食材明细:
猪前腿肉850克,芋头适量,酱油65克,卤水汁30克,姜15克,糖适量,热水适量
香芋红烧肉的做法步骤:
第1步猪前腿肉切成块,用沸水焯肉至变色捞出备用。锅中倒入适量油,加入姜片爆香,倒入猪前腿肉翻炒均匀。
第2步加入酱油和卤水汁、适量热水煮至沸腾。加入适量糖调味。
第3步将调好味的红烧肉放入高压锅中,上汽后关小火焖煮20分钟即可。焖煮红烧肉时将芋头切块,下油锅煎至二面金黄。
第4步红烧肉煮熟打开高压锅,倒入芋头块一同再煮3分钟,将芋头浸泡在卤汁中,时间越久越入味。
小贴士:
1、卤水汁内包含八角、桂皮、香叶等香料,这道菜里不用再加即有味道。2、这道菜中,芋头最后才加入,因为炖肉时如若一起加入芋头,肉熟烂时芋头早已变成芋泥无法成块了。BUT,如果喜欢芋头同肉炖烂在一起的也可以一同炖煮。
家常红烧肉的做法
主料:带皮五花肉
辅料:食用油、冰糖、姜、葱、蒜、大料、香叶、桂皮、料酒、老抽、生抽等
家常红烧肉的做法步骤:
步骤一、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出,五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时;捞出来沥干;
步骤二、锅中放少量油,油热放入冰糖,小火熬化,一定要小火;
步骤三、冰糖全部化开,熬至颜色变棕红色,就可以下肉了。一定要小火熬糖色,如果初学掌握不好,那就宁可熬不到位也不要熬糊了,红烧肉的精髓就在此步骤了;
步骤四、糖熬好了下入五花肉,炒到肉都裹上糖色,下入葱和蒜爆香,接着就可以加水了
步骤五、加水一定要加热水,水加到肉的两倍量就行,然后把姜、大料、香叶、桂皮、料酒、一小勺老抽、一小勺生抽都放人锅内,大火煮10分钟,然后转小火炖到1小时左右,炖到30分钟的时候加入十三香、盐,接着炖至余少量汤汁就可以出锅了
食材明细:
主料:带皮五花肉适量
辅料:盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,桂皮适量,香叶适量,花椒适量,八角适量,姜适量,干红辣椒适量,料酒适量,蒜适量
【家常红烧肉】的做法步骤:
1,带皮五花肉切麻将大小的方块。
2,煮锅加入冷水下五花肉,加入姜片和料酒,大火烧开后煮一分钟。
3,3、捞出五花肉控干水分。
4,炒锅烧热加入植物油,放入冰糖小火慢慢融化,并用筷子不停搅拌,至冰糖变成红色开始起泡泡。
5,倒入五花肉进行煸炒,这时候一定注意五花肉的多余水分控干,要不然会溅油,煸炒至五花肉肥肉油脂析出一部分,并且均匀的包裹糖色。
6,这时候加入1大勺生抽、1大勺老抽再次煸炒至五花肉均匀上色。
7,加入足够的开水,然后加入姜蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、干红辣椒、3大勺料酒大火开锅后,小火慢慢煮一个半小时。
8,加入适量盐大火收汁。
9,至汤汁粘稠均匀包裹在每一块肉上。
10,香甜软糯、入口即化的家常版红烧肉就做好了。
小贴士:
1、五花肉要选带皮五花三层最好,切块也不要太小,因为煮的过程肉会缩水。
2、调料看自己喜欢吧,我是家里常备的几款调料都放进去了。有大葱要放点,我没有买就没放了。还有干红辣椒不要放多,我只放了2个不怎么辣的去腥,不要煮出来太辣,红烧肉还是突出香甜味。
3、焯水要冷水入锅,炖煮时候加入的是开水,一定一定要加开水,要不然煮出来的红烧肉会发硬,而且加水要足够,不要中途加水。
4、最后炖煮时间要足够长才会软糯不油腻,我曾经吃过朋友做的速成版的红烧肉,口感是没法和小火慢炖出来的比的。
5、这只是我家家常版的红烧肉,我好像会做饭第一道学会的“大菜”,一直以来基本都这么做,也欢迎大家探讨你们都是怎样做红烧肉的。
感谢您阅读“97美食网”的《家常红烧肉的做法 香芋红烧肉的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肉的家常做法专题,希望您能喜欢!