食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的秘制香辣羊蝎子中粮年味儿菜的做法，为防遗忘，建议你收藏本页！
无论何时，我们都只需要在一起，用美食温暖我们的胃，还有那无法更改的情怀。
材料：
羊蝎子500g，豆瓣酱2勺，芹菜两颗，香菜4颗，洋葱半个，土红糖一块，八角两个，小茴香一把，桂皮两块，肉蔻三个，黄芪三片，料酒两勺，老姜一块，大葱一根，小米椒四个，草果1个，
秘制香辣羊蝎子中粮年味儿菜的做法的做法步骤：
步骤11，/4白洋葱切丝。
步骤2，羊蝎子提前用热水焯水捞出备用。
步骤3，四川人做菜都爱热油的时候放一把适量的花椒辣锅
步骤4，将洋葱丝和香菜根，香菜一起放在锅里炸。等到炸出香味捞出
步骤5，将香菜根和洋葱捞出，榨干油
步骤6，放入豆瓣酱。小火炒至辣椒变脆
步骤7，一次性导入羊蝎子。迅速翻炒。如果你力气够大，可以颠勺更均匀些
步骤8，加入各种香料，老姜
步骤9，加入一勺老抽和料酒
步骤10，加入三瓢水
步骤11，大火烧到水开
步骤12，加入3漂水，烧开之后加入红糖一块，大火烧开转小火烧一个半小时至2个小时
步骤13，芹菜、洋葱丝和小米辣切好备用
步骤14，烧到一个小时后，加入小米椒
步骤15，汁水快到羊蝎子的三分之二的时候，加入洋葱丝，大葱、芹菜。翻炒1分钟，加盐15g，再起锅。
步骤16，起锅后撒上香菜
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秘制羊蝎子的做法
冬天来一锅羊蝎子，热热乎乎的，既有肉又有菜，太美了。我制作的羊蝎子采用中西结合的方式，用西餐常用的洋葱芹菜胡萝卜西红柿番茄酱，香料用中餐的花椒大料香叶干辣椒丁香。成品香而不膻。
材料：
羊蝎子10斤，芹菜适量，洋葱，胡萝卜，西红柿，白萝卜，花椒适量，大料适量，香叶适量，干辣椒，丁香，精盐，酱油，料酒，胡椒粉，番茄酱，姜片，葱段，
秘制羊蝎子的做法的做法步骤：
步骤1，羊蝎子斩成块，清水浸泡24小时，中间不断换水，去除血水。
步骤2，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，煮5分钟，捞出。
步骤3，再下锅加开水没过羊蝎子，开锅后加入葱段姜片料酒花椒大料香叶干辣椒（3---5个）丁香（1--2粒）炖半小时。
步骤4，加入芹菜洋葱胡萝卜西红柿白萝卜，酱油番茄酱精盐胡椒粉调好口味，在续炖半小时，加入鸡粉，关火焖约40分钟。
步骤5，装入火锅，上桌。蝎子子吃完后可以涮土豆白萝卜宽粉蘑菇茼蒿生菜等。
步骤6，特点汤色红亮但不辣，红油是加入番茄酱产生的。肉香不腻。
秘制美味羊蝎子的做法
迎接2017年的第一道食谱，怎么也得是道餐桌上的大菜，花儿发现，一盆味道醇香、汤汁浓郁的羊蝎子，绝对是元旦不可缺少的美食。蝎子肉咸香又入味，汤汁则可以放入藕片、尖椒、青笋、金针菇等涮着吃。当然，用筷子把蝎子肉里的骨髓捅出来吃，也是相当过瘾的事。
材料：
羊蝎子1000克，葱段姜片适量，郫县豆瓣酱3大勺，白洋葱1个，料酒1大勺，生抽2大勺，盐适量，冰糖适量，胡椒粉少许，花椒1小把，桂皮1块，香叶5片，豆蔻1个，丁香3颗，小茴香一小把，干辣椒6个，
秘制美味羊蝎子的做法的做法步骤：
步骤1，羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。
步骤2，锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子。
步骤3，汤汁鲜美的关键是，香料选的对，小茴香、花椒都是1小把，香叶5片，肉蔻1个，桂皮1块，丁香3颗。还有个小窍门，就是洋葱一个切丝放入，可以很好的去掉膻味。
步骤4，放入适量食用油，先炒香香料。
步骤5，放入2大勺的料酒，3大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤6，放入洋葱丝炒香。
步骤7，接着放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖，加入抹过食材的开水煮沸。
步骤8，接下来很省事的办法，就是把所有食材倒入高压锅，压30分钟，这时候的羊蝎子特别香，再研磨一些胡椒粉放进去。
步骤9，吃的时候可以放入小火锅中，小火咕嘟着，下时蔬涮着吃，别提多香了。
步骤10，撰写制作步骤
香辣羊蝎子的做法
材料：
羊蝎子1000克，小米椒4个，葱3片，姜3片，老抽1汤勺，生抽1汤勺，料酒2汤勺，盐2茶匙，冰糖10颗，花椒1茶匙，茴香1茶匙，香叶2片，桂皮1片，期限豆瓣酱一匙，木耳，土豆一个，油麦菜，，
香辣羊蝎子的做法的做法步骤：
步骤1，葱段，蒜，姜片辣椒，用油爆锅
步骤2，加入郫县豆瓣酱，炒熟。
步骤3，将用水泡好的羊蝎子加入锅里翻炒，然后加水，添加调料（羊蝎子用冷水浸泡半个小时，去血水，去腥）
步骤4，大火烧开，小火炖一个小时，然后加入配菜，我加的是土豆，木耳，油麦菜，土豆提前放，炖到软糯，就加木耳和油麦菜。在炖五分钟就可以出锅了。撒上香菜就可以吃了，特别的好吃
香辣羊蝎子火锅的做法
之前在市场买了半跟羊蝎子，人家都是一整根卖的。没办法，我加了钱让店家卖我半根，要不冰箱里没地方放。这半根还是分两次吃的。第一次做的是传统京味羊蝎子，这次拿来做香辣羊蝎子火锅。下过一场雪，就更加有冬日的感觉了。就更加惦记吃热乎的食儿，在炉子上咕嘟着，热乎的气氛不言而喻啊。
材料：
羊蝎子1000克，小米椒4个，葱3片，姜3片，老抽1汤勺，生抽1汤勺，料酒2汤勺，盐2茶匙，冰糖10颗，香辣火锅料2汤勺，花椒1茶匙，茴香1茶匙，香叶2片，桂皮1片，
香辣羊蝎子火锅的做法的做法步骤：
步骤1，香料包：花椒1茶匙茴香1茶匙香叶2片桂皮1片。
步骤2，羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。
步骤3，捞出羊蝎子控干备用。
步骤4，我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。
步骤5，放入约1勺香辣底料，润一下锅。
步骤6，放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。
步骤7，再放入冰糖入锅。
步骤8，香料混合倒在香料包中。
步骤9，把香料包投入锅中。
步骤10，最后放入小米椒。
步骤11，加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。
京川味儿羊蝎子的做法
自从09年来京就很喜欢吃羊蝎子，最开始一直吃着老城一锅，后来逐渐发现了更多老字号羊蝎子馆。团购流行初期，低价大锅羊蝎子滋养着我的味蕾，培育着我的肚腩-_-||一直觉得羊蝎子挺难做的，直到自己动手做才发现也不是那么难嘛。
材料：
羊蝎子8块，干辣椒随意，火锅底料50克，香菜随意，八角2颗，花椒一撮儿，香叶3片，桂皮一小根，肉蔻1个，茴香粒一撮儿，孜然粒随意，豆瓣酱2勺，大葱一根，姜一块，
京川味儿羊蝎子的做法的做法步骤：
步骤1，羊蝎子泡2小时以上泡去血水，中间换两三次水。冷水下锅，扔几片姜片，水沸了之后倒点料酒，煮一会儿，直到把羊蝎子捞起来没有血水渗出就好了。将羊蝎子上的沫儿涮洗干净，捞出，水倒掉。
步骤2，准备香料，葱姜，火锅底料，豆瓣酱（我用的鹃城牌的，太干了先用水化开了）
步骤3，热锅下油，用的葵花籽油，感觉用什么油都行。葱段姜片下锅炸香，葱段比图中再糊一些的时候捞出来，弃之。
步骤4，把所有的香料一股脑全倒锅里，香料香味儿浓郁后，下火锅底料翻炒一会儿，下豆瓣酱，下羊蝎子，羊蝎子炒变色，加入开水（温水也行）加点酱油（老抽也行，但是之前的火锅底料和豆瓣酱的颜色已经让羊蝎子成红棕色了，此处我觉得加点酱油就行，要不出来太黑了）。煮沸了，倒入高压锅（放点红糖，去腥味，冰糖也行，冰糖出来肉特别亮）电高压锅的话建议用蹄筋那一档，虽然此时就已经很入味了，但是烂糊一点更好吃。
步骤5，高压锅压好了，我折倒砂锅里继续闷着，没砂锅的用炒锅也行，讲真这样多一道真的比从高压锅里直接吃好吃。可以先尝尝味儿，其实之前又是火锅底料，又是豆瓣酱，又是酱油，已经有味儿了，但是对于口重的人觉得不够咸可以在加点盐。闷了10分钟，把香菜摆在面上，我还弄了点小油菜，塞肉底下了。在合上盖儿炖一会儿，香菜软了就差不多了可以了
步骤6，完成图，还在火上照的。电高压锅压的时间还是短了点，不够烂，其实烂到筷子一戳骨肉分离的状态是最好的。
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