食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你对哪些食材情有独钟呢？下面的内容是小编为大家整理的【小鸡炖蘑菇】的做法，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
东北菜也是历史悠久，富有特色的地方菜肴东北菜大都取材于最基础最家常的食材也因为最家常的味道而很受大家欢迎的小鸡炖蘑菇是最有名的东北特色菜也是东北在过年宴客时必不可少的一款菜肴据说东北过年的时候姑爷回娘家拜年娘家必须用小鸡炖蘑菇进行招待姑爷子那可是贵宾啊，回门要好吃好喝的款待哦贵宾来了，只要你上一大碗小笨鸡炖蘑菇那必定是宾主尽欢颜哦，也绝对让你面子大增
材料：
小笨鸡一只800克，榛蘑300克，葱姜适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，色拉油适量，
【小鸡炖蘑菇】的做法的做法步骤：
步骤1，小鸡洗净切成小块，用热水焯一下
步骤2，蘑菇用水泡6个小时以上
步骤3，锅内放入豆油，6成热，加葱姜，花椒、大料爆锅，加入小鸡块翻炒
步骤4，加料酒、生抽、老抽翻炒，大约翻炒10分钟以上，让鸡肉入味
步骤5，在加入水，盖盖大火炖烧开，改中火10分钟左右
步骤6，加蘑菇，盐，继续炖20分钟以上，炖熟即可，要经常翻看，别糊底
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小鸡炖蘑菇 的做法
从密云带回来的老母鸡是准备做汤用的，多补啊。老大一只了，想想先炖上半只吃肉吧，N多年没吃过正宗的老母鸡肉了。小时候姥姥家自己养母鸡，那肉可香了，想找找童年的感觉。我妈从东北带回来的干蘑菇，用自家最平常的方法来个小鸡炖蘑菇。
材料：
鸡肉，蘑菇（最好是东北的榛蘑），生抽适量，料酒少许，盐少许，糖适量，葱少许，姜适量，花椒适量，大料少许，
小鸡炖蘑菇 的做法的做法步骤：
步骤1，把鸡洗净，剁成小块，备用；
步骤2，将干蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；
步骤3，热锅，放入少量油，放入白糖，等白糖开始变红，放入鸡块翻炒上色；
步骤4，鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味；
步骤5，依次调入料酒、生抽和盐，翻炒均匀；
步骤6，加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖30分钟后放入蘑菇，再炖60分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。
小鸡炖蘑菇土豆的做法
身为东北人，喜欢正宗的小鸡炖蘑菇，身在外面，但还会想念家人、回忆过去、想念家乡味道，不需要太多调料，但味道纯正，一年四季吃都没问题，就算夏天可以在下雨天吃，也是一样暖心、暖胃哦！所以一起来解锁吧
材料：
鸡半只，土豆2个，一品鲜酱油1大勺，盐四茶匙（看自己口味），姜片5片，蒜3瓣，葱两段，桂皮一小根，大料3个，榛蘑（干的）一大把，
小鸡炖蘑菇土豆的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉切好，冷水下锅，撇去浮沫，捞出
步骤2，葱切葱花，为了提升口感，我用了铁锅，热锅热油，加油桂皮、大料、葱姜炒香
步骤3，炒香后再加入焯好的鸡肉翻炒均匀，到两面金黄
步骤4，再加入酱油翻炒均匀，再加入水（多加一些）烧开炖20分钟
步骤5，在加入泡好的蘑菇，蘑菇水也一起倒入锅内（可以提鲜）
步骤6，再加入粉条（我用的红薯粉），炖20分钟后再加入土豆块、盐
步骤7，最后鸡肉软烂，关火，加入葱花、蒜末，拌匀
步骤8，最后出锅了，撒上香菜味道更佳
小鸡蘑菇炖粉条的做法
北方人做菜讲究豪爽，买菜都得论堆论捆买，如果买一根两根，得到的肯定是白眼儿和一顿奚落。所以，北方人做菜也都是大锅大盆的，虽然有时候会剩饭剩菜，但是几百上千年养成的习惯一时改不了。连锅端上桌的场面是很家常的，就比如今天的这锅“小鸡蘑菇炖粉条”，如果装盘上桌，都让人觉得小气，我为了拍照好看，盛了一碗，感觉还不够我一人吃的。话题扯回来，这是一道经典北方菜，做法不难，讲究稀里胡噜、狼吞虎咽的原汁原味。小鸡易熟但是却无太多香味，所以我用了土鸡，骨头硬硬的还有黄油。蘑菇是好朋友宝妈从内蒙老家带回来的，用水泡发后有特殊的香味；而且炖熟后口感脆的；粉条是山东小林妹子快递过来的自家产红薯粉条，晶莹剔透，久煮而不烂。这道菜真是取自各地精华了，因此吃起来也格外浓香。土鸡不易熟，用密封性能好的铁锅慢炖，有40分钟准熟。吸足了鸡汤的蘑菇和粉条吃起来没够，撑得扶墙走一点不夸张。肚子里不缺油水，不是馋，是真香！
材料：
土鸡半只，泡发蘑菇1碗，红薯粉条1大把，青蒜3棵，大葱半棵，姜1块，八角2颗，砂仁1颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒2个，油少许，料酒少许，盐适量，酱油适量，水适量，
小鸡蘑菇炖粉条的做法的做法步骤：
步骤1，土鸡剁成小块，一只半只随意，我家不爱吃肉，有半只就足够了；红薯粉条无需泡水，量随意；香料也一并准备好；
步骤2，蘑菇干提前用凉水泡发充分，挤掉水份；这是内蒙的碗蘑，我也头一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶树菇等蘑菇干来代替；
步骤3，炒锅中倒少许油，将香料入锅中扒拉几下出香味；鸡块倒入锅中，因为油放得少，所以转小火翻炒，待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味；
步骤4，加入适量热水，大火煮开后将蘑菇干倒入汤中，转小火，盖盖子慢炖；
步骤5，待肉烂汤鲜之时，将红薯粉条剪成20公分左右长的段，直接入汤中，无需泡水，将粉条全部没在汤里，盖盖子，小火慢炖15分钟；
步骤6，粉条吸足了肉汤，柔软而味足，将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火；连锅端上桌开吃喽！
步骤7，吸足了鸡汤的蘑菇和粉条，香味浓郁，是真香！
小鸡炖蘑菇粉条的做法
材料：
鸡肉，鸡腿，鸡心600克，鸡翅，鸡珍，榛蘑100克，粉条60克，葱3段，姜4片，干辣椒1个，老抽2勺，生抽1勺，料酒1勺，花椒粉1茶匙，盐5一15克，油适量，，
小鸡炖蘑菇粉条的做法的做法步骤：
步骤11，将鸡肉，鸡翅，鸡心，鸡胗，鸡腿等处理干净备用。
步骤22，榛蘑冲净干净，凉水浸泡2个小时，捞出控水，（泡蘑菇的水不要扱掉一会用）。
步骤33，葱姜切片，干红辣椒备用。
步骤44，热锅凉油，放入姜葱，干辣椒，花椒粉，生抽，老抽，然后再放入鸡肉煸炒二分钟。
步骤55，再放入泡好的榛蘑翻炒2一3分钟，加入上面提到的浸泡完蘑茹的水（放此水会让这道菜菇香浓郁）如汤汁不够可以加适量温水，汤汁要没过鸡肉。
步骤66，炖煮三十分钟左右加入，地瓜粉条继续炖煮10一15分钟，炖到汤汁微微见少时，加入盐调味出锅。
步骤77，出锅装盘撒上点香葱花点缀即可完成啦~
家常小鸡炖蘑菇的做法
材料：
鸡子一只约1000克，榛蘑150克，葱一根，姜5片，蒜4瓣，八角3个，生抽约50毫升，料酒约30毫升，冰糖约5克，盐适量，干红辣椒6个，，
家常小鸡炖蘑菇的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉垛成块，榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用。
步骤2，炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒。
步骤3，炒至鸡肉变色，水分收干，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。
步骤4，加入榛蘑一起炒匀。加入生抽、糖、料酒，将颜色炒匀。
步骤5，加入开水烧开，水面没过鸡肉。
步骤6，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓，最后用盐调味，撒上小葱断装饰，最后装盘上桌开吃。
东北小鸡炖蘑菇
食材明细：
主料：：小笨鸡1只，东北榛蘑适量，
辅料：：东北干粉条1把，
配料：：油少许，葱少许，花椒面少许，过油花椒粒少许，大料2颗，酱油适量，醋适量，孜然少许，小红椒1个，盐适量，姜适量，蒜适量，
东北小鸡炖蘑菇的做法步骤：
1.准备食材：小笨鸡（开锅就熟） ，东北榛蘑凉水发好,沥干水分，干粉条，葱姜蒜
2.将鸡斩成块
3.凉水入锅，大火水烧开后，焯水5分钟，再用凉水洗净，葱姜蒜切片
4.干粉条放盆里，开水泡三分钟后，然后再用凉水洗一遍，沥干水分，备用
5.热油下锅，葱姜蒜，花椒面，小红椒，煸香
6.放入焯好的鸡肉，翻炒
7.再放花椒面，花椒粒，大料，酱油，醋，孜然
8.翻炒几分钟，让所有的调料和鸡肉调和入味，炒成金黄色
9.放蘑菇
10.放水，和肉平齐，放盐
11.待肉熟了，放入粉条，小火慢炖
12.待粉条熟了，就可出锅了
小贴士：
1.如果没有东北榛蘑，可以换成别的蘑菇，干的蘑菇需要发泡10个小时。
2.干粉条也可以换成鲜粉条，不过要在快出锅前几分钟前放入，以免过火钝化了
3.多放点水去炖，可以出多点鸡汤，配米粉吃，香
【东北】小鸡炖蘑菇
食材明细：
主料：：小鸡适量，榛蘑适量，粉条适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，冰糖适量，葱适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，植物油适量，姜适量，蒜适量，
【东北】小鸡炖蘑菇的做法步骤：
1.榛蘑提前半小时浸泡，清洗干净。
2.粉条提前浸泡。
3.小鸡半只斩成小块（我是让卖家直接斩好的），清洗2遍去血水及赃物。
4.煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒，放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟，然后捞出控水备用。
5.炒锅烧热加入植物油，加入冰糖至冰糖融化，变成红色并起泡泡。
6.放入鸡块煸炒，炒至鸡块均匀炒上糖色。
7.下入葱姜蒜煸炒出香味。
8.然后下入生抽和老抽煸炒上色，加入适量开水，加入料酒。
9.将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里，再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。
10.加入粉条，并加入适量盐搅拌均匀，炖至粉条熟。
11.开大火收至汤汁粘稠即可。
12.鸡肉鲜嫩、蘑菇鲜香、粉条爽滑，再来一碗米饭开吃吧。
13.成品图
小贴士：
1、榛蘑浸泡半小时就可以了，清洗的时候要仔细一点。
2、粉条也要提前浸泡，要不然煮的时候比较慢。
3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种，这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了，如果是土鸡可能煮的时间要长一些。
小鸡炖蘑菇(2)
食材明细：
鸡肉适量，蘑菇适量，葱、适量，花椒适量，大料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，姜适量
小鸡炖蘑菇的做法步骤：
第1步把鸡洗净，剁成小块，备用；将干蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；
第2步热锅，放入少量油，放入白糖，等白糖开始变红，放入鸡块翻炒上色；鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味；
第3步依次调入料酒、生抽和盐，翻炒均匀；加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖30分钟后放入蘑菇，再炖60分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。
小贴士：
因为这是一只老母鸡，就要多炖一会儿。大概1.5－2.5个小时之间吧。如果你用的是童子鸡，或者肉食鸡，比较好熟，大概炖上40－50分钟就差不多了
(图)小鸡炖蘑菇
菜系及功能:秋季菜谱
小鸡炖蘑菇原料:当年活鸡1只，松蘑100克，大料、葱、姜、蒜。味精、花椒面、精盐、绍酒、醋、淀粉、花椒油、酱油、熟豆油各适量。
小鸡炖蘑菇的做法:
1.将鸡宰杀洗净，鸡血放入盐水里备用，取出内脏，放置2小时后剁成排骨状，松蘑用温水泡回软，洗净去蒂；鸡肝、鸡肫、鸡心均切成薄片；将一部分葱切段、姜切片、蒜拍松，另一一部分切末备用。
2．炒锅内加底油烧热，用葱段、姜片、蒜瓣炝锅，出香味后烹人酱油，下入鸡块，煸炒至变色添汤，放入精盐、醋、绍酒，下入松蘑。汤开后，撇净浮沫，拣出葱、姜、蒜，移小火上，加盖炖至鸡肉熟烂、汤浓时即可。
特点:鲜香味美，民间风味。
小鸡炖蘑菇食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
小鸡蘑菇炖粉条
食材明细：
主料：：土鸡半只，泡发蘑菇1碗，红薯粉条1大把，
辅料：：青蒜3棵，大葱半棵，姜1块，八角2颗，砂仁1颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒2个，油少许，料酒少许，盐适量，酱油适量，水适量，
小鸡蘑菇炖粉条的做法步骤：
1.土鸡剁成小块，一只半只随意，我家不爱吃肉，有半只就足够了；红薯粉条无需泡水，量随意；香料也一并准备好；
2.蘑菇干提前用凉水泡发充分，挤掉水份；这是内蒙的碗蘑，我也头一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶树菇等蘑菇干来代替；
3.炒锅中倒少许油，将香料入锅中扒拉几下出香味；鸡块倒入锅中，因为油放得少，所以转小火翻炒，待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味；
4.加入适量热水，大火煮开后将蘑菇干倒入汤中，转小火，盖盖子慢炖；
5.待肉烂汤鲜之时，将红薯粉条剪成20公分左右长的段，直接入汤中，无需泡水，将粉条全部没在汤里，盖盖子，小火慢炖15分钟；
6.粉条吸足了肉汤，柔软而味足，将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火；连锅端上桌开吃喽！
7.吸足了鸡汤的蘑菇和粉条，香味浓郁，是真香！
小贴士：
1. 鸡块洗净直接入锅中炒，无需焯水，味浓汤鲜；
2. 粉条无需泡水，直接入锅中能吸足汤汁非常浓香，所以炖汤可以多放一些；
3. 青蒜段是点晴之笔，增色添香。
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