食材明细:
低筋面粉485克,黄油250克,普通绵白糖125克,中等鸡蛋2个,可可粉15克
双色绵羊饼干的做法步骤:
第1步黄油放置室温软化,加入糖后搅拌至略白。略打发的黄油,比之前白一些,体积有点膨胀。
第2步鸡蛋搅匀,没放一勺蛋液搅拌一下。拌入蛋液后的黄油。
第3步取三分之一已经打发的黄油到另一个盆中,可以在打发黄油之前称一下盆的重量,取打发黄油的时候心里就有数了。在一个盆里筛入330克左右的低筋面粉,在另一个盆里筛入155克低粉和15克可可粉。把两个盆里的油和粉和成面团。
第4步用擀面杖擀成有点厚度的面片,用手指在原味的面片上划个洞。取适量的可可味面团补在窟窿里。
第5步用擀面杖再次将打了补丁的厚面片擀成薄一点面片,厚度在4-5毫米左右。我觉得做块大的饼干,稍微厚一点口感好。用模具在双色面片上扣出形状后列入烤盘中,然后用叉子在塑好形的饼干坯子上整齐的扎上眼。我第一批做的时候是先扎眼后扣模具的,放到烤盘的时候坯子容易破坏,比如掉个腿啊什么的,我觉得还是先塑形后扎眼好操作。
第6步扣完模具的面片将可可味道的面团和原味面团分离。分离的时候肯定不会分得很彻底,尽量把原味的放到可可味里,让原味的保持洁白。可可味道的再团一下。重复过程中的7-10步骤。烘焙时间:放到已经预热的烤箱中层,用170度烤15分钟。
小贴士:
* 烤箱有温差,适自家的烤箱定夺,看原味的饼干上色就差不多了。* 有些朋友给我留言说,我按照你的方子做饼干为什么面团很软或者有点干呢?因为不同牌子的黄油含水量和不同牌子面粉的吸水性不同,也会有差异,如果觉得干就补点黄油,觉得面团粘手就补点粉,面团处在不粘手,不干燥,用手指按下去很轻松的能按个坑并且边上没有裂纹就可以。
食材明细:
黄油100克,糖粉65克,低筋面粉100克+90克,盐1/4小勺,蛋液35克,可可粉10克,大杏仁40克,蛋白(粘合用)10克
双色杏仁饼干的做法步骤:
第1步黄油室温软化后加糖、盐,用打蛋器打松发。分两次加入打散的鸡蛋液,每次都充分搅拌至蛋液和黄油混合均匀,然后分成两份备用。一份黄油中筛入B(低筋面粉100克)的面粉,用橡皮刮刀拌匀成黄色面团。
第2步另一份黄油中筛入C(低筋面粉90克,可可粉10克,大杏仁40克)的面粉、可可粉和大杏仁,拌匀成黑色面团。两份面团分别包裹保鲜膜后冰箱冷藏20分钟。从冰箱取出整形,黑色面团用刀背或刮板整形成截面3*3厘米的方条状,白色面团用刀整形成长条,用擀面杖擀成厚1厘米的饼状,用刀切成两块3厘米宽的长方形。
第3步将两块白色面片上刷上蛋白液,放黑色长方条在中间,压紧实,放入冰箱冷冻30分钟。烤箱提前5分钟预热,175度;双色面团取出,切成厚1厘米的片状,放入铺好不粘油纸的烤盘;将烤盘放进烤箱中上层,上下火,烤约20分钟。
小贴士:
饼干的切割不能太薄,否则烘烤时很容易变形。
食材明细:
A.奶油150公克,糖粉105公克,蛋液30公克,低筋面粉300公克,抹茶粉10公克,杏仁粉45公克,B.奶油150公克,糖粉105公克,蛋液30公克,低筋面粉300公克,杏仁粉45公克
双色绿茶饼干的做法步骤:
1.让材料A中的奶油软化之后,加入糖粉一起打至松发变白。
2.将蛋液分次加入作法1中搅拌均匀,再加入过筛后的低筋面粉、抹茶粉和杏仁粉混合搅拌打至成糰。
3.将作法2中的绿茶面糰放置松弛约30分左右,再以桿面棍将面糰桿平为1公分左右的厚度,用心型模型在绿茶面皮上压模后,取出心型的绿茶面皮备用。
4.将材料B中的奶油软化之后,加入糖粉一起打至松发变白。
5.将蛋液分次加入作法1中搅拌均匀,再加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉混合搅拌打至成糰。
6.将作法5中的原味面糰放置松弛约30分左右,再以桿面棍将面糰桿平为1公分左右的厚度,用心型模型在原味面皮上压模后,取出心型的面皮备用。
7.将作法3中的心型绿茶面皮,放入作法6的原味面皮中,再以圆形模型压模。
8.将成型的双色饼干面皮,放置于烤盘上,于表面刷上蛋汁后,放进180℃/180℃的烤箱中,烤约20分钟即可。
食材明细:
1.奶油150公克,糖粉100公克,
2.蛋90公克,
3.杏仁粉90公克,低筋面粉240公克,
4.可可粉10公克,
5.绿茶粉10公克
双色饼干的做法步骤:
1.奶油切薄片,与糖粉一起拌匀稍打发。
2.蛋分次加入拌匀,分成3等份备用。
3.将材料3∼5所有粉料分别过筛备用。
4.材料3均分为3等份,每份110公克,其中1份加入过筛后的可可粉拌匀,1份加入绿茶粉拌匀,最后1份留下备用。
5.3等份的粉分别与3等份的作法(2)材料拌匀,即为饼干面糰,共有3种颜色。
6.将3种面糰分别桿成0.3公分厚,以双色饼干模形状较大的一面压取出饼干形状,再以另一面压出中央形状,不同颜色的饼干面糰交互填入中央,即可于面糰表面刷蛋汁,入烤箱以180℃烤约10分钟即可。
双色曲奇
把君之的曲奇方子和孟老师双色曲线酥的做法结合,做个双色曲奇。烤完之后觉得,不烤的双色曲奇颜色油亮,似乎更好看一点。
食材配方
主料:
低筋粉
100g黄油
65g细砂糖
18g糖粉
33g鸡蛋
25g辅料:
香草粉
1/8小勺
做法 共12个步骤
1.准备用料
2.黄油软化,加入糖粉
3.用打蛋器搅打均匀
4.分次加入鸡蛋,搅打均匀
5.加入香草粉,搅打均匀
6.筛入面粉
7.拌匀
8.挖80克面糊到另一个容器,加入可可粉
9.拌匀
10.将可可面糊和原味面糊装入裱花袋,各居一侧
11.在烤盘上挤出花型
12.放入烤箱,中层,上下火190度,10-15分钟,颜色金黄,出炉
食材明细:
无盐奶油60克,糖粉50克,盐少许,全蛋液25克,低筋面粉125克,可可粉10克(褐色饼干)
小菊花双色饼干的做法步骤:
第1步无盐奶油室温软化,用打蛋器搅拌至乳霜状,加入糖粉均匀混合后再放入盐混合。分次加入全蛋液(蛋液需恢复室温打散后计量)混合均匀。
第2步筛入粉类用橡皮管道混合均匀。(这步漏拍了,拿了前面的照片代替下。揉成团后,将面团用保鲜膜包好,用掌心将面团压至均匀的厚度,放入冰箱冷藏1小时以上。
第3步将冷藏后的面团放在撒了手粉的桌面上,用手轻轻揉出能塑形的软度。用擀面杖(擀面杖也可裹上少许手粉再操作)将面团擀成长方形。(这时如果面团太软,可再放入冰箱冷藏至稍硬)用模具按压成型。大的模是直径5cm的菊花模,小的是最小尺寸的菊花模。5cm模刻出外形,小模用圆头,在中间按压下。再用叉子反面轻轻在面皮边缘压出花瓣的形状。再用叉子在园内戳洞,做出花心的样子。(这个过程,偶们三流水作业~~)
第4步放入预热的烤箱以170℃烘烤10-15分钟左右。烘烤完后(饼干上色),取出放在凉架上完全待凉后,装入罐中密封保存。
小贴士:
1.烘烤温度和时间:170℃/10-15分钟2.如果做褐色的饼干,就加入可可粉即可。
双色花卷
胡萝卜是好东东,但孩子们不太喜欢吃,那咱就得想办法了,蒸熟了,揣进面里,就不认识了吧!蒸出的花卷颜色漂亮,喧软可口。遗憾的是,这个双色花卷虽然重复做了好多次,但
食材配方
主料:
面粉
500g辅料:
酵母
5g水
250g胡萝卜
1根
做法 共8个步骤
1.胡萝卜洗净,切片,放入盘中,用蒸锅蒸熟后,用搅拌机打成胡萝卜泥。
2.酵母用温水化开,分成两份,分别和好胡萝卜面团和白面团,放入盆中盖好,放置温暖处发酵。
3.将发酵好的两种面团充分揉搓,分别擀成同样大小的面片。
4.将胡萝卜面片叠放在白面片上面。从下边卷起。切成2-3厘米的段。
5.用刮板在面块中间压一道。
6.将面块两边拉长。
7.将两头压在面团下面,整理好形状。
8.生坯醒发30分钟放入锅中,蒸15分钟即可关火,3分钟之后打开锅盖,将馒头取出即可。
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