虽然食用油让食物吃起来更香,但摄入过量也可能诱发各种疾病。在烹饪过程中掌握一些小窍门,既可以省油又能保证健康。 “水滑法”烹调菜肴:将原料配好,加入调味品,上浆煨好。然后,倒入开水中滑开取出,置于加少量食油的炒锅内煸炒上汁。 炒青菜:将青菜洗净浸泡在清水中,在锅内放入少许油,将青菜放入锅中,盖上锅盖开中小火。待2到3分钟后,锅边有蒸汽冒出,打开锅盖,放入调味料搅拌一下即可食用。 烧茄子:茄子不要切得太大;其次,烧制前把切好的茄子用盐腌一下,待水分浸出后再下锅;最后,锅烧热后先将茄子放入干煸,减少水分后再用油煸炒即可。 煮红烧肉:将五花肉洗净切好,配料备好。在锅内放糖、酱油,开中火。待糖溶解后,放入肉和配料,加入半杯料酒,搅拌均匀。盖上锅盖,调小火,20分钟后就可食用。 炸面包片、馒头片:将面包片、馒头片逐一蘸水放入锅中,炸至两面金黄即可出锅。 此外,过油、淋明油的方式会使菜品食用油用量超过50克,尽量不要在菜肴表面淋明油。
西红柿一直是人们餐桌上的常客,在西红柿的食疗作用越来越为人们所重视的情况下,西红柿的烹饪技巧也应该掌握一下。 1、西红柿去蒂
由于西红柿上绿色的蒂有草腥味、又硬,是不能吃的部位,所以使用前要先切除。
这时可将整颗西红柿放在砧板上,用菜刀刀尖插入蒂的地方,转一圈,然后再挖起。不过因为西红柿会滑动,所以用手拿着切很危险,因此可将菜刀面向蒂的中心,斜斜地沿着蒂的边缘划一圈刻痕,就能切得很漂亮了。
而要使用西红柿时,也可将西红柿对切,并在蒂的地方划V字形就能将蒂切除。再补充一点,西红柿的蒂如果看起来很鲜绿、没有枯萎的话,就表示这是颗新鲜的西红柿。
2、西红柿去籽
挖掉西红柿籽后再做菜,菜就不会变得水水的
若能在加热西红柿食用之前先将种子挖除,口感就会变得比较好,也不会让菜变得水水的。
要去籽时,首先要将去完蒂的西红柿对切,用汤匙或手指将中间的籽挖除,之后切口朝下稍微静置一会儿,再用厨房纸巾擦拭,就能将水分去除了。另外,若能先用热水把西红柿剥皮之后再去籽,味道就会更浓郁,也能让整道菜的美味更加提升。
3、西红柿去皮
用热水氽烫过,就能轻松剥除西红柿皮
用菜刀剥西红柿皮是件困难的事,所以我们通常会用氽烫的方式来剥皮。用氽烫的方式来剥皮不会留下缺口,所以不论是用来做色拉、热炒或炖煮,都能满足挑剔的口感。剥西红柿皮的方法大致如下:
先在锅内装入能淹过西红柿高度的水,将水煮沸;西红柿去蒂后,将原本有蒂的部位朝下放进水里。约经过5~10秒钟后,用漏勺将西红柿捞起泡冷水,当表皮破裂时就能将皮剥起来了。已经成熟的西红柿可快速烫一下即可,青涩的西红柿则要烫久一点。另外,剥完皮的西红柿不要泡水,只需将水分擦干即可。
不过,如果只要剥一颗西红柿的话,就不需要用水煮,直接用火烤就可以了。只要去蒂之后用叉子叉着,直接在火上烤,烤到整颗西红柿的皮都裂开之后,即可泡水剥除。
煮稀饭滴几滴芝麻油,煮沸后把火弄小一点,这样不外溢,味鲜。另外,待锅里水烧 到50—60℃时再下米,可防锅糊。稀饭快好时,放少许自己喜欢吃的蔬菜在里面,味更鲜,更爽,有营养,易消化。 煮水饺饺子下锅后如果敞锅煮,水温不会太高,能达到100℃左右,随着水沸腾,饺子会不停地翻滚,饺子皮就煮得均匀,不易破裂。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖,水温上升,饺馅就容易熟透,而且汤清,不粘连,味好。
煮面条煮水面时若在水里加一汤匙油,面条就不会粘连,而且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成开即下面,放面后搅动几下,盖锅煮沸,再揭盖加点冷水,盖锅煮沸即热。
煮陈米饭城里人大多吃陈米,将陈米淘4—6遍,浸泡2小时左右再煮,煮时放入半汤匙食油,旺火烧开后再用文火煮熟,即像新米饭一样又鲜又香。
煮牛奶煮牛奶若用文火,牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏,因此,煮牛奶仍需用旺火烧开,见沸拿开,等10秒钟左右再放火上烧开,如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分,杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
煮肉妙法如果要使肉烂得快,可在锅里放几片山楂或几片萝卜片;如果用热水煮肉则味美,冷水煮肉则肉香;如果煮牛肉,先涂一层芥末,12小时后加少许醋,或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮,则易熟快烂;如果煮的是咸肉,则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮,就没有咸肉的臭味了。
煮骨头汤水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,便于吸收利用,汤味也更加鲜美。
巧除鲜鱼腥味等鱼加热后再放生姜,或放少许醋烹调,或在汤里放几颗大枣与桔皮,均可去腥增鲜美味。
炖鸡肉鸡杀后放5—6小时左右,待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅,味更美。先将水烧开再放鸡炖的汤更鲜。盐腌渍过的鸡肉,冷水时放进锅炖好些。鸡汤在食用前才放盐味更鲜。
做鱼其实并不是太简单,教你一点小窍门,让你做鱼得心应手,美味可口。
1.做鱼汤必需用凉水,并一次把水加足,就会冲淡原汁的鲜味。
2.烹制鱼汤加少许啤酒,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且汤鲜味美。
3.把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下,取出后裹一层干面粉,再入热油锅炸制,其味格外鲜美。
4.烹调不太新鲜的鱼类菜肴时,加点醋,可去异味。
5.在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不容易溶烂。
6.烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样,姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
7.在烹制脂肪较多的鱼类时,加些白酒,能使菜肴味道鲜美而不腻。
8.鱼放在冰箱冷冻时,往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干了。
9.在烹制鱼类菜肴时放点醋,可以去腥增鲜,使鱼刺软化,有利于人体对钙的吸收。
10.蒸鱼时,应待水开后再把鱼放入蒸锅,以最短的时间蒸好,这样,则鲜味更浓。
常常因为一些烹饪过程中的小问题耗时费力,而做出的菜也并非想象中的那么美味可口,这里介绍一些烹饪小窍门,跟主妇朋友们一起分享。 窍门1 羊肉去膻味
方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。
方法二:每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法四:1000g羊肉加剖开的甘蔗200g.
方法五:水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
窍门2 炖牛肉烂得快
加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量,用纱布包好)同煮,可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。
窍门3 熬骨头汤保鲜少油腻
方法一:加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
方法二:熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
窍门4 煮水饺不粘连
方法一:在锅中加少许盐可防止水开时外溢。
方法二:在水里放1棵大葱后再放饺子,饺子味道鲜美、不粘连。
窍门5 煮新笋熟得快
方法一:用开水熟得快,且松脆可口。
方法二:加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
窍门6 防煮猪肚变硬
方法一:煮熟后再放盐,否则,猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法二:煮熟后,将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。
窍门7 炖老鸡前用醋泡
方法一:在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。
方法二:在锅内加20~30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。
方法三:放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
方法四:把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
窍门8 煎鸡蛋油微热时下锅
方法一:在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。
方法二:在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
方法三:在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
窍门9 炒鸡蛋加少量砂糖
方法一:加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。
方法二:加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。
窍门10 炸猪排前割几个切口
在有筋的地方割2~3个切口,炸出的猪排不会收缩。
窍门1:羊肉去膻味 方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。
方法二:每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法四:1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
方法五:水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
窍门2:炖牛肉烂得快
加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量,用纱布包好)同煮,可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。
窍门3:熬骨头汤保鲜少油腻
方法一:加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
方法二: 熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
窍门4:煮水饺不粘连
方法一:在锅中加少许盐可防止水开时外溢。
方法二: 在水里放1棵大葱后再放饺子,饺子味道鲜美、不粘连。
窍门5:煮新笋熟得快
方法一:用开水熟得快,且松脆可口。
方法二:加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
窍门6:防煮猪肚变硬
方法一:煮熟后再放盐,否则,猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法二:煮熟后,将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。
炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。
炒猪肝:炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
炒虾仁:将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
香蕉:不要挑两头有绿色的,那都是经过处理的,并且个儿不要太大,小些的香蕉才好,圆润没有棱角的,正常黄色,略带芝麻点的。才是好香蕉。 草莓:不要挑选色泽太红的,颜色越是鲜艳味道就越酸,红里带点白的草莓最是香甜了。买草莓的时候不要选个非常大,形状特奇怪的那种,要选大小一致的,小一点更安全。
猕猴桃:选猕猴桃一定要选头尖尖像只小鸡嘴巴的,而不要选扁扁像鸭嘴的。鸭嘴状的很多是用了激素,真正自然熟的弥猴桃整个果实都是软的,挑选时买颜色略深的那种,即接近土黄色的外皮,这是日照充足的象征,也更甜。猕猴桃要挑选接蒂处是嫩绿色的,这种的新鲜。
柚子:挑选柚子首先要掌握“不倒翁”的原则,选扁圆形、颈短的柚子为好(底部是平面更佳)。其次如果柚子皮细洁颜色呈淡黄或橙黄的,说明柚子的成熟度高汁多味甜。柚子皮的厚度决定柚子的甜度和水分,同样大小的柚子要挑选份量重的。用力按压时不易按下的说明囊内紧实质量好,若个大而份量轻则皮厚肉少,味道一般。
常常因为一些烹饪过程中的小问题耗时费力,而做出的菜也并非想象中的那么美味可口,这里介绍一些烹饪小窍门,跟主妇朋友们一起分享。 窍门1 羊肉去膻味
方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。
方法二:每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法四:1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
方法五:水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
窍门2 炖牛肉烂得快
加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量,用纱布包好)同煮,可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。
窍门3 熬骨头汤保鲜少油腻
方法一:加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
方法二:熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
窍门4 煮水饺不粘连
方法一:在锅中加少许盐可防止水开时外溢。
方法二:在水里放1棵大葱后再放饺子,饺子味道鲜美、不粘连。
窍门5 煮新笋熟得快
方法一:用开水熟得快,且松脆可口。
方法二:加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
如果你有时间可以自己亲手包制点汤圆助助兴。
和面
1、通常一两汤圆粉可以包5个汤圆,和面时面与水的比例约为3比1。
2、由于汤圆粉黏性较强,一般用温水和即可,和好面后直接包馅,不用醒面。
做馅
1、汤圆馅可以随心所欲,传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅,新派一些的可以做成肉馅、水果馅。
2、自制汤圆馅虽然比从超市里直接购买馅料麻烦一些,但糖分、油量可以自己控制,“绿色”、“天然”是可以保证的。
调汤
1、通常煮汤圆都用清水,因为这样更能突出汤圆本身的滋味,否则有喧宾夺主之嫌。
2、如果想吃得有情调些,可以在汤里加入果汁、花瓣等。
煮汤圆
1、汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用小火,否则汤圆会不断翻滚,不仅容易破裂,而且会因为受热不均,使得外熟内硬。
2、汤圆入锅后,每开一次应该点入适量的冷水,使它保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。
3、汤圆煮过两三锅后,汤会变得浓稠,应该换水再煮,否则熟得慢,容易夹生。
元宵节将至,汤圆又称元宵,作为市民每家节日餐桌上必不可少的食品,有的品牌汤圆还需排队购买,非常热销。在此,市消协提醒广大消费者购买汤圆要注意“三看”。
一看经营场所。要到具有经营资格、信誉好的食品店或超市购买。一些路边摊销售的散装汤圆无防尘、隔离设施,食品安全难保证。
二看标签标志。汤圆包装上应有“QS”质量安全标志,并在标签上注明产品名称、生产企业名称、地址、生产日期、保质期、净含量、配料表、储藏方法、食用方法等。那些生产单位不明、生产日期不清的汤圆不要购买。
三看产品外观。汤圆的质量受环境温度、湿度影响较大,选购时要注意密封包装完好、无破损,产品无黏结、变形。
此外,市民在食用汤圆时一定要注意限量,因为汤圆又黏又甜,食后不易消化,尤其是老年人及儿童要少食为佳。另外,本市许多市民将汤圆作为节日礼品赠送,尤其是一些品牌汤圆,在购买时都要进行排队,有的市民认为大冬天排一次队能够买到不容易,就大量购买。本市店家销售的汤圆一般一盒在60至80枚,其实一般家庭一次根本食用不了那么多枚。而汤圆的保质期又很短,一般常温三五天就会变质,不宜久放。曾经发生过有的老年人为了不让汤圆变质,连续几天大量食用,结果造成消化不良、血糖升高等后果。希望市民购买和赠送汤圆也应理性,不要一味贪多。
常常因为一些烹饪过程中的小问题耗时费力,而做出的菜也并非想象中的那么美味可口,这里介绍一些烹饪小窍门,跟主妇朋友们一起分享。
窍门1 羊肉去膻味
方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。
方法二:每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法四:1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
方法五:水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
窍门2 炖牛肉烂得快
加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量,用纱布包好)同煮,可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。
窍门3 熬骨头汤保鲜少油腻
方法一:加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
方法二: 熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
窍门4 煮水饺不粘连
方法一:在锅中加少许盐可防止水开时外溢。
方法二: 在水里放1棵大葱后再放饺子,饺子味道鲜美、不粘连。
窍门5 煮新笋熟得快
方法一:用开水熟得快,且松脆可口。
方法二:加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
窍门6 防煮猪肚变硬
方法一:煮熟后再放盐,否则,猪肚会缩得像牛筋一般硬。
方法二:煮熟后,将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。
窍门7 炖老鸡前用醋泡
方法一:在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。
方法二:在锅内加20~30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。
方法三:放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
方法四:把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
窍门8 煎鸡蛋油微热时下锅
方法一:在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。
方法二:在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
方法三:在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
窍门9 炒鸡蛋加少量砂糖
方法一:加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。
方法二:加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。
窍门10 炸猪排前割几个切口
在有筋的地方割2~3个切口,炸出的猪排不会收缩。
窍门11 炸鸡肉要先腌后炸
先将鸡肉腌制一会儿,封上保鲜膜放入冰箱,20分钟后再取出入锅炸,这样炸出的鸡肉酥脆可口。
窍门12 炒茄子锅里放点醋
在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
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