翻糖蛋糕
传言说明天就是时间末日, 你信吗? 我不信, 但为什么不找个理由欢庆一下呢? 约好朋友们一起去K歌, 带点什么去庆祝好呢? 想了一下, 亲手做个蛋糕, 和好朋友
食材配方
主料:
9寸蛋糕
1个糖膏
50g糖皮
200g黄油
50g糖粉
100g辅料:
色素
适量蜂蜜
适量蛋白
25g
做法 共23个步骤
1.将糖皮和糖膏按1:1的比例混合, 取出一部分,
2.用牙签调成你想要的颜色;
3.将调好的糖花擀成一张大圆片:
4.用太阳花的模具按在糖花上;
5.将多余的边接开;
6.将压好的花片放在海绵上进行整理, 用尖的一头将花纹印压深;
7.再用小圆的一头从中心向外拖一下, 在中心点用小圆头按压;
8.在中心涂抹上蜂蜜水;
9.同样的方法制作不同直径大小的花, 并将小的花放在大花上, 注意每片叶子要交错放, 再在中心点按压一下;
10.将其他的花同样做好;
11.取块混合好的糖花用红色染好;
12.将红色的糖花搓成条状;
13.再切成小丁, 搓成球状, 按平;
14.将圆点放在花的中央作为花芯, 太阳花就完成了;
15.将蛋白, 软化的黄油, 糖粉按1:2:4的比例混合, 用搅拌器打发并搅拌均匀;
16.将制作好的蛋白糖霜均匀的铺在蛋糕表面和四周;
17.将调成蓝色的糖皮擀成大圆片;
18.将抹好蛋白糖霜的蛋糕下面放上小物件抬起, 使得它悬空, 将蓝色的糖皮覆盖在上面;
19.沿着蛋糕底边修剪, 用抹平器将蛋糕表面和四周整理好;
20.将黄色的糖皮修剪成长条状, 并用压花的面杖压出漂亮的花纹;
21.在中间用手折叠一下;
22.斜铺在蛋糕的表面上;
23.将做好的太阳花随意的放在蛋糕表面上。
HOLLKITY翻糖蛋糕
又要做生日蛋糕了, 朋友女儿过生日,前两天碰到时还在叫嚷着阿姨为她准备了没有?看来这阿姨也不好当,当然这是玩笑话, 做蛋糕肯定是当仁不让的事。 其实自己早就开始
食材配方
主料:
翻糖膏
250g甘佩林
50g蛋糕片
8寸辅料:
色素
几滴黄油
适量鸡蛋
适量糖粉
适量蜂蜜
适量
做法 共39个步骤
1.先将翻糖分成六份,大小请参考图;
2.将其中第二大的糖花滚园,上面用手捏出小角; 这就是猫头的雏形;
3.剪一块长方形的小条,
4.在中间捏紧,再用一小竖条粘住;
5.将小蝴蝶结粘在猫头的一侧;
6.搓一咖啡色的细条(我没有黑色,就只得用它了);
7.用咖啡色的小点和小细条做成眼睛和胡须粘在猫头上;
8.在用一小黄点作为它的嘴巴粘在猫头上;
9.将一小块白色翻糖搓成一长条从中间切断,.将一端按平; 住;
10.将按平的一端推起,将另一端也用手指按平,注意方向(如图),将捏好的小腿粘在身体上; 同样的方法将另一条腿也粘上;
11.擀一红色糖花剪成一弧形,用圆头将边缘擀一下;
12.用红色的糖花制作成小裙,围住身体,将多余的去掉;
13.再剪上两小条作为吊带粘住;以制作腿的方法做两只小手粘在身体上; 在身体中插根牙签固定头部;
14.用绿色的翻糖制作一些小糖花;
15.粘贴在群上,再将头按上即可;
16.裁一长方形块做为吊牌; 做点花边, 用色素写字, 作为生日牌;
17.取点蓝色的翻糖擀薄, 用小花模按压成花瓣;
18.用圆头将花瓣边擀薄; 再用小圆头在中心按压一个小点; 在中心点上涂点胶水;
19.将同样处理过的小一号花瓣贴在上面, 注意花瓣间要错位;
20.再在中心按压一下,将黄色的花蕊芯粘在中心点;
21.同样的方法做出了紫色, 红色的小花备用;
22.红色的小花备用;
23.擀一张大圆片, 在上面按压成小熊的模型;
24.将咖啡色的翻糖制作成三小点贴在熊头上作为它的眼睛和嘴巴(嘴巴的圆点大一些);
25.剪块小红色翻糖作小蝴蝶结;
26.在它的颈部刷出胶水, 沾上制作好的蝴蝶结;
27.用小花模具在熊的四肢按压一下;
28.小熊就制作完成了,这是我准备的十二只小熊;(最后加成十六个, 我是八寸方模)
29.将室温软化的奶油(140克)放入容器中, 用搅拌器将它打发至白色羽毛状; 加入糖粉(280克) ;
30.再加入2个蛋清,将它们搅拌均匀,再放入几滴香精(没有也可以不放, 如果有柠檬汁也可以加几滴);
31.将它们搅拌均匀;
32.将整理好的蛋糕放在转台上;
33.均匀的涂抹上奶油糖霜即可;
34.在案板上用粉扑多洒点粉,用不粘擀面杖擀成圆形; 将圆皮擀成大于整个圆加两个高度的直径(最好用尺测量一下,如小了覆盖上去就很麻烦);
35.将圆皮覆盖在蛋糕表面, 用平整器将表面和四周都磨平;
36.移到最后的包装底座上;
37.将HOLLKITY的底部涂抹上奶油糖霜; 生日吊牌底部涂抹上奶油糖霜, 将它固定在你要求的位置;
38.固定好熊. 粘上花朵;
39.看我为她做的«欢乐颂»就全部完成了.
翻糖造型蛋糕——海的女儿
我终于还是屏蔽诱惑向翻糖世界伸出咸猪手了。。。Orz 谨慎的小踏一步试试水深,于是网购了一块200g的成品翻糖,白色滴。 暂时木有买任何任何工具模具——
食材配方
主料:
两寸蛋糕
1只翻糖
200g辅料:蓝色色素
适量红色色素
适量黄色色素
适量
做法 共20个步骤
1.用食用色素将一团翻糖染成深蓝色备用。 然后取一块白色翻糖+少量蓝色翻糖混合成淡蓝色
2.包裹整只蛋糕,用抹刀压平压均匀
3.取一团蓝色面团,搓成长条形,压扁
4.用牙签,在一边碾压成薄片褶皱
5.一层一层贴上蛋糕体。可以用糖水充当粘合剂哦
6.组合完成后的底座
7.玫瑰花做法,先将面团搓细长条,切小粒,搓圆
8.取一个小团做花心,搓揉成水滴状,镶嵌在牙签上
9.花瓣面团全部压成圆形薄片
10.第一层两片
11.第二次3片,裹紧就行
12.将做好的玫瑰花插泡沫板上吹干备用
13.用瓶盖压出一个圆形薄片
14.方在蛋糕正中间固定
15.在圆形边缘粘一圈玫瑰花固定(9朵)
16.在外圈紧密的再镶上一圈玫瑰花(18朵)
17.取一个肉色翻糖(原色+少许红色+一丁点黄色)。用黄色搓出椭圆压扁作为刘海位置固定
18.将黄色细长条一段段紧密得铺在头顶,铺满即可,适当的做出卷曲造型固定
19.按上身体和尾巴
20.完成!
狮子座翻糖蛋糕
7月份的尾巴是狮子座,8月份的前奏是狮子座,这就说明狮子座是夏季出生的,想想那时候妈妈坐月子是多么的受罪呢,没错,8.9日是我的生日,这是我做给自己的狮子座蛋糕
食材配方
主料:
鸡蛋
150g低筋面粉
100g细砂糖
75g翻糖
300g辅料:植物油
25g玉米淀粉
少许蓝莓果酱
适量食用色素
少许做法 共13个步骤
1.准备好食材。
2.把鸡蛋和砂糖全部倒入打蛋桶。
3.打蛋器开3档以上将鸡蛋打发至滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。
4.用筛子把低筋面粉分几次筛入蛋糊里用橡皮刮刀上下翻匀(不可打圈以免出筋)。
5.倒入植物油继续上下翻匀。
6.拌好的面糊倒入模具里用力震出大气泡,将烤箱预热5分钟放入蛋糕上下火180度烤35分钟左右。
7.翻糖分成几份加少许色素分别上色。
8.把翻糖撒点玉米淀粉擀成薄片,放上事先画好的形状,用刻刀刻下来。
9.取出蛋糕胚晾凉。
10.蛋糕抹上一层蓝莓酱。
11.取一块白色糖皮擀成比蛋糕尺寸稍大的圆皮,放上蛋糕胚包好。
12.如果比较薄的话可以再包一层更加美观,翻糖皮之间用水粘和就可以了。
13.最后用水沾上做好的小狮子等装饰件。
翻糖蛋糕(FondantCakes)源自于英国的艺术蛋糕,美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!
18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖(Royalicing),以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(SugarPaste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕忒额的意义和生命。翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。三层翻糖玫瑰婚礼蛋糕❤菱子手做蛋糕❤
做这个蛋糕,工程量相当浩大,而且命运多舛,我首先是学玫瑰,在无数次骚扰雪花姐之后,才明白一点,配方基本都是按照雪花姐的方子 大家可以移步去雪花姐那里好好看看--
食材配方
主料:
蛋黄
6个玉米油
80g水
80ml低粉
100g蛋白
6个砂糖
60g蛋黄
18个玉米油
240g水
240ml低粉
300g蛋白
18个砂糖
180g辅料:糖粉
908g植物酥油
454g调味精华
2小匙清水
1大匙蛋清
3个柠檬汁
适量做法 共17个步骤
1.分蛋
2.蛋黄糊:蛋黄+玉米油搅拌均匀+牛奶搅拌均匀+低粉拌匀
3.蛋白+柠檬汁打发成粗泡,分三次加糖,打成硬性发泡
4.分多次把蛋白糊加入蛋黄糊,
5.拌匀放入烤箱
6.蛋白打发到硬性发泡 酥油加水打发 糖粉,蛋白拌均 分次加入酥油中拌匀 用搅拌机低速搅拌 打发酥油时,我用的是KA的K型搅拌桨
7.4寸,12寸抹完之后,不算很完美,但是凑合能用,然后晾干,我觉得放进冰箱比较好用,一会就可以硬了,不黏手就算是可以覆翻糖皮了
8.白色翻糖皮擀成大片
9.轻轻盖在蛋糕上
10.用抹刀慢慢抹平
11.在12寸的蛋糕里,插入4个小木棍,然后放上适合8寸蛋糕的蛋糕托
12.用粉色翻糖做花边
13.用喜欢的模子刻一个蛋糕牌
14.用剩余的奶油霜进行边缘装饰,
15.盖住翻糖皮的边缘
16.最后摆上沾玫瑰即可
17.翻糖玫瑰
翻糖饼干可以做出来好多花样,只要稍微有点变化,就可以独一无二。调一点蓝色出来,做了深深浅浅的海洋系列翻糖饼干,作为小礼物送给朋友,收获一片好评~
材料:
200g低筋面粉,100g黄油,60g细砂糖,30g鸡蛋,
海洋系列翻糖饼干的做法步骤:
1,黄油切成小块,室温软化。
2,加入细砂糖,打发至微微膨胀。
3,分两次加入蛋液,每次都搅拌均匀。
4,筛入低筋面粉,切拌均匀。
5,将拌匀的面团用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏30分钟左右。
6,松弛好的面团略微回温后,擀成5mm厚。
7,用切模具切出自己想要的形状。
8,将切好的饼干胚转移到烤盘中,我垫了一层油纸,这样很方便转移,不会破坏饼干的形状。
9,烤箱150度,中层上下火,20分钟左右即可。
10,烤好的饼干晾凉备用。
11,.取一块翻糖膏加入色素调出自己想要的颜色,擀成薄片,用同样的模具刻出来。
12,在饼干胚上刷一层薄薄的蜂蜜。
13,将翻糖皮覆盖在饼干胚上。
14,用立体模具压出各种海洋生物的造型。
15,同样将海洋生物造型用蜂蜜粘在饼干上,也可以勇士少量清水粘。
16,可以用稍微浅一点的颜色做造型,也可以用糖霜再进行装饰。
马斯卡彭乳酪蛋糕---免烤型
由于是聚会蛋糕,所以做的量比较大,我用的是八寸方形活底模具。 这款蛋糕由于用到比较多的奶制品,所以选用了黑巧克力,再配上朗姆酒,能很好的中和高热量的奶油,奶酪的
食材配方
主料:
马斯卡彭乳酪
300g原味海绵蛋糕片
2片可可海绵蛋糕片
1片辅料:
黑咖啡粉
1大勺蛋黄
2个糖粉
2大勺牛奶
150g黑巧克力
160g朗姆酒
5克淡奶油
2杯吉利丁粉
1大勺蛋黄
3个糖
2大勺蛋白
1个糖
2.5大勺水
1大勺朗姆酒
30ml吉利丁粉
1.5大勺
做法 共11个步骤
1.咖啡酒制作: 1大勺黑咖啡粉放入茶袋与1杯水一起煮15分钟 冷却之后按照咖啡:朗姆酒:糖=1:1:1的分量来混合均匀就可以了
2.黑巧克力慕斯: 蛋黄2个 糖2大勺 牛奶150克 黑巧克力160克 朗姆酒5克 淡奶油2杯 吉利丁粉1大勺 蛋黄+糖搅拌均匀
3.锅中加热牛奶至快要沸腾,缓缓将牛奶倒入蛋黄中,搅拌均后再将蛋奶液倒入锅中,继续加热至85度,然后离火
4.隔水融化黑巧克力,将蛋奶液倒入融化的黑巧克力中,搅拌均匀,再加入朗姆酒拌匀
5.待巧克力蛋奶液稍微冷却之后再加约一半分量的打至六分发的淡奶油,搅拌均(剩下的奶油放入冰箱冷藏 等做乳酪慕斯时再用)
6.吉利丁粉溶解于3大勺冷水中,放微波炉中加热至融化,再倒入步骤5中,搅拌均匀,倒入模具中,冷藏1小时
7.马斯卡彭乳酪慕斯:马斯卡彭乳酪300克 蛋黄3个 糖2大勺 蛋白1个 糖2.5大勺 水1大勺 朗姆酒30毫升 吉利丁粉1.5大勺 蛋黄+糖隔热水搅拌至颜色变浅,倒入乳酪中搅拌均匀
8.糖+水加热至118度,缓缓倒入打发的蛋白中,快速搅拌均匀,再与步骤7混合均匀
9.取出冰箱里剩下的淡奶油,与步骤8搅拌均匀 吉利丁粉溶于3大勺冷水中,放微波炉中加热至融化,再倒入做好的马斯卡彭乳酪糊中,搅拌均匀
10.蛋糕组合: 铺一片原味海绵蛋糕片,刷一层厚厚的咖啡酒,倒上一半分量的巧克力慕斯 铺一片可可海绵蛋糕片,刷一层厚厚的咖啡酒,倒上另外一半分量的巧克力慕斯 铺一片原味海绵蛋糕片,刷一层厚厚的咖啡酒,倒上马斯卡彭乳酪慕斯,然后放入冰箱冷藏过夜
11.用电吹风将蛋糕模具吹热使慕斯蛋糕顺利脱模,撒一层厚厚的可可粉。我还用了几个粉色的糖花做了装饰,蛋糕一下子变得很可爱了。。。。。。
棉花糖慕斯蛋糕
我觉得慕斯蛋糕比裱花蛋糕要简单的多,所以我比较爱做慕斯,哈哈,容易成功
食材配方
主料:
8寸戚风蛋糕片
2片棉花糖
100g芒果
100g抹茶巧克力
10g巧克力
60g牛奶
160ml蛋黄
2只鲜奶
120g糖
15g杏仁粒
30g辅料:鱼胶片
3片
做法 共13个步骤
1.准备好两片可可粉戚风蛋糕
2.把鱼胶在温水中化开
3.把牛奶和巧克力放锅里煮至溶化
4.蛋黄打散,加入砂糖打到颜色变浅。(可以隔水加热打,比较容易打发)
5.把蛋黄加入鱼胶溶液
6.再加入到巧克力牛奶
7.打发好的鲜奶油加入到溶液中
8.拌均匀
9.把戚风蛋糕放在慕斯圈里
10.把棉花糖码在下面
11.慕斯倒进慕斯圈里
12.入冰箱冷冻直至凝固。(冷冻需要1-2个小时,冷藏最好在8个小时以上,特别说明,每款慕斯蛋糕由于配方中所含的鱼胶粉成分不一样,凝固时间也不同。) 从冰箱里取出蛋糕。用热毛巾捂住慕斯圈数秒,慕斯就可以轻易脱模
13.在蛋糕上撒上巧克力,棉花糖和杏仁粒进行装饰
马斯卡彭肉松小卷卷
上次我在家里自制了马斯卡彭做了个意式甜品——提拉米苏,剩余的马斯卡彭不足再做一个提拉米苏,这次就用来了做面包,物尽其用,不要浪费资源。
食材配方
主料:
马斯卡彭
70g高筋面粉
250g低脂牛奶
87ml蛋液
50g辅料:糖
37g盐
2.5g卡士芝士粉
9g发酵黄油
15g香酥粒
适量干酵母
2.5g做法 共14个步骤
1.用后盐后油法揉好面团。
2.静置发酵约1.5小时,检验发酵结束。
3.分割成8小份,松驰10分钟
4.搓成锥子形,擀长
5.顶部摆上肉松
6.卷起
7.卷至底部
8.底部捏紧
9.排入烤盘上进行二发约半小时
10.刷上蛋液(份量外)
11.撒上香酥粒
12.再刷上适量芝士粉(份量外)
13.放入预热至180度的烤箱中层
14.烤制15分钟左右表面金黄即成
木糖醇轻芝士蛋糕
每年大姑奶的婆婆生日切完蛋糕就双眼看着大家分享了她切的蛋糕,而她因为三高而每年对着蛋糕都望梅止渴,今年姨生特意提醒我给奶奶做一个小小的适合三高人仕的蛋糕让她奶奶
食材配方
主料:
鸡蛋
3只木糖醇
50g辅料:KIRI芝士
150g牛奶
90g淡奶油
30g黄油
20g牛奶
30g玉米淀粉
15g柠檬汁
适量
做法 共14个步骤
1.将准备所有材料
2.将KIRI奶酪隔水加热至搅拌成顺滑状
3.再倒入60克牛奶与淡奶油打到液体状
4.准备木糖醇
5.搅拌30克牛奶与15克玉米淀粉
6.将5步中倒入及蛋黄混合物
7.过筛,让蛋糕更细腻
8.蛋白打散一点加入少量的柠檬汁
9.一次性倒入木糖醇
10.打到湿性发泡弯尖
11.与蛋黄糊混合
12.倒入周边擦黄油的固定模具中,振出气体
13.入烤箱水浴法160度烤50分钟
14.到时后在炉内冷却,冷藏再吃,口感更好
棒棒糖饼干
瞅这可爱的造型、五彩缤纷的颜色是不是让你顿时心情舒畅 其实就是块普通的饼干,在外型上稍做装饰,就能有不同的感觉 绝对能够吸引孩子的眼光,也可以发挥自己无限的想象
食材配方
主料:
低粉
120g黄油
80g糖粉
40g蛋液
30g辅料:盐
2g香草精
几滴彩针
适量装饰糖
适量蛋白
适量柠檬汁
少许做法 共14个步骤
1.黄油室温软化打软
2.加入糖粉打匀
3.倒入划散的蛋液搅匀
4.滴适量香草精
5.低粉和盐过筛
6.切拌成均匀的面团,用保鲜膜包好入冰箱冷藏半小时
7.冷藏好的面团取出擀平
8.用圆形模具刻出饼干坯
9.再用小一些的圆形模具在中间刻一下,将中间面团取出形成饼干圈
10.轻轻插入牙签,依次做好后放入铺好油纸的烤盘,180度烤10分钟左右
11.糖粉、蛋白、柠檬汁打发
12.装入裱花袋,剪一小口
13.饼干烤好后冷却,挤一层蛋白霜
14.将彩针、装饰糖粘上即可
健康食疗《仿翻糖托马斯场景蛋糕怎么做好吃 仿翻糖托马斯场景蛋糕》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了翻糖花卉蛋糕专题,希望您能喜欢!