荔浦扣肉
相传明代大地质学家徐霞客游历桂林,一天傍晚时分,饥肠辘辘的他来到路边小酒店,品尝到荔浦扣肉时竟大加赞赏。此后,此菜誉满桂林,并名扬全国流传至今。 荔浦扣肉 传统
食材配方
主料:
荔浦芋头
500g辅料:
蒜茸
适量南乳
适量酱油
适量糖
适量三花酒
适量老抽
适量湿淀粉
适量
做法 共10个步骤
1.荔浦芋头去皮,切成方形片
2.用油炸/煎透,至芋头片表面发黄
3.带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟.
4.然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色.
5.取出用冷水清洗干净,去除多余的油,切成肉厚片
6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁(桂林三宝之一,当地的米酒,没有的话可以用其他米酒代替)
7.南乳要用勺子压成泥,然后和其他调味料合在一起。
8.将肉片放入调味汁里腌制入味,至少20分钟
9.然后把一片芋头、一片肉,依序排放到一个碗里,倒入之前腌肉的调味汁
10.上锅蒸1小时,将已蒸熟的扣肉先倒出汁,再扣在盘中。 另起一锅,放入刚才倒出的汁,加少许水、老抽,湿淀粉勾芡,淋在扣肉上就好了~
土匪扣肉
大块吃肉,特别扣肉这种大块五花肉,看着就匪气十足,粗犷豪放,故起了个名字土匪扣肉。大多数人都很喜欢的啦,很容易做哦~!喜欢吃的朋友们不要错过哦,快来瞧瞧吧!
食材配方
主料:
五花肉
500g辅料:
油
适量盐
适量豆豉
适量
做法 共12个步骤
1.将五花肉洗干净
2.后放入到凉水锅中加破姜,葱,花椒煮至8成熟
3.煮约20分钟左右;
4.然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。同时将菜干放置清水中浸泡10分钟。
5.倒少许油于锅中,待油七八分熟时倒入红糖
6.红糖融化后将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出
7.用凉水冲洗肉表面
8.然后切成0.5厘米厚左右肉片
9.再将皮向下整齐排放入蒸碗中。
10.将豆豉放在蒸碗中的肉上面。
11.蒸大约30分钟,中小火就可以
12.蒸好后,将肉倒扣过来就成了
酸菜扣肉
扣肉我们家都会在过年前2天做好,等过年的时候就可以蒸啊,炒啊,炖啊的吃。百吃不厌的。 酸菜是姐姐的腌制的,超级好吃,有机会也试试她的酸菜方法。 扣肉配酸菜感觉好
食材配方
主料:
扣肉
300g酸菜
300g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量冰片糖
适量
做法 共8个步骤
1.刚做好的扣肉。
2.酸菜洗净,切碎。.扣肉切片,码在大碗里。
3.烧热锅,倒入酸菜翻炒。
4.在碗里,倒入生抽,老抽,糖,料酒调和,
5.把调好的酱倒入酸菜翻炒,盖上盖子焖5分钟,让酸菜味道更浓。
6.把炒好的酸菜盛起,倒在扣肉上。
7.隔水大火蒸半小时。
8.先把汁到出来,扣肉扣在碟子上,再把汁淋上去。
盐菜扣肉
盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了,餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐
食材配方
主料:
扣肉坯
600g辅料:
盐菜
50g干红椒
3g辣椒末
3g八角粉
2g老干妈
10g老抽
1ml蚝油
3ml味精
10ml米酒
1g盐
适量做法 共11个步骤
1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2.再切成半指厚的片状。
3.用温水清洗。
4.切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5.将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
6.盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
7.干红椒顶刀切碎。
8.炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
10.将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
11.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
干豆角扣肉
干豆角是北方冬季常食用的干菜,用来炖肉、烧肉、做扣肉等,味道最美,今天就分享这道家常美味干豆角扣肉,一起看一下吧。
食材配方
主料:
带皮五花肉
500g干豆角
100g辅料:油
适量盐
适量葱
适量姜
适量八角
适量酱油
适量白糖
适量
做法 共11个步骤
1.原料图片
2.五花肉刮洗干净,切成大块。
3.干豆角洗净,用温水浸泡回软。
4.五花肉放锅中煮至段生
5.捞出擦干肉皮上的水分,抹一层酱油
6.干豆角切成段
7.将五花肉下油锅炸至肉皮棕红色捞出
8.五花肉切片整齐的摆在碗中,放葱、姜、八角
9.再放上干豆角,加盐、白糖、酱油、高汤
10.上笼屉中火蒸一小时
11.扣在盘中即可
梅菜扣肉
梅菜扣肉是很多人的最爱,那颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,让人食指大动,大快朵颐地吃肉。 夹一块肉放入嘴里,咀嚼着,那梅菜浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,你会感觉它一点不
食材配方
主料:
五花肉
梅干菜
油
盐
酱
冰糖碎
腐乳汁
做法 共8个步骤
1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。
2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。
3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
4.把炸好的五花肉切成大长片。
5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。
6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。
7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。
8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。 关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
香芋扣肉
“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一,选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县,芋头个大,每个1斤以上,肉白细,味
食材配方
主料:
扣肉坯
辣椒末
八角粉
老干妈
酱油
蚝油
米酒
味精
鸡精
盐
做法 共10个步骤
1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2.切成半指厚的片状。
3.用温水清洗沥干。
4.切好的肉片放容器里,加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。
5.香芋去皮对半切开,如图切成和肉片一样厚的半圆片。
6.芋片同肉片一起和匀。
7.将肉片皮在下肉在上,一片肉夹一片香芋地在大碗内摆放好。
8.把剩余的肉片和香芋切丁填入碗中轻轻压一下。
9.将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
10.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗即可上桌食用了。
土豆扣肉
公公原定今天回家,公公的牙不好,喜欢吃土豆和五花肉,所以干脆两者合一,做了个土豆扣肉。老人家不能吃太油,所以先在锅里用水煮了二十分钟,这样子除去多余的油腻,蒸出
食材配方
主料:
土豆
1个五花肉
300g辅料:油
适量盐
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量白糖
适量山楂
适量大葱
适量生姜
适量香叶
适量大料
适量
做法 共12个步骤
1.五花肉刮洗干净
2.备好葱 姜 山楂,大料,香叶
3.坐锅烧水,水里加点料酒,把五花肉和调料都放入煮二十分钟
4.二十分钟后捞出五花肉趁热表面淋上老抽,并用牙签在上面扎些小孔
5.坐锅烧油,油差不多九成热的时候,把五花肉肉皮朝下煎下肉皮
6.下锅的时候我关掉了火,看,煎得漂亮吧
7.切成片
8.土豆两个削皮切块
9.用盐,生抽,少许白糖拌匀腌十分钟。
10.切好的肉片码碗底,上面放上土豆,边同料汁一起倒进去的
11.开水锅上笼屉,中火蒸一小时即可出锅。
12.非常的软烂,老人,小朋友都能吃哦。
茶树菇扣肉包
正月十四从家里做完年例,带回很多扣肉,一直放冰箱冷冻着。因为俺对此不感冒,土匪怕上火,所以土匪爸偶尔会热点来他自己吃。占用空间不说,也老是消灭不完。 记得以前在
食材配方
主料:
茶树菇
50g扣肉
300g面粉
500g辅料:
盐
适量酵母粉
适量做法 共8个步骤
1.原料图。
2.面粉加酵母和温水揉成光滑、软硬适中的面团,盖上湿布发酵。
3.茶树菇用温水泡发后切丁,扣肉切丁。
4.炒锅先下肉丁煸炒出油后下茶树菇炒出香味,放少许盐调味。
5.炒好的馅料盛出、面团发好备用。
6.将面团揉回原来的大小,切成分量相同的剂子。
7.包入馅料,包成包子,放置20分钟。
8.冷水入锅,大火烧开后再中火蒸制18分钟,虚蒸5分钟即可。
水果沙拉塔
沙拉酱是我家的常客,大部分都是被我用来烤面包了,今天想着换个花样来做,所以就有了这款【水果沙拉塔】。 香甜的沙拉酱,清香的水果,配上迷你的香脆塔皮,嘻~原来水果
食材配方
主料:
低筋面粉
55g幼砂糖
20g辅料:沙拉酱
适量蓝莓
适量圣女果
适量糖粉
适量黄油
25g蛋液
22g做法 共12个步骤
1.准备所需食材
2.低粉内加入砂糖,搅拌均匀
3.加入室温融化好的黄油,用手将粉和黄油揉搓均匀
4.加入蛋液
5.揉成光滑的面团
6.用檊面杖檊平
7.将檊好的塔皮填进迷你的蛋挞模具里,将多余部分去掉,用牙签在底部戳出洞洞,防止烤时鼓起
8.依次送好其余塔皮
9.送入烤箱,中层,200度,12分钟,烤好后倒扣模具将其取出
10.待凉后,在塔皮中间挤上适量沙拉酱
11.圣女果切四半,每个塔中间放两片,另加一颗蓝莓
12.在做好的水果沙拉塔上均匀洒上一层糖粉
仿真扣肉
仿真扣肉,也就是用豆腐和茄子做的素扣肉啦......茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其
食材配方
主料:
豆腐
茄子
油
盐
豆豉
做法 共10个步骤
1.茄子适量,
2.切片。
3.过油。
4.豆腐切片。
5.撒盐入味。
6.放进刚炸过茄子的油锅里煎片刻。
7.摆盘,一片茄子一片豆腐依次摆好,如图。
8.备香豆豉,
9.码上香豆豉,淋上蚝油。
10.再放进锅里隔水蒸10分钟即可。
冷面
冷面亦称股细和凉淘,是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品,在风味及用料和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮
食材配方
主料:
干制冷面
400g酱牛肉
200g鹌鹑蛋
1枚辅料:
泡菜
适量黄瓜
适量胡萝卜
适量香油
适量芝麻
适量冷面调料
适量做法 共11个步骤
1.干制的冷面,先用凉水泡20分钟左右。
2.下锅煮之。
3.再放到凉水里,过凉,备用 。
4.酱牛肉。煮汤,备用。
5.调制冷面汤的调料。一般韩国超市有售。如果没有,可以按以下的比例调制,白糖1:盐0.5:白醋1.5:海鲜酱油0.5:干辣椒面1,即可。
6.将上面的调料+煮过牛肉的汤(要放凉或是些加冰块),一起调匀。这样,冷面汤就做好了,备用。
7.将牛肉切片,鹌鹑蛋煮熟后,拨皮,备用。
8.鸡蛋,打匀。
9.用平底锅,烙成蛋饼。切丝。
10.将过凉后的冷面放在碗的底部,上面码上切好的鸡蛋丝,黄瓜丝,胡萝卜丝,加些泡菜,牛肉片,鹌鹑蛋。再撒些芝麻。
11.把之前调好的冷面汤。浇在面的上面,点少许香油,即可。酸酸甜甜,辣辣的,特别爽口。
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