好吃的榨菜鲜肉月饼 自己在家也能做出来

美食占据了中国人的生活大部分，而中国美食文化渊源流长，一天心情的好坏，大都和美食相关，所以美食起到的作用不是一般的大。美食对于你的意义是什么呢？为此，小编特意呈上“好吃的榨菜鲜肉月饼 自己在家也能做出来”，欢迎阅读，希望你能喜欢！

每年中秋前后，有这样一种用榨菜和鲜肉做馅料的月饼，被无数杭州人用纸袋捧着，边走边趁热咬上一口，从酥皮直达肉香。它，就是“月饼咸党”们的最爱，榨菜鲜肉月饼。

这个时节，排长队买榨菜鲜肉月饼，在杭州的大街小巷可是常事。看着刚出炉的月饼从烤锅中铲起，隔着一层薄薄的纸，从指尖感受温度，幸福感满溢。

老底子买榨菜鲜肉月饼就要排长队

不知从何时起，榨菜鲜肉月饼成了杭州人的传统小食，更成为一种儿时念想的情怀。网上曾有网友发帖回忆自己第一次吃榨菜鲜肉月饼的情形，距今竟已有30多年！

在上世纪80年代初，杭州人采买副食品，大多认准延安路上的采芝斋。除了平日里吃的南乳方、小桃酥，中秋前夕，现烤的榨菜鲜肉月饼，可是热销货。因为每次出炉的数量有限，所以队伍总是排老长。当时，他家的账簿有这么一笔买卖记录：1983年8月21日，鲜肉月饼12只，0.96元。

还有一说，榨菜鲜肉月饼源于杭州百年老字号五味和。在月饼生产的旺季，五味和的生产车间所有人加班加点赶制，食堂师傅就做榨菜鲜肉月饼给大家做夜宵，每次都被一抢而空。于是，领导将其上架销售，一面市大受欢迎，随即被杭州各糕点铺模仿，遍地开花。

论源头，鲜肉月饼其实是苏州人的东西，属于苏式月饼的一种。吃时，定要用一只手在下面接住往下掉的细碎酥皮，内馅则全是鲜肉。传到杭州后，加了榨菜在里头，成了大家熟知的榨菜鲜肉月饼。

风头不减 知味观两个月卖了50多万只

近几年，榨菜鲜肉月饼的风头不减。除了传统老字号采芝斋、五味和、九芝斋及知味观，九月生活、85度C等也是各领风骚。

说到杭州的榨菜鲜肉月饼，九月生活不能不提。他家的月饼，个头不大，但皮薄馅大，被网友盛赞“好吃得不得了”。肉，用的是土猪后腿肉，榨菜则来自萧山农民家，味道较咸，符合杭州人的口味。如今在九月生活，一年四季都能买到榨菜鲜肉月饼，4元一只。

知味观也早在今年7月中旬，开始上市鲜肉月饼，不仅旗下20多家门店有售，战线还拉到了世纪联华的10多家分店。今年的品种进行了创新，除了榨菜鲜肉，新增萝卜丝鲜肉、梅菜咸肉和肉松月饼。杭州知味观食品厂负责人李俊透露，今年截至目前，鲜肉类月饼已卖出54.5万只，去年同期是15.4万只，同比增长254.1%。

别看饼皮薄 其实有10层

上个月底，杭州友好饭店营运经理王振宇在微信朋友圈发了一条消息：“平海53茶餐厅榨菜月饼即日起限量供应，现做现卖，3.5元一只，不好吃来打我！”

在杭州，制作售卖榨菜鲜肉月饼的“散户”其实并不多，平海53餐厅就是其中之一。他家从2013年开始推出，口口相传，固定的老客户也不少。

杭州友好饭店行政总厨张守双是北方人，当年接到任务时，据说丈二和尚摸不着头脑，便带着一帮人到杭州各家老字号学习。吃了无数只榨菜鲜肉月饼后，他才琢磨出一张配方。榨菜用的是大头菜梗，口感更脆，猪肉则选用金华两头乌的猪颈肉，肥瘦相间，味道鲜香。

张守双随手拿起一只榨菜鲜肉月饼，表面的酥皮窸窸窣窣往下掉。他笑着说：“别看这饼皮薄，其实总共有10层呢。我们用面皮包住油心，过一遍压面机，然后对折起来再压一遍，共三次，就能做出10层酥皮。”

平海53茶餐厅的榨菜鲜肉月饼，上市时间在中秋前后一个月，每天限量200只左右。可常有老客户一买就是10多只，为此，张守双想做个提醒：“月饼的表皮和肉馅都含有猪油，热量高，有高血压、高血脂、高血糖的‘三高’人群不建议多吃，一天吃一只就差不多了。”

名厨教你DIY榨菜鲜肉月饼

好吃的榨菜鲜肉月饼，其实在家也能做。不信，请看张守双大厨的方子。

原料：优质低筋面粉2700g、韩国幼砂糖370g、精盐50g、鸡蛋5只、水1050g、自制猪油750g、面粉500g、猪肉500g、榨菜250g。

制作过程：

1.猪肉馅打好，榨菜切碎。榨菜需先稍稍冲水挤干，加入适量老抽拌匀。

2.低筋面粉、幼砂糖、精盐、鸡蛋、水和猪油混合，制作面皮；再用500g面粉、250g油，制作油心。

3.用面皮包住油心，过一遍压面机，对折起来再过一遍，共三次；然后卷起来，揪成一个个剂子。

4.每个剂子包入30g馅料，压扁；放入烤箱，底火220℃，上火200℃；8-10分钟后，月饼翻身，再烤10分钟左右，至金黄即可。来源：都市快报 见习记者 夏维

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苏式榨菜鲜肉月饼

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食材配方

主料：

中筋面粉

猪油

猪肉末

糖粉

盐

榨菜

生抽

香葱

糖

油

蛋清

温水

做法 共18个步骤

1.做苏式月饼的皮要分为两种，一种叫水油皮，一种叫油酥。水油皮的材料为：面粉100g，猪油50g，温水50g，糖粉5g，盐5g。将水油面的所有材料揉成光华的面团，放入保鲜袋中静置30分钟。

2.油酥的材料为面粉100g，猪油50g（液态）。将油面的材料揉成团，放在保鲜膜袋中静置30分钟。

3.榨菜切成丝，在冷水中浸泡10分钟左右，洗去咸味，然后切成碎粒。

4.猪肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一个。

5.加入榨菜末和香葱拌匀（用筷子打圈至猪肉起筋）。

6.水油皮切成24g/个，滚圆盖住保鲜膜避免风干。

7.油酥18g一个，滚圆盖住保鲜膜避免风干。

8.水油皮压扁，中间包住油酥，搓圆。

9.收口朝下，按扁。

10.用擀面杖擀成牛舌状。

11.从上往下卷起，收口朝下，盖住保鲜膜静置10分钟。

12.静置好的面团接口朝上，压扁。

13.再擀成牛舌状。

14.卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。

15.松弛好的面团压扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。

16.有收口的那面朝内，光滑面朝下，包入30g左右的馅，收口。

17.收口的那面朝下，按扁。

18.放入预热好的烤箱，180℃，中层烤10分钟，刷上蛋液，撒上芝麻，继续烤20分钟。

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在家也能做的豆腐脑

很平淡的家常早餐。我家老公爱吃这口，以前经常在小区的豆脑摊上买，说实话，那卤汤做的，真是不怎么样，味道不浓不说，用的料也是极少，只能偶见一丝木耳，黄瓜也是很少见

食材配方

主料：

内脂豆腐

1盒

泡发木耳

30g

泡发黄花

40g

鸡蛋

1个辅料：

水淀粉

适量

盐

适量

香菜

适量

芝麻油

适量

高汤精

适量

姜

适量

葱

适量

蒜

适量

辣椒粉

适量

酱油

适量

做法 共11个步骤

1.黄瓜木耳泡发洗净去蒂。

2.锅炉中放葱姜、蒜八角爆香。

3.加入木耳、黄瓜爆香。

4.加入适量水、盐、高汤精、酱油大火煮开。

5.加入水淀粉。

6.加入打散的蛋液煮开。

7.加入香菜、辣椒粉、芝麻油调味。

8.内脂豆腐开盖，用勺轻轻斜挖成薄片。。

9.放入碗中。

10.倒入煮好的卤汤。

11.吃时调匀即可。

美食小知识：蛋糕用的奶油要怎么做出来？

做奶油有很多种方法

两种方法供你选择

一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且轻易智慧 。可以去买“雀巢淡奶油”，这是液体的，买回家后，加点白糖，打发后就成奶油了(我推荐用这个)

二静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处，经24~36小时后，稀奶油即浮于表面。将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中，然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌。操作中，要不断地搅动，使之溶度均匀和防止脂肪析出

三是用两个125g的光明奶油(250g)+350ml鲜奶，这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了

奶油放进牛奶里，放了一会之后，就让它热水浴 慢慢的开水变冷了，奶油有一部分化成液态，剩下的变得很软 然后用打蛋器打，一边打一边放糖，可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 假如你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温

PS ：假如打了一会还很软就稍微放一会，发现它会自己变硬一些

再PS：我一般都打得不是非凡硬，但是裱简单的花可以的。(可能鲜奶稍微少一点会硬一些)

这样的奶油一点都不腻

自制奶油

预备时间: 10分钟

烧烤时间:视具体情况而定

四到六人的量

用料: 3个鸡蛋

150克切成小块的咸黄油

120克冰糖

50克面粉

步骤:在一个大碗里将黄油和糖进行搅拌

当搅拌物呈现透明状，在里面一个一个地加上鸡蛋，再次搅拌

搅拌以后加上面粉

待其冷却后放入冰箱。

简单的说，需要如下材料和工具：

材料：糖(我用糖粉)，生鸡蛋的蛋白，heavy cream一盒(在店里面买，和牛奶放在一起， 属于冷藏品)

工具：电动搅拌机(必备)

步骤：混合蛋白和heavy cream，注重，因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy cream 和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面(事先预备好冰水)，用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注重的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦!

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榨菜鲜肉饺子

饺子馅本来想用豆腐馅的，结果没有就改用榨菜肉馅了，饺子相对于很多人来说都是一种比较喜好的食物，而对于偏好的面食来说，饺子更是不可或缺的一种食物。这次做了不少，剩

食材配方

主料：

鲜肉

500g

榨菜

200g

面粉

250g

水

160g

蛋清

1个

辅料：

葱

适量

油

适量

盐

适量

醋

适量

做法 共12个步骤

1.准备包饺子用的面粉，我用的是自发粉

2.面粉加水，揉成团，醒发一段时间

3.准备饺子馅料要用的材料

4.肉去皮，洗净，用厨房纸擦干，剁成泥

5.榨菜切成丁

6.葱切小段

7.揉加蛋清，搅拌

8.在搅拌后的肉内加入榨菜丁、葱以及少许盐调味

9.将之前醒发的饺子皮，切小，擀圆

10.将之前准备的饺子包馅

11.包好的饺子入锅煮熟

12.出过后撒少许葱即可食用

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食材配方

主料：

高筋面粉

香菇

猪肉馅

黄瓜

油

盐

鸡蛋

洋葱

蒜

姜

花椒粉

豆瓣酱

料酒

白糖

酱油

做法 共13个步骤

1.高筋面粉加少许盐，加入适量水和成稍软一点的略有筋性的面团，搓长，刷油，盖保鲜膜醒一个小时。

2.猪肉馅内加少许蛋液、酱油、料酒腌一下。

3.香菇、洋葱、蒜，姜切碎。

4.锅内放少许油，加入洋葱、蒜、姜末炒香。

5.放入肉馅煸炒变色。

6.放入香菇炒软。

7.加料酒、花椒粉，再加豆瓣酱，炒匀。

8.倒入半碗清水，烧开后，加少许糖，出锅晾凉。

9.面团醒好后，象抻面一下抻细抻长。

10.锅内烧开水，下面条，煮熟。

11.将面条过凉水。

12.捞出装入盘中。

13.黄瓜切丝，铺在面条上，再浇上肉酱。

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榨菜鲜肉馄饨

我们这边管馄饨叫抄手…四四方方的皮、包点肉馅(*^__^*) 煮好之后晶莹爽口 超市或者菜市场都有卖馄饨皮的，买点肉馅和皮子、在家很快就能做这麽1大碗美味…吃不

食材配方

主料：

猪肉

馄饨皮

榨菜

盐

葱

姜

蒜

酱油

醋

油

花椒面

胡椒面

油辣子海椒

鸭蛋

做法 共13个步骤

1.菜市场买的馄饨皮

2.猪肉剁成末、最好是半肥半瘦的…

3.榨菜剁碎、放在猪肉糜上~

4.切葱花…再来点姜切碎…

5.打进1个蛋、放适量盐… 哈哈、双黄鸭蛋~

6.拌匀，搅打上劲

7.馄饨皮上放适量肉馅

8.折起1角、1端沾水

9.扭捏起来…

10.包好的样子~

11.烧1锅水…沸腾之后下馄饨…

12.煮开之后放点青菜叶

13.大碗里舀勺热汤，然后放葱花、蒜蓉、酱油、醋、鸡精、味精、红油、辣椒、花椒面、胡椒面…依个人口味、酌量添加… 煮至馄饨皮晶莹就熟了…喜欢吃软的就多煮1下… 和匀趁热吃吧(ˉ﹃ˉ)

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苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼在苏式月饼中是很有代表性的一款咸味月饼。还没有做过以咸味为主的月饼，特别是这种鲜肉馅，调的得不好没准就会象肉火烧的味道了。所以做之前一定要在食材、辅

食材配方

主料：

中筋面粉

380g

鲜肉月饼馅

350g辅料：

白油

140g

绵白糖

16g

热水

100g

鸡蛋

1个

做法 共15个步骤

1.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。

2.水油皮面团和油酥面团各分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时，面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。

3.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。 包好所有14份后，盖保鲜膜松驰5分钟

4.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。

5.卷好所有14个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。

6.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形 从上面一端向下卷起，卷到底。 所有14个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟

7.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间，收头处两个端面向中间对折

8.折叠到一起后，以对角的方法捏合

9.再整形成基本圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟

10.自制鲜肉月饼馅每个重25G 制作方法点请看这里///recipe/329128 用前冷冻1小时左右，让肉馅硬化便于包制（不要冻结）

11.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，整形成碗状，加入一粒馅料。 同包汤圆的手法慢慢向上收口 收到头后捏合 收口向下摆放 包好所有14个

12.将包好的月饼生坯压成扁圆，用力要均匀。压好后再最后整形、摆入烤盘 刷上蛋液 蛋液配比：一个鸡蛋蛋黄蛋清分开，各取一勺混合均匀

13.烤箱预热190度，中层上下火烤25分钟苏式鲜肉月饼就完成了

14.晾凉保存

15.月饼皮层次丰富，口感酥松

自己怎么在家做凉皮

在家做凉皮时，需要先往碗内倒入玉米淀粉、中筋面粉、清水并搅成面糊。在盘子底部刷一层油后，把面糊均匀铺满整个盘子，之后放入微波炉高火加热2分钟，再取出凉皮切断，最后拌入生抽、香醋、盐等调料即可。

在家做凉皮的方法

1、往碗内倒入玉米淀粉、中筋面粉、清水，同时将其搅拌均匀成面糊状。

2、在盘子底部刷一层油，往盘内倒入一勺面糊后，摇晃盘子至面糊铺满整个盘子，在放入微波炉内高火加热2分钟。

3、取出凉皮，同时轻轻敲开凉皮边缘，冷却至常温后，把凉皮撕下并切段装入碗内。

4、往碗内倒入生抽、香醋、盐、香油、辣椒油搅拌均匀，再放入蒜末、黄瓜丝、辣椒圈并撒上香菜碎即可。

美食小知识：凤梨酥一般是黄色，那绿色的凤梨酥是怎么做出来的？

绿色凤梨酥做法

准备材料

凤梨酥需要低筋面粉、菠萝、鸡蛋、冰糖、黄油、奶粉（我一般用雀巢的咖啡伴侣）和少许的冬瓜。

具体做法

把菠萝切成小块，用淡盐水泡好，等上十几分钟后，取出，挤出汁液，把菠萝倒进锅里加上冰糖。

冬瓜要去皮后切成小块，放到锅里一直煮到近透明状，捞出放凉挤汁液，留下的就是瓜蓉。

瓜蓉放到菠萝里加黄油、小火煮到粘稠状，慢慢的炒的干一些。最后用搅拌机打碎搅拌的均匀一些。

黄油加糖粉后用搅拌机打发变白后 加入蛋黄、奶粉后继续打。打好后筛入面粉用手揉成团状。

如果想要绿色的就加入一些抹茶粉，揉好后放置一会，让气体跑一些。

取下一块面团，放到手心揉搓成圆状后压扁，放入刚做好的凤梨馅子，用手把面团包裹起来，放入模具中，压成型。

烤箱预热后，上下150度烤20分钟即可出炉。

说明事项

凤梨酥需要低筋面粉，这个是为了在揉面的时候不会出现面筋，以防止做出来的不酥。

冬瓜是不会串味的，而且冬瓜煮熟后会成为蓉状，可以使得馅子很糯软。

黄油一定要打发，如同奶油一样，如果没有打发做出来会很硬。

如果想用别的颜色的凤梨酥可以加红曲粉、紫薯粉等别的配色

烤箱要预热，预热5分钟即可。

微波之雪菜鲜肉月饼怎么做好吃

微波之雪菜鲜肉月饼

相信看过我的菜品朋友应该有印象，我这人不太喜欢按常理出牌，不喜欢死搬硬套行家们的方子。倒不是本人有多大能耐，而是不想为了做菜而做菜；很随意，有什么做什么！ 就拿

食材配方

主料：

面粉

200g

油

80g

盐

5g

糖

5g

水

50g

辅料：

猪肉

200g

雪菜

50g

做法 共21个步骤

1.准备好面粉、猪肉、雪菜、白糖。

2.先和好水油面团。（水油面：面粉100克 油30克 糖5克 盐5克 水50克）

3.彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。共花了30分钟。

4.放入保鲜袋中静置30分钟。

5.油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。（油酥面材料：面粉100克 油50克）

6.猪肉洗净、去皮、剁成肉末。

7.坐锅倒油，爆香姜粒，下肉末滑散（担心馅料烤不熟，还是先炒熟吧）。

8.倒入雪菜，炒匀成馅。

9.炒好的馅料盛起备用。

10.水油面分成8份。用保鲜膜覆盖。

11.油酥面分成8份。

12.取一份水油皮，捏开，包一份油酥，收拢包成团。 包好的面团，收口向下，按扁。

13.擀成牛舌状。

14.从外向内卷起。分别做完8个面团。盖上保鲜膜。

15.分别做完8个面团。盖上保鲜膜。

16.取面团，压平，擀成长条状，由外向内卷起。

17.全部做完8个，静置20分钟。

18.面团擀开。

19.包入肉馅。

20.慢慢收拢。收口向下，稍压平。

21.放在微波转盘上，刷上蛋黄液，撒上芝麻。

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记得第一次看到哈根达斯的月饼冰淇淋，还是在2002年。那会俺还在武汉一个小外贸公司上班，拿着几百块钱一个月的试用期工资，看到杂志上哈根达斯的月饼冰淇淋，哈拉子流

食材配方

主料：

冰淇淋

150g

辅料：

牛奶巧克力

30g

草莓巧克力

30g

做法 共6个步骤

1.冰淇淋一盒，牛奶、草莓巧克力各一块，果冻模两个

2.将白巧克力置于碗中，一边隔水加热一边搅拌，至巧克力溶化

3.将草莓巧克力置于碗中，以同样方法加热至溶化

4.将果冻模具事先放入冰箱冷冻室10分钟后取出，取一勺巧克力溶液倒入模具中，轻轻转动使模具的周边都包裹上巧克力，倒出多余的巧克力液后将模具放入冰箱冷冻5分钟，然后再倒一次功克力溶液转动模具，如此反复两到三次，即可使巧克力达到比较理想的均匀和厚度，如果担心模具冷冻的过程中巧克力溶液会变硬，可一直将碗坐于热水中并盖上盖子；

5.将冻好的模具取出后，将冰淇淋挖入模具中，并用小勺背轻轻压平

6.将剩余的巧克力溶液倒入模具中，使其完全盖住冰淇淋，然后再次放入冰箱冷冻15-20分钟即可

荠菜鲜肉水饺怎么做好吃 荠菜鲜肉水饺

荠菜鲜肉水饺

近年野菜大受欢迎，为什么呢~前几天看一健康栏目，嘉宾特意解释了一番这个问题：现在某些蔬菜种植中不断添加各种化学成分，迫使蔬菜个体长大长高长壮长美观外加多产早熟，

食材配方

主料：

荠菜

300g

鲜肉馅

600g

饺子皮

300g

辅料：

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

酱油

适量

盐

适量

香油

适量

做法 共9个步骤

1.肉馅倒入盆中，放适量葱花、姜末、料酒、酱油腌制

2.把荠菜解冻，洗净挤出多余水分后切碎

3.肉馅顺着一个方向搅拌，使之上劲成团

4.把准备好的荠菜放入肉馅中，放葱花、香油

5.再次快速顺着一个方向搅拌均匀,完成饺子馅的制作

6..取一张面皮，在中间放入适量馅料，面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合完成一个饺子的制作

7.依次包完剩下的饺子，间隔一定距离摆放

8.锅中放入适量冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火

9.盛盘，准备适量小料蘸食

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