关于潮菜,汪曾祺先生题过一幅字桂林山水洞,潮菜色味香。我们潮菜精于烹制海鲜,重视原汁原味,顺应时节养生。在潮汕,流传着许多家喻户晓的古老歌谣,如讲蔬果的《游火帝歌》、讲海鲜的《南澳渔名歌》我们只要跟着这些歌谣来觅食,说起养生头头是道,每个人都是美食家。
番薯叶炒豆酱
【食材】番薯叶500g、普宁豆酱1汤匙、盐1/2茶匙、食用油1.5汤匙
番薯叶炒豆酱的做法
1、挑选稚嫩的番薯叶。
2、只摘下嫩叶食用,将其清洗干净。
3、煮开水下点盐。
4、分两次下番薯叶烫至变色,即捞起。
5、取出番薯叶,沥干水分待用
6、将蒜头去皮,剁成蒜蓉。
7、下油热锅,下蒜蓉,用中小火煸炒出香味,煸至金黄色。
8、转大火,下番薯叶,下普宁豆酱、
9、将其翻炒均匀,即可装盘食用。
美食小贴士
炒番薯叶时须先用加了盐的开水烫熟以去除其苦涩味;另外番薯叶必须厚油重味方好吃。
网站小提示
羊肉和豆酱不能一起吃:二者功能相反,不宜同食
甘薯——益气活血
甘薯又名地瓜、红薯、白薯、番薯等。为薯科植物甘薯或旋覆花科植物番薯的块茎,全国均有种植。...[更多]
食材明细:
番薯叶1斤,蒜末适量,盐适量,生抽适量
蒜茸番薯叶的做法步骤:
1.番薯叶洗净后撕去叶杆子的表皮,然后焯水备用。
2.锅内放少量油,烧热后放入蒜末,爆香后加入番薯叶翻炒片刻后加入适量盐。
番薯的营养成分十分高,这道番薯牛奶羹特别适合给小朋友作为辅食,营养丰富并且制作工艺十分简单。
主料:
番薯一个。
辅料:
奶粉按自己需量;白糖15ml。
步骤:
1.番薯洗净后把它切成小块状
2.上锅把番薯蒸至熟透
3.蒸熟的番薯趁热用勺子压成泥,再调入一些白糖或者蜂蜜也可以
4.蒸番薯期间碗里会出一些水,利用起来,水倒出来加入奶粉,比平时喝的要稍微调浓一些。要看多少水来添加奶粉的分量
5.把压成泥的番薯放入裱花袋
6.一点一点的挤出来
7.最后用勺子淋上调好的浓牛奶
8.吃的时候用勺子一搅就混在一起啦
小贴士:
我挤爆了一个裱花袋,番薯最好在压泥的时候稍微调入一点水,不会太干,最后淋牛奶的时候用勺子轻轻淋上去就不会淋坏番薯泥了哦,也可以直接压成泥加入牛奶一起搅拌着吃。
小编有话说:
这道番薯牛奶羹营养成分十分的高,适合家中有小朋友的朋友制作,大家快来动手制作试试看吧!
番薯叶富含维生素c、维生素b2和膳食纤维,常食有抗衰老、提高免疫力、养胃通便、抗炎防癌和预防冠心病等作用。新鲜番薯叶经热水汆烫,与鲜美无比的蚝油拌炒后,就成为一道爽口清甜、风味独特的健康菜肴。
烹制材料(三人份)
材料:
番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)
调料:
油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
1番薯叶摘去老茎,用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
2烧开锅内的水,加入1汤匙盐和2汤匙油,放入番薯叶烫至叶子变软,捞起沥干水。 3烧热锅内3汤匙油,以小火爆香蒜粒和红椒丝,倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸,倒入生粉水勾薄芡。 4放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀,即可上碟。
食材明细:
嫰地瓜叶(番薯叶) 1把
食油
蒜蓉 4瓣
虾米碎 50g
红辣椒 1条(切圈圈)
酱清
速炒虾米辣椒番薯叶的做法步骤:
1、洗净番薯叶及叶梗,撕弃刃丝控干水。
2、热油爆香虾米、蒜蓉。
3、投入番薯叶梗和辣椒圈圈,旺火翻炒,随即倒入叶片速炒1分钟熄火。
4、淋少许酱清提味即可盛盘。
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红糖番薯糖水
春季,容易患胃肠病或感冒,此时多吃红薯可调理身体。 红薯,也叫番薯、甘薯、白薯、地瓜。性味甘、平、无毒,有健脾胃,补虚、益气,通乳汁功效,外用还可消疮疖肿毒,此
食材配方
主料:
番薯
400g辅料:
红糖
适量清水
适量做法 共7个步骤
1.食材:番薯。
2.将番薯洗净,去皮,切小块(易熟)。
3.放入汤锅中,加入适量的清水。
4.大火,煮至番薯熟。
5.放入适量的红糖。
6.煮滚,即可关火。
7.盛入碗中,上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
番薯肉圆
某日,秤子的朋友送了好些鼓岭人家自己种的番薯,也叫地瓜。带回来蒸了下,很甜,想着肉控一族的儿子,于是变着花样,做了这些肉圆,粗粮的形象顿时提升,小宇吃着开心,就
食材配方
主料:
地瓜
200g辅料:
糯米粉
适量笋干
适量香菇
适量肉泥
适量做法 共8个步骤
1.地瓜切片蒸熟
2.压成泥
3.蒸好的地瓜趁热加点糖、色拉油拌匀,加入糯米粉
4.揉成耳垂般柔软,松弛片刻待用
5.揉成耳垂般柔软,松弛片刻待用
6.锅内少油,放入笋干、香菇末和肉泥一起炒香,加点五香粉、胡椒粉、酱油、料酒、糖调好味,最后淋点水淀粉,盛出放凉待用
7.将地瓜面团揉匀切成适合自己的大小,擀成面皮包入馅,放在抹过油的盘子上
8.烧开水,放入包好的肉圆上锅蒸10分钟左右即可
食材明细:
内脂豆腐1盒,芹菜嫩叶100g,红辣椒100g,盐,干淀粉各1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,香油1/2茶匙3ml
芹叶豆腐羹的做法步骤:
1、完整地取出盒中的豆腐,用刀切成0.8cm见方的小丁后放入滚水中焯一下。
2、择芹菜时嫩叶不要丢掉,洗干净焯水后切碎。红辣椒也切成小碎丁。
3、大火烧开锅中的水,放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎,然后调入盐、胡椒粉,勾一点薄芡,再淋入香油,最后撒上辣椒丁即可。
食材明细:
豆腐(南)200克,胡萝卜25克,香菇(鲜)25克,植物油15克,淀粉(玉米)10克,味精1克,姜3克,盐2克
莴笋叶豆腐羹的做法步骤:
1. 豆腐洗净切小块;
2. 胡萝卜洗净,放入开水内烫熟,取出切成小丁;
3. 水发冬菇洗净,切小丁;
4. 莴笋叶洗净后切碎;
5. 姜洗净切末;
6. 锅中倒植物油烧至七成热,加入冬菇丁、胡萝卜丁翻炒;
7. 然后加入鸡汤、豆腐块烧开,放入莴笋叶、姜末、味精,用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,出锅前淋入香油即可。
小贴士:
本品可用莴笋叶装饰。
蛋香番薯片
红薯是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。
食材配方
主料:
番薯
289g辅料:
鸡蛋
56g
做法 共10个步骤
1.食材:番薯。
2.食材:鸡蛋。
3.将鸡蛋打入碗中。
4.搅拌成蛋液。
5.将番薯洗净,去皮,切块,然后放入鸡蛋液中。
6.均匀蘸好鸡蛋液,放在盘子里。
7.放入微波炉。
8.通电,关门,高火叮5分钟。
9.断电,拿出。
10.上桌后就可美美享用了哦(*^__^*) 嘻嘻……
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