中国人历来重视口腹之欲的满足，美食对于国人来讲，是不可或缺的，因为美食，我们才能心情畅快。所以美食在人心中的地位是很高的。如何看待美食文化呢？于是，小编为你收集整理了美食百科：川菜特色菜辣子鸡丁怎么做？。欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
主料：鸡腿或整鸡约1000克配料：干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量辣子鸡丁做法：1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。3、锅中油烧热，待烧得非常热时7成热（冒烟），炸至鸡块表面成焦黄，捞出。4、锅中留适量底油，放入蒜片、姜片、干辣椒和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块。5、继续翻炒，再加入少许白糖，鸡精和少许生抽，葱段倒下锅快速翻炒几下，撒上白芝麻，翻匀出锅。该答案来自做菜网官方网站
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美食百科：川菜特色菜泡椒田鸡怎么做？
用料：田鸡，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黄瓜，马蹄，香菇
做法：1、田鸡加鸡清，加盐鸡精，加少许地瓜粉腌制五分钟2、水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好(照片有飘物是蛋清，等下要淋上热油所以不要煮得太熟)3、另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮4、倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上。 5、摆上腌萝卜和香菜，大功告成。泡椒做法：取鲜红野山椒，盐，花椒，姜，大蒜子少量，放入坛中加少量水，密封15天即可。
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了解美食：辣子鸡丁怎么做？
辣子鸡丁 辣子鸡丁，多放些辣椒，口味更加辣，口感也就会更好，入味后的鸡丁麻辣爽口，飘香四溢，秀色可餐，真是一种享受。材料：鸡腿调料：糖，盐，生姜粉，料酒，老抽，花椒，熟白芝麻，干辣椒，葱，姜，蒜做法：1、鸡腿洗净剁成小块，葱切段，姜蒜切片。鸡腿放入盘中，加入料酒、盐、酱油、白糖、生姜粉腌制30分钟。2、起油锅，油稍微放多一点，把鸡块放入锅中煸炒，炒至干香，盛出备用。3、再次起油锅，放入姜蒜、葱段、干红辣椒、花椒爆香，倒入鸡块，继续煸炒5-6分钟。4、如果怕不够咸的话，可以放一点酱油，但是不要放太多。最后撒上白芝麻，再煸炒一两分钟即可。
美食知识问答：土豆辣子鸡丁怎么做？
材料：圆椒3个，鸡腿4个，洗净，剔骨，切成2厘米见方的鸡丁。调料：料酒、蒜丁、老抽、淀粉、打入鸡蛋一个，腌制半小时。做法：1、土豆两个，切丁。洋葱和圆头椒切丝。(后来发现，圆椒切块更好看，也不容易煮化了.)2、架起油锅，六成热时下入鸡丁，快速翻炒，至颜色微微泛白后捞出，控去多余的油，备用。（鸡丁易熟，过油的油温不宜过高，过油的时间也不宜过长。）3、锅中留底油，下入洋葱丝和圆椒丝爆香。捞出，可与鸡丁置于同一容器中，备用。4、土豆在这里有两种做法：喜欢吃爽口生脆的土豆丁的朋友，备料时需准备新土豆，然后大油，土豆丁下油锅直接翻炒；而我喜欢吃酥软的土豆丁，采用大火热水煮土豆丁8-10分钟。后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒酱。5、下入鸡丁、洋葱丝和圆椒丝，将锅中食材炒匀。下盐、鸡精、糖，大火收汁。6、装盘，淋上少许香油。
美食知识科普：川味辣子鸡丁怎么做？
原料：鸡腿2个，青辣椒1-2个，红辣椒2个，干辣椒少许，花椒20颗，蒜末1汤勺，白芝麻适量。调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。做法：1.鸡腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，盐腌制入味。2.锅中倒入适量的油，放入腌制好的鸡肉炸制定型。3.把炸好的鸡丁捞出沥干，可以用厨房用纸吸掉多余的油脂。4.炒锅倒入少许油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底。5.放入穿过油的鸡丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒。6.炒匀后关火撒上芝麻，即可出锅。
美食小知识：川菜特色菜荷叶蒸肉怎么做？
主料：五花肉500克、蒸肉米粉70克
调料：料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升
做法1、准备所需材料。
2、将五花肉切成约5毫米的大片。
3、放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽。
4、搅拌均匀后腌制20分钟。
5、将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。
6、蒸笼里铺上荷叶，将肉摆放上去，或者直接摆放在盘中。
7、放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右。
8、盛出，撒少许葱花装饰即可。
材料
五花肉300克炒米粉140克香葱1棵生姜1小块荷叶2张香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙甜面酱2大匙五香粉适量白糖0.5大匙
做法1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连;鲜荷叶用热水烫软备用;葱、姜洗净切丝;
2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30 分钟;再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。
主料：猪后腿肉一块，荷叶一张，糯米半小碗，香菇5朵，配料：大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎，熟芝麻，料酒
做法猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。
香菇表面剔花刀。
糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。
将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。
干荷叶放入开水中烫软，洗净。
将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少许酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。
将蒸好的粉蒸肉装配盘，表面撒入葱丝和熟芝麻即可。
美食科普：川菜特色菜红油牛百叶怎么做？
主料：牛百叶300g、干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g辅料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许特色：一招做出最鲜嫩的牛百叶—川菜经典。
做法：1、牛百叶洗净、切粗丝。2、将两片姜切碎，蒜切末。3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸。4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫。5、大约一分钟后加入料酒。6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出。7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用。8、另起锅，放两大勺油，大火加热。9、油烧至六成热，放入干辣椒。10、放入一大勺辣椒酱。11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中。12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶。13、加入姜、蒜碎末。14、加入少许精盐。15、加入一茶匙细砂糖。16、加入少许鸡粉。17、加入一茶匙白醋。18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。
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美食知识科普：川菜特色菜 白切鸡怎么做？
菜谱原料：嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克菜谱调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做法：1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；3、准备一大锅，注入水烧开；4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）美食贴：1白切鸡首选嫩三黄鸡。2 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。3把鸡剁成几大块下锅熟得快。4一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。5 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。6 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。该答案来自做菜网官方网站
2020辣子鸡丁怎么做好吃
辣子鸡丁
辣子鸡丁是一道常做的家常菜，做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的，且没有油炸这一道工序。这次做的辣子鸡丁，依旧咸鲜可口，但不同的是这次的鸡丁非常酥
食材配方
主料：
大鸡腿肉
淀粉
白芝麻
盐
白酒
酱油
料酒
白糖
姜丝
葱段
花椒
干辣椒
做法 共8个步骤
1.鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。
2.鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。
3.腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
4.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
5.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
6.锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7.倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8.撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
美食知识问答：川菜特色菜 绿茶烤肉是怎么做的？
主料：五花肉400克辅料：生菜1棵，绿茶1把调料：蒜适量，生抽适量，胡椒粉适量，孜然适量，辣椒粉适量，椒盐适量绿茶烤肉的做法1.新鲜五花肉洗净2.切成1.5毫米左右厚度的薄片（可提前冷冻，待五花肉半解冻状态最易切薄片）3.取适量绿茶，用水温85度左右的水冲泡4.待茶水自然冷却后，倒入五花肉肉片中腌制3—4个小时5.将茶叶和茶水倒出，倒入适量生抽6.放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀7.平底锅加热，将肉片均匀摆入锅中中小火煎制，将油煸出两面金黄后即可出锅8.搭配生菜、蒜瓣或汁料食用烹饪技巧1、切片——切薄片，易入味不腻口。2、腌肉——腌制的时间要足，绿茶去油腻去腥味；其他调料提香提味。3、煎制——将油煸出色泽金黄，香而不腻 。该答案来自做菜网官方网站
美食知识科普：川菜特色菜川香麻辣豆腐怎么做？
主料：鲜豆腐300g调料：郫县豆瓣酱20g、蒜6瓣、姜一小块、葱花少许、盐适量、辣椒粉2g、生抽5g、白糖2g、水淀粉少许、花椒粉少许、沸水适量做法：1.豆腐在盐水中浸泡半小时后切成小块2.蒜切片、姜切茸、葱花备用3.锅热后注入适量油，放入豆瓣酱炒香后加姜末翻炒，出香味后加入辣椒粉，大火翻炒(注意不要糊底)4.注入沸水，翻花后把豆腐块放进去，依次加入盐、糖、生抽、葱花和蒜片，翻炒均匀后调中火，加盖焖煮5分钟(翻炒时轻推豆腐，以防炒碎)5.开盖，调大火，倒入水淀粉，向着一个方向搅炒勾芡后关火装盘，洒上适量花椒粉即可
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美食百科：川菜鱼香味怎样做？
“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法，故名“鱼香味”，用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制"鱼香味"时，并不使用鱼品，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝。
因为鱼的腥味很重，而四川民间的人们又最喜爱吃，为了去腥，人们在做鱼时加入些泡菜，如泡红辣椒和泡姜、少许泡青菜等其他调料。后来厨师们把民间的烹鱼方法定为泡菜鱼的烹制方法，有的地区还把此方法定为一种味型，称“泡菜味”。在“泡菜味”的基础上逐渐改进，演变成为只用泡红辣椒再加上川盐、白糖、白酱油、醋、味精、姜、葱、蒜烹制而形成的"鱼香味"。
“鱼香味”是怎样做出来的呢？
先用泡红辣椒在油锅中炒香出色，再下姜、蒜炒香，迅速烹入白酱油、醋、白糖、味精、兑好的汁水，收汁亮油，放入葱翻均匀起锅装盘即成。因泡红辣椒经调和烹制，发生色香的变化，加上咸甜酸鲜和泡红辣椒，成为咸、甜、酸、辣兼备；而姜、蒜、葱在高温条件下所挥发出醇类、醛类物质，在烹炒时会散发出别致的香味，这种别致的香味和独特味道的和谐统一，就形成了独具特色的“鱼香味”。
“鱼香味”的适应性广泛，如家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，而且也适用于冷菜，只是烹制有所差异。就食冷菜的“鱼香味”来说，原材料相同，但制法却有两种：一种是调料不下锅，将所有的原料调均匀溶解兑成味拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中，醋应略少于热菜的用量（因醋遇热要起一定的挥发作用）。另一种是将泡红辣椒、姜、蒜调均匀用八成热的熟菜油一淋，再将葱、白酱油、味精、白糖、醋加入泡红辣椒、姜、蒜的碗中调均匀用盘盖上，冷却后拌入或淋入加工好的半成品的菜肴之中。热菜的“鱼香味”在川菜中有两种配料方法：一种是川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋、味精。另一种是郫县豆瓣（红辣椒酱）、白酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。在具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的互相抵消，互相压抑，互相渗透，以及主料的溶出量。恰当运用调料，要根据原料质地因材施料。异味重的施料应浓一些，清香的调料应少一些，在操作中要掌握好油温和火力对味和色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。
美食知识问答：家常菜辣子鸡丁做法？
材料：鸡脯肉（鸡腿肉会更好），辣椒（最好选择泡椒），葱姜蒜，鸡蛋。调料：盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤（或清水）。做法：1、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。2、将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。
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