食材明细:
主料::戚风蛋糕胚1个(六寸),
慕斯糊::草莓榨汁180g,糖(草莓汁用)30g,吉利丁片2.5片,安佳淡奶油190g,糖(奶油用)10g,
草莓::表面用草莓6颗,侧面用草莓8颗,
镜面::软糖70g,水95g,
草莓镜面慕斯的做法步骤:
1.2片半鱼胶片用20g凉白开泡软。
2.一个6寸戚风蛋糕胚,分成厚约1.3厘米的薄片,我一共分了4片。实际用了2片。
3.用小刀修去蛋糕片四周,大约1厘左右厚度,也就是草莓的1/2厚度。要根据自家草莓大小调整。最下面打底层也可以不修边。
4.挑选大小一致、色泽鲜艳的草莓14颗(围圈8颗,表面6颗,多挑几个备用),清洗干净,用厨房纸吸去水分,把草莓修成爱心状。
5.对半切开。
6.先在6寸蛋糕模中放入打底的蛋糕胚,草莓紧贴模具排放一周,大头朝下更容易排放整齐。
7.取180g草莓榨成细腻果汁。如果不喜欢草莓籽,可以过筛。
8.180g草莓汁,加入30g白糖,隔水放入锅中搅拌至白糖溶化,接着加入泡软的2.5片吉利丁,完全溶化并搅拌均匀,晾至手温待用。
9.取180g淡奶油,加入10g糖打至出现纹路,用刮刀搅拌有点像浓稠酸奶。奶油6分发的状态是当你倾斜打蛋盆发现奶油可以缓慢流动,提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下,这个时候的奶油刚好打至6分发,6分发的奶油最适合制作慕斯蛋糕。
10.180g草莓汁分两到三次用刮刀拌入打好的奶油中。不可以偷懒用电动打蛋器!
11.把慕斯糊倒入模具中。要想分层均匀,可以称称重。
12.加入第二片蛋糕片,要注意四周距离均等。
13.倒入慕斯糊,表面排好草莓。上面盖上保鲜膜防止串味,放冰箱冷藏4至6小时。注意表面的草莓要排成双数,我排了单数11,切块不完美。
14.还剩一点慕斯糊,取一片蛋糕对切,又做了一小合。
15.70g旺仔草莓味QQ糖加水90g隔热水溶化,小心搅动,不要让它起泡。
16.QQ糖液体放至一会,不烫手就行,取出冷藏好的蛋糕胚,倒入QQ糖溶液,放冰箱冷藏半小时左右就好。
17.镜面很漂亮,用电吹风吹或热毛巾敷模具周围,将模具放在高于它的瓶子上,双手用力下压脱模。
18.很漂亮。
19.天生丽质,就不修图了???
20.漂亮的不忍切。
21.切一块。
小贴士:
奶油打发:低速1分钟过后,即可换成高速搅打,高速打3分钟左右时通常可打至6分发(新手还是用低速来打比较好),具体时间与各种条件因素都有关系,所以关键还要观察奶油的状态。当你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动,提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下,这个时候的奶油刚好打至6分发,这种奶油最适合用来制作慕斯蛋糕。
镜面蛋糕看着非常的漂亮,而且看起来感觉很难做的样子,其实还是蛮简单的,也就比普通的蛋糕多了一个步骤而已,所以可以学着做的。
主料
鸡蛋4个淡奶油30毫升低筋面粉50克樱桃50克
辅料
白砂糖50克香草精1克白醋2毫升玉米油15毫升牛奶20毫升黄油10克奥利奥饼干3块吉利丁片5克QQ糖15克
步骤
1.先来之作蛋糕胚子。蛋清放入无水无油的盆中,加入白醋。
2.40g砂糖分三次放入,打发至是湿性发泡。
3.蛋黄放入大碗中,加入牛奶,玉米油和香草精。
4.搅拌均匀后筛入低粉。
5.搅拌均匀。
6.放入三分之一的蛋白。
7.翻拌均匀。
8.蛋黄糊倒入剩余蛋白中。
9.翻拌均匀。
10.将蛋糕糊倒入28*28的烤盘中。
11.预热烤箱,上下火180度22~25分钟左右。
12.再来制作慕斯的饼干底。黄油切小块。
13.隔热水充分融化。
14.三块奥利奥饼干,去掉夹心。
15.饼干碾碎,倒入黄油中。
16.放入慕斯模具中,用勺子压实,即可冷藏。
17.樱桃用清水泡15分左右。
18.用吸管去掉核。
19.用料理机稍微的打成果泥,备用。
20.淡奶油倒入碗中,低速打至有大粗泡产生。
21.加入剩余10g的砂糖,高速打至有纹路产生即可。(不要过度打发,这个淡奶油分量少,打的时候一定要注意)
22.吉利丁片冷水泡软。
23.放入微波炉,80度叮30秒,充分搅拌均匀,放凉。
24.将樱桃泥和吉利丁水倒入淡奶油中。
25.搅拌均匀即可。
26.慕斯模具中放入蛋糕片。
27.倒入樱桃慕斯糊。
28.放入冰箱冷藏至凝固。
29.最后制作镜面:草莓味QQ糖放入开水中。
30.微波炉中高火叮1分钟,充分融化后,放凉。
31.倒在慕斯表面。
32.放入冰箱冷藏凝固。
33.凝固好以后取出慕斯,可以再装饰一点儿樱桃、蓝莓和糖珠。
小贴士
烤箱设置仅供参考。
小编有话说:以上就是小编教大家做的樱桃镜面慕斯,当然你也可以喜欢什么水果就放什么水果。
食材明细:
慕斯部分::蛋糕片2片,蛋黄2个,细砂糖10g,牛奶100g,黑巧克力150g,吉利丁片10g,淡奶油250g,白砂糖20g,
淋面部分::牛奶180g,白砂糖70g,可可粉40g,吉利丁片4g,
巧克力镜面慕斯的做法步骤:
1.首先准备两片蛋糕,(如果你想做饼干底的话,准备好饼干碎)。
2.开始制作慕斯糊。用冷水(夏天用冰水)把吉利丁片泡上。
3.蛋黄内加入白砂糖、牛奶,搅打均匀。
4.倒进不粘锅里,用中小火煮,一定要不停地的搅拌,防止粘锅。煮到蛋奶开始冒热气,有点粘稠的时候就可以关火了。不要煮过头,会变成蛋花。
5.巧克力隔水融化。
6.蛋奶糊与巧克力混合均匀。
7.把泡软的吉利丁片隔水融化。
8.把融化的吉利丁与巧克力糊混合均匀。
9.淡奶油加糖打发到六成。就是有纹路但依然可以流动的程度。
10.把淡奶油与巧克力糊混合均匀。慕斯糊就做好了。
11.模具里放上一片蛋糕。
12.倒上一半慕斯糊,冰箱冷藏20分钟。
13.接下来放上第二片蛋糕,倒入剩下的慕斯。冰箱冷藏3个小时以上,最好过夜。
14.制作淋面部分。先把吉利丁泡上。
15.不粘锅内倒入牛奶、白砂糖,筛入可可粉。
16.用中小火一边加热一边搅拌均匀。煮到很浓稠,有挂壁能力的时候就可以关火了。
17.利用余温将吉利丁片融化。
18.把淋面筛入到一个干净的碗里,过下筛,是为了筛出里面的颗粒和气泡。冷却到35度左右的时候就可以淋面了。
19.慕斯从冰箱里拿出来,用吹风机沿着边缘吹一圈帮助脱模。
20.慕斯边沿不平整的地方拿抹刀修一下。
21.慕斯变身的时刻到了,开始淋面。
22.侧面没淋上的部分,拿抹刀修饰一下。
23.成品。
小贴士:
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草莓是水果中的佳品,我们得珍惜大自然馈赠的这份礼物,好好享用这个鲜美多汁的可爱小萌物。食用草莓的方法有很多种,常见的生吃、榨汁或是做果酱,不过,还有另一种方式可以同时让草莓的美味和美貌发挥得淋漓精致,既装饰了外观又点缀了口味,那就是镜面草莓慕斯。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
草莓500g,奶油奶酪(芝士)120g,动物性淡奶油120g,吉利丁片3片,鸡蛋1个,低粉35g,细砂糖50g,,
镜面草莓慕斯的做法的做法步骤:
步骤11,.吉利丁片用冷水泡软备用;2.用手指饼的配方做出底饼和夹层饼(鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别加入少量糖打发后混合,筛入低粉拌匀,入裱花袋在烤盘中挤出饼状,一百六十度烤十分钟),如果家里没有烤箱可以购买成品手指饼;3.取一半草莓洗净祛蒂,放入容器里用擀面杖捣碎后拌入糖;4.继续搅拌至糖融化,草莓酱里没有果肉颗粒,滤出一部分草莓汁备用;5.草莓酱里放入两片泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至融化;6.奶油奶酪室温软化后,隔热水打至顺滑无颗粒状态;7.5倒入6中拌匀;8.淡奶油打发至六分发,和冷却后的7混合拌匀,即成慕斯糊;9.模具底部放入底饼,草莓对半切开沿模具内壁贴一圈;10.将慕斯糊倒入模具内一半处,再放入夹层饼,继续倒入剩下的慕斯糊,放入冰箱冷藏三个小时;11.草莓汁里加入一片泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至融化,即成果胶;12.待果胶稍微冷却,倒入冷藏后已经定型的慕斯上,再放入冰箱冷藏两个小时。
食材明细:
主料::奥利奥饼干90g,淡奶油150g,原味酸奶150g,盐渍樱花适量,
辅料::黄油30g,细砂糖40g,吉利丁片3片,纯净水200g,草莓汁适量,柠檬汁适量,
樱花酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.樱花用凉开水泡开备用。
2.奥利奥饼干(不含夹心奶油),用料理机打碎。
3.黄油微波炉高火叮1分30秒融化。
4.倒进奥利奥饼干碎中拌匀。
5.把拌匀黄油的奥利奥饼干碎放入做模具中压实,盖上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。
6.吉利丁片用纯净水浸泡5分钟泡软,隔热水融化备用。(因冬天天气较冷,吉利丁片我分两次浸泡,分次加入粉色慕斯液和原味慕斯液。)
7.淡奶油加入细砂糖打至六分发状态(即出现清晰的纹理)。
8.取一个柠檬压挤柠檬汁。
9.打发好的奶油里加入适量柠檬汁,酸奶搅拌均匀。
10.取适量草莓用料理机打成草莓汁(染色用的)。
11.倒出一半慕斯液,加入草莓汁,搅拌均匀,加入吉利丁液快速搅拌均匀。
12.在模具里先倒入粉色慕斯,放入冰箱冷藏1个小时。
13.粉色慕斯凝固后,倒入原味慕斯液,放入冰箱冷藏3小时。
14.待慕斯彻底凝固后,开始做镜面。吉利丁片隔热水融化,纯净水加糖和适量柠檬汁,加上吉利丁片溶液搅拌均匀,轻轻沿着边缘倒入。
15.最后把泡好的樱花沥干水分,摆放到慕斯表面,调整位置,放入冰箱冷藏过夜。
16.取出脱模,成品完成(我强行脱模了,边缘有点儿糊)。
小贴士:
1、用料是6寸蛋糕的量。
2、饼底可用消化饼或其他饼干制作,也可直接用海绵蛋糕。
3、盐渍樱花需提前浸泡1-2个小时,中间换2次水。
4、柠檬汁的量可根据自己口味适当增减。
5、蛋糕冷藏过夜口感更佳。
6、脱模前可用热毛巾捂一下或吹风机吹一下。
食材明细:
主料::1. 酸奶慕斯材料; 酸奶200克,糖粉50克,柠檬汁15克,吉利丁2片,凉水50克,淡奶油160克,
辅料::2. 巧克力慕斯材料; 黑巧克力150克,动物性淡奶油180克,吉利丁1片,朗姆酒8克,
樱花酸奶巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备酸奶慕斯材料。
2.吉利丁放凉水里泡软,隔水融化备用。
3.糖粉加入酸奶里搅拌均匀。
4.将柠檬汁拌入酸奶里拌匀,加入吉利丁液拌匀。将酸奶糊放冰箱冷藏片刻。
5.将淡奶油打到7分发。
6.将淡奶油拌入酸奶糊里,入模具。放冰箱冷冻一小时。
7.准备巧克力慕斯蛋糕材料。
8.吉利丁放凉水泡软,隔水融化备用。
9.淡奶油隔水加热,放入巧克力碎。隔水搅拌至巧克力完全融化。
10.将朗姆酒加入融化的巧克力液里拌匀,加入融化的吉利丁液拌匀。
11.淡奶油打至5分发(巧克力本来就很浓稠)
12.将淡奶油拌入巧克力液里,拌匀。
13.将巧克力慕斯液加入模具内,震几下,入冰箱冷冻一夜。
14.第二天一早脱模。樱花用凉水泡片刻,用厨房纸吸干水份,摆上蛋糕中。
15.成品欣赏。
16.成品欣赏。
17.成品欣赏。
18.成品欣赏。
19.成品欣赏。
买一些盐渍樱花,一年都不再会错过赏樱的季节
材料:
六寸蛋糕底一片,牛奶90g,酸奶130g,淡奶油125g,吉利丁片10g,砂糖65g,水125g,盐渍樱花若干,蓝莓若干,,
樱花慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,取几朵买来的盐渍樱花泡上几小时,中途换一次水,主要是把盐粒泡掉以免口感太咸。我用了五六朵。买不到樱花可以忽略掉直接按下面的步骤做酸奶慕斯,一样很好吃。
步骤2,做一个蛋糕底。我做的是六寸戚风蛋糕底,当然用海绵蛋糕更好,我个人认为蛋糕底做厚点好,我很怕腻。
步骤3,用朗姆酒泡点蓝莓干/葡萄干/蔓越莓干……没有也没关系
步骤4,首先泡5g吉利丁片(一般是一片),用冷水泡软后沥干水分备用。锅中放入牛奶加40g砂糖加热到起泡,搅拌砂糖至融化,加入吉利丁片关火,搅拌融化晾凉。
步骤5,降温后加入酸奶混合,再与打发到六分发的奶油搅拌均匀,把蛋糕底铺入模具,将以上液体倒入模具冷藏四小时以上。
步骤6,下面开始做樱花镜面。樱花泡开去除盐粒后沥干,不好看的樱花可以只用花瓣。冷水泡5g吉利丁片备用,25g砂糖用125g热水融化,趁热加入泡好的吉利丁片后加入5g白朗姆酒(没有可以不用)晾凉。取出已经凝固好的酸奶慕斯,稳稳倒入镜面液体,加上樱花及花瓣,放入冰箱冷藏至凝固。
步骤7,凝固好后取出,用热毛巾围着模具捂一会儿,或者用电吹风吹一圈就很好脱模了。
步骤8,侧面图。加了蓝莓干更加美味,蛋糕底儿厚就不太会腻,但注意镜面不要太过厚重,镜面的偏腻的,但这款慕斯为了让樱花飘起来,也不能太薄,否则樱花趴着就不太漂亮了~
步骤9,朋友做的玫瑰花花瓣慕斯,买不到樱花的朋友可以试试,一样美貌美味~
食材明细:
主料::消化饼干160克,黄油50克,酸奶450克,淡奶油450克,吉利片10克,雪碧400克,蔓越莓40克,樱花15个,
辅料::糖粉80克,
樱花慕斯的做法步骤:
1.消化饼干碾碎,黄油喝水加热溶化,并且混合均匀
2.8寸模具底部包裹一层锡纸,倒入混合好的饼干,铺平压紧,放入冰箱
3.20克吉利片泡冷水5分钟,之后隔水加热融化
4.融化的吉利片和酸奶混合均匀,加入切碎的蔓越莓
5.糖粉80克加入酸奶糊,搅拌均匀
6.淡奶油打发到6到7成,加入酸奶糊,搅拌均匀
7.倒入模具,抹平放入冰箱冷餐
8.一个小时后可以用巧克力笔写字画画,再放入冰箱冷藏一个小时
9.雪碧提前打开,去其气
10.10克吉利片冷水浸泡5分钟,隔水加热融化加入雪碧,搅拌均匀,等其凉透,加入做好的蛋糕表面,缓缓的加入
11.用樱花摆出造型,继续冷藏2小时,脱模装饰
前几天,给家人做了个巧克力慕斯生日蛋糕,得到一致的好评。巧克力的醇香、戚风蛋糕的轻盈细腻、介于乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋之间的浓郁爽滑口感,每吃一口,都是味蕾的享受,再加上巧克力镜面淋酱,成品更显得高端大气上档气。
材料:
可可戚风蛋糕片2片,牛奶100g,蛋黄2颗,细砂糖10g,动物性淡奶油250g,细砂糖20g,吉利丁片10g,黑巧克力150g,牛奶180g,可可粉40g,细砂糖80g,吉利丁片5g,
巧克力镜面慕斯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,先烤一盘可可戚风蛋糕,放凉后,用六寸圆模和一个直径比圆模小一圈的环璃碗,分别压出大小两片的圆形蛋糕片备用,剩下的蛋糕直接装进肚子里了哈;
步骤2,将100g牛奶、10g细砂糖和2颗蛋黄放进奶锅充分搅拌均匀后,开小火煮成蛋奶浆;
步骤3,煮好的蛋奶浆用网筛过滤两遍,备用;
步骤4,将黑巧克力切成小块,隔温水化开成酱状,(水温不要太高,40度~50度之间即可);
步骤5,将化开的巧克力酱倒入蛋奶浆中,混合均匀;
步骤6,吉利丁片提前用冰水泡软后,捞出放入小锅,隔水融化成液态,再倒入巧克力蛋奶浆中,混合均匀,然后放置一边,冷却至25度左右;
步骤7,动物淡奶油和20克细砂糖混合,打发至七分发,将冷却至25度的巧克力浆混入打发的淡奶油中,搅拌均匀成慕斯馅;
步骤8,将之前准备好的两片圆形蛋糕片取岀,将其中比较大的蛋糕片放入六寸活底圆模底部;
步骤9,倒入一半的巧克力慕斯馅,再盖上另一片比较小的蛋糕片,再倒入剩下的慕斯馅,抹平表面,移入冰箱冷藏六小时以上;
步骤10,准备一个小锅,倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉,中火烧开,边烧边慢慢搅拌至可可粉完全溶解,然后转小火慢慢烧至粘稠(要注意观察温度,不要烧糊底);
步骤11,此时把5g吉利丁片用冰水泡软备用,当可可糊慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火,温度慢慢下降至不烫手时,将泡软的吉利丁片捞出,放入可可糊中拌匀,不需要事先隔水溶解,吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化;
步骤12,将可可糊过筛一遍,随着温度的降低,可可糊粘稠度会越来越高,粘稠度要掌握好,太粘稠流动性会不好,太稀淋面会露出底胚,一般在温度30度左右,粘稠度比蜂蜜稀一点的时候就可以淋面使用了;
步骤13,从冰箱里拿出蛋糕脱模,将蛋糕移至晾网上,底下垫一个大一点的盘子,用于回收淋面酱,将淋面酱从蛋糕的上部直接淋下,淋面酱的流动性把握恰当,会自动覆盖蛋糕,全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后,将蛋糕取出,移至蛋糕纸托板上,再进行简单的装饰即可。
食材明细:
主料::淡奶油210g,低筋面粉50g,软糖80g(QQ糖),鸡蛋2个,蓝莓30g,白砂糖40g,
辅料::玉米油15ml,白醋2ml,软糖70g(QQ糖),清水15ml,开水60g,
蓝莓镜面慕斯蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,白醋、30g白砂糖分三次放入蛋清中,打发至干性发泡。
2.蛋黄中加入玉米油、筛入低筋面粉和15ml清水,搅拌均匀。
3.取三分之一的蛋白,翻拌均匀。
4.蛋黄糊倒入剩余蛋清中,翻拌均匀。
5.放入8寸活底模具中,磕震掉大气泡。
6.预热烤箱,上下火160度35分钟。
7.放凉蛋糕后脱模,分成两片。
8.将其用剪子稍微剪小一圈儿。
9.80gQQ糖放入碗中。
10.加入30g的开水。
11.高火叮一分钟。
12.搅拌均匀,放凉。
13.称取好淡奶油。
14.放入10g白砂糖,高速打发奶油。
15.打发至6~7分发,有纹路产生,但还可以流动。
16.将放凉的QQ糖液分次倒入淡奶油中,每次搅拌均匀后再倒入另一部分。
17.搅拌均匀即可。
18.将一片蛋糕片放入8寸活底模具底部。
19.倒入二分之一的淡奶油液。
20.摆放几圈儿蓝莓。
21.放入另一片蛋糕片。
22.剩余的淡奶油倒入,并抹平表面。
23.放入冰箱中冷藏4小时左右。
24.另取70gQQ糖,加入30g开水,放入微波炉高火叮一分钟,融化后搅匀放凉。
25.将融化好的QQ糖液倒在蛋糕表面。
26.放入冰箱冷藏2小时左右,镜面凝固即可。用热毛巾在周围稍微敷一下,就可以轻松脱模。
27.摆放几个小蓝莓,小糖珠。
28.切开蛋糕。
29.就可以开吃啦~
小贴士:
1.我用的QQ糖是蓝莓味儿的,大家可以根据自己喜好来选择口味,当然,做出来的慕斯颜色也不一样。
2.烤蛋糕时,烤箱设置仅供参考。
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