火爆肥肠
本人比较钟情于肥肠做菜,不管是煮的还是炒的,都是大爱。今天买菜刚好看见有卖新鲜的卤肥肠,肚子里的谗虫马上就跳动起来,好吧,买一些回家炒来吃。炒肥肠是很有技术含量
食材配方
主料:
肥肠
250g辅料:
油
适量盐
适量大蒜
适量姜
适量干辣椒
适量蒜苗
适量做法 共8个步骤
1.外面买卤好的肥肠, 整理干净后切小块
2.大蒜,姜都切成片,干辣椒切小,蒜苗切成段备用
3.倒入玉米油,然后把油锅烧热
4.放入蒜片,姜片,干辣椒等爆香后盛出
5.锅内留底油,然后放入肥肠爆炒加料酒
6.把肥肠大火爆制金黄色
7.然后把刚才爆香的蒜片,姜片,干辣椒倒入锅中,加上蒜苗翻炒
8.加上盐,鸡精,少许酱油,即可出锅装盘。
蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。食用蛏子好处多,那么,蛏子怎么做才好吃又有营养呢?
蛏子的烹饪指导蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子,洗净后,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末,即可捞起食用。肉嫩而鲜,风味独特,是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道:沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧。
蛏子的做法
脆皮蛏子
原料:净蛏肉200克,蛋黄一个,淀粉20克,面粉40克,水10克,泡打粉3克。
调料:色拉油1500克(约耗100克),盐2克,味精2克,料酒4克,清汤10克,香油5克,葱、姜丝各10克。
做法:
1、用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁,用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。
2、蛏肉用腌汁淹渍入味,逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅,中火炸3分钟至熟呈淡黄色,捞出控油,装盘即可。
特点:色泽淡黄,外香酥,里鲜嫩。
技术要领:掌握好脆皮糊的比例。
炒蛏子
1、锅内水烧开,把蛏子放进去煮一分钟。
2、锅内放油,加葱姜蒜,爆香,加蛏子进去炒。
3、放料酒、酱油、盐、干辣椒,狂炒一会儿,加很少的水,开了就好了。
清洗蛏子的小妙招
用筷子将蛏子与盆底隔开,因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。
买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。
吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
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食材配方
主料:
猪肝
油
盐
泡椒
泡生姜
蒜
豆粉
豆瓣
做法 共10个步骤
1.猪肝洗净切薄片备用。
2.加少许白糖
3.加少许盐
4.加少许料酒
5.加少许水豆粉。
6.泡姜,泡椒,蒜切丝备用。
7.加入切好的香料。
8.加少许豆瓣抓均。静置10分钟备用。
9.热锅冷油,油一定要比平时炒菜多放点,油多温起来后不容易冷,火爆出来的猪肝才好吃。
10.油温加热到八成热时倒入拌好的猪肝,用筷子轻轻的划开,炒至猪肝变色后铲起出锅。
蛏子打卤面
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食材配方
主料:
挂面
100g蛏子
500g小青菜
100g辅料:
油
适量盐
适量鸡精
适量鸡蛋
2个做法 共11个步骤
1.挂面煮熟,过一下凉水,沥干水分放到面碗中
2.小青菜洗净切碎
3.蛏子煮熟
4.拨出蛏子肉
5.澄清蛏子汤
6.锅内放油,放入青菜帮翻炒
7.加入蛏子汤河适量清水煮开
8.加入蛏子肉
9.淋入鸡蛋液
10.把青菜叶放入,调入盐和鸡精
11.将做好的卤浇在煮好的面上即可
蛏子韭菜炒鸡蛋
我们胶东这边都喜欢买来贝壳类的海鲜,剥出肉来,放入韭菜煎蛋炒着吃,这个蛏子韭菜炒鸡蛋是胶东人家的家常菜
食材配方
主料:
蛏子
韭菜
鸡蛋
盐
鸡精
做法 共6个步骤
1.将蛏子放入沸水中焯熟
2.将蛏子肉剥出来
3.将韭菜切成小段,打入鸡蛋,放入蛏子,加入适量的盐和鸡精
4.将材料搅拌均匀
5.锅内放油烧热
6.将韭菜鸡蛋液倒入锅中慢慢翻动待煎炒成熟后即可出锅
小炒蛏子
又是贝壳类的食材 呵呵知道为什么我会选它吗 因为它是一款速炒菜 最多五分钟,我就可以完成呢 而且也超招家人的筷子来夹
食材配方
主料:
蛏子
500g辅料:
姜
5g蒜头
5g葱花
适量细盐
适量鱼露
适量油
适量做法 共7个步骤
1.备蛏子及葱花。
2.热锅加油,入蒜片及姜丝爆香。
3.加入蛏子及葱花爆炒。
4.加入适量鱼露提鲜。
5.加入适量细盐调味。
6.爆炒至蛏子开壳即可。
7.一份小炒蛏子完成哦。
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