卤肉怎么做？卤肉的具体做法

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你正在查找类似"卤肉怎么做？卤肉的具体做法"这样的内容，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

卤肉怎么做？卤肉的具体做法

卤肉的具体做法

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。

材料：

食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大葱150g，绍酒100g，酱油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，精盐350～500g，鲜汤5000g，纱布袋2个。卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

具体做法

1、准备好材料和调料。

2、洋葱洗净切碎。

3、干香菇泡好后，切丝。

4、姜切片，不能吃姜的人可切末，蒜切末。

5、五花肉洗净，切大段后焯水，去血沫。

6、焯好的五花肉切成小丁，备用。

7、炒锅内倒入适量油，爆香姜片和蒜末。

8、紧接着放入洋葱碎，继续炒香，至金黄色。

9、这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白。

10、加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，虾米，翻炒均匀。

11、加入适量温水，没过五花肉1-2cm即可。大火将汤汁煮滚后，转小火慢炖（可倒入砂锅中慢炖），此时加入提前煮好水煮蛋，炖制1-2个小时，盐可以在一个小时以后放入。

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卤肉饭怎么做

重口味的卤肉饭~时不时地一定会做一份~

做了很多，拍的也不少。可至今没一次拍到满意的

这大概是拍了第四次了吧~总觉得图片反而不如实物好看

没有实物的那份光泽~看起来就乌黢黢的。

不过这一次确实光线也不好~已经是快要天黑的时候了~

为了及时给小伙伴们交作业，所以还是勉强拍了来~

装盘也不行。每次都装太多~不好看

虽然这次我很有意地想要少放一点了

少一点吧又总担心会不会太少~然后又加一点

加一点，然后再加一点。。然后。。又加太多了~

卤肉饭

配菜：干香菇，五花肉，小青菜，鸡蛋

调味：姜，生抽，料酒，糖，五香粉，红葱酥

卤肉饭的做法

1.干香菇洗净泥沙，提前泡发，泡发后切丁，泡香菇的水留用

2.五花肉加3-4片姜片焯水后切成小丁备用

3.五花肉丁放入锅中煸炒至出油，表面微黄

4.再加入香菇丁和红葱酥炒匀

5.加酱油，料酒，糖和少许五香粉。再加热水

最好用慢炖锅炖一夜。想要快一点就高压锅上汽后半个小时

只有普通锅子的话多加点水，加盖小火炖2个小时左右~

6.小青菜放入沸水中焯烫一下备用

7.鸡蛋煮熟剥壳后放入卤肉中，将卤肉汁收浓即可

网站小提示

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选

卤肉卤蛋怎么做好吃 卤肉卤蛋的做法,步骤

卤肉卤蛋

一直喜欢吃肉夹馍，早上不喜欢做饭的时候就去楼下买个肉夹馍配豆腐脑吃了，当时现在不能随便在外面买吃的了，就只好自己动手，丰衣足食了，所以在网上搜了一下方法，由于比

食材配方

主料：

五花肉

500g

鸡蛋

4个辅料：

盐

适量

八角

适量

桂皮

适量

干山楂片

适量

姜

适量

冰糖

50g

葱

适量

花椒

适量

做法 共4个步骤

1.带皮五花肉切块，冷水下锅煮开去浮沫。

2.另烧一锅水，水温不低于肉的温度时加入肉、姜、葱、桂皮、冰糖、山楂片，小火炖制30min左右至肉用筷子可以扎透。

3.加入老汤，没有老汤的可以加入老抽、盐。加入去皮水煮蛋，煮开锅焖10min，将肉和鸡蛋翻面，再次煮开，焖一晚入味。

4.第二天早上吃的时候煮开锅，就可以吃了。没有饼的，可以夹馒头，也是不错的选择。

卤肉

食材明细：

猪肉(肥瘦)800克，花椒15克，八角10克，盐5克，姜10克

卤肉的做法步骤：

1.将猪肉（最好选用猪臀尖肉）煮熟，切成薄片。

2.拍碎姜块放碗内，再放入花椒、大料、精盐，用开水沏出味作为卤水用，盖上碗焖一会儿，肉片放入卤水中浸泡20分钟，捞出装盘即可。

红烧鲫鱼的具体做法

红烧鲫鱼的具体做法

新鲜鲫鱼挑选知识

新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。红烧鲫鱼。红烧鲫鱼属于家常凉拌菜谱，主要原料是鲫鱼，工艺是烧。鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。

鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。

红烧鲫鱼的具体做法

原料：

鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；

2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；

3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；

4、反正面煎成金黄色盛出；

5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；

6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；

7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

云耳炒卤肉怎么做好吃 云耳炒卤肉的做法

云耳炒卤肉

偶尔，很多遇见，是不经意的，菜肴也如此，不经意的搭配，你会发现很奇妙。之前买来做卤汁鸭翅的卤汁还剩了一点，而且每天的猪肉，变着法来吃，尝试下把卤肉煮的松软而且有

食材配方

主料：

肥瘦猪肉

250g

云耳

50g辅料：

油

适量

盐

适量

卤汁

适量

蚝油

适量

做法 共7个步骤

1.肥瘦肉切块。

2.锅里倒入卤水汁，然后倒入肉块，开小火，慢慢煮，中间可以适当加点水，因为我买这个卤汁比较咸，所以我中途加了两次水。煮的时间差不多20多分钟，可以中途试下肉质有没有变软。

3.做好的卤肉，放好。

4.云耳泡开，切小些。

5.放油，开始炒云耳。

6.云耳快熟时，倒入卤肉。放少许盐和蚝油，翻炒一下。

7.做好了，云耳炒卤肉。

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