没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你平时对食材了解比较多吗？小编经过整理，为你编辑了妈妈牌无水杨梅酱（汛期消磨时光）的做法，希望能帮助到你，请收藏。
窗外继续雨打芭蕉，汛期洪峰逼平路面的节奏，电视里滚动播报着有关警戒水位的信息，城内的人们似乎也无处可去，一碗温热的杨梅酱点心，稍许能安慰焦虑的心吧。金华兰溪，似乎只有在每年发大水的新闻里，才会被公众注意，比如这几天。其实那里的杨梅，品质绝不次于慈溪仙居。连日大雨，大家无处可去，家家冰箱里都藏了不少上好的杨梅，于是熬老底子杨梅酱。周末吃到妈妈的自制杨梅酱，几乎掏空罐底。兰溪本土老底子杨梅酱，全程制作无需加一滴水，全靠水果自身出汁。而酱汁，浓到遇水难以化开。其中的杨梅干，也是肉质饱满，你一定不再想吃那些干巴巴的杨梅干了。熬杨梅酱，有“一斤杨梅二两糖”的说法，可那是处理酸杨梅的办法，偏偏今年兰溪是杨梅大年，以至于只能是奢侈到好杨梅落锅，少糖。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
杨梅500g，白糖100g，
妈妈牌无水杨梅酱（汛期消磨时光）的做法的做法步骤：
步骤1，原料选择：客观讲，杨梅是很娇贵的水果，怕水怕压，放置一段时间后，总有个别坏了，但本人家冰箱的零度保鲜格内，一周前的杨梅9成都保持了完好（之前还用盐水泡过）。从手感上来说，捏着软趴趴的杨梅必须丢弃，选捏着干燥、颗粒感强，外形圆满者。
步骤2，左边东魁种，右边黑炭种，一个个大，一个味甜，各有千秋，本来杨梅酱是处理酸杨梅的，可杨梅大年里，颗颗都甜真没办法。
步骤3，杨梅清洗后控干水分，入锅，在最上层表面铺上一层白砂糖。如果杨梅很甜，无需死磕“一斤杨梅二两糖”，少放点。
步骤4，中火慢炖，会见杨梅自身慢慢析出浓厚的酱汁，以上是慢炖30分钟后的状态。
步骤5，四小时后（装瓶了）。最好炖上4小时。如果一次炖不到4小时，中间有间隔也是可以的，比如中午先炖一两个小时，上班去，晚上回来再继续炖。
步骤6，被析出汁液的杨梅，依然肉质饱满，会让你掏空罐底。
步骤7，摘了薄荷，加一点凉开水，兑入杨梅汁，杨梅汁浓到无法立即与水融合。杨梅果再次吸饱了薄荷的清凉，虽然窗外阴雨连绵，有此暖食美胃，真心足矣。
步骤8，原汁也非常好喝哦，我加水了，不然很浓。
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水杨梅的营养价值
水杨梅别名水杨柳、小叶水团花、水比鸡串鱼木、水金口、小叶水杨梅、水石榴、水泡木、水晶、水金铃、鱼串蛤、穿鱼串、绣球柳、绣球花、钉木树、小叶杨柳、杨柳渣子、沙金子。在我国广泛分布于浙江、江西、江苏、安徽、福建、台湾、湖北、湖南、四川、贵州、云南、广东、广西、海南等省区。
水杨梅为落叶小灌木，高1~1.5m，顶芽不显著，又开展托叶包裹。枝细长，具赤褐色微毛，老枝无毛。托叶小，早落。叶对生，亚革质，卵状披针形或卵状椭圆形，全缘，先端渐尖或急尖，基部阔楔形或近圆形，全缘，上面无毛，下面侧脉少有白色柔毛，近无柄。头状花序单一，顶生或兼有顶生和侧生，茎0.5~15厘米，花序梗长2~5厘米，微具柔毛；花萼简短，花冠管状，长约5mm，紫红色。以根、茎皮、叶、花及果实入药。花期6~8月，果期9~11月。水杨梅茎叶全年可采，可以鲜用或切段晒干备用。根于秋冬季采挖，趁鲜切片，晒干备用。
【营养与功能成分】
每100克水杨梅嫩茎叶含胡萝卜素5.24毫克，维生素B20.27毫克，维生素C80毫克，还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。水杨梅花序中含p-谷甾醇、三萜类化合物、水杨梅甲素、黄色结晶（熔点255℃)、白色结晶（熔点265~269℃)。此外尚含生物碱及酚性化合物。
【食用方法】
食用部位为茜草科植物水杨梅的嫩茎叶，又名地椒。常见以水杨梅为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)炒水杨梅水杨梅嫩茎叶500克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将水杨梅嫩
茎叶去杂质洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入水杨梅煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：祛风除湿、治血消肿。
(2)水杨梅炖鸡水杨梅嫩茎叶300克，光鸡1只（约重1000克)，料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片各适量。将水杨梅嫩茎叶去杂质洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水待用；光鸡洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净血污。锅内放入光鸡和适量水，煮至鸡熟，加入料酒、精盐、葱段、姜片，用小火炖至鸡肉熟烂入味，投入水杨梅烧至入味，点入味精、胡椒粉，出锅即成。功效：补肾填精、活血消肿。
(3)水杨梅炒肉片水杨梅嫩茎叶300克，猪肉200克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量。将水杨梅嫩茎叶去杂质洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段；猪肉洗净切片。锅烧热，入肉片煸炒至水干，烹入酱油煸炒，加入精盐、葱花、姜丝煸炒，烹入料酒，炒至肉片熟而入味，投入水杨梅炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：活血消肿、滋阴润燥。
【药理作用】
中药材使用茜草科水杨梅属植物水杨梅的根、茎、叶、花及果实。该药材性凉，味苦、涩。水杨梅浸出液对痢疾杆菌（志贺氏、弗氏、鲍氏、史氏、宋氏)在10%浓度下显示抗菌效果（可治急性腹泻)。水杨梅根的醇浸膏对小鼠1651白血病和子宫颈癌细胞有抑制作用。水杨梅对滴虫有较强的抑制作用。水杨梅与其他草合用治愈褥疮溃疡、肝肿瘤和肝肿瘤源性腹水、骨质增生、鼻炎和普通感
冒。
【药用方法】
水杨梅具有祛风除湿、活血消肿的功效。治腰腿痹痛、痢疾、崩漏白带、跌打损伤、痈疽疮疡、咽痛等疾病。
附方：
(1)胃及十二指肠溃疡水杨梅60克，鸡肉250克，每日1剂，加水慢火久煎，分2次服汤食肉。
(2)痈疮、疖疮、湿疹、水疱疮水杨梅5份，大黄2份，滑石1份，共研细粉备用。用时取此粉2份和生糯米1份，用凉开水调成糊状敷患处，日敷3~5次。
(3)白带鲜水杨梅根60克，与猪小肠适量煲服。
(4)痢疾①水杨梅花10克，马齿苋10克，水煎沸约10分钟后用。②水杨梅全株30棵，水煎服。③水杨梅片，每片含干浸膏0.25克，每次4~6片，饭后温开水送服，每日3次，小儿酌减。
(5)肺病喘咳水杨梅花、牛大力各15克，五指毛桃、紫金牛各10克，水煎服。
(6)小儿湿疹水杨梅根15克，黄芪15克，水煎，冷搽患处（或冷洗患处)，每日数次。
(7)脚趾间湿烂鲜水杨梅根500克，水煎浓汁，趁热浸洗患处，每日1次；另取水杨梅叶适量研细粉，撒患处，每日1次。
(8)肺热咳嗽水杨梅根10克，鱼腥草30克（后下)，水煎服。
(9)皮肤湿疹鲜水杨梅、鲜杠板归，鲜三角泡（倒地铃)、鲜漆大姑枝叶各适量（也可用干品)，水煎，洗患处。
(10)风火牙痛水杨梅60克，水煎，日含漱数次。
(11)外伤出血①鲜水杨梅叶或球形花序适量，捣烂敷患处。②鲜水杨梅根皮切片，烧酒浸润1日，焙干，研细粉，撒敷患处。
(12)跌打损伤鲜水杨梅根60克，水煎，冲红糖、黄酒适量服。
(13)小儿头疖、暑热水杨梅根10克，金银花10克
，蒲公英10克；水煎代茶饮，连服3~5日，间断内服，亦可预防。
(14)牙龈肿痛水杨梅、茅莓根各12克，生石膏30克，水煎服。
(15)阴道滴虫水杨梅花、果序制成20%的流浸膏涂阴道。或用水杨梅浸膏片3克，塞入阴道内。
(16)肠炎、痢疾水杨梅9克，辣蓼草15克，鬼针草15克，水煎服。
自制柠檬糖水杨梅的做法
杨梅，素有“仙果”之称，季节甚短，此果只属南方，正是杨梅季，吃不完的杨梅不放隔夜，坏了扔掉浪费实属可惜，除了冷冻，还可以煮成糖水杨梅，酸酸甜甜很解渴开胃。用盐水浸泡过的杨梅，在煮制的时候不必再加盐，提个醒，盐只是杀菌和用调剂味儿，多了吃出咸就差了一味，过犹不及了。
材料：
杨梅1100g，冰糖/绵白糖100g，盐适量，柠檬适量，蜂蜜（可不用）适量，，
自制柠檬糖水杨梅的做法的做法步骤：
步骤1，主材料：当季新鲜杨梅
步骤2，用水冲洗一下滤去水。
步骤3，加入两勺盐约8g。
步骤4，再加入凉开水浸泡半小时。
步骤5，将浸泡好的杨梅捞出，入无油锅，加入适量清水，加入冰糖煮至水开，再转小火15分钟，关火，焖5分钟。Tips:若不煮糖水杨梅，用盐水浸泡过的杨杨即可食，所以步骤4用的水是凉开水，不是生水。
步骤6，煮开水时，锅里水杨梅搅拌一下，挤入柠檬汁，改用小火煮15分钟，再关火，焖5分钟。Tip:用鲜柠檬，或者糖渍鲜柠檬浸泡的柠檬切片，用量3-5片图中的量，大约半个鲜柠檬，若没有也可不加，加入柠檬汁的糖水杨梅更易于储存。
步骤7，出锅，装入干净的广口瓶。冰镇下，或加入冰块，口感更好。
步骤8，来一碗酸酸甜甜。Tips:罝于广口瓶的好处，不放冰箱冷藏，可直接将冰冻好的整盒冰块投入，置于常温自然清凉。
步骤9，若喜欢甜，可适量加蜂蜜于碗里，个人觉不需加甜了。
步骤10，原汁原味的新鲜糖水杨梅，完胜外卖的加工杨梅罐头。
自制 夏季冰饮 冰镇糖水杨梅罐头的做法
做成罐头，既能吃到杨梅又能喝道酸甜的杨梅汤，冷藏后更赞。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
当季杨梅600g，太古白砂糖50g，冰糖40g，，
自制 夏季冰饮 冰镇糖水杨梅罐头的做法的做法步骤：
步骤1，杨梅洗净，用盐水浸泡十分钟。浸泡后的水倒掉，把杨梅用凉开水冲洗。
步骤2，将半锅水加热至沸腾，倒入杨梅和冰糖，再次沸腾后转小火，煮1小时左右。晾凉，取一干燥无异味的瓶子装瓶。
妈妈牌阿胶糕
食材明细：
主料：：阿胶250g，红枣250g，桂圆100g，枸杞250g，芝麻250g，核桃250g，
辅料：：老冰糖250g，黄酒500ml，
妈妈牌阿胶糕的做法步骤：
1.医院买的阿胶，一千多，250g。将阿胶用布包住，然后用刀背把阿胶敲碎。
2.备好黄酒
3.用500ml黄酒浸泡阿胶，浸泡24小时，并用保鲜膜封住，防止酒精挥发
4.期间要不断的搅拌，因为阿胶会粘到碗上，直到阿胶完全化掉才能开始熬哦，这样才能保证其功效。
5.提前将芝麻炒一下，稍微出来香味就关火，以免糊掉。
6.同样的方法炒香核桃，记得用中小火，很容易糊。
7.接下来准备好称好重量的桂圆、枸杞、红枣。尽量将这些材料剪碎，可以为最后的切片省力不少。
8.同上
9.同上
10.阿胶化完全了就可以开始熬啦，注意：熬阿胶一定要用不锈钢或者陶瓷锅，不能用铁锅、铝合金的锅，而且要用大点的锅，才能耍的开。先放大约150ml黄酒，煮开后放入泡好的阿胶，用中小火，我老妈一直用的小火，期间要不断的用木勺搅拌。
11.锅里开始冒泡泡时搅拌的速度要加快，因为真的很容易糊。
12.看到锅铲上挂旗了就代表熬好了，好有成就感！！！接下来依次加入枸杞、红枣、桂圆、核桃、芝麻。加入一样，拌匀了再加下一样。记住核桃倒数第二加，那样核桃才酥，芝麻最后加，如果最先加根本搅不动，最后加了赶紧拌匀起锅。这时不要熄火，一边将阿胶糕放入盘子，一边搅拌，锅子保持一定的热度，更容易不粘锅。
13.我用的烤箱盘，上面放做面包用的不粘纸，上面刷好芝麻油（这样一点都不粘），将阿胶糕放到盘子上后，趁热迅速压紧压实，不要磨蹭。
14.同上
15.看我老妈的胖胖手，哈哈！
16.压好后就是这样。上面盖好保鲜膜、厨房吸油纸之类的，就可以放阳台晾着了，现在这温度，一晚上就完全凉了。
17.第二天就可以切片了，这个可是个体力活，够费劲！因为很硬，我们加的料太足了，哈哈！
18.切好后用这个糯米纸包住，然后装入饼干真空袋，最后用封口机封好，可以保存很久，和做饼干一个道理。以后可以每天带一小袋去吃就行啦~~~~
19.这些材料淘宝买很便宜，反正以后每年都会做，可以备着。
20.同上
21.同上
22.同上
23.成品！！！
妈妈牌炸油饼
北方孩子的温暖回忆：妈妈牌炸油饼
记得小时候，年前好多天，大人们就开始准备过年要吃的东西了，蒸馒头、蒸豆包、蒸花卷、炸散子、炸油饼都是几大袋、几大盆的准备。这几年只蒸一、两锅馒头、豆包就算齐备，什么散子、油饼，已经消失很多年了。老妈说因为前些年，正月十五之前是没有人出来卖早点的，所以自己家要准备好多，现在即使过年也啥都能买到，自己家就不必要做那么多了。
这个炸油饼，是在我的强烈要求下，老妈才肯动手做的。我一直认为炸油饼是老妈的拿手活之一，刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，让人非常有食欲。老妈亲自示范，我在一旁边学边拍，本想全程记录油饼诞生的过程，无奈天色有些晚了，拍出的照片效果不太好，删掉了不少步骤，但炸油饼本身不难，相信大家一看就明白了。
妈妈牌炸油饼的做法
1、个是面肥，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，一般都习惯用这个，也叫老面、老肥、引子等等。我已经多次建议老妈使用酵母粉，但老妈还是喜欢用这种传统的发面方法。用面肥发面经济方便，但发酵的时间长相对较长，而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥食用之前要用水化开，再加入适量的面粉揉匀，进行下一步的发酵。
2、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。
3、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。
4、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。
5、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。
6、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
炸油饼并不难，但有几个小细节需要注意：
1.面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面饼不易涨大鼓起、口感不够松软；
2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；
3．另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。
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