食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你感兴趣？经过搜索整理，小编为你呈现“蛋黄酥（黄油版）手作月饼的做法”，更多相关内容请继续关注本网站。
中秋佳节将近，市面上各式月饼大战也刚刚开始，而蛋黄酥等这类的酥式点心却早已挑起看不见的战火硝烟，只要抬头全网到处可见。哈哈：正好冰箱里还有一些咸蛋黄咱也想赶一回潮流；再看看了家里的熟猪油量不是很多，所以就直接用黄油来做效果肯定也不错；哎：以前从不爱吃酥类的点心，可今儿吃起来咋觉得不错呢，难道真是自己手作的原因吗~~~
材料：
油酥黄油50克，油酥低筋面粉100克，油皮黄油40克，油皮清水40克，油皮糖粉18克，油皮普通面粉110克，白酒少许，蛋黄1个，咸蛋黄10个，红豆沙200克，
蛋黄酥（黄油版）手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好全部食材
步骤2，将油皮材料放入面包机开启和面
步骤3，结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时
步骤4，将油酥材料放入料理盆
步骤5，轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时
步骤6，利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉
步骤7，将红豆沙秤20克/份，搓圆10份备用
步骤8，取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄
步骤9，包好后盖膜放冰箱冷藏备用
步骤10，取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜
步骤11，将油皮、油酥分别秤重后，再分割10等份搓圆备用
步骤12，取一份油皮面团压扁成包入一份油酥
步骤13，用虎口慢慢推移包住油酥
步骤14，收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟
步骤15，取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起
步骤16，依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟
步骤17，取一个面卷压扁后擀成长片状
步骤18，再自上向下卷起放入烤盘
步骤19，较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟
步骤20，取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折
步骤21，压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球
步骤22，捏紧包严收口朝下
步骤23，在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻
步骤24，送入预热好的烤箱中层：175度烤35~40分钟左右
步骤25，出炉后移至烤架上晾凉
步骤26，看：好酥好酥哦
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卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法
经过n次的努力，终于把萌萌哒蛋黄酥做到满意状态～方子可根据面团状态调整，欢迎加入我的美食群一起研究萌作～遇到问题可以联系我但请不要随意给低分评价，码字辛苦，谢谢体谅～整个卡通蛋黄酥＝15g油皮+10g油酥+30g馅料+6g带色油皮外层+配件～不懂得随时联系我微♥+15314350130
材料：
水油皮材料:，中筋面粉200g，水65g，糖粉30g，黄油70g，果蔬粉适量，油酥材料:，黄油42g，低筋面粉80g，馅料部分:，咸鸭蛋黄12个，豆沙180g，
卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法的做法步骤：
步骤1，水油皮材料及工具，天然色粉，油纸备好～
步骤2，水油皮材料部分混合成团～黄油不要用液态的
步骤3，手揉5分钟即可，大概是这个样子，不用揉到出膜，保鲜膜封好放冰箱冷藏松弛1小时以上，冬天就常温就可以～
步骤4，油酥材料准备，黄油稍软化～不用太软，混合揉成团～太软的话可以先冷藏一会儿～
步骤5，把油酥分成10g/个，室温高的话可以先放冰箱～
步骤6，准备馅料～红豆沙+蛋黄＝30g/个
步骤7，拿出油皮，根据造型把适量的水油皮放入天然色粉用擀面杖重叠擀压直至上色均匀～
步骤8，水油皮松弛好后分成15g/个，放手掌虎口位置包入油酥～一定收紧口哦♥
步骤9，包酥后第一次擀卷，擀面杖放中间往上往下擀成牛舌状，长度10cm左右～
步骤10，第一次擀卷后，收口朝下，无需松弛，接着再次擀卷～
步骤11，长度15~20cm,卷起，直接压扁擀成圆形，包入馅料～蛋黄酥基础部分完成～
步骤12，取6g左右上色水油皮擀成圆形包在基础蛋黄度的外层，再准备好造型所需配件，开始造型～唐老鸭的造型配件～
步骤13，用低筋粉+热水，调成面水作粘合剂，粘配件更牢固～唐老鸭女盆友～
步骤14，小熊维尼
步骤15，造型完毕～
步骤16，烤箱180度预热5分钟后，放入中下层烤35分钟左右～最上层放空烤盘或锡纸遮挡，防止上色～烤箱品牌不同可调整温度或时间，不要全部用锡纸盖住，水蒸气出不来不但不熟，还会瘪掉～
步骤17，烤好，晾凉后黑色素笔画上表情～
步骤18，成品还不错，萌萌哒～
步骤19，两只摆一起秀个恩爱吼吼～
步骤20，来，上台拍个合影～
步骤21，我最喜欢这只小可爱
步骤22，切面也不错哦，层次分明，酥香满口～
步骤23，晾凉后，吸塑盒保存，请尽快食用～
蛋黄酥（黄油版）
食材明细：
油皮：：中筋面粉400g，黄油120g，糖粉40g，水130g，
酥皮：：低筋面粉260g，黄油150g，
配料：：红豆沙700g，咸蛋黄30颗，鸡蛋黄液2个，白酒适量，黑芝麻适量，
蛋黄酥（黄油版）的做法步骤：
1.把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化
2.制作油皮：称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。
3.油皮是用来包裹酥皮的，因此要有一定的筋度，要适当多揉一会儿，可以拉出筋膜的光滑面团。
4.揉好的面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
5.制作酥皮：称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。
6.揉好的酥皮面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
7.把咸蛋黄放入烤盘里，刷上适量的白酒。放入烤箱中层，上下火160度5分钟至出油，放凉备用。（因为我的咸蛋黄只剩一包不够用，所以我把咸蛋黄一分为二了）。
8.取出醒好的面团，油皮分成22g一个的小面团，酥皮分成12g一个的小面团。
9.取一块静置好的油皮揉圆，把酥皮放在油皮中间。
10.收口包好，揉圆，收口朝下放置。依次包好所有面团。
11.取一个面团擀成舌状。
12.从上往下卷，卷好收口朝上。
13.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
14.取一块松弛好的面卷，擀成长条。再从上往下卷。
15.依次卷好所有的面团，再盖上保鲜膜静置15分钟。
16.松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄，红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆，按扁，包入咸蛋黄。
17.收口捏紧，揉圆备用。
18.取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去。
19.两头朝中间折叠，压扁，用擀面杖擀薄。
20.把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。
21.收口包紧，收口朝下放入烤盘里。
22.刷2次蛋黄液，撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层，上下火180度30分钟左右。
23.完成啦！
24.不要颜色太深，可以上色之后在上面放锡纸。
25.放锡纸后烤出来的。
26.再看看里面。
小贴士：
1、油皮用来包裹酥皮，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度能拉出薄膜； 2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出酥皮，所以要自己掌握好擀开的程度； 3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以； 4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整哦！
蛋黄酥黄油版的做法
第一次吃蛋黄酥时还是朋友送的，那时候只吃到原味的蛋黄酥，虽然不太喜欢甜品，确深深的记住了它的味道，喜欢吃里面的蛋黄，不太咸、流油、配着手工熬制的豆沙，馅，有甜有咸，皮，酥脆掉渣，味道真让人回味。后来在网上看到多种颜色的蛋黄酥，我被那一圈圈美丽的花纹惊艳到！蛋黄酥，让我彻底进入了烘焙圈，从此一发不可收拾……以前做蛋黄酥都是用猪油做的，特别就是特别酥。这次尝试了黄油做的，花纹一样美丽，虽然不如猪油做出来的酥脆，确特别适合不喜欢猪油味道的人。这个量能做32个蛋黄酥，如果做的少用量减半，如果做原味的，不用加色素粉，用量和比例不用调整。
材料：
油皮：，中筋面粉225克，黄油90克，水60克，糖粉30克，油酥：低筋面粉200克，黄油112克，咸蛋黄32个，豆沙馅640克，抹茶粉3克，紫薯粉3克，食用竹炭粉3克，红曲粉3克，，
蛋黄酥黄油版的做法的做法步骤：
步骤1，把225克中粉、90克黄油、水60克、糖粉30克加入面包机中和面30分钟。（黄油需要以前软化）
步骤250，克低筋面粉加入28克黄油，3克紫薯粉，揉捏成光滑的面团。（油酥的低筋面粉一共是200克，分成四份，油酥中的黄油同样分成四份，每份28克，分别加入不同的抹茶粉、竹炭粉、红曲粉和紫薯粉。）【如果只做原味的，就不需要这个步骤了，只把油酥中的低筋面粉和黄油充分融合就可以了，和好的面团时刻要用保鲜膜盖好】
步骤3，把每种颜色的油酥分成四份，一共是16个油酥。
步骤4，油皮同样均匀分成16份，弄好后盖上保鲜膜。
步骤5，豆沙20克一个，包入咸蛋黄，咸蛋黄我买的是生的，喷点酒用烤箱150℃烤3分钟。做好32个。
步骤6，取一个油皮，包一个油酥。
步骤7，全部包好，收口处捏紧朝下放，防止漏酥，盖上保鲜膜。
步骤8，取一个包好的油皮擀成长舌状。
步骤9，从下往上慢慢卷起，其他的油皮全部一样做好，盖上保鲜膜。
步骤10，全部做好的样子，记得时刻盖好保鲜膜。
步骤11，取第一个卷起的油皮，按扁，在擀长，注意尽量不要露酥，然后在第二个、第三个全部弄好。
步骤12，如图
步骤13，取一个油皮，用锋利的刀对半切开，可以看到美丽的纹路。
步骤14，有纹路好看的那面朝下，用手掌按一下，用擀面杖擀成圆形。
步骤15，如图
步骤16，纹路好看的面朝下，包入豆沙蛋黄馅
步骤17，捏紧收口，注意底部不要漏豆沙。否则烤的时候容易爆出来。
步骤18，全部做好，烤箱170℃预热，中层上下火烤25分钟。
步骤19，成品可以看到美丽的纹路
步骤20，成品
步骤21，成品
步骤22，抹茶味的
步骤23，竹炭味
步骤24，红曲味
步骤25，紫薯味
感谢您阅读“97美食网”的《蛋黄酥（黄油版）手作月饼的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
