吃饱吃好是中国人的生活追求之一，因为有了美食，所以生命的存在才有了意义，一天心情的好坏，大都和美食相关，去多吃些美食，不浪费生命的每一天。你对美食的喜好程度怎么样呢？小编特意为大家收集整理了“绿色蔬菜应爆炒”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法，并在烹炒时适当颠锅，这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色蔬菜中存在叶绿素，当遇到酸时，即发生化学变化，形成黄褐色的脱镁叶绿素，这种反应被称之为脱镁反应。脱镁反应在室温下比较慢，但在烹调加热中，由于蛋白质变性，使叶绿素游离出来，同时在热力的作用下，植物细胞膜破裂，析出植物体中存在的酸，因而加速了游离的叶绿素与酸接触发生的脱镁反应，生成黄褐色脱镁叶绿素。但叶绿素与酸作用全部转变成黄褐色脱镁叶绿素，需要一定时间。通常脱镁反应发生的程度是随着烹饪时间的延长而增加。实验证明，烹调10分钟，就有37.5%的脱镁叶绿素生成，若20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成，蔬菜颜色很明显地出现黄褐色。因此，采用爆炒，减少烹调时间，可较好地保存蔬菜中的绿色。 另外，蔬菜组织中存在着的酸，多是易挥发的有机酸（如草酸）。烹调时，应适当颠锅，这样易使有机酸挥发，以减少叶绿素与酸接触的机会。
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绿色面疙瘩汤怎么做好吃 绿色面疙瘩汤
绿色面疙瘩汤
面疙瘩汤应该是北方的一种吃食，就是把面粉搅成小面疙瘩后下到开水锅里做成的一种汤粥。面疙瘩汤在北方是家常的一种汤粥，老人都说吃面疙瘩汤养人，暖胃。 面疙瘩汤的做法
食材配方
主料：
菠菜
200g面粉
25g辅料：油
适量盐
适量鸡蛋黄
1枚生姜
适量大葱
适量西红柿
适量黑木耳
适量
做法 共14个步骤
1.菠菜择洗干净，放入料理机杯子。
2.倒入少量清水。
3.撒入一点精盐。
4.开动料理机，把菠菜打成菠菜汁。
5.西红柿洗净切片，生姜切丝，葱切末备用。
6.锅里倒入少许植物油，油热后放入葱花、姜丝爆香。
7.洒入少许精盐。
8.倒入西红柿片，倒入足够清水。
9.取干净小碗，倒入干面粉，慢慢倒入菠菜汁把面粉打成小面疙瘩。
10.锅里水开后，把面疙瘩倒入锅里，滑散，大火煮开后小火煮5分钟。
11.洒入泡发的黑木耳，煮开即可关火。
12.鸡蛋打成鸡蛋液，火上坐锅用刷子在锅底刷一层油，稍热后倒入鸡蛋液。晃动锅，把鸡蛋液摊成鸡蛋饼，细火煎制。
13.把煎好的鸡蛋饼切成细条。
14.把面疙瘩汤盛入小碗，撒上鸡蛋饼丝即可。
爆炒卷心菜
卷心菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。
材料：
500g卷心菜，
爆炒卷心菜的做法步骤：
1，卷心菜清洗干净切成块状
2，锅内加入适量食用油，放入辣椒和葱，爆炒
3，随后放入卷心菜大火爆炒。
4，炒几分钟之后，翻炒出锅
爆炒苦瓜
苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素，清热解毒。并且常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。这道爆炒苦瓜简单易上手，苦中带香苦中微涩，是上好的四季食物感口良食。
材料：
一斤苦瓜，
爆炒苦瓜的做法步骤：
1，切好苦瓜片
2，将青油倒入锅中热锅
3，将苦瓜倒入锅中翻炒
4，翻炒几下后放入盐巴味精
5，快速翻炒可以出锅，装盘即可享用美食
爆炒鱼片
怕鱼刺的小伙伴们，试试这款鱼，你会爱上它的。
材料：
1条龙利鱼或巴沙鱼，1颗西兰花，1段胡萝卜，
爆炒鱼片的做法步骤：
1，选择无刺的鱼肉，切片
2，鱼片中加入适量的盐、胡椒粉、鸡粉、油、生粉、蛋清拌匀。
3，西兰花洗净泡水，胡萝卜切花
4，锅中放入开水，适量的油盐，将西兰花和胡萝卜花焯水。过冷水备用。
5，碟子围一圈西兰花。
6，用一个小锅放入花生油，七成油温放入腌制好的鱼片，让鱼片过一次油锅。如果锅小分几次进行，动作要快。鱼片八成熟即可。捞起沥干油。
7，起油锅，放入姜片、蒜头、葱段炒片刻后放入刚才过油的鱼片，轻轻翻炒片刻，勾芡，出锅！
8，每一口都是肉，好过瘾。
9，不需要担心鱼刺。
10，鱼肉鲜嫩，好吃呢！
如何选择应季水果?
每个季节有每个季节的上市水果，面对市场上琳琅满目的应季水果，市民们该如何正确的选择呢?专家说，选择应季水果首先就要分清楚每种水果的属性，这样才能正确的选择应季水果!
苹果，吃苹果，可减肥，并可助消化。
柿子，味甘涩，性寒。红软熟柿有清肺和胃部蕴热、生津止渴作用，生食还有润肺祛痰、止咳、解毒功效。
石榴，味甘酸、涩温，主治咽喉燥渴、赤白痢腹痛、崩中带下、漏精、脱肛症等。
板栗，其性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。栗子中所含的不饱和脂肪酸还有抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。
猕猴桃，性酸，味甘寒，有调中理气、生津润燥、解热除烦的效能。
柑橘，其性凉、味甘酸，具有开胃健脾、止渴生津的功效，其果、核、叶、络、根均可入药。
橄榄，味甘酸，性平。口含鲜橄榄嚼汁频咽，有化痰消积、开胃下气、解毒生津的作用。
柚子，甘酸，性寒，其果汁能生津解渴，助消化，解酒毒。
山楂，甘酸微温，既具有很好的开胃消食、增强消化功能的作用，又有降低血压和血脂、软化血管、活血通脉的的作用。
大枣，味甘性温，补中益气，养血安神。
甘蔗，具有滋补清热的作用。作为清凉的补剂，对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。但是，由于甘蔗性寒，对脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。
烹调海鲜 应如何去腥
常常听到主妇们抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的鱼，为什么今天又回复了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了，重新放料酒和醋回锅，却怎么吃怎么不是滋味。有什么办法让做好的鱼保持鲜美醇香的味道呢？
烧鱼：不要早放姜
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
面粉：除去油腥味
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
湿淀粉：除去油腥味
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
爆炒鸭肝
今天买了一块卤水鸭肝，但是直接吃的话感觉味道太单调，而且有点干，家里还有两个青椒，就做了一个爆炒鸭肝，简单又美味。
材料：
400g卤水鸭肝，2个青椒，1勺生抽，适量盐，少许鸡精，
爆炒鸭肝的做法步骤：
1，买来的卤水鸭肝简单的清洗一下，切成块状，不要切得太薄，容易散掉
2，青椒洗净去籽切成块状
3，炒锅放少许的油，油热之后放入鸭肝翻炒出香味，盛出备用
4，用锅内的底油，放入青椒翻炒至表面微微变色
5，鸭肝入锅，倒入生抽，盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了
爆炒土鱿
干的鱿鱼就是叫土鱿，属海味类，过节送礼佳品。干常炒芹菜、西兰花等，今天斋爆炒土鱿，香脆鲜香！
材料：
三只土鱿，
爆炒土鱿的做法步骤：
1，土鱿浸泡半小时
2，洗擦干净，去红衣、薄骨
3，切刀花
4，锅里不要放油！不要放油！！小火！倒入土鱿翻炒，炒干水份
5，炒到锅底有锅巴盛起备用
6，锅洗干净，放入油烧热
7，倒入土鱿
8，放入盐、糖调味，继续翻炒至土鱿卷起有香气
9，最后倒入少许老抽提色即可
10，成品
11，成品
麻辣爆炒腊鸡
腊鸡用来爆炒，鸡肉劲道、味麻辣，绝对是下酒小菜。
材料：
半只腊鸡，1个红尖椒半个，1个青尖椒，
麻辣爆炒腊鸡的做法步骤：
1，腊鸡洗净切成两半
2，再改刀成小块
3，锅内加水冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开
4，开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）后捞出备用
5，先来准备一些调料：葱、蒜切末
6，红尖椒、青尖椒切成象眼片
7，准备麻椒、干辣椒切段
8，煮好的腊鸡后捞出备用
9，热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色
10，下入葱、蒜碎炒出香味
11，转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒
12，炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可
13，来杯小酒如何
爆炒姬菇
简单的家庭小炒菜肴，爆炒的方式，让蘑菇沾染上辣椒的香气，辛辣鲜香，多层次的口感，吃上一碗米饭都不嫌多。
材料：
适量姬菇，适量二荆条，适量红椒，
爆炒姬菇的做法步骤：
1，蘑菇去根清洗干净
2，蘑菇去根清洗干净
3，锅内烧油，油热之后放入蘑菇大火炸3分钟，捞出蘑菇控干油分
4，锅内留底油，放入辣椒炒至表皮泛白
5，倒入蘑菇一起翻炒，加盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
鸡汁爆炒茄子
以前一直不爱吃茄子，有一次到北京玩，朋友的爸爸炒了这款鸡汁爆炒茄子，自此之后就爱上这道菜了
材料：
1条茄子，5辫蒜蓉，5g太太乐鲜鸡汁，1勺酱油，半勺糖，1勺水，
鸡汁爆炒茄子的做法步骤：
1，茄子去皮切块备用
2，蒜剁成粗颗粒状
3，热锅下油
4，倒入一半蒜蓉
5，爆香
6，倒入茄子
7，倒入太太乐鲜鸡汁、酱油
8，翻炒均匀，倒1勺子水的量快速翻炒均匀
9，炒至8成熟时倒入剩下的蒜蓉炒均匀
10，最后放入糖炒均匀即可
11，这款茄子属于少油全程大火爆炒烹饪的
12，所以茄子咬开会吃到茄子的汁水夹着鲜鸡汁和蒜香味儿，少油加水炒会比较清爽，没有平常做法的多多油
清明踏青应防疾病入侵
清明时节，乍暖还寒，细菌、病毒容易滋生传播，所以病疫多见，如流感、流脑、百日咳、麻疹、白喉、流行性腮腺炎等，过敏体质的人有时还出现过敏。
新疆兵团医院呼吸内科副主任医师吴燕告诉记者，清明外出踏青，许多市民忽视了适时增减衣物和劳逸结合，很易引发感冒，从往年看，清明前后感冒治疗的患者中小孩居多。
记者从新疆人民医院了解到，往年清明前后过敏患者平均能占到皮肤科和呼吸科就诊患者的三分之一。
该院皮肤科主治医师张德志建议过敏体质的人应避免接触可能引发过敏的环境，也可带口罩，不要吃螃蟹等容易过敏的食物。
新疆中医院脾胃消化科主任彭万枫提醒说，清明时节出现腹泻的几率也很高，一旦出现腹泻，最基本的原则就是不消耗体力，多补充水分。外出随身携带药物很必要。
有些地方还保留着清明禁火吃冷食的习惯，但部分人群是不适合吃冷食的。彭万枫建议清明时节饮食宜温，多进食蔬菜水果，尤其是韭菜等时令蔬菜。
传统养生学讲究“春与肝相应”，即春季养生应注重养肝。专家建议这个时节可以多吃黑米、黑芝麻、紫菜等黑色食物，不仅养肝还有助于提高免疫力，为防病打下基础。还可适当吃些地瓜、白菜、萝卜、芋头等温胃祛湿食品，吃些荠菜、菠菜、山药等护肝养肺食品。(朱景朝)
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