广式莲蓉月饼
自打知道有“月饼”这回事,印象中爸妈买的是苏式的多,可随着生活水平的不断改善,广式月饼每年在偶家的餐桌上必不可少,到是苏式已经很少吃了呢!偶最爱的广式馅就是莲蓉
食材配方
主料:
中筋面粉
200g花生油
50g转化糖浆
170g辅料:
枧水
4g莲蓉馅
500g咸蛋黄
10个
做法 共15个步骤
1.准备需要的材料,咸蛋黄要放在色拉油浸泡半小时,取出控油或者用厨房纸将油分去除待用
2.将色拉油中倒入糖浆、枧水拌匀
3.放入过筛的面粉
4.用刮刀拌成面团
5.放入保鲜袋中,冰箱冷藏醒一小时左右
6.莲蓉分成25克一个。(咸蛋黄只用半个10克,皮和馅的比例是3:7)
7.取一份莲蓉,按扁放入咸蛋黄
8.收口团成圆形,这个步骤图是第一次做的,用的是50克的小模具,如果是100克的大模具,可以将莲蓉馅分成两半,然后按扁,中间放上咸蛋黄揉圆,非常方便哈
9.依次做好
10.把饼皮分成15克一个
11.取一份月饼皮,如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘,按扁放在左手上,再放上包好蛋黄的莲蓉馅,旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
12.包好,团成圆形。
13.把包好的月饼胚放入月饼模里。(事先取适量面粉放入月饼模里,用手掌盖着摇晃几下,让面粉均匀的粘在月饼模里,再倒出多余的面粉)
14.把月饼扣在铺有油纸的烤盘里,依次做好后,在表面喷上一层水,放入预热好的烤箱,190度烤5分钟,
15.取出稍凉,然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水,重新放入烤箱烤约15分钟。
广式莲蓉肉松月饼
白莲蓉和肉松的搭配,还是今年首次尝试的月饼做法。味道嘛,喜欢咸口的同学肯定会很喜欢滴,对于那些想尝试广式肉馅的月饼,但又怕会腻的同学,也是一个解决的好办法。月饼
食材配方
主料:
面粉
220g辅料:
色拉油
50g转化糖浆
150g枧水
4g
做法 共17个步骤
1.转化糖浆、色拉油、枧水装入盆中
2.用打蛋器搅拌均匀
3.筛入面粉
4.用橡皮刮刀切拌均匀
5.盖保鲜膜室温松驰1小时以上
6.把馅料分成若干等份
7.面皮分成15克/个
8.馅料中包入肉松
9.团成球状
10.面皮压扁
11.放上馅料
12.用手推着向上包成圆形
13.放入50克的月饼模具中
14.压入铺了锡纸的烤盘上
15.烤箱180度,先烤5分钟,至表面定型
16.取出稍凉后,刷蛋黄水
17.再入烤箱,转到150度15分钟左右即可。
广式白莲蓉月饼
这是我制作的第二款广式月饼,白莲蓉馅的月饼。细腻的口感,香甜的味道,还是比较受欢迎的一种味道。可能是皮比较厚的缘故,有一侧出现稍微的皮馅分离现象,看来还是需要不
食材配方
主料:
中筋面粉
100g转化糖浆
75g辅料:植物油
25g奶粉
5g白莲蓉馅
250g枧水
1g做法 共13个步骤
1.把转化糖浆倒入容器里。
2.加入枧水后再倒入植物油。
3.充分搅拌均匀。
4.筛入面粉和奶粉。
5.用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1个小时。
6.将饼皮和白莲蓉馅分成相同的份数。
7.取一块饧发好的饼皮面团,轻轻压扁。
8.然后放上白莲蓉馅料。
9.然后慢慢的向上推面皮,使面皮均匀的包裹在馅上,并收好口。
10.月饼模具内撒上一些面粉防粘。把包好的面团放入模具。
11.用模具将面团压成月饼形状。
12.喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水。
13.再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
广式板栗莲蓉月饼
栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用,看见市场上有卖新鲜的板栗,怎能错过用来做月饼馅的机会呢
食材配方
主料:
面粉
500g板栗莲蓉馅料
1000g辅料:转化糖浆
350g色拉油
150g枧水
10ml
做法 共7个步骤
1.油,糖浆和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团,饧20分钟备用
2.用的是65克的小模具,把馅料分成35克的小圆球。具体馅料做法参考链接http:///recipe/333092
3.面团分成30克的小圆球
4.皮面包入馅料后向上推动皮面,完全包裹住馅料
5.用模具按压包好的剂子
6.可爱的小KITT图案,一定很受小朋友的喜欢。刷好蛋液后放入烤箱烤15分钟左右,温度上火200,底火220
7.烤好的月饼可以装盘了
广式莲蓉蜜豆月饼
广式月饼是我国南方,中秋月饼的一个形式,特别是广东、江西等民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰,是人们在中秋节送
食材配方
主料:
中筋面粉
100g奶粉
5g转化糖浆
75g花生油
25g辅料:莲蓉馅
550g蜜豆
100g枧水
1g
做法 共16个步骤
1.原料
2.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀
3.倒入面粉和奶粉
4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
5.取莲蓉馅45克按扁
6.包入10克蜜豆
7.搓成圆球
8.饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅为55克
9.取一个饼皮面团,在手掌上压扁
10.把莲蓉馅放在面团中间
11.用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球
12.模具中薄薄的刷一层油
13.把圆球面团放进月饼模子
14.压出月饼花纹
15.提起月饼模子,就好了
16.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟
广式红莲蓉月饼
上次看到别人做的月饼,说自己做的红莲蓉馅月饼特别好吃,所以第一次做月饼就做这个了,没想到做出来真的很好吃,只是我的月饼烤久了一点点,有点过了。不过下次做的一定不
食材配方
主料:
中筋面粉
100g辅料:
奶粉
5g转化糖浆
75g枧水
1g花生油
25g做法 共11个步骤
1.将枧水,转化糖浆,与花生油搅拌均匀。
2.筛入中筋面粉和奶粉。
3.揉成月饼皮。揉好的月饼皮在常温下搁置1-2个小时。
4.准备炒好的莲蓉馅。具体做法:
5.将月饼皮和莲蓉馅分成10分,月饼皮20G,馅30G,我是50G的模具哦。这个分量可以做10个月饼呢。
6.手上抹点面粉,将月饼皮压扁包住红莲蓉馅。
7.将月饼皮完全的包住红莲蓉馅,不要炸馅哦。
8.将月饼圆球抹点面粉,然后放入模具内压制完成。
9.这是已经全部压制好的月饼哦。月饼放入烤箱内烤制之前,先在月饼上喷一些水哦。
10.放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
11.烤好的月饼,我刷的蛋黄水好像有点厚了,而且烤的时候也常了2分钟,个人认为200度的温度烤的话,绝对不要超过20分钟哦。刚刚烤好的月饼有点硬哦,烤好的月饼密封放置2-3天,这个过程叫回油哦,回油之后的月饼就很松软很好吃啦。
广式翡翠莲蓉蛋黄月饼
中秋节小长假即将过去,还是祝大家节日快乐。说起中秋节,怎么能少得了月饼呢,往年的月饼有单位发的,别人送的,自己买的。今年什么也没有,咱自己来做,口味自己选,形状
食材配方
主料:
翡翠莲蓉
250g咸鸭蛋黄
9个面粉
100g辅料:
花生油
25g转化糖浆
75g枧水
1g鸡蛋
1个水
适量白酒
1勺做法 共17个步骤
1.准备好所有材料,面粉的份量称好
2.将转化糖浆,枧水和花生油混在一起,充分搅拌均匀
3.将搅拌好的糖浆液分次加入面粉中
4.将团粉揉成光滑柔软的面团
5.咸鸭蛋黄喷一勺白酒隔水蒸熟,冷却备用
6.将翡翠莲蓉和面团分割成25克和15克,搓圆备用,我做的是50克的份量,称了一下,一个蛋黄的重量刚好10克
7.将莲蓉放在掌心压扁,放入蒸熟的咸鸭蛋黄
8.虎口处稍稍用力往上推,搓成圆形。再放在展开的面团上
9.同样的方法,搓成圆形
10.将模具内放入适量面粉,摇晃后倒出
11.放入做好的面团,用力压出
12.做好的月饼稚形,喷少许清水
13.烤箱180度预热五分钟,放入月饼180度烘烤5分钟
14.在这期间,打一个鸡蛋,取三分之一的蛋清和全蛋黄,充分搅拌均匀
15.细致地刷上蛋液
16.继续放入烤箱,烘烤15分钟
17.香喷喷的月饼烤好出炉啦
广式蛋黄莲蓉月饼
发这个菜谱希望不要有人拍砖喔,因为我偷懒所以这个中秋节的菜谱到现在才发,小时候一到中秋节就会因为有月饼吃而高兴,可是现在对月饼已经不敢兴趣了,不过中秋节还是少不
食材配方
主料:
月饼粉
转化糖浆
莲蓉馅
咸蛋黄
全蛋液
枧水
吉士粉
花生油
做法 共17个步骤
1.准备好所有的食材
2.转化糖浆倒入干净的盆子中,依次放入枧水、花生油用打蛋器搅拌均匀
3.筛入月饼粉
4.用刮刀拌均匀
5.拌好的面团用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上
6.准备好莲蓉馅,一份25克
7.松弛好的面团分成7等分,一份30克
8.先取一份莲蓉馅如图包上一个蛋黄
9.收口
10.取一块面团压扁包入莲蓉、蛋黄馅,封口滚圆
11.用模具压出月饼胚
12.依次做好所有的月饼排入铺上油纸的烤盘中
13.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出
14.烤了8分钟后定好型的月饼坯,晾凉
15.准备好的鸡蛋液
16.准备好的鸡蛋液
17.烤好的月饼装入密封的盒子中过两到三天再食用,这个过程好像叫回油。
广式抹茶莲蓉蛋黄月饼
广式月饼,讲究皮薄馅大,饼皮包制均匀。说个题外话,我最近才知道,月饼厂家包制的月饼都是机器包的,所以个个饼皮薄而均匀。我们这手工包制,要想包的均匀,那真得慢工出
食材配方
主料:
高筋面粉
14g低筋面粉
130g转化糖浆
112g食用枧水
2g花生油
38g鲜鸭蛋黄
12个辅料:鸡蛋液
50g
做法 共8个步骤
1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后,做成粉墙,将转换糖浆放入粉墙中。
2.倒入食用枧水与花生油,并混合均匀。
3.见面粉成团,没有干粉即可,放入冰箱冷藏2-3小时。
4.63克月饼按2:8的比例,饼皮13克,馅50克,先将蛋黄放入称上,差额补齐莲蓉馅。
5.将莲蓉馅压成圆片,将蛋黄包入中心,封口滚圆。
6.制好的蛋黄莲蓉馅。
7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片,将莲蓉蛋黄馅包入,滚圆封口。
8.烤箱预热220度,包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后,取出,将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上,在进炉烤15分钟即可。
蛋黄莲蓉—经典广式月饼
广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品
食材配方
主料:
低粉
100g花生油
25g转化糖浆
70g莲蓉馅
300g辅料:吉士粉
5g咸蛋黄
5颗枧水
1g鸡蛋
1只做法 共11个步骤
1.准备材料
2.先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用
3.过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆
4.用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时
5.醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子
6.蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后
8.放入模具中按压
9.制成的月饼生胚
10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉
11.鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火
广式紫薯莲蓉月饼
月饼是一种美食,更是一种文化。 中秋节,少了啥都不能少了月饼。中国人吃月饼,吃的是一种念想,一种情怀。 这个中秋,不如多用些精力来自制月饼哦。自己做的月饼不仅更
食材配方
主料:
中筋面粉
100g转化糖浆
70g生咸鸭蛋
10个紫薯
500g白砂糖
50g辅料:
植物油
28g碱水
2g鸡蛋
2个淡奶油
适量做法 共27个步骤
1.先来制作奶香紫薯馅。 紫薯500g,蒸熟后去皮,稍微压一下。
2.把紫薯放入料理机中,加入适量淡奶油和50g白砂糖。(糖的分量根据自己口味调整,淡奶油慢慢加,看到紫薯差不多成为泥状了就可以了)
3.搅打成泥状。
4.平底锅用小火加热,放入少量植物油。
5.加入紫薯泥,不停翻炒,知道水分慢慢炒干。
6.盛入容器中放凉备用。
7.从生的咸鸭蛋中取出蛋黄,用烧酒浸泡一下。
8.码在垫了锡纸的烤盘上,放入烤箱200℃,烤7分钟左右,取出后放在植物油中泡一下备用。
9.中筋面粉过筛备用。
10.在70g转化糖浆中慢慢加入28g植物油,边加边搅拌。
11.加入2g枧水,搅拌均匀。
12.加入过筛好的面粉,从下到上像炒菜一样的手法翻拌均匀,不可打圈搅拌。
13.翻拌好的面团用手稍微捏几下,成为面团,放入保鲜袋中,静置1个小时。
14.紫薯泥加蛋黄的重量等于52克。所以要根据蛋黄的重量来决定用多少紫薯泥。把紫薯泥揉成团后压扁,中间放蛋黄。
15.收口,搓圆,即成为月饼馅。
16.依次做好所有的月饼馅。
17.将静置好的面团分为23g一个的小剂子。
18.将小剂子搓圆,按扁,放入月饼馅。
19.将包好的月饼搓圆。
20.依次做好所有的月饼团子。
21.把月饼团子放入刷了油的模具中。
22.按压成形。
23.在月饼表面喷一层清水。
24.准备2个蛋黄和1少蛋清,搅打均匀,成为蛋液。
25.把月饼放入预热好的烤箱,160℃,中层,先烤10分钟。
26.取出,在月饼表面刷上蛋液,一定更要用毛刷,蛋液要刷得薄而均匀。继续烤15分钟。
27.烤好的月饼表皮是硬的,等彻底放凉后,用保鲜袋盖住,等1-2天月饼回油后就会变软,方可食用。
蔓越莓冰皮月饼
其实我不太爱吃月饼,每年的月饼都吃到发霉,也没吃完,到最后都给丢掉。今年本不打算做月饼的,昨天去逛烘焙店,看见新上了很多款没吃过的月饼馅,心里就开始长草了,再加
食材配方
主料:
糯米粉
22g粘米粉
17g澄面
10g细砂糖
25g牛奶
92g色拉油
10g辅料:熟糯米粉
适量蔓越莓馅料
180g做法 共19个步骤
1.准备所需材料。
2.将牛奶、色拉油、细砂糖混合拌匀后,再加入糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀。
3.将混合好的粉糊过筛。
4.然后静置30分钟。
5.将静置好的粉糊上锅大火蒸15分钟。
6.蒸熟后打散。
7.微凉后,用手把冰皮揉成光滑的面团,完全冷却后,放冰箱冷藏半小时。
8.取适量糯米粉,放平底锅内炒熟。
9.炒至微黄即可盛出备用。
10.将蔓越莓馅分成45克一个,搓成圆形。
11.将冷藏的冰皮取出,取一小块再搓成圆形。(皮料我没称,大概25克左右)
12.再把冰皮团压扁。
13.再把馅料放在冰皮团上。
14.用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把馅料全部包裹住。
15.将包好的冰皮团粘上点熟糯米粉。
16.在模具里撒点熟糯米粉,让熟糯米粉均匀粘在模具壁上,然后轻轻磕两下把多余的熟粉磕出来。
17.然后把包好的冰皮团光滑的一面冲里放进月饼模里,然后用手把面团压实,底部要压平。
18.然后轻轻推月饼模顶部,冰皮月饼就给压出来了。
19.压出后的冰皮月饼。
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