食材明细:
主料::武昌鱼1条,
辅料::山药适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,
山药蒸武昌鱼的做法步骤:
1.武昌鱼清洗干净。一定要鲜活的,清蒸才好吃。今天买的有点大了,其实500--600克的最好,今天买的这条750克,不能整个的蒸了
2.切段后加入盐、姜、胡椒粉、黄酒腌制5分钟。
3.山药去皮切斜片垫
4.腌制好的鱼摆在山药上
5.撒上些姜末
6.上笼大火蒸10分钟。蒸好后不要打开再焖3分钟
7.蒸好的鱼拿出来。撒上一下香葱碎即可上桌
小贴士:
喜欢蒸鱼豉油的味道的可以用蒸鱼豉油来调咸味。我婆婆不爱吃蒸鱼豉油的味道,我就用盐了。
2、我这次用姜的量比较大,一是为了去腥,主要是为了给老人增强。
食材明细:
主料::武昌鱼1条,姜1块,葱2段,红辣椒适量,
辅料::盐2克,食用油10毫升,蒸鱼豉油15毫升,料酒5毫升,生抽5毫升,香油几滴,
清蒸武昌鱼的做法步骤:
1.准备食材。
2.将武昌鱼清洗干净,去掉腹部的黑膜,用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。
3.开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片,然后让其腌制十分钟,以便更好的去除腥味。
4.锅中放入适量的水,水烧开后,将鱼放入锅中,盖严锅盖。大火蒸七到八分钟,然后熄火焖一到两分钟。
5.趁蒸鱼的时间,准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
6.鱼蒸好后,从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁,鱼表面的葱和姜也要去掉。
7.趁热将碗汁倒在鱼身上。
8.将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。
9.锅中倒入适量的食用油,烧至冒烟,然后关火。
10.将油浇在鱼身上即可。
小贴士:
1、 清蒸做法的鱼一定要新鲜。
2、 如果鱼比较大,就要多蒸一会。但不要蒸得太久,因为时间过久,会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出,就说明鱼肉已经熟了。
3、 最后一步,油一定要烧到冒烟,这样浇到鱼肉上才好吃。
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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