富贵鸳鸯鳜鱼

食材明细：

荸荠200克，虾仁300克，肥膘肉75克，鸡蛋清50克，味精5克，盐5克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)15克，香菜20克

鸳鸯马蹄的做法步骤：

1. 将马蹄（荸荠）修改成鼓形，厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞，洞口直径不宜过大；

2. 将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬；

3. 虾肉剁烂，放在盆里，放盐、味精拌匀，往一个方向搅动，加入冻肥肉，再拌匀，稍冻一下；

4. 取出虾仁，分成24份，分别瓤上马蹄成拱圆形，用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方，摆好放在盘中，入笼蒸6分钟，端出来，滗出汤汁；

5. 炒锅内放油烧热，放上汤，调好盐味，将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转，将猪油淋在马蹄上，用香菜拌匀，冷热吃均可。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

羊腰子100克，羊肉(瘦)100克，香油15克，花生油50克，料酒10克，酱油25克，味精2克，淀粉(玉米)40克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)10克

炮鸳鸯的做法步骤：

1. 将羊腰、羊肉去筋、去臊，洗净，切成薄片；

2. 羊肉片、羊腰片加入湿淀粉浆好；

3. 把酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、清水放一碗内，配成芡汁；

4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将腰片、肉片放入滑透，倒出沥油；

5. 将勺再上火，羊腰、羊肉回勺，倒入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食材明细：

鳜鱼1000克，鸡肉150克，猪肉(肥)75克，虾脑酱20克，荸荠50克，鸡蛋150克，菠菜100克，大葱13克，姜12克，葱汁10克，姜汁10克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克

龙舟鳜鱼的做法步骤：

1.鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净，斩下头，将“绣球”置于鱼嘴中；剁下鱼尾，在连肉3米处片开；两扇鱼肉连皮片下；骨连肉修成长斜角形，放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。

2.鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加入肥肉（剁成末）、虾脑酱、鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、淀粉调匀成馅备用。

3.将两扇鱼内皮朝下放案上，斜刀片成数片大片，每片肉酿上粉红色鸡肉馅，摆入长盘中，头、尾，摆成龙舟状，入笼蒸熟，淋上白色清汁。

4.鱼骨放温油中炸酥，摆在二扇鱼中间装饰成帆;勺中加高汤调味放入菠菜（切成末），用水淀粉勾芡，淋明油，沿盘两侧鱼周围浇入为水。

小贴士：

用南瓜雕刻绣球一个。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

鳜鱼1000克，松子仁40克，香菇(鲜)20克，青豆40克，冬笋40克，番茄酱100克，白砂糖15克，香醋15克，盐25克，胡椒粉10克，黄酒8克，姜3克，大葱5克，淀粉(玉米)15克，花生油30克

松子鳜鱼的做法步骤：

1. 将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状；

2. 将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉；

3. 分别将冬菇、冬笋洗净切丁；

4. 将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状；

5. 将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤；

6. 待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。

小贴士：

因为制作过程中鱼需要炸制，所以要预备花生油200克，实耗约30克。

食材明细：

主料：：芒果半个，草莓200克，牛奶20毫升，

辅料：：炼乳10毫升，七喜10毫升，杨桃1片，

鸳鸯果汁的做法步骤：

1.1、芒果洗净去皮，切成小块。2、草莓以淡盐水洗净，去叶。

2.3、芒果中加七喜，搅打成汁，如果不喜欢七喜，可以纯净水代替。

3.4、草莓已含比较多的水分，所以无须加水，直接搅打成汁。

4.5、取一干净杯子，加少许炼乳，轻轻倒入牛奶。

5.6、慢慢倒入芒果汁。7、缓缓倒入草莓汁。

6.8、以一片杨桃装饰。