“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南，你记得哪些菜谱呢？也许以下内容“芦笋的营养价值-芦笋的烹饪方式”合你胃口！欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
芦笋的营养价值-芦笋的烹饪方式
芦笋的营养价值
芦笋以嫩茎供食用，由此可见，芦笋的营养主要集中在茎部。其茎部质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，能促进食欲，帮助消化。
根据现代营养学分析，芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素如硒、钼、镁、锰等等，另外还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和芦笋特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，其蛋白质组成具有各种人体必需氨基酸。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。
由此，芦笋对人体是非常有好处的，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮肤癌有极好的疗效，对其它癌症、白血症等，也有很好效果。经常食用芦笋对心脏并高血压等也大有裨益，芦笋还能抗疲劳症、消水肿，对膀胱炎、肾炎、胆结石、排尿、肝功能障碍困难等病症也有一定的疗效。同时芦笋对减肥亦有益。因而，芦笋被誉为蔬菜之王，成为保健蔬菜之一。
总的来说，芦笋的营养具有三个特点：一是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。二是蛋白质的氨基酸组成。三是芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。
芦笋的做法
一、芦笋炒肉
1、材料：芦笋，肉片，葱，姜
2、做法：跳选鲜嫩的芦笋洗净，用开水焯一下斜切成段；然后在锅内放油烧热，下葱、姜，肉片，至肉片炒白后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
二、上汤芦笋：
1、材料：芦笋400克，咸鸭蛋1个，皮蛋1个，青辣椒1个，红辣椒1个、高汤1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。
2、做法：首先将芦笋切成段在沸水中焯一下后待用，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈备用；把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内，加入所有调料，烧开，淋在芦笋上即可。
三、虾仁芦笋：
1、材料：虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许、油适量、盐适量、料酒1小匙
2、做法：首先姜葱、姜切丝，绿芦笋洗干净切成段在沸水中焯一会；接着在炒锅中加入适量的油烧热，加葱、姜炒香，再加入虾仁翻炒，最后下芦笋翻炒至熟后加入适量的盐、酒调味即可。
四、白灼芦笋：
1、材料：芦笋，生抽，热油
2、做法：首先，取鲜嫩的芦笋洗干净切成段（一根芦笋一切为二）待用，烧半锅清水，水开后加入芦笋，2分钟后捞起放到盘里；然后在锅中加一勺生抽和适量清水煮沸浇到盘中，再在芦笋上浇些热油即可。
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哪种烹饪方式吃蔬菜更营养？
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蒸
蔬菜直接上锅蒸，或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养素损失最少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸，否则口感不好。
油煮
（包括用各种肉汤鸡汤）：先放一小碗水（200~250克）煮开，加一勺香油（8克），然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。水不多，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就能受热，本身还能出水，所以无需太多水。煮好之后，按自己的喜好加点调料就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失；汤全喝掉，所以溶在汤里的营养不会浪费，只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长，营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，使蔬菜口感滋润，颜色明亮，牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比，这种方法完全不产生致癌物，也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。
炒
烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。
焯煮
蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜质地、数量和火力大小，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油，芝麻酱汁，腐乳汁，还是辣椒酱，均可。优点是没有油烟，蔬菜体积缩小适合大量食用，少油，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外，蔬菜熟后颜色较暗，如果菜叶比较老，焯后吃起来比较塞牙。
炖
烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。
生吃
蔬菜洗净，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行，而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小，一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱（脂肪含量40%~80%不等）或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是，和上述各种烹调方法相比，生吃法的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
白灼
白灼和焯煮类似，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。
虾仁芦笋
食材明细：
海白虾200克，芦笋一捆，盐，白胡椒粉，淀粉，葱姜
虾仁芦笋的做法步骤：
1.芦笋洗净、擦干掐尖备用。
2.海白虾去投去壳、去虾线，每只切两半。加一克食盐抓匀，加小半勺白胡椒粉抓匀、再加一小勺干淀粉上浆腌制10分钟。
3.坐一锅宽水，加适量食盐、一小勺食用油，水开后将芦笋笋尖焯水10秒钟，备用。
4.净锅入底油，烧至5-6成热时候下入姜丝爆香，下虾段葱丝，中火炒至段生，加入笋尖后，加少许食盐大火快速翻炒均匀。
5.用少许薄水淀粉勾芡出锅即可
凉拌芦笋
食材明细：
芦笋400克，青椒20克，洋葱(白皮)20克，盐6克，白砂糖10克，色拉油10克，醋20克，胡椒粉1克
凉拌芦笋的做法步骤：
1. 芦笋切段；
2. 青椒和洋葱分别洗净均切成末；
3. 调味料（盐3克、水6杯）倒入锅中，用大火煮开，放入芦笋段烫熟，捞出；
4. 把调味料（糖10克、色拉油10克、醋20克、盐3克、胡椒1克）混合调匀，放入芦笋中；
5. 最后，放入青椒末和洋葱末拌匀就可以了。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
奶酪芦笋
食材明细：
芦笋500克，盐3g，黑胡椒少许，马苏里拉奶酪丝适量，橄榄油适量
奶酪芦笋的做法步骤：
第1步准备好所需食材，芦笋洗净备用。芦笋切去老根。
第2步热水烧开后放入适量盐，并将芦笋放入锅中氽3分钟。烤盘铺锡纸，将芦笋整齐摆放其中，在其上淋入橄榄油。
第3步撒上马苏里拉奶酪丝和黑胡椒。放入烤箱中层200度烤15分钟。
第4步出锅后晾凉。
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