中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，相信你对食材并不陌生吧？小编特别为你收集的“天津传统口味早餐——豆腐脑的做法”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
豆腐脑也叫老豆腐是天津传统早餐之一，是咸鲜口味的，超好吃。
材料：
嫩豆腐1盒，干香菇4个，黄花菜一小把，木耳一小把，鸡蛋2个，八角一个，葱姜末，酱油，水淀粉，盐，芝麻酱，蒜泥，
天津传统口味早餐——豆腐脑的做法的做法步骤：
步骤1，提前把盒豆腐盛出上锅蒸热备用
步骤2，提前把木耳、花菜、干香菇泡发后切丝，泡香菇的水要留着，葱姜切末。炒锅内少许底油，八角一个炸香，依次加入葱姜末
步骤3，加入木耳、花菜、香菇丝翻
步骤4，炒香后加入酱油和适量的水，泡香菇的水也倒进去，汤呈深棕色就行
步骤5，煮开锅后加入盐调味后淋入水淀粉勾芡，最后把打散的鸡蛋淋入即成
步骤6，蒜捣成泥用少许开水泡好；辣椒油装碟；用香油把芝麻酱化开；少许酱油、醋和香油混合为三合油；红腐乳汁若干。先把豆腐盛到碗里，倒入卤汁，然后依据个人口味加入配料
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早餐豆腐脑
食材明细：
主料：：豆腐1盒，
辅料：：香菇适量，木耳适量，金针菜适量，
配料：：天然味精适量（炒熟的虾皮），香菜末适量，辣椒油适量，
早餐豆腐脑的做法步骤：
1.头天晚上准备好香菇 木耳 金针菜
2.洗净煮熟
3.香菜末 炒熟的虾皮 辣椒油(怕辣可以放麻油)也是头天晚上要准备好的
4.第二天早上将内酯豆腐用开水加盐先煮下
5.煮好的豆腐
6.另一个灶头放油将香菇 木耳 金针菜翻炒
7.加入水和豆腐，淋入酱油和少量醋，煮开
8.碗内放入香菜末，虾皮，用滚热的豆腐脑浇入，淋上自制的辣椒油即可
小贴士：
一碗豆腐脑里有菌菇，植物蛋白，虾皮，再配上蒸饺或小笼包或鸡蛋饼，营养全面又健康~~
经典早餐豆腐脑油条——豆腐脑做法的做法
豆腐脑油条是从小吃到大的早餐啦，一般都会在外边早餐摊上吃，过年那段早餐摊都关门了，但又想吃这口，就想着在家自己做下。做了一次后感觉还挺好玩，也不算特别麻烦，现在把做法分享给大家。这一篇先分享豆腐脑做法。
材料：
黄豆100克，内聚酯3克，水1000克，香菜少许，海苔少许，凉拌汁少许，
经典早餐豆腐脑油条——豆腐脑做法的做法的做法步骤：
步骤1，黄豆提前6小时泡上，做早餐吃就前一天晚上泡上
步骤2，黄豆和水入料理机打碎（生打，别加煮熟功能）
步骤3，过滤，豆渣和浮沫都过滤掉
步骤4，过滤完，豆浆放锅中煮透
步骤5，用25克温水把聚酯融化
步骤6，倒入不锈钢盆中
步骤7，煮好的豆浆静置5分钟，倒入放聚酯的盆里搅匀
步骤8，分倒3个碗里，碗放入盛温水的盆里静置10分钟豆腐脑就成啦。
步骤9，准备好香菜、海苔凉拌汁等配料
步骤10，把配料放在豆腐脑上就可以开吃啦。
换个口味吃早餐：咸香豆腐脑的做法
烘焙蛋糕、面包做早餐，就算再好吃，长时间连着吃也难免让味蕾有些“味觉疲劳”，换个口味，来点中式的早餐，一样有营养，黄豆里面含有大量的植物蛋白和钙质，常吃能增强免疫力和补钙，正好有朋友从老家带来了特别好的土黄豆，虽个头小点儿，样子也不圆溜好看，可那绝对保证不是转基因，好好利用它来做些好吃的吧！做豆浆、豆腐脑总会过滤出很多豆渣，其实也是很有营养的，白白扔掉也都可惜了，做完豆腐脑我再想办法把豆渣也变成美味的主食，就着这咸香的豆腐脑一起享用！参与活动:#晒出你的美食，免费制作美味时光书#
材料：
干黄豆150g，水（磨豆浆）1200ml，葡萄糖酸内酯3g（1小包），调味料：，生抽1小勺，葱花或香菜适量，榨菜或咸菜丁适量，虾皮适量，盐适量，小磨香油几滴，辣椒油（可选）适量，，
换个口味吃早餐：咸香豆腐脑的做法的做法步骤：
步骤1，取150g黄豆清洗干净，用水泡一晚，充分泡发。
步骤2，放入豆浆机加入1200ml水。
步骤3，打开“湿豆原磨”程序，等待程序结束。
步骤4，豆浆磨好之后过滤豆渣，第一遍先过滤到一个容器中。
步骤5，为了使豆腐脑口感更细腻，再用更细的滤网过滤第二遍到电饭锅中。如果没有两种滤网，就用同一个滤网再过滤一遍。
步骤6，盖好电饭锅盖，打开“保温”功能。我家用的是九阳豆浆机，程序结束就已经完全煮熟了，豆浆是可以直接喝的。如果你用的豆浆机只是打磨没有煮，就需要在电饭锅里先煮熟一下再保温。
步骤7，现在来准备内酯点豆腐脑。取一小包内酯（3g）。葡萄糖酸内酯无毒无色无味，用这种蛋白质凝固剂点出的豆腐可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。这个很好买到，我是在网上购买的。
步骤8，小碗接一口水，倒入内酯用筷子反复搅拌，就像白糖一样，边观察边搅拌到彻底融化。
步骤9，打开电饭锅，将融化的内酯水倒入豆浆，画圈搅拌均匀后再次盖好锅盖，拔掉电饭锅电源，焖15分钟以上。这个过程正是豆浆中的蛋白质凝固的关键时间，切记不要打开锅盖。
步骤10，焖够15分钟以上，豆腐脑就形成了，非常细腻。
步骤11，用片状浅勺子盛入碗中，看起来很诱人的样子。
步骤12，根据口味加入调味佐料，喜欢吃辣的再加点辣椒油，好吃又有营养的早餐哦！剩下的豆渣别扔，还能做成主食，比如豆渣饼、面包，这个下一篇细说。
步骤13，欢迎关注
美味早餐—豆腐脑
食材明细：
主料：：豆浆1袋，内酯5g，
辅料：：黄花适量，黑木耳适量，香菇适量，鸡蛋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：大料适量，盐适量，酱油适量，味精适量，鸡精适量，香油适量，淀粉适量，
美味早餐—豆腐脑的做法步骤：
1.1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）
2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。
2.浇卤制作：
1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
3.吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
小贴士：
ms南方人吃的时候沾韭菜花和酱豆腐，也可以试试，别有一番味道：）
【国民早餐】豆腐脑
食材明细：
主料：：黄豆一量杯，内酯3克，清水700克，
【国民早餐】豆腐脑的做法步骤：
1.一量杯黄豆
2.加清水提前一晚泡发
3.700克清水
4.开始打豆浆
5.打好的豆浆过滤掉豆浆渣。
6.3克内酯加20克温水融化
7.豆浆在80-90度之间的温度时，加入内酯水，然后将豆浆放在温暖的地方静置15-20分钟后，凝固好就可以吃了。
早餐小吃：豆腐脑
广州有卖甜豆花和咸豆花的，但却没有卖豆腐脑的，实际上它们的底料都是极嫩的豆腐，只是浇头不一样，广州这边多是浇点蜜糖水当做零食小吃来卖的，而北方却是用黄花菜、木耳等做成卤汁，浇在嫩豆腐上成为豆腐脑来当早餐就着油饼等主食来吃的，我不喜欢甜食，所以极喜欢北方的豆腐脑，但是在广州这边没有卖的，只好自己动手了。
以前自己现榨豆浆再用从网上买回来的葡萄糖内酯点进去，做成豆腐脑，但是比较麻烦不说，有时点的不好还不容易成形。后来看到别人用超市里卖的现成的内酯豆腐浇上浇头来当豆腐脑，我就觉得很不错，因为内酯豆腐本身就很细嫩，很象豆腐脑的嫩滑口感，所以我昨天也试着做了一下，很好吃呢，喜欢吃豆腐脑的自己试下吧，早上花不了太多时间就可以完成的，吃点油条、油饼、馒头什么的配上一碗自己做的豆腐脑不知是多好吃的早餐啦。
用内酯豆腐做好吃的早餐小吃豆腐脑
材料：（12人份）
内酯豆腐一盒，泡发黄花菜、木耳适量，小虾干少许，香菜、小葱各少许，生抽、盐适量，水淀粉（一匙淀粉加三匙水）。
豆腐脑的做法
1.烧些开水倒在盆里，将内酯豆腐连盒放进去浸泡十分钟（使豆腐变热）；
2.将干黄花菜和木耳分别泡透，黄花菜掐去硬根，木耳根据需要切丝（我用的是极小的秋木耳，所以就用整个的），虾干用温水浸泡半小时（也可以用虾皮，如果是虾皮的话只需要略冲水洗一下即可）；
3.炒锅注少许油，烧热，倒入虾干略炒，接着放黄花菜和木耳煸一下，倒入适量水，烧开，调入盐和生抽再次烧开，倒入水淀粉，边用锅铲搅拌边烧开至粘稠关火。
4.将内酯豆腐用不锈钢勺子以片状的形式盛入碗中，浇上3做好的浇头，在上面洒香菜碎、小葱碎，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，我还放了点炒熟的花生米，就可以开吃啦。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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