教你蒸菜七字诀

从古至今，人们一直都喜欢美食，国人历史对美食极其看重，没有美食就没有生活，心情是否愉悦，就看美食是的了，想要心情好起来，不妨考虑多吃吃。美食对于你的意义是什么呢？为此，小编从网络上精心整理了《教你蒸菜七字诀》，欢迎你阅读与收藏。

说到中餐，人们往往会想到炒菜。其实，在种种烹饪技法中，“蒸”最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。据中国烹饪协会及营养学会论证，蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。 “蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。中国农业大学食品学院副教授范志红称，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。

这是因为，炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外，蒸菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常适合消化不好的人食用。

怎么做蒸菜最健康呢?火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。

首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

再次，用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

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厨房秘招：蒸菜七字决

蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。如今，为达到少油低盐的目标，越来越多的人希望蒸出美味。

炒菜时，一般油温可达200℃度以上，会破坏营养成分。尤其是含维生素B2较高的食材，如动物肝脏、油菜、菠菜等，维生素B2遇高温会损失约50%。若用蒸的方法其营养成分可保存95%以上。

常吃的蔬菜，如土豆、芹菜、茄子、莲藕、茼蒿都可以蒸着吃。蒸时不放油不加盐，蒸的时间不超过15分钟，出锅后再加盐调味。若把多种颜色的蔬菜放在一起蒸，不仅可以促进食欲，而且还可使菜肴的营养更丰富。

肉类蒸前，需要提前半小时腌制，依个人口味加入调味剂，不放油或少放油。腌制可使肉提前入味，还能缩短蒸的时间。将肉切片或切块，摆放在蒸锅中，加入高汤或水。一定要在锅内水沸后再将原料入锅蒸。蒸肉的火候和时间视不同食材而定，如鱼肉较鲜嫩，一般大火蒸20分钟即可。猪肉、牛羊肉纤维较粗，通常需要大火蒸两小时才能使肉质酥烂。

由于蒸菜靠水蒸汽加热，蒸锅中通常上层温度更高，因此，如果把几道菜一起蒸，应把不易熟的菜放上面，如肉类；易熟的菜放下面，如绿叶菜。此外，为保持蒸菜的口味和色泽，汤水少的菜应放在上面，汤水多放下面；淡色菜放上面，深色菜放下面。

要做好蒸菜，必须注意以下关键：

1、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。

2、调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。

3、采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜。

4、掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。

5、根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法。

总之火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。

挑选坚果“三字诀”

在年货的清单里，花生、瓜子等坚果类食品必不可少。坚果是植物的精华，一般都富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等，很有营养。而且从性味上来看，它们也很适合在冬天食用，到了年节更是待客的“常备”，不可缺少的应时“小吃”。

现在，市场上的坚果不仅品种越来越丰富，口味也是多种多样，咸的、淡的、五香的、绿茶的、奶油的……层出不穷。但无论口味如何变化，只有挑选到优质的坚果，才能吃出应有的味道。在挑选坚果时，可以试试“望闻掂”三字诀。

看外观——

挑选坚果时先看看外形与色泽，再看看果仁。

核桃外壳圆整、薄而洁净、纹路均匀、裂线紧密为好。如果外壳有破损，果仁可能会受到污染。核桃仁的颜色呈淡黄或淡琥珀色，上面的薄膜以黄白色为佳，也有暗黄色的，但黑褐色说明存放过久了。优质的瓜子壳形饱满、颗粒均匀，有自然光泽。瓜子仁白净肥厚、片大均匀者为佳。表面有出现黑斑的，说明存放时间过长或变质，不要购买。腰果一般呈现完整的月牙形。

辨味道——

品质好的坚果，尝起来香脆美味、清香可口。

如果闻起来或尝起来有霉味、苦味、哈喇味等异味的，就不要吃了。还有的商家为了让坚果的卖相好，会用双氧水、氨水等一些化学制剂浸泡，使果皮变白变光滑。经过化学原料处理过的坚果，食用会影响健康，所以如果有化学制剂的刺鼻味道，千万不要购买。

掂一掂——

购买坚果时，也可以摸一摸、掂一掂。正常的，坚果摸起来的手感应该是不发潮不黏手。买核桃时可以拿一个在手上掂掂，如果太轻了，说明核桃肉少干瘪，甚至是空果或坏果。

坚果虽然好吃，但油脂量高热量高，一次食用不宜过多。最好将其保存于阴凉干燥处，而且不宜存放太久。像花生等容易受潮发霉，产生损害健康的黄曲霉菌，所以购买时就要仔细挑选，也不要一次性购买太多。

（子 易）

学会六字诀轻松挑选安全食品

老百姓在日常选购食品时，总怕买到伪劣产品。这里给大家推荐一个伪劣食品防范“六字决”，简便易懂，帮大家趋利避害，吃得更安全。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防：如草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留心颜色过艳的食物是否添加了色素。

二防“白”。凡是食品呈不正常或不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，采用巴氏杀菌的包装熟肉禽类产品，在3℃下保存，保质期一般为7-30天。

四防“反”。就是反季节生长的食物，如果食用过多可能对身体产生不利的影响。

五防“低”。指价格明显低于同类产品的食品，价格太低的食品因成本过低大多有猫腻。

六防“散”。指慎购散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜、散装酱油醋等有可能来自地下加工厂而存有健康隐患。▲

美食小知识：居家炒虾仁六字诀？

清炒虾仁由于晶莹剔透、富有弹性、味道鲜美，所以深受人们喜爱，不少人上饭店往往要点上一道。美餐之余，食客们常会发出这样的叹息声：“我家里为啥做不出鲜嫩的清炒虾仁来？”其实不然，根据我的掌勺经验，只要掌握要领，“马大嫂”们照样行。

要做好清炒虾仁，首先选料要讲究，以活的大河虾为佳，若是海虾则应选正宗、新鲜的大条虾。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。

“清洗”，是将买来的原料剥成虾仁，并剔除背部的黑沙肠，然后加盐用手轻轻抓捏数分钟，再用清水反复漂清。

“上浆”是个关键步骤，直接影响到虾仁的“形”。“上浆”前必须用干洁布吸干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上。然后在虾仁上加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，充分拌匀后置入冰箱“发”上两小时。

接下来就是“滑炒”了。炒锅烧热用油滑锅后倒入500克油，开大火烧至四成热倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变白、肉质断生即可出锅。锅里留底油，投入葱结、姜片煸出香味捞出，倒入虾仁，料酒、盐、糖、味精、水淀粉翻几下即可出锅装盆。

这样炒出来的虾仁，色泽淡雅，鲜嫩滑爽，“弹眼落睛”。

美食科普：作好泡菜七字经？

泡菜，我是在南方第一次吃到，一大碗冒着热气的米粉里点缀着青绿色的酸豆角酸辣椒，刚开始还有一小点排斥，接下来吃了几天就喜欢上了，那是怎样的味道呢，就是可以让你放弃吃早餐，但决不忍放弃不吃早餐里的泡菜。

自己试着做过几回，做一次失败一次，每次码的整整齐齐，每次腐败的一塌糊涂。结果就是某一次，居然突发奇想下了狠手，十几斤的青菜，扔进去三四斤的盐，后果可想而知：它们如实验室的标本一样妩媚着到了春天，叫人望而生畏不敢咬上一口。

后来讨教了些朋友，原来泡菜很象简单的小孩子，千万别用复杂的方法和狠招对付，只要掌握它的脾气，记住几个要点，就可以做出可口开胃的泡菜，简单讲就七个字：断油断生断进风。

1、断油：盛器和青菜都不可以有油星。菜要洗净控干入坛，泡菜坛要热水汤过自然风干后才可以使用；烧开水的锅和搅拌的筷子，一定也要清洗干净，不带一丝油星，因为泡菜遇油就坏。

2、断生：泡菜水要用清水煮滚烧开，1公斤水加80克左右盐，盐完全溶解冷却后，再放入青菜。凡是茎块类的蔬菜，要事先洗净晾干、撒盐腌渍1小时左右再用清水冲净，晾干后再放入泡菜坛。

3、断进风：菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为好。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗隔断空气进入，并存放在阴凉处，最好不高于18℃，发现水蒸发掉，要及时用凉白开补满。

只要做好这几项，菜就不会变质腐烂，一周左右，就可以吃到爽口清新的新鲜泡菜了。另外：还可以少加些高度白酒去盐酸；两三勺蜂蜜还能防腐增脆；补充些八瓣花椒姜片调节浓淡轻重的口感。这就好像一个人已经上了路，舒缓一口气，接下来怎样的节奏，就看你如何选了。

七招教你巧购速冻食品

平日不少人家的冰箱都会有速冻食品，过年过节更是需要预备。在冷柜看到的速冻食品大部分都是米面制品，有速冻水饺，速冻包子，速冻汤圆、馄饨等。馅有肉馅，也有素馅的。选择的时候注意以下几条：

看生产日期

生产日期越近期的话，新鲜度越高，你买到家里放的时间就可以长一点。有时候忘记吃了，也不至于那么快坏。

看保质期

保质期时间太长也不是好事。一般人看到保质期在12个月或者是24个月的食品，都非常高兴，一看能这么长时间，就不担心坏，但是，要知道保质期越长，意味着食物的营养成分流失会更多，而且没准加了防腐剂更多，要不就是盐、糖非常多，才能不让食物坏掉。所以买保质期时间短的食物，获得营养价值更高一些。

买独立包装

独立包装的更加卫生和安全。散装的不知道来路，一旦吃出了什么问题，也找不到源头。在卫生和安全方面实在不敢恭维。

看配料表

配料表当中的项目越多，代表着添加的食品添加剂越多，你如果想不吃到那么多食品添加剂的话，那可以买配料表项目少的。在这里告诉大家，配料表前三位的是这包食物中最重要的原料，你就知道这包食品的最重要是什么东西了。

看营养成分表

有些大型企业生产的品牌产品，都有营养成分表。你就注意看那两个字“能量”，能量越高，代表这里边油脂比较多，要么就是糖比较多，所以吃起来香。但是，从控制体重来讲，能量低的比能量高的好。这个能量单位往往是千焦，1千卡等于4.184千焦。实在不懂，那就记住这么一个兑换，就是100克的肉馅汤圆相当于装二两米饭的碗，2碗。所以，在吃这些速冻食品的时候，一定记得减少其他主食的摄入，要不，一不小心就能量过多，造成肥胖。对于减肥、瘦身的人士一定要注意啊!

吃多少买多少

买多了回去忘记吃了，怕容易过期，更容易影响口感，我们吃食物吃得就是那个味。

放最后买更好

如果逛超市还要买其他食品，逛好几个小时的话，那建议速冻食品最好最后买，要不，一来容易压碎，二来影响风味。

七夕搞笑说说带字图片文案锦集

今儿真是嗨皮，愉快的一天！！，我最亲爱的老爸给我最亲爱的老妈买了漂亮的花，抱了一路的我也是倍儿有面子，酷酷的弟弟跳舞也是帅帅哒，瞬间感觉自己萌萌哒，七夕跟爸妈过也是棒棒哒，最后祝大~~想转发给朋友吗？有请阅读栏目小编为你编辑的七夕搞笑说说带字图片文案锦集，或许你能从中找到需要的内容。

1、七夕情人节，甜美的笑容可以被牛郎女子一个温暖的拥抱；嘻哈笑男能得到织女温柔的手一次；伤心的脸，无论男女，都得到老牛深情的舔！

2、不知不觉中，我把心给了你。从现在起，我不再是我自己，但我多了一个你，一个永远爱你的人。爱情不需要太多的言语，七夕节即将来临，愿我们的爱情最美。

3、明天是七夕 我与车一起过 觉得我悲催的 粉一下呗

4、一名女孩收到玫瑰花后，发现玫瑰花是货到付款的，于是与男友分手。男人坚持说他没有送花！

5、七夕那天竟然下雨了嘿嘿嘿让你们秀恩爱。

6、今天是七夕么？不是，今天是卢沟桥事变！不要看到7月7号就说是七夕，七夕是8月13号！

7、无论是白色情人节，绿色情人节，还是七夕情人节，都是我一个人

8、女：我没想到丘比特会向我开枪。男：丘比特的哪个单位？告诉我，我要教训教训他。敢碰我的女人。

9、兄弟10年了，都是你陪我过的七夕暑假作业

10、今天我又见到你了，你是那么的迷人，穿着格子背心，悠闲地走着，一副超然自在的样子，真是可爱极了，真的不知道你是怎么赛越兔的？情人节快乐。

11、我们在一起两年从未分开过，明天也就是七夕他就要走了，他说他要努力赚钱才能给我幸福，我会等他会等

12、相亲叫推销，恋爱叫直销，而抛绣球招亲戚叫wai飚。七夕节快乐！

13、七夕，我等你聊我，等了很久，等来的只有一句‘节日快乐’，我笑了，笑得满眼泪水

14、七夕只能在家里睡觉,谁愿意陪我呢.

15、织女不需皱眉，前度今日牛郎再。鹊桥手看泪，美景不回想。莫羡鹊桥仙，人间花更艳；今天沐浴七夕雨，爱你更用心。七夕节快乐！

16、想你，虽然有淡淡的忧伤，但是，我知道，我将永远是你温暖的海风，把你吹到梦的彼岸！情人节快乐！

17、最好的七夕情人节礼物：一个女同事在晚上上班前送我一包纸巾，说这个七夕情人节礼物，让我省下一点用。

18、昨晚我问他七夕怎么过，他说要不你就陪我过哩，我说好啊。 可是我却忘了我们已经分开了!

19、[同样是七夕一个人过的菇凉出来吧，我安慰你们. ]

20、你不必惊慌失措地偷偷摸摸地去自首！你必须明白爱上我并不是罪过。

21、我希望在七夕节，爱我的女孩能送我一朵玫瑰，爱我的中国纸能递我一朵菊花。

22、咦？七夕节是什么？7.7放入二进制或111.111，说大日子或光棍节？你懂二进制吗。

23、今天七夕节快乐。祝情侣们幸福，小心我见一对就逮着个男的叫爸爸

24、天生的笑容打动了我的心，爱你是人生的真谛，别人追你是我的心事，害我不能专心工作，看到你快乐，总是最真诚的对你，一生不变的是心，一世不变的是心。

25、你拉，你是猪八戒转世，除了身体里的肉，其他少了没拿，死了还没人埋。情人节快乐！

26、七夕节就要到了，牛郎和织女将在喜鹊桥上甜蜜地相会。嫦娥在广汉宫感到吃醋又吃醋，心里气：太多了！那八戒不和我见面也就算了，短信也到不了一个！

27、根据你发给我的信息，你愿意让我打开你的文件。我有奔腾给你。我硬盘上所有的数据都是我爱你。七夕节快乐！

28、一个三岁的男孩牵着一个三岁的女孩的手说：我爱你。你能对我的未来负责吗？小男孩说：当然！我们又不是一两岁的孩子！

29、今儿真是嗨皮，愉快的一天！！，我最亲爱的老爸给我最亲爱的老妈买了漂亮的花，抱了一路的我也是倍儿有面子，酷酷的弟弟跳舞也是帅帅哒，瞬间感觉自己萌萌哒，七夕跟爸妈过也是棒棒哒，最后祝大家嗨嗨哒！！这是我单身二十多年来过得最快乐的一个情人节，希望以后的这个节日会更开心！情人节快乐哦！

蒲公英蒸菜

蒲公英是很受欢迎的野菜，现在人越来越讲究养生，吃青菜吃野菜也会成为新宠，蒲公英能够清火消炎，还有一定的抗癌作用，中医生讲过多吃蒲公英对预防女性换乳腺疾病有很大的抑制作用！所以平时蒲公英也可以整棵来泡水喝，或是这种蒸菜来吃，都是不错的选择！

材料：

400克蒲公英，

蒲公英蒸菜的做法步骤：

1，蒲公英多清洗几次清洗干净

2，撒上面粉和适量盐拌匀

3，放入蒸笼摊平

4，加盖大火水开后蒸十分钟即可

5，蒸好后可以加入适量调料

6，也可以加入葱蒜末香油等调味

教你做“炖”菜的技巧

炖菜制品一般选择大块整料，采用肉质比较粗老的、适合于长时间加温的原料。菜肴制品要求以酥烂为主，原汁原汤，汤清味鲜。

炖的烹调方法，有隔水炖、不隔水炖两种。不隔水炖的方法，是将原料先用开水烫去血污和膻腥味，洗净，再放在砂锅内，加调料，加水，水应淹过主料，然后将砂锅直接放在火上烹制。先用大火烧开，再用小火炖至酥烂。大火烧开后要不断撤去浮沫，小火炖烂的时间一般需要2～3小时。

隔水炖的方法，是将原料在沸水中烫去污血、腥味后，放入瓷罐或陶罐内，加调汤汁，用皮纸封口，再将罐放入水锅内，锅内水要低于陶器口，水滚时不溢进罐口为宜，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧，使锅内水不停地滚，这种方法温度比较稳定，加热时间较长，可使原料组织充分分解，原料的香味不至散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。

炖菜的操作关键必须掌握两点，一是炖菜是清汤，原料下锅后，加入清水烧开时，就立即用微火炖制。如用旺火长时间烧沸，就会使原料肌纤维受损，汤色浑白，达不到炖的要求。二是原料下锅时不要放盐，待菜肴接近酥烂时，再加食盐。

煮字里面学问多

煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。

煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。

煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞开锅煮，水温只能接近100度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅`者，温度上升，馅易熟透。

煮稀饭：煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。

煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。

煮肉：要使肉烂得快，可在锅里放几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水，这样煮的肉味美又烂。煮牛肉时，在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂。

肉末雪菜蒸黄鱼

雪菜性温，具有解毒消肿、开胃消食、温中利气的作用。猪瘦肉中含有血红蛋白，瘦肉中的血红蛋白很好吸收，能够起到补铁的作用。黄鱼有补充蛋白的功效，还具有延缓衰老和增进食欲的功效。雪菜与猪肉、黄鱼搭配起来，既能补身又能促进食欲。

材料：

2条黄花鱼，150g肉末，500g雪菜，150g泡发好的黄豆，

肉末雪菜蒸黄鱼的做法步骤：

1，这是肉末雪菜的主要食材。

2，热锅凉油放入姜末和小米椒圈，放入肉末，翻炒至颜色变浅，放入少许的白胡椒粉，1勺料酒，1勺酱油，翻炒均匀。

3，放入雪菜粒和泡发好的黄豆，翻炒至熟后加入1小勺花椒油，盛出备用。

4，黄花鱼刮鳞去内脏，洗净黑腹，沥干水分备用。

5，在鱼的两年划几个斜刀，以便入味。

6，在鱼的两面和内脏抹上少许的柠檬汁。

7，在鱼的两面和内脏抹上少许的盐，腌制10分钟。

8，把炒好的肉末雪菜填在鱼腹里。

9，再在鱼的上面铺上一层肉末雪菜。

10，在盘子上先码上适量的小香葱、姜丝、蒜上，然后把肉末雪菜鱼放在上边。

11，放入蒸箱里，上气后蒸8分钟。

12，肉末雪菜鱼蒸好后把汤汁滗到炒锅里，再倒入2勺的蒸鱼豉油，煮开。

13，淋入煮好的蒸鱼豉油即可。

14，成品图

煮字里面学问多多

煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。 煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。

煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞开锅煮，水温只能接近100度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅`者，温度上升，馅易熟透。

煮稀饭：煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。

煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。

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