东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“豪华老式五仁月饼怎么做好吃”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
豪华老式五仁月饼
和广式月饼比起来，我还是偏爱这种老式的五仁月饼。
食材配方
主料：
饼皮面粉
600g玉米油
150g糖浆
190g糖浆白糖
420g麦芽糖
160g水
160g辅料：五仁馅熟面粉
50g熟糯米粉
50g白糖
125g玉米油
70ml熟腰果
50g大杏仁
50g黑白芝麻
100g葡萄干
80g蜜枣
80g核桃仁
50g冰糖
50g糖桂花
15ml凉开水
15ml全蛋液
20ml做法 共16个步骤
1.准备好熬糖浆的材料，首先熬制糖浆。
2.将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
3.加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
4.准备好五仁的馅料，接下来制作五仁馅。
5.面粉和糯米粉混合倒入锅中。
6.用小火炒至面粉的颜色变黄，放凉备用。
7.把腰果，大杏仁等敲碎，蜜枣切丁放入容器中，加入糖，油，粉类，水等合成团。
8.开始制作月饼皮，在面粉中加入玉米油，拌匀。
9.倒入糖浆。
10.用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
11.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。
12.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上。
13.用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手压实了。
14.用手按压月饼就出来了，依次做好所有的。
15.在表面刷一层全蛋液
16.放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
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老式椒盐五仁馅月饼
原料：
饼皮：中筋面粉300克糖浆180克花生油75克枧水6克
五仁馅：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克，熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克香油15克糖135克（细砂糖60克+75克糖粉）糖浆20克橘饼10克冬瓜糖15克糖玫瑰15克地瓜条15克高度白酒10克熟花椒面（因为是逐步添加的没有过称约6-8克)精盐3克
模具：皮与馅为4:6比例，若喜欢吃皮厚的就5：5好了我觉得更好吃
83克按压式月饼模
准备工作：
1、糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。
2、面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋，用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
3、五仁原料提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的可增加糖浆的用量。
4、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形。
5、醒好的面团分成每个33克
6、蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀。
开始包了：
1、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅，借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。
2、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）
3、取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里。
4、烤箱180度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了。
5、最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。
老式提浆五仁月饼
食材明细：
主料：熟花生仁200克，熟杏仁50克，熟核挑仁50克，白艺麻50克，黑芝麻50克，糖100克，葡萄干50克，草莓干50克，花生油75克，水75克，青红丝30克，瓜子仁20克，熟糯米粉110克
辅料：糖600克，水300克，蜂蜜50克，花生油60克，面粉560克
老式提浆五仁月饼的做法步骤：
1，将600克白糖加300g水外加2一3片柠檬片中火烧开至白糖溶化制成糖浆，出锅晾凉备用
2，将花生仁磨碎，并放入其它馅料混和均匀
3，捏成一个个的圆球（花生仁忘了去皮所从才这颜色）
4，依次做好
5，340g榶浆十50g蜂蜜十花生油混和均匀，倒入面粉搅拌
6，拌匀后揉成面团松驰2小时备用
7，将松驰好的面团分成小剂
8，用手按成饼
9，包入馅料
10，包好的月饼放入月饼模具印出喜欢的花纹
11，表面均匀的喷撒一层水入烤箱。温度和时间视自家烤箱决定。因本人使用的烤箱简陋不用设定温度，所以只能随时观察着，约20分钟吧
12，成品欣赏，这是刷了蛋液的，总是刷不均匀。
13，自认为还是不刷蛋液更漂亮
小贴士：
花生仁一定去皮，否则馅料颜色不好看
放入模具印花前月饼坯先沾些手粉，否则不易脱模
烤好后有些硬，放置3天左右回油
个人还是喜欢表面不刷蛋液的
五仁火腿月饼怎么做好吃
五仁火腿月饼
既然是食尚先生的馅料，就用他的饼皮吧。之前一直都是用君之的饼皮配方，自己调整了些粉的用量。食尚先生的饼皮不同于君之地方，在于油碱略多，糖浆略少。据说高档品种的广
食材配方
主料：
月饼专用粉
115g转化糖浆
65g碱水
3g花生油
30g辅料：五仁火腿馅
480g蛋液
适量做法 共15个步骤
1.饼皮用料
2.将碱水加入糖浆中，搅拌均匀
3.加入花生油，搅拌均匀
4.筛入月饼粉
5.调成软硬适度的面团，松弛30分钟
6.皮15克/个，馅35克/个
7.将饼皮按扁，放入馅料
8.包起来
9.收口搓圆
10.放入撒粉的模具中
11.按压成型
12.脱模，摆入烤盘，表面喷水
13.放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤约5分钟
14.定型后取出，表面刷蛋液，再烤5-10分钟
15.表面金黄，取出
冬蓉五仁月饼怎么做好吃 冬蓉五仁月饼
冬蓉五仁月饼
前几天做的本色冬瓜蓉就是为此目的而来的。冬瓜蓉用在月饼馅料中可以改善口感。传统的五仁月饼多是用熟糯米粉或熟面粉，制作出来的月饼口感略显硬朗。而改用冬瓜蓉做填料，
食材配方
主料：
核桃仁
10g瓜子仁
60g白芝麻
15g南瓜子
5g花生
55g杏仁
30g开心果
35g黑芝麻
30g冬瓜糖
40g橘饼
20g樱桃果脯
65g玫瑰酱
15g白砂糖
50g花生油
30ml冬瓜蓉
160g辅料：
广式饼皮面团
412g蛋液
适量做法 共14个步骤
1.准备馅料
2.将各种果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均匀
3.加入玫瑰酱和油，拌匀
4.加入冬瓜蓉
5.抓捏均匀
6.将做好的馅料分割成18克一个的小球，饼皮面团分割成12克一个
7.取一块饼皮压扁，放入馅料
8.包起来
9.收口搓圆，逐个做好
10.月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀
11.倒出多余的面粉，放入月饼坯
12.压出花型，摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
13.表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约15分钟左右
14.表面金黄出炉
五仁馅怎么做好吃 五仁馅
五仁馅
“五仁馅”应属于传统的馅料，可以做月饼、包汤圆、烤酥饼等等。五仁一般要有花生仁、核桃仁、芝麻、瓜子仁、腰果等，只要用干果仁凑够五种就可以了，其实自己家里制作，缺
食材配方
主料：
花生米
100g腰果
100g瓜子仁
100g辅料：
猪油
适量白糖
适量熟粉
适量熟黑芝麻
50g熟白芝麻
50g
做法 共14个步骤
1.主辅料： 花生仁、瓜子仁、腰果、黑芝麻、白芝麻。
2.把瓜子仁焯熟。
3.晾凉备用。
4.用微波炉把腰果微熟。
5.晾凉备用。
6.把花生仁也用微波炉微熟。
7.晾凉去皮备用。
8.把备用的果仁分别、依次放入食品袋里，擀制压碎。
9.把压碎的果仁放入大一点的碗里。
10.加入少量的猪油，纯净水。
11.拌匀后，加入白糖。
12.再加少量的熟粉调整粘合度。
13.拌制均匀后，能攥成团就可以了。
14.做好的五仁馅可以即食，或者团成大小合适的球状就可以做月饼、包汤圆了。
五仁月饼
食材明细：
饼皮：普通面粉50克 食用油12克 转化糖浆38克 枧水0.5克 饼皮：普通面粉50克 食用油12克 转化糖浆38克 枧水0.5克适量，馅料：花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克（提前敲成细碎的小颗粒 状） 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克 馅料：花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克（提前敲成细碎的小颗粒 状） 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克适量，蛋液：一个蛋黄加一大勺蛋白液搅拌均匀适量，枧水：食用碱和水以1:3的比例混合均匀适量，酥皮原料（可做12个酥皮月饼） 水油皮：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克适量，油酥：低筋面粉120克 猪油60克适量
五仁月饼的做法步骤：
第1步饼皮做法：称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀.加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时
第2步馅料做法：将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可
第3步月饼做法：将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅
第4步.放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上
第5步放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层
第6步烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
第7步刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油酥皮五仁月饼做法：将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
第8步把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥将水油皮和油酥分成12等份
第9步水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
第10步擀成牛舌状翻面卷起，依次做完依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤
第11步取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁
第12步将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘．送入预热180度的烤箱中层
第13步烤15分钟后翻面，继续烤15分钟左右至侧面起酥即可
小贴士：
刚刚出炉的月饼饼皮还是干硬的，记得一定要等到回油后再吃哦
五仁蒸南瓜怎么做好吃 五仁蒸南瓜
五仁蒸南瓜
俗话说，药补不如食补。近两年，随着国内外专家蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体
食材配方
主料：
南瓜
200g花生仁
50g核桃仁
50g松子仁
50g黑芝麻
25g白芝麻
25g辅料：淀粉
适量盐
适量做法 共7个步骤
1.准备的材料。
2.南瓜去皮切块，南瓜上放入去皮的花生、核桃、松子仁。
3.最后在南瓜上撒入洗净的黑芝麻和白芝麻。
4.放入蒸锅中，大火烧开蒸15分钟左右。
5.锅中加入水，调入盐和水淀粉烧开。
6.烧好的汁水淋入蒸好的南瓜中。
7.上桌即可。
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