食材明细:
班戟皮:适量,无盐黄油15克,蛋黄2个,细砂糖15克,牛奶125克,低粉45克,夹馅:适量,细砂糖适量,动物性淡奶油适量,芒果肉适量
芒果班戟&榴莲班戟的做法步骤:
第1步蛋黄加糖搅拌至糖融化。加入牛奶拌匀。
第2步筛入低粉拌匀。加入融化黄油拌匀,面糊过筛一次,静置20分钟。
第3步平底不粘锅烧热后小火,倒入一勺面糊推圆,面糊成型变色,晾凉。煎好的饼皮铺好,放上一层打发奶油,再放芒果,再加一层鲜奶油,包成方型。
第4步榴莲班戟的做法一样,只是面糊中的蛋黄换成蛋白,另外多加了几滴班兰香精,内馅的芒果换成榴莲肉。
食材明细:
新奇士橙适量,草莓适量,猕猴桃适量,低筋面粉适量,鸡蛋适量,牛奶适量,糖适量,鲜奶油适量
香橙班戟的做法步骤:
第1步各式水果洗净备齐;将橙去皮、去掉白色内皮;
第2步橙且成功厚片,草莓、猕猴桃切块;厚平底锅预热6-7成,用厨房纸巾薄薄的擦一层橄榄油;
第3步低筋面粉45克、牛奶125克,糖适量、鸡蛋1个搅拌成稀面糊,取适量倒入预热好的锅里,稍微摇晃锅体,快速的、均匀的摊开面糊;关掉火,利用锅体和炉头的余热将面糊摊成薄薄的班戟皮:
第4步等班戟皮放凉后放入适量鲜奶油、香橙,包起来就可以享用了。
小贴士:
1.美国加州新奇士橙味道好、水分足,含有丰富的维生素C,是非常理想的时令水果;2.制作班戟皮的面糊,要尽量搅拌的均匀无颗粒,以比较稠滑的程度为最好;3.制作班戟皮的锅锅底要厚、传热效果要好,比如乐扣乐扣cookplus,其次是用油要少、锅要干净,倒入面糊以后,利用锅和炉头的余温将班戟皮“烫”熟,切忌多油大火煎制;4.每一次倒入的面糊不要过多,否则制作好的班戟皮厚薄不均,口感不佳;5.制作好的班戟皮最好用保鲜膜覆盖,防止风干口味变差,包入材料之前要晾凉再包;6.没有现成的鲜奶油,可以用液态奶油高速打发以后代替。
食材明细:
牛奶120克,黄油8克,鸡蛋25克,低粉45克,糖粉10克,淡奶油100毫升,白砂糖30克,芒果1个
芒果班戟的做法步骤:
第1步鸡蛋我用的是柴鸡蛋,很小,每个也就约25克。大鸡蛋的话减半。鸡蛋加入糖粉搅拌均匀,勿打发。倒入牛奶搅拌均匀,筛入低粉拌匀。
第2步黄油隔水融化或者低温微波融化。加入到蛋奶糊中。调制好的糊静置半小时。平底锅小火,倒入适量的蛋奶糊,摊成圆形,凝固即可取出。(无需放油,也无需反面。)
第3步淡奶油加入白砂糖打发至干性发泡,可以明显看到花纹不消失。摊好皮冷却后用勺子盛入适量打发的淡奶油。再加入一条芒果肉。折叠好,收口朝下。做好的芒果班戟请当天食用。
吃班戟有什么好处?班戟的做法
吃班戟有什么好处?
榴莲性热,可以活血散寒,缓解痛经,特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状,可以促使体温上升,是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高,经常食用可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳,暖和身体。
滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒、补身体。榴莲有特殊的气味,不同的人感受不同,有的人认为其臭如猫屎,有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效,其中的膳食纤维能促进肠蠕动。
功能主治:
榴莲果皮滋润养阴:用榴莲皮内肉煮鸡汤喝,可作妇女滋补汤,能去胃寒。榴莲皮的食用是只食用里面白色的部分,用榴莲的白色的皮肉加点瘦肉或者是鸡一起来煲汤,味道十分的鲜甜,而且很清热,在炎炎的夏天能起到降火的作用,具有补血益气、滋润养阴等的作用。
榴莲果核温和补肾:榴莲核也有一定的药用价值,民间就有用榴莲核煲汤的做法。相对榴莲果肉,榴莲的核质较温和,晒干煮汤有补肾、健脾的作用。
可用于精血亏虚须发早白、衰老等症。可用于风热等症。可用治黄疸。可用治疥癣、皮肤瘙痒等症。
普通班戟的做法
食材准备:低筋面粉100克、苏打粉1/2茶匙、砂糖11/2汤匙、牛奶半杯、牛油溶液1汤匙、发粉1茶匙、盐1/4茶匙、鸡蛋1只、淡忌廉半杯
制作步骤:
1、所有材料混合,牛油最后加入。
2、将面糊薄薄一层倒到易洁镬,用慢火煎至出现小泡泡,然后将薄饼反转再煎至金黄色即成。
榴莲班戟的做法
食材准备:榴莲肉一百二十克、鲜忌廉一百毫升、糖粉二汤匙、面粉一百克、鲜奶一杯、牛油二茶匙、糖粉二茶匙、幼盐六分一茶匙。
制作步骤
1、面粉加入已融牛油、二茶匙糖粉、盐拌匀。
2、逐少加入鲜奶,用打蛋器在中央搅开成班戟浆。
3、放入雪柜先冷藏半小时。
4、用汤勺盛起班戟浆,以易洁镬先将其中一面煎熟,以橡皮勺沿班戟边部挑起,反转倒在大碟上。重复上步骤直至所有饼皮煎好,待凉。
5、鲜忌廉加入2汤匙糖粉,用打蛋器打发至企身,放入雪柜冷藏。
6、放一块至戟皮在干净的台上,加上适量的忌廉和榴莲肉,两侧覆入卷起,切件放在碟上。
食材明细:
鸡蛋1粒,鲜橙汁30G,牛奶210G,低筋粉80G,芒果1颗,黄油10G,糖粉20G,淡奶油适量,巧克力酱适量,糖粉 (装饰)适量
香橙芒果班戟的做法步骤:
第1步鸡蛋与糖粉20G放入到打蛋盆里。用打蛋器搅拌均匀。
第2步加入室温牛奶和鲜橙汁搅拌均匀。筛入低筋粉。
第3步用刮刀把低筋粉与蛋奶浆拌均匀。加入溶化的黄油。
第4步黄油与蛋奶浆搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟。30分钟后取出面糊过滤一遍后,用一个不粘平底锅稍微加热,用汤勺舀入一汤勺的面糊小火煎至面糊凝固即可取出。面皮只需煎一面就可以,无需反面煎。
第5步面皮煎好了放一边等待冷却,芒果切成条状;淡奶油打发好后;取一片面皮将煎过的一面放入少许淡奶油;放入切好的芒果条在芒果条上面再放入一层淡奶油。将旁边的面皮折上。
第6步再将左右两边的面皮也折上,包好后收口朝下,放入冰箱冷藏;冷却后口感会更美味。成品。
第7步成品。成品。
第8步成品。成品。
第9步成品。成品。
第10步成品。成品。
第11步成品。
食材明细:
香蕉1条,杏仁50克,甜忌廉,芒果雪糕适量,面粉4安士,白糖0.5安士,鸡蛋1个,牛油,鲜奶,水适量
杏仁香蕉班戟的做法步骤:
1、将鸡蛋的蛋白和面粉打起,加入白糖和鲜奶继续打,然后加入牛油和水打匀后过滤,用慢火煎成薄薄的班戟皮。
2、香蕉切块,与杏仁和甜忌廉拌匀,并用班戟皮包好。
3、将雪糕打溶后放碟底,上面放上做好的班戟,并用忌廉装饰一下即可。
小贴士:
这道菜最关健的是班戟的制作,要注意火候,用慢火才能煎得好。
食材明细:
鸡蛋1个,黄油15克,低筋面粉80克,牛奶240克,可可粉1小匙,糖粉20克
可可味芒果班戟的做法步骤:
第1步鸡蛋打入盆中,加糖粉搅打均匀再倒入牛奶,搅拌均匀
第2步搅拌均匀后的液体是这样的这时将可可粉与低筋面粉混合过筛子,筛入液体中
第3步搅拌均匀,成为无颗粒的面糊再将黄油融化成液体状,加入到面糊中,搅拌均匀
第4步将拌好的面糊过筛子,让面糊更加细腻取一平底锅,可以不放油,倒入一勺面糊,在锅中心成为圆形,小火煎到表面凝固即可,小心取出
第5步鲜奶油打发将面饼贴在锅底的一面向上,抹上鲜奶油,再加上芒果块
第6步将面饼上下左右都包好切开就可以吃了
小贴士:
1、最好选用不贴锅,不放油也可以。用小火慢慢煎,表面液体凝固就好了。2、芒果班戟一般是黄色的,换个样子加了可可粉,咖啡色很好看吧。
班戟源自于西方,后经过香港人的改良变成了经典的港式甜品。
班戟其实就是鸡蛋饼、水果和淡奶油的组合,想想都知道它会是多美味,香香的鸡蛋饼,软滑的奶油,再加上各种口味的水果,这么美味的组合做起来其实很简单呢。只要会摊鸡蛋饼其它都不是难事,就算没摊过也没关系,多试几次就好了。
班戟也是口味最丰富的甜品之一,内馅的水果完全可以根据个人喜好自由发挥,我这次用的是红心弥猴桃,超甜,超香滑。
饼皮配方:蛋黄2个,细砂糖150克,牛奶110克,黄油7克,低筋面粉50克
内馅配方:淡奶油100克,细砂糖20克,水果适量
以上可做4个。这里配方不用太严格哈,饼皮糊调成较稀可流动的就行,跟我们平时摊鸡蛋饼差不多,只用蛋黄是为了颜色漂亮,如果不在意可用一个全蛋代替。
做法:
1、蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,加入牛奶拌匀。
2、加入过筛后的面粉拌匀,静置15分钟后加入溶化的黄油拌匀。
3、过筛成为细腻的蛋糊。
4、炒锅锅底抹薄薄一层油,烧热转小火,加入一勺蛋糊,至蛋皮鼓起大泡即可。
5、淡奶油加入细砂糖,打至全发。
6、饼皮放凉后,取一张,底面朝上,在中心铺一块淡奶油,放半颗弥猴桃,再铺上淡奶油,上下左右包起来即可。
小贴士:
1、不要太纠结配方,面糊稀点稠点都行,一定要可流动。
2、蛋黄可用全蛋,低粉也可用普通面粉代替,黄油也可用色拉油代替。
3、面糊可拌好有小疙瘩没关系,静默15分钟以上可化开很多,如果不在意的也可不过筛。
4、普通炒锅为了防粘可以锅底抹薄薄一层油,如果用平底不粘锅可不抹油。
1备料
2鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉
3用蛋抽打均匀(鸡蛋不要打发)。
4倒入牛奶,搅拌均匀。
5筛入低筋面粉和吉士粉,
6用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀,成为稀面糊。
7将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀。
8将稀面糊过筛,去掉大颗粒
9放入冰箱冷藏静置半个小时。
10平底锅涂上薄薄的一层油,用小火加热。倒入1大勺的面糊,
11摊薄,煎到面糊凝固。
12把煎好的班戟皮放在盘子里。(煎的时候要用小火,最小火不需要翻面),
13班戟皮有耐心的可以尽量薄,逆光可见几乎是透明的!太厚的口感不佳!
14全部班戟皮煎好冷却,就可以用了,动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。
15用小刀取芒果肉!
16将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油,放上一块芒果肉,再放上适量打发好的鲜奶油,把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面。
17翻过来,芒果班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存,一天之内食完为佳。
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