家庭食用油若保管不当,很容易引起变质,变质的油食用后对人的肠胃有强烈的刺激作用,甚至会引起中毒。为了防止食用油(油食品)变质,可采取以下一些措施:
食用油的储存方法选好容器,密封瓶口
储藏食用油最好选用不透光的深色的玻璃瓶。这类容器密闭性好,对日光紫外线有很好的隔离效果,又不会与油脂发生化学变化。特别不要用塑料容器或透明瓶储油,因为塑料容器与油脂发生化学作用而使油脂染上异味,透明瓶不能避光,油脂易于变坏。装油要满,可以减少容器中残留的空气,防止油脂氧化变坏。密闭要严,每次取油后盖严器口,可以延长油脂保质期。
容器清洁,去水干燥
装油容器必须清洗干净,特别是装过油的容器必须彻底去除油脚和油垢,清净后晒干,否则残留水分和油垢,会使油脂发生水解败坏。另外要注意,食油内不能混入水分,否则容易使油脂乳化,混浊变质。
低温保存,防止受热
将储藏食用油的容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方,尽量减少与空气、阳光的接触。存油不要放在阳光照射处和灶台附近,不然温热影响会加速油脂劣变。食用油储存温度1015摄氏度最好,一般不应超过25摄氏度,如果把食用油放入冰箱冷藏室储藏,可储藏3年以上。
食用油是厨房中不可或缺的食品,但由于目前市场上销售的食用油品种繁多,质量参差不齐,因此朋友们一定要学会辨别真假食用油,以及食用油的质量好坏!
真假食用油辨别:1、看等级
根据最新的标准食用油分为4个等级,第四级为最低等级。
2、看产地
主要是指产品的原料生产地。
3、看原料
即是否是转基因原料。
4、看生产工艺
即该食用油属压榨法生产的还是浸出法生产的,压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯。
食用油的质量鉴别:
食用油的质量主要表现:色泽、气味、透明度、滋味。
1、色泽
(1)品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色。
(2)菜籽油为黄中带点绿或金黄色。
(3)棉籽油为淡黄色。
(4)色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色。
(5)麻油是橙黄色或棕色。
(6)花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色。
2、气味
用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。
3、透明度
透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
4、滋味
用筷子沾上一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
健康提示
花生油在低温时会凝固成不透明状,这是正常的现象。但大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油,色泽深、浑浊、不宜食用,如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡,常是变质的象征。
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