红酒葡萄干面包
地震启示录:今朝有酒今朝醉,莫待明日全砸碎。 可惜了,那流淌满地的酒浆;可叹了,那四下飞溅的玻璃碴;悲催了,以酒泡澡的地板。 早就眼馋孟老师的红酒葡萄干面包,总
食材配方
主料:
葡萄干
60g干红葡萄酒
100g高筋面粉
200g红葡萄酒加水
120g辅料:干酵母
3克盐
1/4小勺黄油
10g细砂糖
25g做法 共17个步骤
1.自酿干红与葡萄干
2.将葡萄干放入红酒,浸泡3小时以上
3.倒出沥干,用厨房纸巾擦干
4.准备面团料,
5.将黄油外的面团料倒入大盆
6.搅拌至略光滑,加入黄油
7.继续搅拌至出膜
8.放入大碗,盖上保鲜膜,基础发酵至2倍大
9.排气,滚圆,松弛10分钟
10.擀成30X20厘米的长方形
11.翻面,在1/2处铺上葡萄干
12.对折
13.用叉子将三面压合
14.在表面插洞。最后发酵30分钟
15.表面刷蛋液
16.放入烤箱,中层,上下火170度,烤25分钟左右
17.表面金黄出炉
层层夹着炼乳的甜香,小小的一块,一手抓一个。松软香甜好吃~
材料:
种面团:,150克高筋面粉,30克低筋面粉,3-4克耐高糖酵母,120克牛奶,主面团:,50克高筋面粉,30克低筋面粉,30克白砂糖,1个鸡蛋,3克盐,25克无盐黄油,
炼乳小方面包(70%中种)的做法步骤:
1,种面团的材料全部混合
2,揉成无干粉的面团即可,盖上保鲜膜发酵至3-4倍大,室温或者冷藏发酵均可。
3,除黄油和盐外,主面团材料全部投入厨师机
4,将发酵好的种面团取出剪成小块也丢进去,将面团揉至扩展
5,然后加入黄油揉至完全扩展,即手套膜。能拉出有韧性且不易破的半透明膜,破口呈光滑状。
6,揉好的面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
7,发酵好取出
8,擀成正方形面片。
9,在面片2/3处均匀的涂满炼乳酱
10,3折叠起来,反转90度
11,再次擀开。
12,然后在三折叠起来
13,最后擀开成1cm厚的正方形。
14,将四周一圈切掉,然后切成大小一样的小方块。
15,切好放入烤盘,进行最后发酵,发酵至2倍大就可以了。不要发酵过度
16,发酵好,表面刷牛奶液,放入预热好的烤箱,175烘烤20分钟左右,表面金黄上色即可。
17,成品
花式面包——老面包的味道
小时候能吃上面包真是高兴的事,一辈子也忘不了那个味道,那个时候真是不敢奢望能天天吃上面包,现在这个已经成为了现实了,但是外面的东西实在让人放心不下,太多的添加剂
食材配方
主料:
面包粉
350g辅料:
玉米油
10g盐
1g鸡蛋
2个糖
80g水
100g耐高糖酵母
5g芝麻
适量
做法 共11个步骤
1.所有材料一起放到面包机,用发酵功能
2.分成均匀的面团,取其中一份,搓长条
3.搓均匀后对折
4.像扭麻花一样
5.绕成花朵状,接头放底部中间
6.装入烤盘(烤盘刷油防粘),入烤箱里发酵35分钟左右
7.发酵结束后从烤箱里取出,刷蛋液
8.均匀的撒芝麻,烤箱170度预热5分钟
9.烤制约30分钟,(注意观察上色情况,大约15分钟后,表面要加盖锡纸,防止烤糊)
10.结束后,取出,脱模
11.面包松软,有老面包的味道,看有拉丝哦
中吃不中看的半融巧克力面包卷
想吃巧克力面包了。去超市买来了现成的面包面团,省了大事。加了多多的巧克力豆,烤好后趁热切开,巧克力半融化中,浓稠醇厚,虽然其貌不扬,但是,味道那是一级棒!
食材配方
主料:
面包面团
450g辅料:
油
适量巧克力豆
适量做法 共5个步骤
1.面团用擀面杖擀开成大片
2.均匀洒上巧克力豆
3.卷成卷
4.烤箱预热180C,烤20min
5.趁热切开享用
现在有越来愈多的人喜欢喝红酒的,也有很多人会品红酒,但是你们可能都不会买红酒,其实买红酒的方法还是比较简单的,下面我们就给大家说说日常生活中买红酒的主要步骤吧。
第一步、看酒瓶外观
看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头,如果不是,那就要好好考虑下了。
第二步、看酒瓶造型
法国各地区用来装酒的瓶子,都特别讲究,造型各异。如果你所见到的葡萄酒瓶在一般世面上其他的瓶子没有什么不同时,就要特别小心了。
第三步、看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否自然?看葡萄酒上是否有不明悬浮物?看葡萄酒的分量是否够?法国葡萄酒一般装的正好。注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体,酒质变坏时颜色有浑浊感。
第四步、看酒塞标识
打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的,这是一般国产葡萄酒厂家所做不到的。
如果你以前不是会选择红酒的话,那么你可以在现在选择出适合自己的红酒了,也能选择出比较好的红酒,这样就更加有利于我们对红酒的品尝。
给高高老师交作业啦~ 普通面粉不止用来蒸馒头,烙饼,也可以做面包,就如今天的这款年轮面包,味道口感都不输高粉做的面包,超级超级赞,做法也简单,不做一次真的亏大了!
材料:
470克普通面粉,220克牛奶,80克糖,5克盐,50克玉米油,5克酵母,
年轮面包的做法步骤:
1,1.将主材料全部放入厨师机,开1档搅打
2,2.揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处进行一发
3,3.发酵至两倍大,手指戳洞不塌陷不回缩
4,4.放案板上排气后分成2份(差不多大就可以,无需平均分)
5,5.用擀面杖擀成大一点的长方形
6,6.葡萄干提前用朗姆酒(或水)泡软,用厨房纸吸干水分
7,7.均匀的撒在面片上
8,8.沿着一边卷起来,稍微卷紧一点,防止二发的时候内部有太大的空洞
9,9.将收口捏紧,另外一个也是按上面的步骤做好
10,10.摆入烤盘,盖保鲜膜。烤箱中放一碗温水,打开发酵功能进行二发
11,11.发酵至两倍大,取出175度预热烤箱,可以在面包上割几个口,也可以不割
12,12.烤箱175度上下火烤20分钟,吃不完可以装保鲜袋放冰箱冷冻,吃的时候微波炉叮一下即可
13,成品
14,成品
15,成品
16,成品
面包机版甜面包
看到很多人都说用面包机做的面包不好吃,只能用来当做和面机。其实找到靠谱的方子,使用正确的做法,面包机一样可以做出很好吃的面包。 我第一次做的这个甜面包就很不错,
食材配方
主料:
面包粉
250g温牛奶
120g辅料:植物油
2大勺糖
3大勺鸡蛋
1个盐
1/3小勺酵母
2g
做法 共12个步骤
1.盐、糖、鸡蛋分别放到面包桶的三个角落。
2.放入植物油和牛奶。
3.面包粉过筛,放到桶里。上面挖个小坑,加入酵母。
4.选择“和面”程序,时间为30分钟。因为面包桶是长方形的,所以4个角会有些面粉搅不到,需要手动用刮刀辅助一下。
5.第一次和面结束,再重复进行一次。这样可以使面包更有韧性。
6.二次和面结束后,选择“发酵“程序,程序是1小时30分钟,不一定要按照这个时间,将面团发到2倍大即可。
7.将发好的面团取出排气,揉到发酵前的大小。
8.平均分割成三份,盖保鲜膜松弛10分钟。
9.取一份擀成长条。
10.卷成卷,长度要和面包桶的宽度差不多。
11.将面卷放入面包桶,进行二次发酵。这次发酵不要选择“发酵”程序,因为程序的前20多分钟是要进行搅拌的,会破坏造型。直接放到桶里,盖上盖子发酵就可以了。
12.发酵到2倍大,选择“烘烤”程序。程序是50分钟,其实烤35分钟就行了,我这个40分钟取出的,皮已经有点焦了,而且偏厚。
面包机版蜂蜜面包
这是自买面包机后,发表的第二个面包机版面包,本来是想用面包机和面用的,可几位同事们跟风也买了面包机,我就多做几个面包机版面包供她介参考吧。好在除了样子丑点外,口
食材配方
主料:
高筋面粉
260g低筋面粉
115g酵母
5g糖
35g盐
4g牛奶
150ml蛋液
65ml蜂蜜
55g花生油
25ml辅料:
油
适量盐
适量做法 共9个步骤
1.称量好所有原料,按照先液体后干粉的顺序放进面包桶。酵母放在面粉上面。
2.启动快速揉机20分钟后,取出面团,手揉进25克花生油。
3.花生油不必揉匀,感觉放进面包桶揉不会溅出来就行了,再快速揉面20分钟。
4.面团揉好后,取出面团,揉圆装盆里,盖保鲜膜进行基础发酵。我家是地热,直接放地上发酵,没用面包机的放酵程序,可以省电哈。
5.发酵两倍大,手指戳下去,洞口不反弹不塌陷即可。
6.取出面团,均匀分成三份,揉圆松弛20分钟。
7.像卷吐司样卷成卷,放面包桶进行最后发酵。
8.发酵至两倍大,表面刷蛋液,启动烘烤程序35分钟。
9.时间到了,新鲜面包可以享用了。
面包糠
面包糠可以自己在家做,看到网上的方子都是土司制作,我就用普通的面包做出来也是很好,粒的大小可以自己掌握。同时也可以加点芝麻花生之类的,用它炸出来的东西更香呢。
食材配方
主料:
面包
芝麻
做法 共8个步骤
1.面包一个。
2.撕成小碎块铺在烤盘上。
3.放入烤箱2层,150度,15分钟。
4.烤出来酥脆。
5.加点芝麻,放入料理机干磨。
6.打好,时间可以根据面包里的大小自己掌握。
7.想要精细的可以再过一遍筛,有粒大的再打磨一遍。
8.尽情地用吧,很方便。
老式面包
这是来自网络爱和自由的配方,严格按照她的配方未做更改制作的一款面包,给人很惊喜的感觉,从这炉面包开始,我自己都忘记自己做了多少炉了。十分赞的一款面包,先发原版本
食材配方
主料:
面包粉
420g低筋面粉
180g糖
120g酵母
6g水
294ml食盐
1/2小勺奶粉
24g鸡蛋
90g黄油
72g辅料:
表面装饰溶化黄油
适量
做法 共16个步骤
1.将酵头中的原料称量放在一起,(面包粉210g,低筋面粉90g,糖24g,酵母6g,水240ml)。
2.用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住,放温暖处发酵。
3.发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。
4.将酵头放入面包机桶内。
5.将主面团所有原料除黄油外一起投入面包机桶,选定和面发酵程序开始制作面团(面包粉210g,低筋面粉90g,糖96g,食盐1/2小勺,奶粉24g,鸡蛋90g,水54ml,黄油72g)。
6.和面最后10分钟投入黄油和面结束,进入发酵状态。
7.发酵完成,面团膨胀。
8.将面团取出放在面板上。分割成6份,立即将面团搓成条状。
9.然后搓长,对折。
10.自由家整的五环形,我就打个结完事了。
11.将整好形的面包排入刷入油的烤盘。
12.放温暖湿润处二次发酵40分钟,没有发酵箱,直接在烤箱里加入一碗开水发酵。
13.发酵完毕,取出发酵好的面包胚,预热烤箱。
14.烤箱180度30分钟,前20分钟,烤盘放中层,后10分钟放下层,避免过度上色。
15.用温水溶化黄油。
16.出炉后,立即刷上一层黄油,晾凉食用。
菠萝面包
面包每个星期做一次成了习惯,这次做了款菠萝包,很受欢迎,每次做的面包我最多的时候是吃了一个,其他的都被家人吃掉了,不过很有成就感,没吃完说明好吃!
食材配方
主料:
面包粉
150g白砂糖
30g辅料:黄油
15g糖分
10g低筋面粉
15g黄油
10g盐
1.5g酵母
4g做法 共9个步骤
1.准备好所有材料!
2.将面包粉,酸奶,盐,糖,酵母,鸡蛋搅拌成柳絮状。 揉至扩展阶段,(大概20分钟)加入黄油继续揉10分钟。发酵至2倍大。
3.分割成等分的剂子,排空空气,松弛15分钟。进行第二次发酵。
4.准备表面的材料:黄油15克隔水溶化,加入糖粉。
5.加入低粉,搅拌均匀。
6.搅拌成糊状即可。
7.将面糊装入结实的塑料袋中(我没有裱花),用牙签弄一个小眼。
8.二发好后,挤在醒好滚圆的面团上,成网状。
9.预热5分钟,上下火180度烤制15分钟即可!
南瓜面包
好久没做面包了,刚开始计划做的时候,还有一点担心,担心太久没做,手疏,找不到感觉,做不好,当开始揉面的那刻,我就知道,感觉回来了,呵呵,喜欢面包,更喜欢烘烤面包
食材配方
主料:
高筋面粉
200g低筋面粉
50g牛奶
135g辅料:
南瓜
420g白砂糖
40g黄油
40g鸡蛋液
10g南瓜子仁
适量酵母
3g白砂糖
35g黄油
25g鸡蛋
25g
做法 共16个步骤
1.面包体的做法: 把材料准备好。
2.按正常甜面包的做法,把除黄油以外的材料全部混合,揉至面团出筋,加入黄油,揉至扩展阶段,滚圆,发酵,发至2.5倍大。
3.拉开面团时,会出现蜂窝状。
4.取出发酵好的面团,用手把面团里的空气压出,平均分割为8等份。
5.揉圆,盖上保鲜膜,静止15分钟。
6.擀成圆形。
7.翻面后包上南瓜馅(具体做法见步骤12--16),包成圆球形。
8.把面包胚放在烤盘上,轻轻压一下,用剪刀剪8个口。
9.放温暖湿润处进行最后发酵40分钟。
10.取出,刷上全蛋液,并摆放上南瓜籽。
11.放进烤箱中层,上下火,175度,13分钟左右。
12.南瓜馅的做法: 把材料准备好。
13.南瓜去皮切成小块,用微波炉或锅煮至熟透。
14.取出,趁热压成茸。
15.放入锅中,加入砂糖,中小火翻炒。
16.炒至浓稠时,加入黄油,拌匀即可。
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