水果月饼
中秋马上要到了。又开始做月饼了,在网上订的水果馅应为妈妈只喜欢吃水果馅的。应为自己做来吃,对于月饼的克数没有细细的称重,都是目测和感觉大小。也差不多,省去很多时
食材配方
主料:
低筋面粉
500g转化糖浆
350g水果月饼馅
800g辅料:
植物油
120g盐
2g碱水
7g
做法 共9个步骤
1.转化糖浆碱水拌匀,然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团,面团醒30分钟后再使用
2.面团按自己模具的大小分成小份
3.把水果馅团成小球和面团一样大
4.把面球压扁,面皮包上馅球团好
5.团好的面球放入模具内
6.压成花形
7.压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟
8.刷蛋液,再180度20分
9.再180度20分烤至表面完全上色即可
火腿月饼
不经意间做了个苏式月饼的火腿馅,又不能做苏式月饼,怎么办呢?给改良改良勉强做成广式月饼吧。改良的方式就是加入熟面粉,让馅料能够支撑起来。不过,这一次改良的结果显
食材配方
主料:
苏式火腿馅
350g熟面粉
70g广式月饼面团
180g辅料:
蛋液
适量
做法 共15个步骤
1.将熟面粉倒入苏式火腿馅中
2.抓捏均匀
3.分割成21克一个的小球
4.月饼面团分割成9克一个的剂子
5.取一块面剂,按扁
6.放入馅料
7.将面皮推起包住馅料
8.收口滚圆
9.月饼模中放入少量面粉,摇晃均匀后倒出
10.放入月饼坯
11.扣在台面上压实
12.推出成型的月饼
13.将月饼摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤约5分钟,
14.定型后取出,刷蛋液。再放回烤箱,烤约10-15分钟
15.表面金黄出炉
豆沙月饼
挑灯夜战,这效果有点对不住观众。某人炒的豆沙,馅料有点湿,虽然后来帮着复炒了一次,但还是不够干。出炉的时候,个别月饼有轻微的裂口,不过并没有任何影响,冷却之后,
食材配方
主料:
月饼专用粉
115g转化糖浆
75g辅料:红豆沙馅
525g蛋液
适量碱水
2g花生油
25g奶粉
5g
做法 共16个步骤
1.饼皮用料
2.糖浆加碱水搅拌均匀
3.加入花生油搅拌均匀
4.奶粉与月饼粉混合筛入油糖液中
5.拌成软硬适度的面团,松弛30分钟
6.皮15克个,馅35克/个
7.饼皮按扁,放入馅料
8.包起
9.收口搓圆
10.放入撒粉的月饼模具中
11.压紧
12.脱模
13.摆入烤盘,表面喷少许水
14.放入烤箱,中层,上下火200度,烤10分钟左右
15.表面定型后刷蛋液,再烤10-15分钟
16.表面金黄,出炉
酥皮鲜肉月饼
上个月底就看到超市啊街上啊就开始卖月饼了,想着还真早,今年想着要做回咸的,先不吃甜的。而且酥皮的没那么难做,加上昨天刚好熬了猪油,话说猪油的真的香,要是不怕胖不
食材配方
主料:
面粉
400g猪油
160g辅料:白糖
15g盐
9g水
90g细香葱
适量鸡蛋
1个黑芝麻
适量五花肉
适量
做法 共13个步骤
1.备好猪油
2.将200克面粉加猪油60加水90加盐9克加白糖15克混合成团。
3.酥皮:面粉200克,猪油100克。 醒上20到30分钟。
4.水皮分成18个小剂子,一个约20克。 油皮分成18个小剂子,一个约16克
5.准备好肉馅
6.将水油皮包着油酥剂子
7.团好备用
8.将剂子擀长,从下往上卷起
9.卷好后,醒上十分钟。
10.在从接口处,擀长在卷起。醒上十分钟。
11.将剂子竖着放起按下,擀圆包上肉馅
12.刷上全蛋液,撒上黑芝麻。 烤箱预热160度。烤30分钟。
13.等到凉后可食用。
月饼西红柿米粥
昨天看到西马栀子的一道菜“月饼也能这样吃--凉拌月饼”,引起我想做月饼粥的念头。 今天早上用了一个五仁月饼,配了一个西红柿,加上一碗米饭,做了两碗粥,呵呵~~有
食材配方
主料:
月饼
150g西红柿
1个米饭
70g辅料:
鸡精
适量盐
适量葱花
适量
做法 共7个步骤
1.准备一碗米饭,西红柿洗净,切碎
2.月饼掏碎
3.米饭放适量开水煮开,用小火煮5分钟。
4.把月饼放入米粥里
5.大火煮开,小火5分钟
6.放入西红柿,大火煮开,小火3分钟
7.加些盐,鸡精,葱花即可
玫瑰果仁月饼
刚刚制作的玫瑰果仁馅,也奉送给月饼任务了。馅料有些不够,把此前剩下的玫瑰豆沙馅也加了进去。只可惜,原本关于玫瑰豆沙的设想,因此就无法完成了。
食材配方
主料:
月饼专用粉
115g转化糖浆
75g玫瑰果仁馅
525g辅料:
蛋液
适量碱水
2g花生油
25g奶粉
5g做法 共16个步骤
1.饼皮用料
2.将碱水倒入糖浆,搅拌均匀
3.加入花生油,搅拌均匀
4.加入奶粉,搅拌均匀
5.筛入月饼粉
6.拌成软硬适度的面团,松弛30分钟
7.皮15克/个,馅35克/个
8.将皮按扁,放入馅料
9.包起
10.收口搓圆
11.放入撒粉的模具中
12.按压成型
13.摆入烤盘,表面喷水
14.放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤5分钟左右
15.定型后取出刷蛋液,再烤5-10分钟
16.表面金黄,出炉
苏式凤梨月饼
又是一个中秋节,又是一个月圆夜,和风又至,秋月又来,冷露无声,中庭地白。 月饼最早出现于唐代,宋代时即有荷叶、金花、芙蓉等花色月饼。 苏式月饼是我国的传统月饼,
食材配方
主料:
菠萝
750g冬瓜
1250g面粉
200g辅料:
油
适量盐
3g柠檬
20ml砂糖
200g麦芽糖
100g猪油
25g温水
55g糖
5g盐
5g猪油
50g做法 共28个步骤
1.凤梨馅:材料:菠萝1个(每个连皮重约750克),冬瓜1250克
2.柠檬20ML,盐3克,砂糖200克,麦芽糖100克
3.菠萝去皮,切成小块。将菠萝放入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。
4.冬瓜去皮去籽,也切成小块,将冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。
5.将打碎的菠萝用纱布,先将汁液滤出
6.将打碎的冬瓜用纱布,先将汁液滤出
7.过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁
8.滤去汁的菠萝、冬瓜
9.将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软,
10.炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒
11.最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。
12.做好的凤梨馅
13.原料
14.水油皮:面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟
15.油酥(也有叫油皮的):面粉100克、猪油50克 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟
16.凤梨馅
17.水油皮和油酥分别分成各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干
18.取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥
19.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,收口朝下,按扁
20.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
21.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
22.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
23.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
24.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
25.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟 重复两次,总卷三次
26.静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,包入凤梨馅
27.收口;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)
28.入烤盘,预热烤箱,180度烘烤25分钟。
月饼鸡蛋饼
中秋的累积的最多的就是月饼了,什么好吃的总吃也会腻的,剩的月饼就得想办法慢慢消灭掉了。早餐就做了一个月饼摊的蛋饼,非常好吃呢,快试试吧。
食材配方
主料:
月饼
1块鸡蛋
1个辅料:油
适量面粉
适量牛奶
适量小苏打
适量做法 共9个步骤
1.月饼一块备好。我这是75g的五仁馅月饼。
2.用刀切碎,有蚕豆大小的粒。
3.加入一个鸡蛋,面粉拌匀。面粉的有小半碗的量。
4.加入适量牛奶。
5.拌匀,成糊,筷子能挂住即可。
6.加一点点小苏打。
7.平底勺热油,姜面糊倒入摊开。面糊有3mm厚。
8.翻动,两面金黄即可。
9.甜甜的,很宣,很好吃哦
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