土豆长芽了还能吃吗？土豆的营养做法

发布时间 : 2021-08-24

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，它决定了美食的本味。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？以下是由小编为大家整理的“土豆长芽了还能吃吗？土豆的营养做法”，请收藏并分享给你的朋友们吧！

土豆长芽了还能吃吗？土豆的营养做法

土豆长芽了还能吃吗

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0、2-0、4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

由此看来，长芽的土豆是否能吃也要分情况而定哦。

土豆的营养做法

蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。

土豆泥：土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的奶香土豆泥，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。

红烧土豆：土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。

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土豆泥最懒了

食材明细：

主料：：土豆适量，

辅料：：火腿适量，青豆适量，奶酪适量，黄油适量，牛奶适量，

配料：：黑胡椒粉适量，

土豆泥最懒了的做法步骤：

1.我懒我就直接把整个带皮土豆冲了下都扔高压锅里了，这里用了大概十二个，高压锅十分钟就行了标准做法是土豆洗净削皮，大土豆切块，小土豆直接扔锅里，煮熟（不是高压锅）这里土豆要用面面的土豆，不要用脆土豆或者劲道的土豆

2.凉了之后直接把土豆用手一攥，皮儿就没了，土豆放盆里压烂假如说吃的时候迟到了土豆皮儿，嗯，没错，说明是我做的不是我买的

3.黄油和奶酪，大概14x8x2cm的奶酪，最好用cheddar，别的也勉强行，但是千万别用mozzarella，用了就毁了。黄油我切了5x3x4cm，没必要很严格，放多放少其实完全看自己喜好。但是Cheddar的用量要小心，因为它本身很咸，后面还要加火腿，也是咸的，土豆少的话整个土豆泥就太咸不能直接吃了，放少了没事。

4.一些土豆泥垫底，牛奶，奶酪，黄油全扔进去，放微波炉里转几圈，化了就好了，没全化开也没关系为什么我的奶酪发白呢，因为我是刚从冷冻里拿出来的，上次买多了，冷藏的话没几天就坏了，但是这样做是不对的！别学我

5.化好之后跟土豆泥搅和匀再懒这步也要好好搅，搅好了尝一口（不是尝一点，一口），觉得很细了，再下一步，图是化好的牛奶奶酪黄油其实正确做法是，把奶酪（当然不是冷冻的）和黄油切成小块，一边加牛奶一边和土豆泥搅均，土豆泥本身就是热的，就会化在一起，但是为了好剥皮，为了省得解冻奶酪再切切切，我就这么干了

6.火腿切丁

7.青豆，火腿和青豆放多少完全看心情，没有定量的，也可以放西兰花，洋葱，胡萝卜，哈密瓜，蓝莓雪梨，冰糖肘子，喜欢什么放什么，只要觉得做好了能吃得下去就行

8.放胡椒，搅和搅和，重在搅和

9.可以像封面图一样烤盘垫纸进烤箱，也可以这样放玻璃皿里扔烤箱里，因为大烤盘只一个，又懒得一盘一盘来，就用盆了，但是具体考好了里面是不是也很好我就不知道了，还没吃到里面，实在是做太多了>_< 看土豆泥多少决定烤多久，上面金黄了就是好了

10.烤土豆泥的时候我还烤了香肠，加了BBQ酱番茄酱和芥末酱（一点不辣）旁边那个造型很丢人的是我圣诞节做的姜汁小人饼干（///_///)挺好吃的其实，至于香肠是不是烤过了这个问题我是不会回答的

11.装饭盒带到学校很方便啊

12.还可以卷饼，自从一次在超市买到了饼卷米饭，我就看开了，没什么是不能卷的

13.还可以做蛋包饭，只不过不用蛋饼包米饭用土豆泥，还可以做煎土豆泥小饼，炸土豆泥丸子，只要你能想到的，能吃下的，都没问题，土豆泥最懒了~b(∩_∩)d~没有图我就发了冰箱里的酱们

小贴士：

*整个过程里面没放盐

*Cheddar用量一定要想好，少了没那么好吃，多了太咸，第一次不知道放多少就先把土豆泥搅和好，再放菜，最后一边儿往里搅和奶酪汤子一边儿尝尝，这儿就显出用微波炉把奶酪黄油化好的优势了

*奶酪千万千万别用mozzarella！我平时就不喜欢mozzarella，就会伸长而已，也不怎么好吃

*土豆泥一定要好好搅和，细细的才好吃，建议搅好土豆泥再放菜搅一下，不然搅到很细就多费点儿力气

*黑胡椒粉选放，我放的不多

*牛奶奶酪黄油进微波炉之前放土豆泥垫底是怕牛奶不够多黄油和奶酪黏在我玻璃皿上刮不干净浪费，事实证明我多虑了

*牛奶是为了当溶剂，而且不放些液体会太干

最后祝胃口好

土豆怎么存放不宜发芽？土豆发芽了怎么办

土豆是最家常不过的菜。买上几个放在家里，也是常事儿。买回来的土豆，无论放在阴凉的地方，还是穿上保鲜膜存放在冰箱里，几天之后就开始发芽了，对吗？发芽的土豆，除了长得恐怖之外，还会产生毒素，食用之后有的人会产生头昏，腹痛的感觉。

吃了发芽的土豆有什么危害

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

不吃未成熟的青皮土豆

对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。

怎样存放土豆不发芽

土豆是最家常不过的菜。买上几个放在家里，也是常事儿。

买回来的土豆，无论放在阴凉的地方，还是穿上保鲜膜存放在冰箱里，几天之后就开始发芽了，对吗？

发芽的土豆，除了长得恐怖之外，还会产生毒素，食用之后有的人会产生头昏，腹痛的感觉。