潮汕辣椒酱

食材明细：

主料：：青辣椒适量，辣椒酱适量，剁椒适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，

辣椒酱炒辣椒的做法步骤：

1.新鲜的青辣椒。

2.自制剁椒。

3.辣椒酱。

4.锅里不给油倒入青椒。

5.干煸至辣椒疲软盛出。

6.锅里油烧热放入姜蒜剁椒和辣椒酱。

7.炒出香味。

8.倒入辣椒。

9.翻炒均匀。

10.烹少许水翻炒起锅前点几滴生抽即可。

11.出锅装盘。

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。下面本网站为大家推荐两种辣椒酱的做法。

油泼辣子的做法

油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油色红而清，辣椒色红，辣味突出，最适合搭配各种面食或制作凉菜。

制作小贴士：

基本的油泼辣子做法非常简单，但对火候的要求很高。

1、干辣椒磨碎成辣椒籽大小的碎片，将食用油加热至八成热，淋入辣椒末即成。

2、根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其他香料和调味料，这样可以制成味道不同的油泼辣子。

蒜茸辣酱的做法

蒜茸辣酱顾名思义，是一种添加了蒜茸的辣酱，它的颜色呈深橘红色，可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁，酸甜适口，辣度很低，接受度较高，非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香，然后加入新鲜食材炒制。

制作小贴士：

制作蒜茸辣酱，将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可。

食材明细：

主料：：生辣椒400公克，枸杞20公克，蒜2个，

辅料：：米酒适量（或白酒均可），盐12ー16公克，

枸杞辣椒酱的做法步骤：

1.辣椒 ，枸杞，蒜 ，米酒（或白酒均可），（盐忘了摆上去 ，请见谅）。

2.辣椒洗净 ，晾干或用纸巾搽干即可 ，再将辣椒用手掰去掉根蒂 ，使用剪刀剪成一小段即可 。

3.将辣椒放入备用的调理机 ，再倒入适量的米酒（或白酒均可）搅拌均匀之后（加点酒比较好搅拌 。），再倒入调理盆即可备用 。

4.将枸杞洗净之后 ，晾干或用纸巾搽干即可 ，先将蒜一个个掰开 ，再使用菜刀切掉蒜的蒂 ，再用菜刀压扁或拍打之后 ，去掉蒜皮和蒜芯 ，再将枸杞 ，蒜放入调理机 ，再倒入适量的米酒（ 或白酒均可 ）搅拌均匀即可 。（ 加点酒比较好搅拌 。）

5.将步骤（4）倒入步骤（3）的调理盆即可 。

6.加上盐搅拌均匀 ，放置10ー20分钟入味 。

7. 再将步骤（6）倒入备用的保鲜瓶里即可 。（倒入保鲜瓶里 ，有时候如觉得酒的量不够 ，再倒入一些酒 ，能够掩盖住食材即可 。保鲜瓶事前用80度的水消毒之后 ，待凉干或使用纸巾搽干待凉即可 。）

8.步骤（7）之后 ，封瓶存放在冰箱里或阴凉处即可 。（存放1ー2礼拜即可食用 。）

9.成品图 。

小贴士：

心得后语 :
1 . 其实步骤（3，4，5，6）可以同时放在搅拌机里搅拌 ，只是自家的搅拌机
容量不够放入 ，每一家的搅拌机不一样 ，自行斟酌即可 。
2 . 搅拌的时候加上酒的话 ，不要加太多 ，能够转动即可 ，不然的话 ，装瓶的
时候液体就会太多了 。
3 . 虽说存放1ー2礼拜即可食用 ，但每一家的环境温度而异 ，请自行斟酌即可 。

食材明细：

主料：：鲜红辣椒5斤，黄豆1斤，

辅料：：陈醋1斤，大蒜8两，生姜2两，盐4两，白糖4两，干黄酱2袋，味精1两，油适量，

芮城辣椒酱的做法步骤：

1.先将辣椒剁碎，

2.生姜剁碎

3.大蒜剁碎

4.黄豆煮熟，

5.锅中入油，先将干黄酱放入凉油中加热，

6.待干黄酱微干，放入老陈醋

7.老陈醋煮开1分钟

8.依次放入辣椒，黄豆，盐，生姜，糖煮7分钟

9.同上

10.最后放入大蒜和味精，并煮3分钟。出锅

小贴士：

干黄酱容易粘锅，所以要不停的搅拌，油太热会把干黄酱烧糊。

食材明细：

主料：：指天椒4斤，腌制酸梅1.5斤，

辅料：：盐100克，高度酒400ML，

酸梅辣椒酱的做法步骤：

1.指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油

2.水分干后去掉蒂杆

3.用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的

4.酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料

5.酸梅取出中间的核，放置一边备用

6.去料理杯，放入1/3容量的辣椒

7.再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻

8.全部搅打好的

9.放入刚取出的酸梅核

10.倒入盐

11.全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用