“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“烹饪鱼头首要注意卫生！”，还请你收藏本页以便后续阅读。
烹饪鱼头首要注意卫生！
鱼头成了人们餐桌上的热门货。尤其是在饭店里，鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅更是成了点击率很高的菜肴。然而近来有种说法很流行，这种说法认为鱼头不能多吃，理由是因为鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方，多吃对人体无益，事实究竟怎么样呢?
东方网消息，现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。
专家同时指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。
在这里还要特别指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。
另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点.
很多人吃鱼头不讲究方法，感觉效果不佳。吃鱼头时请注意以下几点：
煮烫火候先用大火烧至锅底沸腾，之后改中旺火煮3分钟，然后再用中细火煮2分钟后即可食用！
消费标准建议：人均每周消费2-3次，每次消费1-1.5斤即可，不要少吃，不可多吃！
食用方法吃时应按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐，作以小料，品味鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细品味，讲究一个慢字；吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言。
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吃鸡蛋要注意些什么？
１．鸡蛋怎么吃最营养？
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
２．不同年龄段的人吃鸡蛋的方法有不同吗？
虽然煮鸡蛋最营养，但对消化功能没有完善的儿童来说，煮鸡蛋比较不易消化。
对婴儿来说最好是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
就孩子而言，鸡蛋的做法要多样、口味要多变才能引起他们的食欲。 对低龄幼儿来说可以吃蒸鸡蛋羹、蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。
稍大的儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
３．煮鸡蛋要注意什么？
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮法是将鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
据营养学家介绍，不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（hdl）反增加10％。
４．鸡蛋一天吃多少最好？ 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
５．鸡蛋到底有哪些营养物质？
蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 其他微营养素 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素a、d和e与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素c的含量比较少，应注意与富含维生素c的食品配合食用。
６．蛋白和蛋黄谁更有营养？
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和、维生素和微量元素，特别是铁、磷以及维生素a、d、e和b族含量丰富。
７．有人说生蛋更营养，这是真的吗？
错！鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
８．产妇吃鸡蛋是不是越多越好？
不是。产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
９．听说常吃鸡蛋会导致胆固醇偏高，这种说法对吗？ 不对。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
１０．高碘、高锌蛋对人身体有好处吗？
所谓的高碘、高锌蛋，多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料，鸡在吃了这些饲料后，生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了。但这种鸡蛋只适合小部分人群，不可以随便乱吃。如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害。例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状，而体内锌的含量超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏。
烹调大闸蟹要注意的事项
烹调大闸蟹要注意的事项
首先要确保大闸蟹是活的，而且一定要彻底清洗，像藏有泥沙的蟹胃、蟹肠，以及呈六角形状的蟹心，还有长在腹部像眉毛般两排软绵绵的蟹腮。这些部位不但脏也容易滋生细菌，一定要清除，否则有中毒的风险。
不同的烹调法处理方式也不同，尤其是将它拆肉，蟹肉一定要先煮熟；至于蟹黄，由于大闸蟹的蟹黄一般成糊状，在拌炒时应加点水，过程中再用锅铲轻切，这样蟹黄才不会结成一团成硬状。清蒸大闸蟹必须加入紫苏叶及姜片，这样可以缓和它冷却。
哪些食材不适合与大闸蟹一起烹调呢？
想要吃到蟹肉的鲜甜，就应避开重口味的食材或调味，以免味道相克，像黑胡椒、辣椒等会抢走大闸蟹本身的清甜。另外，大闸蟹和螃蟹一样性寒，烹调时应加点姜和醋，以达到驱寒的效果。
选蟹3大秘诀
1、看颜色：蟹背青、白肚、黄毛和金钩。2、观外形：蟹壳应呈圆形，非长方形。3、闻香味：蟹应吐木草味，非稻草味。
公蟹还是母蟹？
有的人爱吃母蟹，因为母蟹黄多，蟹黄十分鲜美肉质较淡，公蟹则多蟹膏，蟹肉相对丰满和鲜甜；
该如何区分是公蟹还是母蟹呢？
看蟹的脐部，母蟹的脐是圆形，公蟹是三角形；公蟹的钳子一般比较大，而母蟹则相对小些。
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