食材明细:
主料:面粉500克,热水300ML
辅料:猪肉馅适量
中点传奇—鲜肉小笼包的做法步骤:
1,首先准备的原料如图所示,大致为,面粉1斤,小笼包肉馅,蒸笼,纱布,擀面杖,刮刀,量杯(小笼包肉馅的制法在我的另外一个帖子里,想看的可以去找一下,面粉我用的是中筋粉,知味观里的面点师用的是高筋粉,高筋粉的好处是吃起来皮很劲道,而且包的时候延展性比较好,容易包,缺点是皮子擀起来很麻烦,因为高筋粉弹性好,有些地方喜欢在高筋粉里加一定比例的中筋粉来中和一下,这也是可以的)
2,称500克面粉,然后准备300ML左右热开水,将开水缓缓倒入面粉里,一边倒一边用擀面杖搅拌面粉,使面粉呈雪花状,然后将面粉揉成团
3,取出在木案板上继续揉至面团光滑,且不粘手为止(揉面要做到三光,也就案板光,手光,面团光)
4,将面团揉光后,盖上湿纱布,醒10分钟
5,,醒完之后面团可能会有点粘手,撒点干面粉,继续揉一会,然后将面团搓成长条(搓条的要领是,粗细一直,光洁,搓的时候用力要均匀,要用手掌跟来搓)
6,将条搓好后,用手摘下大小均匀的剂子,然后在剂子上撒上干面粉,按成圆形,然后开始擀皮子(不会摘剂子可以用刮刀切)
7,将皮子擀成中间厚,四周薄,擀好皮子后,加入肉馅,
8,然后拉着皮子的一端,边拉边打褶转动,然后收口,包子顶上留一个小口即可
9,在锅中加入足量的水,然后放上蒸笼,等水开后,放入小笼包,大火蒸10分钟即可,然后倒一小碟香醋,里面加适量姜丝用来沾小笼馒头
小贴士:
搓条的要领是,粗细一直,光洁,搓的时候用力要均匀,要用手掌跟来搓
小笼包
一口一只的小笼包,每次去城隍庙看见排长长队伍才能吃到正宗的南翔小笼,自己家里做但不上正宗,适合自己口味才是最好的。很迷你的小笼包,做的我腰酸背痛好费时间呢,每只
食材配方
主料:
中筋面粉
250g猪腿肉
250g辅料:盐
适量葱花
适量熟白芝麻
适量鱼露
适量蛋清
适量料酒
适量清水
120g醋
适量做法 共10个步骤
1.面粉中先加入一半的沸水拌匀后再加入清水揉成光滑的面团静置20分钟
2.准备食材(斩好的猪肉末,葱花和炒香的白芝麻)
3.白芝麻炒香后碾碎,这样更香
4.随后加入猪肉末中,再加入盐,料酒,蛋清,葱花,鱼露按顺时针方向搅拌有粘性之后加入适量清水再一次搅拌成粘性为止
5.醒好的面团搓圆后分成每一个10克的胚子
6.滚圆擀成薄皮
7.包上馅料
8.收口放入刷上油的蒸格上
9.全部包好之后,蒸锅大火烧开放入蒸格10分钟即可
10.上桌,蘸醋吃味道更佳
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