辣子鸡丁 辣子鸡丁,多放些辣椒,口味更加辣,口感也就会更好,入味后的鸡丁麻辣爽口,飘香四溢,秀色可餐,真是一种享受。材料:鸡腿调料:糖,盐,生姜粉,料酒,老抽,花椒,熟白芝麻,干辣椒,葱,姜,蒜做法:1、鸡腿洗净剁成小块,葱切段,姜蒜切片。鸡腿放入盘中,加入料酒、盐、酱油、白糖、生姜粉腌制30分钟。2、起油锅,油稍微放多一点,把鸡块放入锅中煸炒,炒至干香,盛出备用。3、再次起油锅,放入姜蒜、葱段、干红辣椒、花椒爆香,倒入鸡块,继续煸炒5-6分钟。4、如果怕不够咸的话,可以放一点酱油,但是不要放太多。最后撒上白芝麻,再煸炒一两分钟即可。
材料:圆椒3个,鸡腿4个,洗净,剔骨,切成2厘米见方的鸡丁。调料:料酒、蒜丁、老抽、淀粉、打入鸡蛋一个,腌制半小时。做法:1、土豆两个,切丁。洋葱和圆头椒切丝。(后来发现,圆椒切块更好看,也不容易煮化了.)2、架起油锅,六成热时下入鸡丁,快速翻炒,至颜色微微泛白后捞出,控去多余的油,备用。(鸡丁易熟,过油的油温不宜过高,过油的时间也不宜过长。)3、锅中留底油,下入洋葱丝和圆椒丝爆香。捞出,可与鸡丁置于同一容器中,备用。4、土豆在这里有两种做法:喜欢吃爽口生脆的土豆丁的朋友,备料时需准备新土豆,然后大油,土豆丁下油锅直接翻炒;而我喜欢吃酥软的土豆丁,采用大火热水煮土豆丁8-10分钟。后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒酱。5、下入鸡丁、洋葱丝和圆椒丝,将锅中食材炒匀。下盐、鸡精、糖,大火收汁。6、装盘,淋上少许香油。
原料:鸡腿2个,青辣椒1-2个,红辣椒2个,干辣椒少许,花椒20颗,蒜末1汤勺,白芝麻适量。调料:四川辣酱1茶匙,生抽1汤勺,糖1茶匙,盐1茶匙,料酒2汤勺。做法:1.鸡腿去骨切成丁,放入碗中加入1勺料酒,盐腌制入味。2.锅中倒入适量的油,放入腌制好的鸡肉炸制定型。3.把炸好的鸡丁捞出沥干,可以用厨房用纸吸掉多余的油脂。4.炒锅倒入少许油,加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底。5.放入穿过油的鸡丁翻炒,加入白糖,淋上生抽,烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒。6.炒匀后关火撒上芝麻,即可出锅。
菜系及功能:家常菜谱麻辣牛肉选料:煮熟的牛肉250克。调料:黄酒2匙,泡红辣椒(切丝)1匙,花椒、蒜泥、葱花、姜末、细盐、白糖各半匙,胡椒粉、花椒粉各少许,麻油、生油、红辣油各1匙。麻辣牛肉的做法:1.将煮熟的牛肉切成丝。2.烧热锅,放生油,烧至油七成热时,投花椒,熬至焦香时捞去,随即放泡椒丝、蒜泥、葱花、姜末煸香,再放牛肉丝略炒,加细盐、白糖、黄酒、胡椒粉、花椒粉,淋上麻油、红辣油,收干卤汁即可。麻辣牛肉特点:麻辣干香,咸甜酥鲜。麻辣牛肉关键:用中等火力加热,使牛肉吸收滋味而不易焦锅。常吃牛肉的十大惊奇好处1 牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
麻辣豆腐不但在中国各地盛行,在国外也同样知名。红红的麻辣豆腐既喜气又暖心。
材料:
豆腐250克,豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克毫升,辣椒粉5克,水淀粉少许,花椒粉少许
做法:1.豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出。
2.豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末。
3.油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉。
4.加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀。
5.水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒即可。
材料:豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
做法:
1.豆腐丝整理成长短适中的段儿,起一锅不加油,将麻椒和辣椒炒出香味,放在保鲜袋里用擀面杖压成末;
2.炒锅里不放油,放下豆腐丝,之后加酱油一至两勺,转至小火,用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用;
3.锅里加底油烧热,再将豆腐丝放进锅里,撒适量麻椒和辣椒面儿,加盐、适量白糖,用筷子轻轻挑着拌匀即可,出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌,这样能最好的保持豆腐丝的完整性。
辣子鸡丁
辣子鸡丁是一道常做的家常菜,做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的,且没有油炸这一道工序。这次做的辣子鸡丁,依旧咸鲜可口,但不同的是这次的鸡丁非常酥
食材配方
主料:
大鸡腿肉
淀粉
白芝麻
盐
白酒
酱油
料酒
白糖
姜丝
葱段
花椒
干辣椒
做法 共8个步骤
1.鸡腿洗净,用刀沿着骨头切开,剔骨只留鸡肉。
2.鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁,加入酱油,葱绿段,姜丝2克,盐1ml,腌制15分钟。
3.腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
4.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
5.锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
6.锅里留一点底油,放入姜丝3克,葱白段,花椒,干辣椒段炒出香味。
7.倒入炸好的鸡肉丁,放入盐3克,糖5克,白酒,快速翻炒。
8.撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
鸡肉切丁并用料酒和盐腌制后倒入锅中加油翻炒,快熟时捞起。再将干辣椒和花椒煸炒,再加入鸡丁、青椒和料酒、盐等一系列调料翻炒。加入少量的水,翻炒至鸡肉柔软收汁,最后加入葱姜蒜末,翻炒几下后便可装盘。
辣子鸡丁的做法
准备食材:鸡肉、青椒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、醋、白糖、胡椒粉、鲜汤
1、将鸡洗净切丁,加入盐和料酒腌制,葱姜蒜切末,青椒切块
2、在锅中倒入油和腌好的鸡丁,差不多快熟的时候捞起来备用
3、锅中留点底油,加入干辣椒、花椒煸炒后加入鸡丁,加入青椒,再加入料酒、盐、味精、醋、白糖、胡椒粉翻炒均匀
4、加入少量的水,翻炒至鸡肉柔软。收汁时加入葱姜蒜末,再翻炒几下就熟了,这样香辣可口的辣子鸡丁就完成了。
川香辣子鸡是川渝的一道极为受欢迎的菜肴,非常的适合于口味偏辣的人士,当然像这种地区名菜也是非常的值得一试!
食材:鸡肉250g,干辣椒50g,花椒3g,八角4个;
辅料:葱两颗,食盐适量,生抽适量,食用油适量,熟芝麻适量,生粉适量,料酒适量;
川香辣子鸡的做法步骤:
第一步:将鸡肉洗净,切成约2厘米大小的块状,加入料酒,食盐,生抽和生粉腌制15分钟;
第二步:干辣椒用剪刀剪成小段,过滤掉辣椒籽;
第三步:准备好花椒,八角切小,葱切末,蒜切片;
第四步:热锅放油,倒入鸡块进行翻炒,炒干鸡肉中的水分,盛出;
第五步:在锅中倒入较多的油,烧至八成热后倒入鸡块,炸至金黄色,盛出沥油;
第六步:锅中倒入适量的油,倒入干辣椒,花椒,八角,葱,小火爆香;
第七步:倒入鸡块继续翻炒片刻;
第八步:加入适量的食盐和少许生抽继续翻炒;
第九步:加入熟芝麻即可翻炒出锅。
小贴士:
1、鸡块尽量切小一点,更容易熟透;
2、鸡块一定要炒干水分,避免在油炸的时候爆油;
3、干辣椒的量可根据个人的口味情况做一定的增减,辣椒越多越正宗。
菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:烤
奶酪的制作材料:
主料:牛奶500克
辅料:葵花子仁20克,葡萄干20克
调料:白砂糖30克,江米酒200克
做法:
1. 鲜牛奶加热至80度左右;
2. 把牛奶从火上取下冷却至20度以下,再加入白糖,并使白糖溶解;
3. 加入适量江米酒后分装入碗内,放在烤箱里80度进行烤制,待牛奶全部凝住,取出入冰箱保存;
4. 撒上瓜子仁、葡萄干随时食用。
小帖士-食物相克:
葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
原料:面粉,胡萝卜,木耳,青菜,粉条,鸡蛋,开水调料:盐,蘑菇精,五香粉,油做法:一.和面 根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少,其实你要问我准确的量,我还真说不出来,因为真的就是一中国人,做菜做饭,用量全凭感觉,这也是我做老下不了决心做西点的一个原因,来的去称去去量。 因为是烫面馅饼,所以要用开水和面,当然你不能像以前那样,直接用手去和面,很烫的,所以用工具吧,拿起筷子,跟我一起和面吧。1.准便好面粉,在面粉中间掏个小坑,然后一边倒开水进去,一边用筷子不停的搅拌,不要一次性吧水都加进去,等水完全被吸收后,再加水,然后当所有的面粉都和水融合起来,面盆里有一个一个疙瘩如果你功夫好,可能是雪花状的,就可以了。下来就可以用手,把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的,所以要小心,不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜,醒上半个小时。
辣子鸡片
现在虽然是禽流感很厉害,那也不能不吃鸡肉啦,冰箱里有存货,是妈妈那次给拿的呢!肯定没事的哦,家里还有两个彩椒,可以称一个菜了!
食材配方
主料:
鸡肉
彩椒
油
盐
生抽
葱
姜
蛋清
料酒
做法 共6个步骤
1.彩椒洗净,用手掰成块
2.鸡肉切片,用蛋清,料酒腌制一会
3.锅烧热倒油,下入鸡片,热锅凉油
4.下入葱姜,炒香,在下辣子
5.加点生抽,盐翻炒均匀
6.出锅装盘
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