上班族带饭首选瓜类蔬菜
单位食堂的饭菜单调平淡,外食餐厅不是太浓太咸就是油腻不堪。于是,午餐自带饭菜成了许多人健康又经济的选择。但值得提醒的是,准备自己的“爱心便当”时,要首选瓜类蔬菜。
蔬菜是一顿饭中必不可少的角色。因为蔬菜可以提供丰富的B族维生素和维生素C、矿物质钾、镁等,以及类胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维和多种生物活性物质。多吃蔬菜,能帮助身体排除毒素、控制体重、改善容颜,还对补钙健骨有促进作用。这些好处都是主食、肉蛋、海鲜所不能替代的。
但需要注意的是,带的便当从做好到食用前都要经过几个小时。在这段时间内,蔬菜不但会口感变差,营养素损失,甚至还会产生对人体健康有害的变化。因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐,特别是施氮肥量比较大的蔬菜。而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐,与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应,会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质,可能增加胃癌的风险。
在所有蔬菜中,叶菜的硝酸盐含量最高,而瓜类蔬菜最安全。因此,黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜等都是好选择。瓜类蔬菜不但有害物质少,口感和颜色容易保持,维生素的损失也比绿叶菜少。最后,烹饪时加点醋也能抑制有害物质的产生,并保留更多的营养。
素烧冬瓜
上班族必学带饭健康绝招
随着生活节奏加快、工作压力增大,作为上班族,你的午餐是选择叫外卖?下馆子?还是自己带饭?相信有不少人都会选择自己带饭,一可以省下排队的时间,二口味也比较适合自己,三既省钱又健康。可是有时候,饭菜的烹调或储存方式不当,还是存在一定的安全隐患。对此,首都保健营养美食学会理事、国家高级营养讲师、营养与食品卫生学硕士李园园说,带饭带什么?如何烹调和储存?这些都有讲究的。
本文指导专家:首都保健营养美食学会理事、国家高级营养讲师、营养与食品卫生学硕士李园园
现在的白领办公室里冰箱、微波炉样样齐全,自己带饭比外卖更加卫生方便。可是自己带的饭菜通常都是早上或者昨晚就做好了的,怎样才能让饭菜不变质、营养成分流失少、自己吃起来更健康呢?一起来学学下面这些绝招!
怎么烹调才合适?
菜可七八成熟 肉全熟
带饭首先要考虑的是烹饪方法,一般可以采用水煮、清蒸、红烧等烹饪方法,饭菜在隔天用微波炉加热时,可以最大程度地保留菜、肉等食物的色香味。如果要炒菜,根茎、鲜豆类等可以直接炒,而叶菜(例如菠菜、小白菜、油菜等)烹调以水焯为主,水焯可以减少蔬菜在放置过程中产生的亚硝酸盐。当然能生食的蔬菜可以直接生食。李园园还说,与蔬菜不同,肉类放置时产生的亚硝酸盐很少,这点不用特别担心。
在问及备餐时是否需要将菜、肉等做到七八成熟时,李园园表示,菜做到七八成熟没问题,因为菜本质上也能生着吃。不过肉蛋鱼等不建议做到七八成熟,因为这些食物没有完全熟透时,极容易导致致病微生物在饭盒里繁殖,产生有害物质,再者微波主要起加热作用,时间有限起不到充分灭菌的效果。
鱼香豆腐便当带饭带什么好?
荤素、粗细齐上阵
李园园称,带饭的总体原则是少油少盐、种类齐全、荤素搭配。一般来说带饭需要注意以下几点:
1. 荤素比例以1:2为宜,荤菜在烹调时注意少油少盐,荤当中可以选择带一个煮鸡蛋,与肉相比又较容易储存;
2. 蔬菜的数量和种类也建议尽量多一些。炒菜,首选豆类、根茎类、花菜类的蔬菜,例如山药、豆角、胡萝卜、莲藕、西兰花等,这种类型的蔬菜在放置过程中产生亚硝酸盐比叶菜更少,二次加热也不容易变色;
3. 主食以馒头、米饭或杂粮饭等为宜,如今上班族得富贵病的人越来越多,这与饮食过于精细有很大的关系,所以上班族的午餐一定要注意粗细粮食搭配,基本上可以遵循四分细粮,六分粗粮的原则,比如将大米、燕麦、玉米等一起煮成杂粮饭就是一种很好的办法;
4. 每天至少带一种水果,可以优选个头大、不容易碰掉皮的水果,如木瓜、橘子、鲜枣等。同时,选择富含维生素C的水果更好,因为这些水果在饭后食用可以帮助消化,还能促进矿物质的吸收。
暖萌大白和可乐豆腐便当如何储存更安全?
冰箱冷藏 微波炉热透
饭菜做好后,趁热将其置于事先用开水烫过的保鲜盒中,盖好盖子(盖子也提前用热水烫一下),晾凉之后(不烫手即可)放进冰箱冷藏。无论你带的是肉类还是炒菜,隔天吃之前都最好再次加热,只有当中心温度达到75度以上时才叫作热透。
李园园说,这样做其实是挺安全的,至少一天之内不用担心饭菜变质。微波炉热饭并不会像传说中那样会产生致癌物质,只是微波炉加热会吸收食物中的水分,可能会影响口感以及造成小部分营养流失。因此购买微波炉饭盒时,最好选择盖子上有专用气孔的饭盒,加热时盖上盖子、打开气孔,既可以防止水分过度蒸发,又可以将饭菜热透。
熊猫造型饭团便当厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"带饭族如何吃出健康多人拼餐"混搭"营养",希望您喜欢!
带饭族如何吃出健康多人拼餐"混搭"营养
带饭族如何吃出健康多人拼餐混搭营养
很多白领的午餐都会选择自己从家里带饭,但是很多白领都忽略了午餐的搭配和营养。长期忽略午餐的搭配和营养,上班族易跌入亚健康状态。教你一周七天的午餐安排,跳出亚健康。
素椒面三两,8元寿司1盒,12元。近日,网友们乐此不疲地在微博上晒着自己的午餐,成本从几元到几十元不等。不过,据某网站的调查显示,我国仅有28.1%的职场人在吃午餐时会考虑荤素搭配、健康营养。专业营养师认为,长期忽略午餐的搭配和营养,上班族易跌入亚健康状态。
调查:不到三成注重午餐营养
近日,某招聘网站推出的职场人午餐营养均衡调查。数据显示,30%以上的上班族为自带午餐,而近60%的人得靠买饭解决。在买饭族中,有40%的人选择和同事拼饭,20%选择叫外卖。此外,竟还有1.4%的人直接不吃午饭。该调查结果称,28.6%的上班族表示想吃什么就吃什么,26.7%的人则是基本有什么吃什么。至于表示自己会考虑营养搭配的上班族,仅占到28.1%。
各类午餐营养价值点评
专家也就其中一些有代表性的饮食搭配进行了营养价值点评。网友笑对人生:牛肉面三两。
点评:中午只吃面的话,肉类、蔬菜等物质的摄入量就会严重不足。
网友春草:汉堡1个+饮料1杯+鸡翅1对,15元。
点评:洋快餐中的炸鸡都是肉鸡,多数含有激素成分。此外,洋快餐用油偏多,含有大量反式脂肪酸,长期食用易导致冠心病、高血压等。
网友小米饭:1盒混合水果。
点评:长期只吃水果的做法,恐怕会造成营养不良、热量不够,会使人萎靡不振、体力透支、头脑昏沉,长此以往会贫血、骨质疏松等。
建议:拼餐又省钱又营养
营养专家称,上班族们不明原因的精力不济、厌食等亚健康状态,也与午餐营养搭配不当有一定联系。
专家称,午餐饮食搭配原则,应当包含谷物类、蔬菜、水果、肉类等。
专家建议说,最好的方法是多人一起拼餐,这样既能多点些品种丰富的菜式,又能节约午餐的成本,一个人的费用大概也就十几元。
支招:午餐可以这样配
针对大家的疑问,专家也给出了一份普通市民适合长期食用的午餐餐单,以供大家参考。
星期一:米饭、碎肉豆腐、蔬菜汤。
星期二:米饭、白油鸡丁、蔬菜汤。
星期三:米饭、青笋木耳肉片、蔬菜汤。
星期四:米饭、番茄丸子汤、炒西兰花。
星期五:米饭、鲜熘鱼片、蔬菜汤。
星期六:米饭、黄瓜肉片、素炒魔芋。
星期日:米饭、香菇肉片、蔬菜汤。
喜欢《“带饭族”什么菜品不宜带》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解厨房百科的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜品口味专题,希望您能喜欢!