食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理，为你提供鱼香肉丝（家常版）的做法，有需要的朋友就来看看吧！
今天分享一道家常版的鱼香肉丝，味道不错很下饭！
材料：
猪通脊肉，胡萝卜，木耳，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，盐，糖，醋，酱油，玉米淀粉，水，，
鱼香肉丝（家常版）的做法的做法步骤：
步骤1，胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，葱姜蒜切末
步骤2，猪通脊肉洗净切丝，加入少许用盐，适量水，不停打上劲，使水充分被吸收后撒上一层玉米淀粉拌匀，上浆腌制几分钟
步骤3，锅烧热，适量油，3-4成热时倒入腌制好的肉丝，用筷子划开，变色捞出即可，这叫滑油
步骤4，锅中留少许底油，煸香葱姜蒜，加入豆瓣酱煸香（我放的比较少，随个人口味）然后倒入胡萝卜丝翻炒，再倒入木耳丝，最后倒入肉丝
步骤5，加以上所有调料翻炒均匀出锅
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家常东北版 鱼香肉丝
食材明细：
主料：：瘦肉丝300G，
辅料：：胡萝卜适量，木耳适量，青豆适量，青椒适量，葱姜蒜适量，辣椒丝适量，
配料：：糖2勺，白醋3勺，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，
家常东北版 鱼香肉丝的做法步骤：
1.葱、姜、胡萝卜、青椒、水发木耳切丝，蒜切碎，东北的鱼香肉丝跟南方比特点是用胡萝卜、黑木耳和青豆，不喜欢南方用茭白之类的东西，按理说我的口味已经很南方化了...
2.调好碗汁，我用糖和醋比例是2:3，其他根据自己口味调就行了，最后加些淀粉和辣椒丝；一定要用白醋，香醋就不是东北味了
3.肉丝用水泡泡沥干，加少量盐、料酒腌一下放点淀粉拌匀；水一定要沥干
4.用小煎锅放底油把肉丝炒熟，用煎锅是为了不粘和少油，因为有淀粉我用炒锅会粘锅；外面做都是先炸一遍，自己在家弄还是少点油好
5.炒锅放少量油，先把葱姜蒜炒香，然后加青豆、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒断生，最后放肉丝导入碗汁，翻炒均匀出锅。
家常版鱼香肉丝(2)
食材明细：
主料：：猪肉少许，木耳一小把(提前泡发)，胡萝卜1个，葱花少量，姜2片，蒜3瓣，
辅料：：料酒1勺，酱油1勺，白糖1大勺，醋1大勺，十三香1小勺，鸡精少量，盐少量，淀粉1大勺，水1大勺，蚝油1勺，
家常版鱼香肉丝的做法步骤：
1.准备适量猪肉，切丝。
2.葱姜蒜准备好。
3.木耳提前泡发切丝，胡萝卜切丝。
4.将料酒，酱油，蚝油，盐，13香，鸡精，糖，醋，淀粉，水，混在一起备用！
5.起锅热油爆香葱花，姜，蒜，加入肉丝翻炒。
6.直到到肉丝炒熟。肉丝泛白，没有发红的即可。
7.加入提前切好的胡萝卜丝，木耳丝，继续翻炒。
8.待胡萝卜丝，木耳丝熟后加入步骤4里面调好的汤汁，继续翻炒半分钟。
9.盛盘即可。
小贴士：
本道菜的主要调料是糖和醋盐。其他像鸡精，蚝油，酱油等，根据自己口味，适量加减。糖醋加得合适，就酸甜口味啦。
鱼香肉丝家常做法
食材明细：
主料：：干木耳50g，里脊肉250g，
辅料：：大葱4段，姜1块，蒜1个，花椒5g，干辣椒2个，豆瓣酱1匙，淀粉适量，生抽1匙，醋2匙，白糖1匙，水2勺，老抽半匙，
鱼香肉丝家常做法的做法步骤：
1.用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，抓匀，然后再准备其他材料，等肉腌起。
2.木耳泡好之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁。
3.热锅倒油，等油老了之后关小火，稍微凉一下，不然肉下去就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下去，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝。
4.加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油。
5.锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色。
6.然后将木耳倒进去，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀。
7.将肉丝倒进去，继续翻炒，均匀了之后，倒入事先调好的酱汁。
8.开大火，等汤看起来有点稠了，就关火，起锅，就可以了。
小贴士：
1、炒肉的时候，油温需要高一点，大火快速翻炒变色后就捞出来，不然肉会很老的。
2、鱼香肉丝，需要大火爆炒，做出来的才好吃。
鱼香肉丝(牛肉版)
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：胡萝卜半根，青椒1个，大蒜适量，小葱适量，郫县豆瓣酱1匙，酱油2匙，白醋2匙，白糖2匙，淀粉适量，
鱼香肉丝(牛肉版)的做法步骤：
1.胡萝卜切丝。
2.青椒切丝。
3.牛肉切丝，干淀粉，胡椒粉抓拌均匀，腌制5分钟。
4.酱油2勺，白糖2勺，白醋2勺，淀粉1勺，清水3勺，蒜块一起搅拌均匀调成汁。
5.油热爆香葱段，大蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入肉丝炒1分钟。
7.加胡萝卜，青椒丝大火快速翻炒1分钟。
8.倒入料汁即可。
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