【蔓越莓椰蓉广式月饼】的做法

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，你对食材的看法是怎么样的呢？于是，小编为你收集整理了【蔓越莓椰蓉广式月饼】的做法。强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

方子自配，分量：50G一个的月饼9个量

材料：

【馅料】（约35G一个）：，黄油60G，白砂糖40G，蛋液60G，椰蓉120G，低粉20G，蔓越莓干30G，【饼皮】（15G一个）：，金黄糖浆（或转化糖浆）47G，植物油20G，枧水1.3G，中筋面粉（普通面粉）67.5G，【表面装饰】，蛋黄液，

【蔓越莓椰蓉广式月饼】的做法的做法步骤：

步骤1，黄油60G室温软化后加白砂糖40G打匀后分次加入蛋液60G打匀（关于打发程度，我试过像曲奇饼干一样充分打发黄油以及随便搅打一下，没感觉出啥差别）

步骤2，加入低粉和椰蓉，加入切碎的蔓越莓干拌匀

步骤3，拌匀之后的样子。

步骤4，分割成9个（大约35G一个）搓成球状备用

步骤5，金黄糖浆47G，植物油20G，枧水1.3G和中筋面粉67.5G揉匀成饼皮面团（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）饼皮面团分割成9个（大约15G一个）搓圆，取其中一个，包入椰蓉馅

步骤6，包好以后压入50G一个的月饼模具中

步骤7，从模具中推出来成型

步骤8，送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤12分钟

步骤9，取出在表面刷上薄薄一层蛋黄液送入预热好210摄氏度的烤箱烤1-2分钟至表面上色即可放凉后密封保存2天左右让月饼回油即可食用

步骤10，成品~

步骤11，成品~

步骤12，成品~

97Msw.com相关知识

巧克力椰蓉蔓越莓月饼

巧克力椰蓉蔓越莓月饼以前总看到我的好朋友双双在做，而且销量很好，前几天又品尝了英子姐做的这款月饼，真的是很好吃，懒懒的我终于下决心要做这款月饼了，恰好收到了精美的法焙克月饼模具，美味的月饼做起来。

法焙克月饼模具用起来很方便，装好花片放入坯子一压，漂亮的月饼就好了。这个模具用起来很顺畅，花片样式也很好看，压出的月饼花纹清晰漂亮。

巧克力青柠檬蔓越莓椰蓉月饼

以下材料做50克的月饼可以做30个，皮和馅比例为4:6

月饼皮材料：好时巧克力酱260克，玉米油70克，中筋面粉280克

月饼馅材料：椰蓉260克，黄油100克，全蛋液120克，白糖135克，淡奶油70克，水30克，麦芽糖25克，糯米粉80克，青柠檬1个，蔓越莓干90克，朗姆酒40克，盐1/8茶匙

巧克力青柠檬蔓越莓椰蓉月饼的做法

1.蔓越莓干放入朗姆酒中浸泡1小时以上。

2.糯米粉用干净的炒锅小火炒至微黄，盛出晾凉备用。

3.淡奶油、黄油、白糖、盐放入小锅中。

4.加热至锅内沸腾关火。

5.倒入椰蓉搅拌均匀。

6.等锅内的椰蓉不烫手的时候，一次性放入全蛋搅拌均匀。

7.再放入熟糯米粉拌匀。

8.青柠檬皮搓成末，半个青柠檬挤汁。

9.青柠檬末放入椰蓉中，再倒入挤出的柠檬汁拌匀。

10.捞出浸泡过的蔓越莓干放入椰蓉中。

11.搅拌均匀成为馅料。

12.分别称取30克馅料，用手捏紧捏实搓圆，做成馅料球。

13.巧克力酱和玉米油放入盆中。

14.用打蛋器搅打至巧克力酱和玉米油完全融合。

15.倒入中筋面粉。

16.用切拌的手法和成团。

17.饼皮面团用保鲜袋密封后放入冰箱内冷藏醒发1小时。

18.取出饼皮面团，分割成每个重20克的小面团用手搓圆。

19.选好月饼花片装入50克月饼模具中。

20.拿一个饼皮小面团，用手捏成灯盏窝的形状。

21.中间放入馅料球。

22.右手拇指向下压馅料球，左手握住生坯，边旋转变向上慢慢提，搓捏面皮，直到把口收严并搓圆。

23.月饼坯子搓成长圆形。

24.放入月饼模具中。

25.月饼模具倒扣在烤盘上，压出带花纹的月饼坯子。

26.压出所有的月饼后，用喷壶在月饼上喷一层水。

27.烤盘放入已经预热的烤箱。

28.上下火180度烤18-20分钟即可，做好的月饼立即取出放置到烤架上晾晾，然后密封起来放置，回油2天即可食用。

小提示

1.麦芽糖的加入可以使得馅料球不易散，容易包制，没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。

2.饼皮中巧克力酱和玉米油一定要搅拌至完全融合再放入中筋面粉。

3.饼皮面团切不可多揉，以免出筋影响口感。饼皮面团不易放置过久，否则里面的油很容易析出。

4.包馅和月饼压制手法要轻柔，以免露馅，饼皮中油的含量不少，压制月饼的时候不需要滚手粉，也不会粘连。

5.烤之前喷水是为了避免月饼烤制过程中开裂。

6.刚烤好的月饼表皮是硬的，需要密封回油2天再吃口感才最佳。

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼

食材明细：

主料：：椰蓉馅0克，白砂糖75克，玉米淀粉70克，黄油70克（或花生油），椰蓉265克，牛奶200克，凉白开水160克，奶粉20克，蔓越莓40克，

辅料：：巧克力皮10克，好时巧克力酱200克，低筋面粉275克，转化糖浆40克，玉米油90克，法芙娜可可粉10克，

巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤：

1.40克蔓越莓干用朗姆酒浸泡20分钟后捞出挤干水份，用刀切碎备用。

2.先做椰蓉馅:将玉米淀粉，奶粉还有凉白开水混合搅拌，然后倒入蔓越莓碎搅拌均匀。

3.将牛奶，白砂糖，花生油倒入奶锅煮开，转小火。此时将淀粉，奶粉，水还有蔓越莓碎的混合物倒入奶锅中。

4.这期间不停搅拌直至如图那样粘稠。

5.关火，倒入椰蓉。

6.用橡皮刮刀搅拌均匀，状态以能捏成团，馅料不能太湿，如果湿的话再加一些椰蓉。

7.稍凉后用手捏成团，椰蓉蔓越莓馅就做好了。

8.把做好的椰蓉馅分成30克一个剂子，搓成圆球，放入盘中盖上保鲜膜备用。

9.下面开始做饼皮：将好时巧克力酱、玉米油、转化糖浆倒入盆中

10.用蛋抽先做乳化，一字型搅拌。搅拌至融合。

11.加入过筛可可粉，用蛋抽搅拌均匀无干粉颗粒。

12.低筋面粉过筛后倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均匀。

13.用刮刀翻拌均匀至没有干粉状态，面团的状态如图。

14.用保鲜袋装起做好的饼皮。这样做是防止表皮干燥会裂。用电子称包一个称一个这样不容易开裂。

15.用电子称取20克巧克力饼皮。这里注意，别取出所有巧克力饼皮，包一个称一个。

16.如图那样用20克巧克力饼皮包上之前做好的椰蓉馅，往上推收口。

17.收好口后揉搓成长圆形放进模具内，如图。

18.压下模具手柄，非常好脱模，一个巧克力椰蓉蔓越莓月饼就做好了。

19.全部做好后，表面喷上清水。喷一遍就可以了，喷多了会影响表面花纹成型的。

20.烤箱185度预热十分钟，上下火180度，放中下层，18分钟左右就可以了。

21.注意事项1.饼皮不需要醒发，一定要先把馅做好分好备用，包的时候饼皮最好是先称先包。2.进烤箱之前表面要喷水，预防月饼烤的时候开裂。

22.3.月饼做好后密封一天后即可回油。4.馅料根据自己喜好做，可以加入蛋黄。5.此配方50克月饼磨具成品30个左右。

23.6.面粉的吸水性不一样，做的时候根据面团的实际情况，自行添加巧克力酱或者适量的加一点面粉。

椰蓉蔓越莓奶黄月饼

食材明细：

主料：：广式月饼预拌粉100克，花生油25克，蔓越莓30克，炼奶10克，熟糯米粉30克，鸡蛋1个，水少量，

辅料：：转化糖浆75克，椰蓉85克，牛奶15克，糖20克，黄油50克，蛋黄1个，

椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法步骤：

1.将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。

2.用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。

3.倒入60克的月饼预拌粉。

4.搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。

5.继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。

6.小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。

7.待沸腾后关火，倒入椰蓉。

8.充分搅拌均匀。

9.待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。

10.倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。

11.倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。

12.将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。

13.将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。

14.把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。

15.轻轻搓圆。

16.啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。

17.提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。

18.放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）

19.美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。

小贴士：

1.饼皮醒面时间不可减少，至少在3小时以上，这样月饼的定型效果好。
2.蛋黄水不可多刷，多了上色会深，并且花纹不清晰。
3.自制馅料，尽量在一周内吃完，常温密封保存。
4.温度过高和饼皮水份太少，都会造成表皮开裂。
5.如果用的不是预拌粉，而是中筋面粉， 枧水必不可少。
6.本方子刚好是10个50克月饼的量，如需更多，请自行增加材料。

【椰蓉广式月饼】的做法

方子自配，分量：8个（每个50G）

材料：

饼皮：，金黄糖浆goldensyrup42G，植物油18G，普通面粉（中筋面粉）60G，枧水1.2G，馅料：，鸡蛋1个（去壳重约55-60G），白砂糖40G，黄油60G，椰蓉120G，低粉20G，表面装饰：，蛋黄液一点点，，

【椰蓉广式月饼】的做法的做法步骤：

步骤1，[写在月饼之前]也许有人会跟我一样碰到花片塞不进模子里的问题所以贴张磨花片的图大小以及花式都是一致的但就是很难卡进去，可能是做工不太好我的情况是每个波浪纹之间的槽感觉不够深，如图用锉刀磨一下就能用了

步骤2，[此处开始月饼正片]准备椰蓉馅：黄油60G室温软化后加白砂糖40G打发（打发就是颜色变浅体积变大，我有试过像曲奇一样充分打发也有试过随便打打，差别不太大的）

步骤3，加入一个鸡蛋的蛋液搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀（关于蛋液，我一向都是用一整个鸡蛋，多一点少一点无所谓，大点的60G，小点的55G）

步骤4，拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用

步骤5，做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）我用的金黄糖浆goldensyrup是含部分转化糖的转化糖浆（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）

步骤6，取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）

步骤7，用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推

步骤8，推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀

步骤9，包裹完全部8个生坯

步骤10，取一个生坯塞入压模中

步骤11，压出来，摆在铺好锡纸的烤盘上

步骤12，送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟

步骤13，取出在表面刷薄薄一层蛋黄液再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色即放置1-2天让饼皮回油回软即可食用

步骤14，成品~

椰蓉蔓越莓冰皮月饼(1)

食材明细：

主料：：水磨糯米粉54g，粘米粉54g，澄面36g，玉米油25g，细砂糖33g，牛奶250g，

辅料：：馅料320g，

椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：

1.将椰蓉蔓越莓馅分成每个20克，一共16个，搓圆备用。

2.将糯米粉、粘米粉、澄面混合后过筛，倒入细砂糖拌匀。

3.倒入牛奶，一边倒一边搅拌，拌成没有颗粒的糊状。

4.倒入玉米油拌匀，让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后，将静置过的面糊放入去蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升至手温时离火，继续拌一会儿。

5.将面糊倒入不锈钢盆里，若不换盆，用玻璃盆蒸的话，很难熟透。

6.用耐高温保鲜膜或者碟子盖住，防止水蒸汽滴入。盖上锅盖，大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长，锅里的水要充足。

7.蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅，待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏松驰2个小时。

8.将饼皮分成每个25克，一共16个。饼皮放在手心中，用另一只手掌压扁，放入馅料。

9.收口搓圆，再搓成圆柱形，方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。

10.50克月饼模在熟糯米粉上盖一下，再把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的面团放入模具里，向下压出形状。

小贴士：

做好的冰皮月饼放入密封盒内，冰箱冷藏几个小时，口感更佳呢。

广式椰蓉月饼(1)

食材明细：

主料：：广式月饼饼皮60克，椰蓉100克，糖粉75克，黄油50克，蜂蜜5克，转化糖浆3克，全蛋15克，糕粉12克，

辅料：：蛋液适量，

广式椰蓉月饼的做法步骤：

1.事先调好饼皮，备用

2.椰蓉馅料

3.将黄油，蜂蜜，糖浆，糖粉倒入碗中，

4.搅拌均匀

5.加入椰蓉，糕粉，拌匀

6.加入蛋液

7.抓匀至能捏成团的状态

8.将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个

9.取一块饼皮按扁

10.放入馅料

11.将饼皮向上推起

12.收口搓圆

13.逐个包好

14.放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

15.放入模具中

16.压实

17.左右各磕一下

18.扣出饼坯

19.摆入烤盘，表面喷水

20.放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟

21.表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟

22.表面金黄，出炉

小贴士：

饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

蔓越莓椰蓉吐司

最近越来越不想进厨房，一方面因为天气炎热，动动就满身大汗，另一方面是做好没人一起分享，自己就没有做的积极性。

父子俩不爱吃西式早餐，家里就以中式早餐为主，偶儿想偷懒才会考虑提前准备点蛋糕或面包备用，最近父子俩不在家，周末自己一人宅家里没事，想偷懒做点吐司解决下早餐问题，最后发现做好后也只是偶儿吃点，每天依然是固定时间起床进厨房折腾。

蔓越莓椰蓉吐司

中种面团：高筋粉500g、蛋白40g、牛奶140g、淡奶油200g、白砂糖15g、酵母4g

主面团：牛奶20g、盐6g、酵母3g、白砂糖30g

配料：椰蓉80g、蔓越莓80g

蔓越莓椰蓉吐司的做法

1、将中种面团材料装和面盆中，用手揉成光滑的面团放冰箱冷藏发酵17小时左右

2、从冰箱中取出冷藏好的面团，室温发酵至2倍左右（1~2个小时）

3、将发酵好的中种面团撕成小块，放面包机桶中，加入主面团材料，用面包机揉至出膜

4、将面团分成2等份，盖上保鲜膜醒20分钟，取其中一个擀成长方形，均匀撒上椰蓉和蔓越莓，然后从一端卷向另一端，收口处朝下（宽度不超过吐司模），放入吐司模，按此方法做另外一个吐司，二次发酵至8分满

5、烤箱180度预热，放最下层烤45分钟左右出炉，中途加盖锡纸或吐司盖，待吐司完全凉透后切片

蔓越莓椰蓉酥的做法

最近囤了两大袋蔓越莓，这么美味的蔓越莓椰蓉酥岂能错过，蔓越莓和椰蓉都是我很喜欢的食物，组合起来美味挡不住，酸甜可口，酥松有味，作为零食或下午茶点心都不错，制作起来简单方便，成功率很高！

材料：

黄油50克，低筋面粉80克，蛋黄1个，糖粉28克，蔓越莓干40克，椰蓉15克，盐0.3克，，

蔓越莓椰蓉酥的做法的做法步骤：

步骤1，准备好需要的食材。

步骤2，用刀把蔓越莓切碎。

步骤3，黄油室温软化。

步骤4，软化后的黄油，用手动打蛋器搅拌开。

步骤5，加入糖粉和盐。

步骤6，继续搅拌均匀，使糖粉、盐和黄油充分融合。

步骤7，取出蛋黄打散开，分两次加入黄油中，搅拌均匀。

步骤8，搅拌至黄油和蛋黄液充分融合后再加入第二次的量继续搅拌。

步骤9，筛入低筋面粉和椰蓉。

步骤10，用刮刀搅拌至无干粉状态。

步骤11，加入切好的蔓越莓干。

步骤12，用刮刀搅拌均匀后成团。

步骤13，用保鲜膜把面团包好，入冰箱冷藏30分钟至1小时。

步骤14，冷藏完毕取出，分成20等份，搓成小圆球状。

步骤15，入预热好的烤箱中，上下火170约15分钟，注意观察上色情况，待酥饼表面上色至微黄即可出炉。

步骤16，成品图。

步骤17，成品图。

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