食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材精通吗？以下是由小编为你整理的《毛豆笋干炒肉丝》，相信一定会对你有所帮助。
每到三四月间，墨尔本天气一点点变凉，秋天开始蹑手蹑脚潜入大街小巷的时候，我就开始怀念江南的春天。这种情绪并非洋洋矫情，但凡在那一带生活过的人都有这样的体会。话说距今1500年前的南朝镇南将军陈伯之，跟他的老板也就是梁武帝萧衍不合，先是兴兵造反，而后投降北朝的魏国。梁武帝的六弟萧宏有一位幕僚叫做丘迟，受命给陈伯之写了一封劝降信，信的开头无非是些良禽择木而栖，贤臣择主而侍之类的陈词滥调，在信的结尾部分，话锋一转：
暮春三月，江南草長，雜花生樹，群鶯亂飛。見故國之旗鼓，感平生於疇日，撫絃登陴，豈不愴悢！所以廉公之思趙將，吳子之泣西河，人之情也。將軍獨無情哉？
暮春三月，江南草长，杂花生树，群莺乱飞这简简单单的16个字，把江南春光描写得淋漓尽致，不但文人墨客奉为千古佳句，甚至连陈伯之这个根本不识字的文盲也被感动得一把鼻涕一把泪，随即改弦易辙，归降南朝。
今天洋洋的这道毛豆笋干炒肉丝就是献给江南春光的。
毛豆笋干炒肉丝
食材清单如下：
1）剥好的毛豆：150克
2）扁尖（又叫天目笋干）：40克，需要事先用清水浸泡2小时
3）猪里脊肉：200克，事先放在冰箱里冻硬
4）葱白：10克，切碎
5）新鲜的红尖椒：半个，去除辣椒籽和里面的筋脉后切成碎末。辣不是这道菜的主要风味，要控制用量。
6）生姜：2克，切成碎末
7）白糖：5克，目的是为了中和笋干的涩味，当然如果就是偏好这种味道，糖可以减量或者不放。
8）盐：3克左右，菜的咸度还跟笋干的浸泡时间有关，浸泡时间长，其中盐分流失，菜会淡一些，所以最后调味的时候一定要不断地尝。
9）芡汁：淀粉3克＋水20克调匀
10）植物油：15克
毛豆笋干炒肉丝的做法
1.第一步是笋干的处理，把浸泡好的笋干沿着长度方向切成0.3厘米宽的小段，这样吃起来比较适口，这时可以尝一下笋干，如果还是比较咸，或者比较硬，可以把切好的笋干在清水里浸泡一段时间，直到感觉满意为止，当然使用前需要滤干水分。
2.这里用的是煮熟的速冻毛豆，用水解冻后剥出来就可以用。如果用的新鲜毛豆，一定先用盐水连壳煮熟，这道菜的烹调时间很短，不可能把生毛豆炒熟。
3.把里脊切成0.3厘米粗7－8厘米长的细丝，切的时候要顺着肌肉的纹理切，这样炒好的肉丝不容易断，比较好看。如果使用其它部位的猪肉，最好垂直于肌肉的纹理切，因为它们不象里脊肉那么嫩。然后取一个锅子，加入大约2公升水，大火煮开后，把肉丝放进去焯水，肉丝颜色变浅后就马上捞出来，一秒钟也不能耽搁。
4.第二步，食材准备停当，炒菜过程就很简单了，取一个平底不粘锅（这里用的是24厘米的不粘锅），预热1分钟后倒入15克植物油，加入切好的葱白、红尖椒和生姜，不断翻炒，直到飘出香味。
5.倒入毛豆和笋干，翻炒2分钟，让它们的味道相互融合。
6.倒入5克白糖，翻炒均匀。
7.加入焯过水的肉丝，翻炒均匀，
8.然后用盐调味。
9.最后加入兑好的淀粉水，搅拌均匀后马上出锅装盘上桌享用。
10.毛豆和笋干是一对天生地设的绝配，二者的风味和口感相辅相承，再加上嫩滑里脊肉丝的帮衬，让这道清新江南小炒成为游子思乡情怀的最佳写照。
毛豆笋干炒肉丝食材搭配小提示
花生和毛豆能一起吃:此吃法卵磷脂的含量极高，而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱，迅速经小肠黏膜吸收进入血管再入脑，发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。
莲藕和毛豆能一起吃:补中养神、宽中下气、清肺利咽。莲藕性味甘咸、平，有益气止咳、调中开胃的作用。
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毛豆炒笋干的做法
这道菜是夏季开胃下饭良品哟！
材料：
毛豆200克，笋干（扁尖笋）5根，盐适量，糖适量，油30ml，麻油10ml，生抽5ml，鸡精适量，
毛豆炒笋干的做法的做法步骤：
步骤1，笋干用清水泡软后洗净切成丁。毛豆洗净沥干水。
步骤2，锅里放油待油温升至8成倒入毛豆翻炒两分钟左右后放入笋丁一起翻炒。
步骤3，往锅里注入适量清水，盖盖调中火焖煮7、8分钟。
步骤4，开盖加入盐、糖、适量鸡精和生抽翻炒。最后淋入麻油即可出锅。
莴笋干炒肉丝
晒过的莴笋干不仅保留了莴笋本身的清香，而且口感也变得更有嚼劲了，跟吃新鲜的莴笋口感完全不同哈，偶尔变换下口味也挺好的
莴笋片可以用来炒也可以炖肉吃，怎么吃就看你的喜好了
炒之前需要提前将莴笋片用清水泡发一下，这样炒起来才更软
莴笋干炒肉丝
材料：莴笋干、瘦肉、姜蒜末、料酒、淀粉、香油、盐、生抽、尖椒
莴笋干炒肉丝的做法
1、莴笋干提前用水泡发，瘦肉加姜蒜末、盐、水淀粉、料酒和香油拌匀腌制半小时
2、热油下肉丝快速划散
3、炒至肉丝变白时捞出
4、锅中留底油，下姜蒜末炒香
5、加入泡好的莴笋干
6、加入少许盐
7、加入瘦肉丝同炒
8、淋入生抽
9、加入红椒炒匀即可
美食小贴士
1、莴笋干炒之前提前两小时泡发一下，炒出来的口感才软
2、辣椒可放可不放，我是为了点缀下
肉丝炒毛豆
食材明细：
主料：：鲜毛豆适量，
辅料：：瘦猪肉适量，
配料：：植物油适量，精盐适量，料酒适量，红椒适量，豆豉适量，生姜适量，酱油适量，
肉丝炒毛豆的做法步骤：
1.猪肉切细丝，倒入料酒，少许精盐腌渍20分钟。
2.鲜毛豆开水5分钟，捞出备用。
3.等毛豆晾凉后，剥出豆粒。
4.锅里油热后，放入姜丝、豆豉、红椒爆香
5.倒入腌渍好的肉丝，滑炒。
6.倒入豆粒，翻炒。
7.倒入少许酱油。
8.倒入适量清水，焖几分钟 。
9.撒入精盐，炒匀即可出锅。
小贴士：
1、鲜豆荚煮熟后豆粒更容易剥出。
开洋笋干菜炒毛豆
食材明细：
主料：：毛豆220克，笋干菜20克，开洋30克，
辅料：：盐适量，味精适量，
开洋笋干菜炒毛豆的做法步骤：
1.食材：毛豆、笋干菜（已泡发）、开洋（已泡软）
2.将毛豆剥壳淘洗一下。
3.烧锅倒油烧热，下入淘洗好的毛豆翻炒翻炒。
4.接着，合入泡好的开洋和笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）
5.翻动一下煮开、煮至毛豆熟软。
6.然后，加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味炒匀，即成。
青椒毛豆炒肉丝
食材明细：
主料：：青椒三个，毛豆适量，猪腱子肉适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，芝麻油适量，大蒜两瓣，糖适量，料酒适量，
青椒毛豆炒肉丝的做法步骤：
1.准备好材料：青椒洗净后去蒂，毛豆提前剥好。
2.毛豆入水汆几分钟后盛出备用。
3.青椒切成细丝。
4.猪腱子肉切成细丝，加入盐、鸡精、淀粉、生姜末和料酒搅拌均匀腌制片刻。
5.炒锅内加少许油，倒入肉丝翻炒。
6.炒至肉变色盛出备用。
7.锅中再加少许油爆香蒜末。
8.倒入毛豆煸炒。
9.加入青椒丝煸炒。
10.把肉丝倒进去混合翻炒几下。
11.加入适量的糖、盐和生抽翻炒均匀。
12.盛出前淋入适量的芝麻油即可。
小贴士：
1、毛豆汆水时加入适量料酒可去除豆腥味。
2、肉丝腌制片刻才可入味，炒至变色即可盛出备用，最后再和其他食材一起煸炒，这样炒出的肉丝才香嫩可口。
香干肉丝炒毛豆
食材明细：
主料：：毛豆适量，
辅料：：香干3块，
配料：：红辣椒适量，香干3块，猪里脊肉适量，姜适量，蔬之鲜适量，盐适量，
香干肉丝炒毛豆的做法步骤：
1.毛豆去壳洗净。
2.热水焯熟备用。
3.香干对半破开再切丝，红辣椒切丝，猪里脊切丝，生姜切备用。
4.锅热注油，倒入生姜丝爆香。
5.倒入猪里脊肉滑炒变色。
6.倒入少许金澜酱油炒匀上色。
7.同时倒入毛豆和香干快速炒匀片刻。
8.倒入红辣椒丝炒断生。
9.加入少许盐调味。
10.最后放入少许蔬之鲜调味即可。
小贴士：
1.毛豆綽熟之后，所有食材要大火爆炒，调味时要快速哦！
2.我这个香干是家乡的，可以生吃的，如果是别的豆干要先炒一下哦。
咸菜肉丝炒毛豆
食材明细：
主料：：咸菜200克，肉150克，毛豆250克，
辅料：：油适量，盐少许，糖少许，味精少许，
咸菜肉丝炒毛豆的做法步骤：
1.肉 毛豆 咸菜
2.肉洗净切丝,毛豆去壳洗净,咸菜洗净
3.锅内放油加热
4.放入肉丝煸炒2分钟
5.放入毛豆煸炒5分钟
6.再放入雪菜煸炒
7.放适量的水煸炒.加盖煮6到7分钟
8.然后放少许盐翻炒
9.再加入少许糖翻炒3分钟
10.最后放少许味精翻炒,出锅装盘
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