起锅烧油放入鲫鱼煎至略微焦黄捞出盛好,葱花和黄豆酱下锅炒出香味后,加水、姜片、蒜瓣、八角和老抽调色。把煎好的鱼放入,加入适量海鲜酱油和清水,大火烧开转小火慢炖收汁,装盘后撒上香菜,一份美味的酱闷鲫鱼就完成了。
酱闷鲫鱼的制作方法
准备食材:鲫鱼、盐、八角、料酒、黄豆酱、老抽、海鲜酱油、植物油、葱、姜、蒜、香菜。
1、鲫鱼去除鱼鳞和内脏后清洗干净,大蒜掰成蒜瓣,生姜切片,葱切葱花,香菜切段备用。
2、起锅烧油,油热后放入鲫鱼煎至略微焦黄,再盛出装盘备用。
3、往锅内放入切好的葱花和黄豆酱,用底油炒香后,加入适量水、姜片、蒜瓣、八角和老抽调色。
4、放入煎好的鱼,再加入一点海鲜酱油和清水,清水要没过鲫鱼,大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。
5、锅内汤汁比较浓稠时,就可以起锅装盘,最后撒上适量香菜,一份美味的酱闷鲫鱼就做好了。
糖醋蒜
心情故事 每年都会腌上一些糖醋蒜,都是吃不够的,今年也是这样,又腌了一些,腌了六十头蒜,现在刚刚吃上。
食材配方
主料:
糖
500g蒜
2000g辅料:醋
1500g
做法 共11个步骤
1.买来鲜蒜
2.剪掉苗子,留下大约两厘米左右的把
3.去外面的皮,剩下两层蒜皮就可以了
4.把去掉皮的蒜在清水里泡三天,每天换一次水
5.三天后把蒜捞出来控干水份
6.醋放锅里
7.放糖
8.把醋和糖熬开锅
9.把蒜放进腌蒜的器里
10.醋晾凉后到进蒜里
11.腌上半个月左右就可以吃了,期间要上下翻动几次
西红柿鲫鱼
这几条大鲫鱼是老爸钓到的,野生的哦。肉质和营养价值更好。放点西红柿进去,煮的烂烂的西红柿汤汁浓稠,鱼肉带点酸甜的味道,很开胃。
食材配方
主料:
鲫鱼
600g西红柿
250g辅料:油
适量盐
适量料酒
适量糖
适量生抽
适量老抽
适量葱
适量
做法 共11个步骤
1.准备食材,鲫鱼洗净
2.西红柿去皮切块
3.起油锅把鲫鱼煎到两面金黄盛出
4.再起油锅煸香姜、蒜
5.放入西红柿煸炒一会
6.等西红柿发软时放入鲫鱼
7.放料酒
8.放生抽和老抽
9.放盐和糖
10.放开水,大火烧开后改中火
11.最后大火收汁,撒上葱花
糖醋里脊
这菜是在别人博客里学的,原菜谱有蒜蓉,不过我吃不惯糖醋里放蒜,我自己做的时候,加了,但是吃之后,感觉味道怪,所以菜谱不写了
食材配方
主料:
猪肉
油
盐
芝麻
蕃茄酱
糖
二锅头
白醋
鸡蛋
做法 共14个步骤
1.里脊切好
2.二锅头加入蛋清中
3.加入盐,拌匀
4.将肉放入腌15分钟
5.裹淀粉
6.拍去多余的淀粉
7.倒入油
8.将裹好的肉,入锅中炸
9.沥油,放凉
10.再炸一次
11.沥油。
12.将油、蕃茄酱、糖,白醋放入锅中炒匀,炒至糖溶化
13.放入肉
14.撒入芝麻,即可
糖醋白菜
这是东北非常家常的菜,也是我儿时关于冬天记忆的一部分,小时候还没有大棚种植蔬菜的时候,整个冬天吃的新鲜蔬菜最多的就是白菜,土豆,洋葱了,醋溜白菜是我那时候最爱吃
食材配方
主料:
干辣椒
3颗蒜
3颗白菜
300g辅料:
油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量醋
适量糖
适量鸡粉
适量
做法 共9个步骤
1.蒜切片
2.白菜帮斜切片
3.白菜叶切大段
4.热锅冷油爆香干辣椒段
5.放入蒜片爆香
6.放入白菜帮
7.倒入老抽,糖,生抽,醋翻炒至白菜帮入味
8.加入白菜叶翻炒均匀
9.最后加盐和鸡粉
清蒸鲫鱼
很喜欢鲫鱼的鲜嫩清甜,就是有点刺多,吃的时候要小心。 鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋
食材配方
主料:
鲫鱼
油
姜丝
葱段
做法 共11个步骤
1.鲫鱼洗干净沥干水分,姜片切丝。大葱切丝
2.鲫鱼加入一汤匙花雕酒抹均匀
3.盘底下放上一点姜丝,再放入鲫鱼,鱼上再铺上姜丝和葱丝
4.锅里加入水煮开后,放入鲫鱼蒸
5.中大火4分钟即可
6.准备葱段,用叉子划出葱丝
7.铺在鱼身上
8.再加入半茶匙糖
9.加入适量的生抽
10.烧热油
11.倒在鱼上即可
民间往往把该菜作为妇女哺乳期的催奶菜肴,与清炖猪蹄齐名,奶汤鲫鱼汤白如奶,这是烹调时鱼肉中的亲水蛋白质,在水的上下沸腾冲击振荡作用下,溶解到汤汁中所至,并没有放奶粉之类变白,菜是因色白如奶而得名。
奶汤鲫鱼
主料:土鲫鱼1条
配料:熟火腿肥膘15g
调料:生姜15g、葱15g、精盐4g、黄酒15毫升、味精2g、熟猪油50g
奶汤鲫鱼怎么做好吃
1、鲫鱼刮鳞挖鳃去肠后洗净,在鱼两侧肉厚处分别斜剞上一字花刀,间距2厘米,深至脊骨。
2、火腿切成小片。
3、生姜去皮后用刀拍松。
4、葱10g打成结,5g切成寸段。
5、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至七成热时放入鲫鱼,旋锅煎至呈黄色,大翻锅后煎另一面,两面都煎成金黄色后。
6、然后加水1000毫升,放入火腿、葱结、姜块、黄酒。
7、再加盖用旺火煮10分钟,拣出葱结、姜块,加精盐、味精、投入葱段,装入品锅中即成。
特点:汤色奶白,肉质鲜嫩,汤汁醇鲜,原汁原味。
制作关键
1、鲫鱼要现杀,刮净鱼鳞,挖肠时不要碰破鱼胆,清洗时一定要刮去腹腔内的黑膜,因胆苦膜腥。剞一字花刀只在肉厚处斜剞,不能剞到腹部,不然加热后影响菜品卖相。
2、煎时要用旺火,必须练透锅,鱼要沥去水分再下锅,上述两点只要其中一项未做好都会发生鱼皮粘锅,煎鱼时要经常旋锅,并侧斜炒锅,使鱼头鱼尾都能煎到,色泽均匀,当煎另一面时,大翻锅不要把鱼身弄破、鱼尾弄断。如鱼未煎透,鱼汤腥而不香,只有煎得透鱼汤才能香而不腥。
3、掌握好加水量,因鱼汤在旺火下水分蒸发很快,不可途中添水,一添水汤的鲜味、香味减少,腥味增加。烧时必须用旺火,不可加盐,并要加盖,才能使汤汁的浓白度得到最大程度的发挥。
鲫鱼的营养价值及功效
鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克,脂肪4.2克,糖类4.5克,烟酸2.5毫克,钙103毫克,镁41毫克,铁2毫克,锌1.94毫克,铜0.08毫克,磷247毫克,硒14.31微克,胆固醇130毫克...[更多]
小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
糖醋鱼排
鱼排就是鱼骨。鱼排通常是指带有的鱼骨,还会带有少许鱼肉。鱼排是我们做鱼类菜产生的下脚料。我是不是一个很会节省的人呀。。。。
食材配方
主料:
鱼排
糖
醋
盐
料酒
香葱
淀粉
食用油
面粉
葱
姜
做法 共10个步骤
1.草鱼洗净去头,取鱼整条脊椎骨,剁成块。
2.加入料酒 盐 葱姜腌制2小时。
3.取一碗加入清水,淀粉 醋 糖 盐搅拌均匀备用。
4.淀粉,面粉,清水,1;1;1的比例调成糊。将鱼排裹上面糊。
5.锅中放油烧至7成热。下入裹好面糊的鱼排。
6.炸至金黄焦脆。
7.锅中留底油。
8.下入碗汁烧开至粘稠,放入炸好的鱼排。
9.快速翻炒均匀。
10.撒上香葱即可。
糖醋鱼块
糖醋鱼块的属于鲁菜菜谱,主要原料是草鱼;工艺是炸,制作简单。
食材配方
主料:
草鱼
鸡蛋
酒
干淀粉
番茄酱
姜丝
绵白糖
米醋
盐
湿淀粉
做法 共8个步骤
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。
2.鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
3.锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊。
4.入油炸至金黄色捞出鱼块。
5.沥去油分。摆入盘中。
6.锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下。
7.依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
8.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
冰镇糖醋萝卜
特点:色泽漂亮 口感清爽
食材配方
主料:
红心萝卜
红醋
白糖
做法 共8个步骤
1.红心萝卜、红醋(酸度2.5)。
2.把萝卜洗净,去皮。
3.切成萝卜丝。
4.放入盘中。
5.加入白糖,用量根据自己口味适当加减。
6.加入红醋,因为红醋酸度较低,可以适当多加一些。
7.将其拌匀,放入冰箱冷藏1小时左右。
8.取出即可食用,溢出的糖醋萝卜汁,酸甜可口。
糖醋里脊片
下饭菜哦,酸甜香嫩,女生喜欢的菜。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是
食材配方
主料:
猪里脊
油
盐
番茄沙司
糖
九度米醋
盐
胡椒粉
料酒
淀粉
做法 共8个步骤
1.将里脊切成小片。
2.加入胡粉和少许盐抓匀,加入淀粉和少许水裹匀肉片。
3.起锅热油。
4.七成热时下入肉片炸至金黄浮起。
5.油温升高后复炸捞出。
6.番茄沙司、糖、醋,盐调成汁。
7.油倒出,把汁倒入锅中加热至粘稠。
8.倒入肉片挂匀出锅。
糖醋脆皮豆腐
很喜欢吃糖醋菜,某天突发奇想,把嫩嫩的内脂豆腐裹上干淀粉,炸一遍,然后浇上酸甜可口的糖醋汁,应该很好吃吧。于是,昨天实践了一下。果然没有令我失望。喜欢吃糖醋菜的
食材配方
主料:
内脂豆腐
油
水
醋
糖
味极鲜
料酒
番茄酱
淀粉
葱
做法 共10个步骤
1.准备好所有原材料。
2.先调糖醋汁。 按水:醋:糖:味极鲜:料酒为5:4:3:2:1的比例,再加两勺番茄酱和匀。
3.内酯豆腐切成9块,主要不要切碎。
4.将每块豆腐都裹上干淀粉。
5.锅里放足量的油,把豆腐小心的放进去炸。
6.炸至表皮变脆,颜色金黄即可。
7.捞出摆盘。
8.把刚才调好的糖醋汁放锅里,大火熬。
9.转小火,可以淋一点水淀粉,熬至浓稠。
10.把熬好的糖醋汁淋在豆腐上,撒葱花即可。
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