食材是美食最基本的构成，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你平时对食材了解比较多吗？为此，你可能需要看看“咸鸭蛋/鸡蛋腌制方法的做法”，希望对大家有所帮助。
端午快到了，中国人的习俗当然是吃粽子咸鸭蛋，有的地方还举行赛龙舟比赛，这样才有过节的气氛。现在在外地工作也吃不到妈妈腌的鸭蛋和包的粽子了，于是自己就折腾起来，第一次弄总担心失败，没想到效果挺好的，所以分享方法大家也来试下（现在做端午节吃肯定是来不及了，哈哈）
材料：
鸡蛋鸭蛋若干，细盐小半碗（根据要腌的蛋量来），白酒（50度左右）适量，保鲜膜一卷，塑料袋或密封罐袋两三个罐一只，，
咸鸭蛋/鸡蛋腌制方法的做法的做法步骤：
步骤1，鸭蛋鸡蛋洗干净，晾干，表面无水即可（我就放了几个鸭蛋）
步骤2，准备酒，我用的二锅头，度数高。
步骤3，保鲜膜，家里都有的。
步骤4，准备两个碗，倒入盐和酒
步骤5，将蛋放入酒碗里让其洗个澡(>_<)，注意要湿透。
步骤6，洗完澡的鸡蛋立马放盐碗里滚一下，然后将粘满盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，包的不漏盐就好。
步骤7，包好了，对，是一个一个包的，放塑料袋或密封罐里，我没有密封罐用的塑料袋不透气的那种，裹了两三层，要把气挤出来。
步骤8，怕忘了写上日期，记性好的就不用了，这时太阳好可放在暴晒一天，我那天没太阳没晒后来好天补晒了。
步骤9，二十多天的时候我就迫不及待的煮了一个鸡蛋和鸭蛋，鸡蛋微咸鸭蛋效果出于意料的好，难怪卖的都是咸鸭蛋，时间再久点，现在吃，鸡蛋鸭蛋都好了，美味*^_^*
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腌制咸鸭蛋
食材明细：
主料：：鸭蛋50个，大粒盐600克，清水4000ml，
辅料：：香叶3片，桂皮1小块，八角1瓣，花椒2小匙，
腌制咸鸭蛋的做法步骤：
1.新鲜鸭蛋50个。
2.一一洗净，晾干表面水分。
3.取一无油无水的干净容器，我用的不锈钢大盆，也可以用锅，只要能装下4000ml水就行。大盆里加入水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。
4.加入大粒盐，搅拌至盐完全融化，再煮几分钟。
5.待盐水晾凉时加入高度白酒。
6.洗净晾干的鸭蛋一层层码放在干净的坛子里。
7.倒入放凉的盐水。
8.表面用一个篦子拦住，使鸭蛋完全淹没于盐水之下。盖上坛子，置阴凉干爽处腌制。腌制一个月时鸭蛋已有咸度，但出油较少。腌制45天时，鸭蛋已经比较咸了，出油也增加了。
9.这是腌制了一个半月后的鸭蛋，咸度正好，蛋黄也出油了。
小贴士：
腌制好的鸭蛋捞出，控干水分，用白纸包好，再入冰箱冷藏保存即可。一定要保存生鸭蛋，不能保存熟的。熟的咸鸭蛋冰箱保存时间长了，蛋清会变硬，不好吃。
腌制咸鸭蛋的做法
材料：
心咸鸭蛋，食盐，五香粉，白酒，
腌制咸鸭蛋的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜鸭蛋洗净，搽干，食盐和五香面用量自己定，和在一起拌匀
步骤2，拿起一个干爽的鸭蛋，在白酒碗里打个滚，然后再在盐与五香面混合物里打个滚，保证鸭蛋表面都占满了盐粉面，放到塑料袋子里
步骤3，每一个鸭蛋都裹上了盐粉面，剩余的盐粉面也倒在塑料袋子里，将塑料袋口扎好，别忘了写个当天的日期放在塑料袋里噢！好了，放在阴凉地方静置20--25天
步骤4，二十多天后可以先煮一两个试试，感觉挺好那就可以吃啦！这种腌制方法不太咸，清和黄都能吃了，而且还有淡淡的五香味道。而且省事，放在哪里也不占地方
简单腌制咸鸭蛋的做法
夏季天气炎热，胃口也不好，油腻的菜肴吃腻了，倒不如来一碗稀饭，一个咸鸭蛋，吃的舒坦。
材料：
鸭蛋，细盐适量，白酒适量，，
简单腌制咸鸭蛋的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜鸭蛋清洗干净，沥干水份。一定要沥干水份，如果等不及就用干布一个个擦干
步骤2，准备两个干净小碗，一个碗里倒入白酒，一个碗里倒入细盐
步骤3，准备一个空盒子或大一点盘子都可以，套上干净塑料袋备用
步骤4，把沥干水分的鸭蛋放在白酒碗里滚一圈，让鸭蛋全部沾满白酒
步骤5，把沾好白酒的鸭蛋放到细盐碗里滚一圈，让鸭蛋沾满细盐
步骤6，把所有鸭蛋按4，5部逐一做好，放入准备好的盒子里，用塑料袋把口扎紧，放在阴凉的地方，一个月左右就可食用
步骤7，只是我一个月前腌制的，蛋黄油都出来了，看着都流口水了
咸鸭蛋的腌制过程
食材明细：
主料：：鸭蛋13个，鸡蛋27个，
辅料：：大料适量，凉开水6斤，盐1斤，
咸鸭蛋的腌制过程的做法步骤：
1.27个鸡蛋，把蛋洗干净后看晾干。
2.14个鸭蛋
3.把水和各种作料放入锅中煮开冷凉，这要看你鸡蛋多少，坛子大小来放水放盐的。
4.大料水：（花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、丁香、白芷）适量。盐一斤、水6斤煮开冷凉即可。
5.把冷凉大料水倒入坛子里，然后把蛋漫漫放入就可以啦。
6.一个多月就腌好啦！没有想到这次大料品种多，腌出来的味道是特别的香好吃。
小贴士：
备注：如果腌制两个月的话油就流出来啦，那样蛋白会很咸，现在吃不咸不淡口味正和。这要根据自己的口味来定啦。
教你腌制出油咸鸭蛋。的做法
腌上四十天左右就会出油了
材料：
鸭蛋8个，白酒38度适量，花椒，盐，八角，花椒，桂皮，，
教你腌制出油咸鸭蛋。的做法的做法步骤：
步骤1，原料
步骤2，将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水。
步骤3，：将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。
步骤4，将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中，全身沾湿，然后放入容器中
步骤5，将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满、淹过蛋，盖上盖，并写上日期放置在阴凉处
步骤640，天后取出，煮熟。
步骤7，切开来，见蛋黄油油的，这次用的是38度白酒，如用56度的会更加好
流油咸鸭蛋的腌制的做法
小时候妈妈总是喜欢腌制卤水咸鸭蛋，虽然好吃，但是时间越长越咸，而且比较麻烦，我属于懒人，能省的步骤绝不实行，而且晒过的鸭蛋腌制出来更容易出油，晒的冒油了，大抵就是这个意思吧
材料：
鸭蛋24个，散装高粱酒适量，盐适量，保鲜膜1卷，
流油咸鸭蛋的腌制的做法的做法步骤：
步骤1，鸭蛋洗干净，放入外面吹干，太阳晒晒腌制后更容易出油哦
步骤2，鸭蛋放入白酒里滚个几秒就拿起来，时间太长腌制好的鸭蛋会有点酒味，白酒我用的是68°散装高粱酒，香，浓，醇，便宜…
步骤3，鸭蛋从酒里拿出来放入盐里滚滚滚，然后用保鲜膜包好，有塑料袋放进去扎紧也是一样的，
步骤4，包装好的鸭蛋
步骤5，放入太阳下晒晒，然后放入冰箱或者阴凉的地方，一个星期左右差不多就可以吃了，这时候不是很咸，一碗稀饭两个咸鸭蛋刚刚好
咸鸭蛋怎么保存？咸鸭蛋的保存方法
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但一煮熟就不容易保存了。贮存时要注意防止蛋内失水，咸鸭蛋一旦失水，就会导致蛋白发黑，咸度会增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存。下面详细的为大家介绍咸鸭蛋的保存方法。
咸鸭蛋的保存方法
1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。
2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。
3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。
5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
腌制美味咸鸭蛋（高级酒店）的做法
材料：
青皮鸭蛋12个，凉开水适量，高度白酒100克，食盐50克，
腌制美味咸鸭蛋（高级酒店）的做法的做法步骤：
步骤1，买回来的鸭蛋普遍比较天然，都带便便的，所以必须用水和牙刷清理干净。
步骤2，洗干净的鸭蛋在太阳下暴晒1个小时。这步有利于蛋黄出油喔
步骤3，准备好一个空罐，我准备的罐子刚好能装12个鸭蛋。罐子必须晾干水，不能有一点生水。
步骤4，烧好开水摊凉备用。
步骤5，把凉开水倒入罐里，放入食盐，白酒。食盐大概50克足够能见沉底。白酒倒入100克，一定要高度酒。稍微搅拌均匀即可
步骤6，把鸭蛋放入，水一定要淹没鸭蛋，密封，写上日期。30天后即可食用。
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