鸡丝拌面
一道非常适合夏季吃的美味小吃。切面或是手擀面加上鸡丝,黄瓜丝,鸡蛋丝以及自制的浇汁拌在一起。吃起来味道好极了。
食材配方
主料:
切面
鸡胸肉
鸡蛋
黄瓜
葱
姜
麻椒
花生油
酱油
美极鲜
蚝油
醋
辣椒油
白砂糖
做法 共17个步骤
1.将鸡胸肉放入锅中加适量清水,葱段,姜煮熟。
2.放凉,用手撕成丝备用。
3.黄瓜洗净切丝。
4.鸡蛋打成蛋液摊成单饼。
5.切成丝。
6.将辣椒油、酱油、美极鲜、醋、白砂糖、蚝油放入碗中拌匀。
7.准备好一盆凉白开。
8.将切面煮熟。
9.在凉白开中过水。
10.盛入盆中加上黄瓜丝、鸡丝、蛋皮丝。
11.浇上浇头。
12.拌匀。
13.手勺中加花生油烧热。
14.放入麻椒粒爆香。
15.浇在拌好的面上。
16.拌匀。
17.盛入碗中即可。
食材明细:
牛肉300g,洋葱半个,黑椒酱1汤匙,水淀粉2汤匙,油适量,盐适量
黑椒炒牛肉的做法步骤:
第1步牛肉逆丝切成片,洋葱切块。牛肉加1/2茶匙盐,用手揉捏至盐分完全被吸收。
第2步再倒入水淀粉,继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收。最后倒入1汤匙油,拌匀后放置15分钟待用。
第3步锅里倒少许油烧热,放入牛肉片,入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散。待牛肉翻炒至表面变白,放入一汤匙黑椒酱,翻炒均匀。
第4步放入洋葱,大火翻炒均匀就可以关火了。
小贴士:
1.牛肉入锅之后要快速划散,否则容易粘成一团。2.腌渍牛肉的时候已经加了些盐,而且黑椒酱也有盐分,所以最后炒的时候就没有再加盐调味。3.水淀粉要稠一些的。
想要做出和饭馆里一样的菜,其实很简单,主要是选对食材和配料,今天小编教大家做的就是美味的黑椒牛肉丝,好吃又下饭。
主料
牛里脊肉
200克
洋葱
1/3个
青甜椒
半个
胡萝卜
1/3个
辅料
生抽
1茶勺
料酒
1茶勺
细砂糖
1/4茶勺
食用油
1汤勺
黑胡椒
1/2茶勺
淀粉
1汤勺
蚝油
1汤勺
黑胡椒
1/2茶勺
水淀粉
2汤勺
姜
适量
步骤
1.牛肉用水冲洗干净,擦干水份,逆纹切片再切丝,先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉,抓拌均匀,再倒入一汤勺食用油拌匀,腌制15分钟(腌制时加入食用油,能让牛肉更滑嫩,炒时也比较不会粘成一团);
2.洋葱,胡萝卜和青椒洗净切丝备用;
3.先将锅烧热,我用的是那种丑丑的手工铁锅,不怕烧,我喜欢烧得烫烫的,再倒入油,油量要比平时炒菜多点,然后提起锅转几下,让锅壁粘上油,再放下锅,趁着油温还不怎么高,放入牛肉丝,大火快速拨散,滑炒至变色即可,捞出控油;
4.锅中留底油,放入姜丝蒜末;
5.再放入洋葱翻炒出香味;
6.倒入青椒萝卜丝翻炒几下;
7.加入一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒均匀,我一般会在炒菜之前,先将蚝油和清水放入小碗兑开备用,这样快炒时,能节省时间,加快速度;
8.再加入之前滑好的牛肉,大火快炒均匀,如果觉得不够咸,可加入少许盐,我是全程没加盐,因为蚝油够咸了。
9.淋入水淀粉勾芡,出锅前再磨些黑胡椒进去炒匀即可。(水淀粉我是用2汤勺清水和1茶勺玉米淀粉兑开的,我勾的是较薄的芡,因为我不喜欢牛肉丝炒好后粘粘的,当然喜欢芡汁稠点的,也可用2茶勺玉米淀粉和2汤勺清水兑开)。
小贴士
1汤勺=15mI1茶勺=5ml
1.切牛肉的时候,要逆着牛肉的纹理切片,再切丝。
2.我一般腌牛肉时,不会加盐,据说盐会让牛肉脱水变柴,也不知是否如此,反正我腌制时没加,我喜欢加入少许糖腌制,加入糖能让牛肉更鲜嫩,别问其中原理,我也说不来,纯属个人心得,勿喷。
3.黑胡椒和洋葱是牛肉的绝配,不可缺,黑胡椒最好用现磨的,其他配菜可根据自己的口味添加或者不加。
小编有话说:以上就是小编教大家做的黑椒牛肉丝,喜欢吃的朋友赶紧做着吃吧。
食材明细:
牛肉片200公克,青椒80公克,蒜末1茶匙,奶油1大匙,水50㏄,黑胡椒中粗粉1茶匙,蚝油1大匙,盐1/4茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,太白粉水1茶匙,松肉粉1/2茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,太白粉1茶匙,蛋液1大匙,水30㏄,绍兴酒1/2茶匙,糖1/2茶匙
黑椒青椒牛肉的做法步骤:
1.将牛肉片加入所有腌料中,静置30分钟,备用。
2.将青椒切成三角片状,备用。
3.取烧接1/4锅油,烧热至160℃,放入作法1腌好的牛肉片,搅散后炸至肉色呈白盛出,将油倒出。
4.取作法3炸牛肉片的原锅,放入1茶匙油、蒜末、奶油与作法2的青椒片,以小火炒1分钟。
5.于作法4加入作法3炸过的牛肉片、水及除太白粉水外的剩余调味料,以中火炒1分钟,最后加入太白粉水勾芡即可。
食材明细:
牛里脊肉200g,黑胡椒碎适量,蚝油少许,水适量,油适量,茭白200g,糖一小勺,盐两小勺,淀粉10g
黑椒牛肉粒的做法步骤:
第1步买回牛肉切成2厘米见方的小块便于入味,放入适量黑胡椒碎,糖,盐,和少量淀粉以及蚝油进行腌制牛肉粒20分钟茭白同样切成小粒,焯水2分钟捞出沥干水分
第2步锅中放油,下入腌制好的牛肉粒进行煎制,待牛肉粒完全炸至焦黄色后捞出捞出待用的牛肉粒
第3步锅中继续下油烧热后放入茭白粒和牛肉粒迅速煸炒,随后加入生抽,蚝油,糖以及适量温水和黑胡椒碎进行烧制,待水分快干时淋入适量水淀粉,随后关火起锅成品!牛肉粒嫩滑黑椒味道浓郁
意式黑椒牛肉面
嘿嘿,今天一个人在家里,老公出差了,终于把儿子也哄睡着了,现在就来解决一下自己的温饱吧,做饭菜吃太麻烦啦,又要煲饭又要炒菜,一个人简单点,来份意面吧,我最爱的意
食材配方
主料:
意大利面
100g牛肉
50g辅料:油
适量盐
适量黑椒
适量大蒜
适量青椒
适量罗勒叶
适量做法 共9个步骤
1.首先煮意大利面,我喜欢吃软一点的,多煮一会。煮好的意面捞出备用。
2.锅内入橄榄油爆香大蒜。
3.倒入牛肉翻炒。
4.然后加入黑胡椒,多多的哦。
5.然后加入青椒翻炒,家里只有青椒啦,食材有限啊。
6.然后加盐。可以适当多一些,等下要放意面的哦。
7.然后把煮好的意面倒入一起翻炒。
8.翻炒至熟了之后加入罗勒叶翻炒,嗯,我喜欢罗勒叶的香味。
9.哇哇哇,出锅啦,好吃的意大利面,虽然我总感觉有点中式的做法,哈哈。不过加了罗勒叶的也算是西餐了吧。
食材明细:
粗阳春面300公克,牛肉片120公克,洋葱50公克,青椒30公克,蒜末1/2茶匙,奶油1大匙,水200㏄,蚝油1大匙,盐1/4茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,黑胡椒粉1.5茶匙,小苏打1/2茶匙,酱油1大匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水2大匙,太白粉1茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
黑椒牛肉炒面的做法步骤:
1.牛肉片加入腌料拌匀腌30分钟,洋葱、青椒洗净切片,备用。
2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油,放入作法1的牛肉片炒至变白盛出沥油。
3.于作法2的原锅放入蒜末、奶油与作法1的洋葱片略炒,加入水及调味料(除黑胡椒粉),放入面条以中火煮3分钟,再放入作法1的青椒、黑胡椒粉,以大火翻炒拌匀即可。
食材明细:
牛里脊适量,得菜适量,姜葱适量,淀粉适量,白糖适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,黑胡椒粒适量
黑椒嫩牛肉的做法步骤:
第1步把整颗的黑胡椒粒辗碎备用。香菜切沫牛里脊横着纹路切片,加清水,盐,料酒,生抽,淀粉,白糖,加上黑椒沫拌匀,腌制入味。
第2步热锅下油,油热后,下葱姜末爆香,倒入腌制好的牛肉,炒散至熟,撒上香菜末即可。
小贴士:
1.再强调一下,一定要用整颗的胡椒辗碎来用才够香。2.腌制的时间不得少于30分钟。3.切牛肉时一定要注意,横着纹路切。
一场秋雨一场寒,天气慢慢变冷,感觉冬天就要来了,深秋季节应该多吃点肉肉补充脂肪,抵御冬天的寒冷,晚餐来个黑椒牛肉饭吧,增添点热量,做法也简单方便。
原料:
火锅肥牛肉片150克、口蘑50克、洋葱1/2个、红甜椒1个
调料:
黑胡椒沙拉酱1.5大勺(或者纯黑胡椒酱)、味极鲜酱油2/3大勺、鸡精适量
做法:
1.洋葱去皮洗净切稍微粗一些的丝;甜椒洗净切粗丝;口蘑洗净切片。
2.把肥牛片一片片展开,备用。
3.炒锅烧热倒油,油热后,放入洋葱和口蘑炒至稍微变色。
4.将洋葱和口蘑推到锅的一边,然后把肥牛片放入锅中,炒至变色后,再将锅中所有食材混合炒匀。(也可以先把肥牛炒至变色后盛出,再炒洋葱和口蘑,然后把肥牛倒入锅中炒匀)
5.倒入黑胡椒酱。
6.再倒入酱油炒匀。
7.最后放入甜椒。
8.炒约10秒钟,加点鸡精调味即可。
温馨提示:
火锅肉片比较容易熟,所以炒制的时间不宜过长。
也可以用牛里脊肉切片来制作这道菜,需注意的是,肉片要切的薄一些,切好的肉片要用适量料酒、水淀粉、酱油、少许植物油提前腌制一下再炒,会使肉片软嫩。
黑胡椒沙拉酱稍微有点酸味,如果不喜欢这种口味,可以使用纯黑胡椒酱来制作这道菜。
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1.春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
8.怎么切洋葱不呛人。
洋葱一切开,里面的硫化物就会发生反应,呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法:洋葱放在冰箱里1015分钟后再切。另外,用越锋利的刀切,洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部,因为根部的硫化物含量最高。
9.洋葱还有这些亲戚。
大葱,许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分,它的辣味比洋葱淡,煮熟后味道更加柔和。细香葱,在摊蛋饼、做汤的时候放一点,能带出一点洋葱味,并有鲜香味。大蒜,比洋葱的水分低,糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。
黑椒茄子
嘿嘿!我就说嘛,烹饪的乐趣在于敢于创新,敢于尝试!这不,今晚这道【黑椒茄子】就是最好的例子。没想到用黑椒酱爆炒茄子,哇,味道怎么如此之美味呢,吃不停口呀。。。
食材配方
主料:
长茄子
400g辅料:
葡萄籽油
适量黑椒酱
适量生粉
适量砂糖
适量生抽
适量清水
适量蒜末
适量
做法 共8个步骤
1.食材:黑椒酱和长茄子。
2.预备好芡汁(适量的黑椒酱、生抽、生粉、砂糖和清水拌匀)。
3.将长茄子洗净,切去头尾,然后滚刀切块,放入清水浸泡一会。
4.热油锅,爆香蒜末。
5.放入茄子。
6.盖锅盖,大火焖3分钟。
7.揭盖,倒入芡汁。
8.煸炒收汁,即可关火。
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