原料:鸡腿2个,青辣椒1-2个,红辣椒2个,干辣椒少许,花椒20颗,蒜末1汤勺,白芝麻适量。调料:四川辣酱1茶匙,生抽1汤勺,糖1茶匙,盐1茶匙,料酒2汤勺。做法:1.鸡腿去骨切成丁,放入碗中加入1勺料酒,盐腌制入味。2.锅中倒入适量的油,放入腌制好的鸡肉炸制定型。3.把炸好的鸡丁捞出沥干,可以用厨房用纸吸掉多余的油脂。4.炒锅倒入少许油,加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底。5.放入穿过油的鸡丁翻炒,加入白糖,淋上生抽,烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒。6.炒匀后关火撒上芝麻,即可出锅。
【原材料】小鸡腿4只、小葱5根、姜1/2个、独蒜1-2个、红尖椒2个、干红椒40~50克、花椒15~20克。【调味料】油、料酒、盐、白糖、鸡精。【做法】1:将鸡腿去骨切2-3cm的丁,加入盐和料酒腌制20分钟左右。在腌制的过程中把姜、蒜切片,小葱切段,红尖椒切小圈,干红椒切段。2:将腌好的鸡丁倒入热油锅中炸至金黄色,炸制过程中选中大火炸制,然后捞出沥油备用。3:锅内留少量油,入姜片和蒜片炒香。4:将干红椒段和花椒入锅内,中小火慢慢将花椒和辣椒的味道炸出。5:将炸好的鸡丁入炒锅内翻炒1-2分钟。6:加鸡精、白糖、香葱段、红椒圈快速炒匀出锅即可。【小贴士】1、腌制鸡丁时要将盐一次放够,否则在最后炒制过程中再加盐不容易晕开,盐味就显得生硬了!2、 炸制的过程中油温要高一些,否则鸡丁不容易炸上色。3、 我个人因为怕辣所以在做这道菜时放的辣椒和花椒不太多。事实证明应该多放一些,吃起来够麻够辣的话,才能真正感受出正宗川菜的魅力来。
辣子鸡丁
辣子鸡丁是一道常做的家常菜,做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的,且没有油炸这一道工序。这次做的辣子鸡丁,依旧咸鲜可口,但不同的是这次的鸡丁非常酥
食材配方
主料:
大鸡腿肉
淀粉
白芝麻
盐
白酒
酱油
料酒
白糖
姜丝
葱段
花椒
干辣椒
做法 共8个步骤
1.鸡腿洗净,用刀沿着骨头切开,剔骨只留鸡肉。
2.鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁,加入酱油,葱绿段,姜丝2克,盐1ml,腌制15分钟。
3.腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
4.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
5.锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
6.锅里留一点底油,放入姜丝3克,葱白段,花椒,干辣椒段炒出香味。
7.倒入炸好的鸡肉丁,放入盐3克,糖5克,白酒,快速翻炒。
8.撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
主料:鸡腿或整鸡约1000克配料:干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量辣子鸡丁做法:1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。3、锅中油烧热,待烧得非常热时7成热(冒烟),炸至鸡块表面成焦黄,捞出。4、锅中留适量底油,放入蒜片、姜片、干辣椒和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块。5、继续翻炒,再加入少许白糖,鸡精和少许生抽,葱段倒下锅快速翻炒几下,撒上白芝麻,翻匀出锅。该答案来自做菜网官方网站
川香辣子鸡是川渝的一道极为受欢迎的菜肴,非常的适合于口味偏辣的人士,当然像这种地区名菜也是非常的值得一试!
食材:鸡肉250g,干辣椒50g,花椒3g,八角4个;
辅料:葱两颗,食盐适量,生抽适量,食用油适量,熟芝麻适量,生粉适量,料酒适量;
川香辣子鸡的做法步骤:
第一步:将鸡肉洗净,切成约2厘米大小的块状,加入料酒,食盐,生抽和生粉腌制15分钟;
第二步:干辣椒用剪刀剪成小段,过滤掉辣椒籽;
第三步:准备好花椒,八角切小,葱切末,蒜切片;
第四步:热锅放油,倒入鸡块进行翻炒,炒干鸡肉中的水分,盛出;
第五步:在锅中倒入较多的油,烧至八成热后倒入鸡块,炸至金黄色,盛出沥油;
第六步:锅中倒入适量的油,倒入干辣椒,花椒,八角,葱,小火爆香;
第七步:倒入鸡块继续翻炒片刻;
第八步:加入适量的食盐和少许生抽继续翻炒;
第九步:加入熟芝麻即可翻炒出锅。
小贴士:
1、鸡块尽量切小一点,更容易熟透;
2、鸡块一定要炒干水分,避免在油炸的时候爆油;
3、干辣椒的量可根据个人的口味情况做一定的增减,辣椒越多越正宗。
鸡肉切丁并用料酒和盐腌制后倒入锅中加油翻炒,快熟时捞起。再将干辣椒和花椒煸炒,再加入鸡丁、青椒和料酒、盐等一系列调料翻炒。加入少量的水,翻炒至鸡肉柔软收汁,最后加入葱姜蒜末,翻炒几下后便可装盘。
辣子鸡丁的做法
准备食材:鸡肉、青椒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、醋、白糖、胡椒粉、鲜汤
1、将鸡洗净切丁,加入盐和料酒腌制,葱姜蒜切末,青椒切块
2、在锅中倒入油和腌好的鸡丁,差不多快熟的时候捞起来备用
3、锅中留点底油,加入干辣椒、花椒煸炒后加入鸡丁,加入青椒,再加入料酒、盐、味精、醋、白糖、胡椒粉翻炒均匀
4、加入少量的水,翻炒至鸡肉柔软。收汁时加入葱姜蒜末,再翻炒几下就熟了,这样香辣可口的辣子鸡丁就完成了。
可口的家常菜,有点偏辣的口味。
材料:
鸡腿,油豆腐,
小炒辣子鸡的做法步骤:
1,将豆腐切丁,大蒜切丁,辣椒切段备用
2,将鸡腿切块,倒入生抽,料酒,盐搅拌均匀
3,开火,锅热后放油。油红了把鸡块倒入
4,鸡肉炒变色后,加水煮三分钟
5,倒入油豆腐,大蒜和干辣椒,翻炒
6,炒至粘锅,出锅
辣子鸡丁炒年糕
这可是我的自创菜哟。。。我用辣子鸡丁和年糕一起炒制其味道鲜香,微辣很下饭的。
食材配方
主料:
鸡丁
年糕
胡萝卜
柿子椒
豆瓣辣酱
糖
酱油
料酒
盐
鸡精
做法 共10个步骤
1.年糕用清水泡30分钟。
2.青椒 胡萝卜切片。
3.鸡腿肉切成丁加入淀粉 盐上浆。
4.锅中放油烧热。 下入鸡丁滑散至肉色发白,捞出备用。
5.锅中留底油,炒香豆瓣辣酱。
6.放入滑散的鸡丁煸炒。
7.放入胡萝卜片继续煸炒。
8.加入 料酒 糖 酱油煸炒均匀。
9.放入年糕片加一点水炒制汤汁收干。
10.加入青椒翻炒均匀。 放入盐 鸡精调味即可。
辣子鸡片
现在虽然是禽流感很厉害,那也不能不吃鸡肉啦,冰箱里有存货,是妈妈那次给拿的呢!肯定没事的哦,家里还有两个彩椒,可以称一个菜了!
食材配方
主料:
鸡肉
彩椒
油
盐
生抽
葱
姜
蛋清
料酒
做法 共6个步骤
1.彩椒洗净,用手掰成块
2.鸡肉切片,用蛋清,料酒腌制一会
3.锅烧热倒油,下入鸡片,热锅凉油
4.下入葱姜,炒香,在下辣子
5.加点生抽,盐翻炒均匀
6.出锅装盘
辣子鸡胸
黄飞红中加入鸡胸肉,做成简单美味的辣子鸡胸,绝对有辣子鸡的风味哦!
食材配方
主料:
鸡胸
黄飞红花生
香菜
盐
鸡精
做法 共7个步骤
1.鸡胸肉洗净,剔除筋膜。
2.切块,加入料酒、盐、鸡精、白糖,胡椒粉腌渍。
3.锅子烧热,倒油,放入腌渍的鸡胸,炸至金黄色,捞出控干油。
4.平底锅烧热,倒入少许油,放黄飞红辣椒,煸炒。
5.放入炸好的鸡胸肉丁。
6.放入香菜段,加入盐、鸡精调味即可。
7.出锅装盘。
青椒辣子鸡
最近想吃老公做的辣子鸡,可惜老公不在身边,所以我自己做学着做了做,虽然不是很像,但是味道还是不错的。哈哈
食材配方
主料:
鸡肉
油
盐
花椒
八角
青椒
生姜
大葱
干辣椒
味精
香油
酱油
胡椒粉
做法 共11个步骤
1.材料准备好。
2.青椒切好备用
3.大葱,生姜,干辣椒,切好备用。
4.热锅放油,加入鸡肉,翻炒。
5.然后加入,八角,花椒,生姜,大蒜,翻炒。
6.翻炒一会后,加入适量的甜面酱
7.大伙继续翻炒,加入适量的酱油继续翻炒。
8.加入适量的青辣椒继续翻炒。
9.加入适量的胡椒粉,盐和味精调味,继续翻炒。
10.加入适量的香油。
11.这就是成品了。
酥皮辣子鸡
这道菜做法非常简单 喜欢的亲们可以试试哦,味道很好。
食材配方
主料:
鸡腿肉
泡辣椒
盐
料酒
味精
淀粉
干辣椒
花椒
做法 共4个步骤
1.鸡腿肉切小块,加泡辣椒末、盐、料酒、味精、淀粉、油拌匀,腌渍30分钟
2.下温油中炸6成熟,再用热油重油至皮酥
3.干辣椒、花椒炒香,下炸好的鸡块翻炒均匀
4.ok
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