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“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?小编特别编辑了“火爆蛏子怎么做好吃 火爆蛏子的做法,步骤”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

火爆蛏子

蛏子的肉很好吃,并且价格也很便宜,所以是一种大众化的海产食品。其富含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。 大排档中

食材配方

主料:

蛏子

800g

辣椒酱

1汤匙辅料:

九层塔

20ml

大葱

1段

姜片

5片

蒜片

10片

做法 共5个步骤

1.原料图。蛏子吐沙彻底后,洗刷干净备用。葱姜蒜切片。

2.锅里放油,炒香葱姜蒜片。

3.放入辣椒酱炒均匀后,倒入蛏子。

4.蛏子全部开口后,放入九层塔,炒断生即可。

5.成品图。

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火爆肥肠

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食材配方

主料:

肥肠

250g

辅料:

适量

适量

大蒜

适量

适量

干辣椒

适量

蒜苗

适量

做法 共8个步骤

1.外面买卤好的肥肠, 整理干净后切小块

2.大蒜,姜都切成片,干辣椒切小,蒜苗切成段备用

3.倒入玉米油,然后把油锅烧热

4.放入蒜片,姜片,干辣椒等爆香后盛出

5.锅内留底油,然后放入肥肠爆炒加料酒

6.把肥肠大火爆制金黄色

7.然后把刚才爆香的蒜片,姜片,干辣椒倒入锅中,加上蒜苗翻炒

8.加上盐,鸡精,少许酱油,即可出锅装盘。

蛏子怎么做好吃?蛏子的做法与烹饪技巧


蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。食用蛏子好处多,那么,蛏子怎么做才好吃又有营养呢?

蛏子的烹饪指导

蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子,洗净后,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末,即可捞起食用。肉嫩而鲜,风味独特,是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道:沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧。

蛏子的做法

脆皮蛏子

原料:净蛏肉200克,蛋黄一个,淀粉20克,面粉40克,水10克,泡打粉3克。

调料:色拉油1500克(约耗100克),盐2克,味精2克,料酒4克,清汤10克,香油5克,葱、姜丝各10克。

做法:

1、用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁,用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。

2、蛏肉用腌汁淹渍入味,逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅,中火炸3分钟至熟呈淡黄色,捞出控油,装盘即可。

特点:色泽淡黄,外香酥,里鲜嫩。

技术要领:掌握好脆皮糊的比例。

炒蛏子

1、锅内水烧开,把蛏子放进去煮一分钟。

2、锅内放油,加葱姜蒜,爆香,加蛏子进去炒。

3、放料酒、酱油、盐、干辣椒,狂炒一会儿,加很少的水,开了就好了。

清洗蛏子的小妙招

用筷子将蛏子与盆底隔开,因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。

买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

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食材配方

主料:

猪肝

泡椒

泡生姜

豆粉

豆瓣

做法 共10个步骤

1.猪肝洗净切薄片备用。

2.加少许白糖

3.加少许盐

4.加少许料酒

5.加少许水豆粉。

6.泡姜,泡椒,蒜切丝备用。

7.加入切好的香料。

8.加少许豆瓣抓均。静置10分钟备用。

9.热锅冷油,油一定要比平时炒菜多放点,油多温起来后不容易冷,火爆出来的猪肝才好吃。

10.油温加热到八成热时倒入拌好的猪肝,用筷子轻轻的划开,炒至猪肝变色后铲起出锅。

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食材配方

主料:

挂面

100g

蛏子

500g

小青菜

100g

辅料:

适量

适量

鸡精

适量

鸡蛋

2个

做法 共11个步骤

1.挂面煮熟,过一下凉水,沥干水分放到面碗中

2.小青菜洗净切碎

3.蛏子煮熟

4.拨出蛏子肉

5.澄清蛏子汤

6.锅内放油,放入青菜帮翻炒

7.加入蛏子汤河适量清水煮开

8.加入蛏子肉

9.淋入鸡蛋液

10.把青菜叶放入,调入盐和鸡精

11.将做好的卤浇在煮好的面上即可

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我们胶东这边都喜欢买来贝壳类的海鲜,剥出肉来,放入韭菜煎蛋炒着吃,这个蛏子韭菜炒鸡蛋是胶东人家的家常菜

食材配方

主料:

蛏子

韭菜

鸡蛋

鸡精

做法 共6个步骤

1.将蛏子放入沸水中焯熟

2.将蛏子肉剥出来

3.将韭菜切成小段,打入鸡蛋,放入蛏子,加入适量的盐和鸡精

4.将材料搅拌均匀

5.锅内放油烧热

6.将韭菜鸡蛋液倒入锅中慢慢翻动待煎炒成熟后即可出锅

小炒蛏子怎么做好吃


小炒蛏子

又是贝壳类的食材 呵呵知道为什么我会选它吗 因为它是一款速炒菜 最多五分钟,我就可以完成呢 而且也超招家人的筷子来夹

食材配方

主料:

蛏子

500g

辅料:

5g

蒜头

5g

葱花

适量

细盐

适量

鱼露

适量

适量

做法 共7个步骤

1.备蛏子及葱花。

2.热锅加油,入蒜片及姜丝爆香。

3.加入蛏子及葱花爆炒。

4.加入适量鱼露提鲜。

5.加入适量细盐调味。

6.爆炒至蛏子开壳即可。

7.一份小炒蛏子完成哦。

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