好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，你对食材是怎么样看待的呢？推荐你看看以下的酸菜土豆丝的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。
酸菜和土豆的结合，能演绎出太多太多的美味。今天这道菜是二者结合让美味释放得最简单的一款，也是我最钟爱的一款。一如我一向倡导的简单料理和快手料理，这道菜耗时极短，步骤也相当简单，却可以品尝到那么让人痴迷的味道。无疑，这又是一道饭遭殃，地道又经典的饭遭殃。这道菜对土豆丝的要求并不严格，如果嫌切丝麻烦可以擦，用较宽的擦头，如果懒得擦丝还可以切片，对酸菜却多少有点小要求，第一，要用北方腌渍酸菜，比如东北的那种酸菜，第二，叶子的口感要好于酸菜帮子，因为叶子更软一些，反而可以突出土豆丝的爽脆。当然，这两点也不那么绝对，朋友家用雪里蕻炒出来的土豆丝也很美味下饭，只是没了酸菜的醇香。现而今物质极大丰富，各地大型超市应该都能买到味道不错的腌酸菜，叶子用来炒土豆丝，帮子用来炖肉、炒肉丝或者包饺子。土豆丝切好后用清水冲洗两遍再浸泡，把淀粉冲洗出去一些再浸泡会更脆一些，要想更脆就在浸泡的水里滴两滴白醋。有一次把浸泡的土豆丝放冰箱里一晚上，第二天出奇的爽脆，没进行第二次试验，不确定这是否也是让土豆丝更脆嫩的一种办法。
材料：
酸菜叶400g，土豆1个，蒜2瓣，葱白1段，盐1茶匙，糖1茶匙，生抽1汤匙，香油少许，
酸菜土豆丝的做法的做法步骤：
步骤1，酸菜叶切丝后放在干净的纱布中挤干水分备用
步骤2，土豆去皮洗净切（擦）细丝，用清水冲洗两遍后放在加入少许白醋的清水中浸泡15分钟以上
步骤3，蒜切片，葱切碎
步骤4，锅热油，油热后加入葱蒜爆香后加入酸菜丝，用筷子划炒半分钟后加入沥干水的土豆丝
步骤5，调入盐、糖、生抽后继续用筷子划炒至土豆丝变软（约1分半钟），熄火淋入少许香油搅拌均匀即可
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凉拌土豆丝&酸辣土豆丝
俗话说欲善其事，先利其器，手头有一把趁手的菜刀是做好土豆丝的一个先决条件，其实做什么菜一把使起来得心应手的菜刀都是必须的。对菜刀我认为只要使用起来顺手，能胜任砍、剁、片、切等，而且好打理的菜刀，就是一把好菜刀。我手头这把用的最多的菜刀是我在市场里买的临沂河东出产的菜刀，材料是铬钢，买这把菜刀我花了15元。这把菜刀使用了很久了，我用它砍过排骨，劈过猪蹄，切过内酯豆腐丝，从没给咱掉过链子。
既然说到了菜刀，那关于磨菜刀就不得不说一下子，俗话说磨刀不误砍柴工，锋利的菜刀切起菜来才有感觉啊。那么菜刀什么时候需要磨呢?当切菜时候感到刀打滑，或者需要比平时用力的时候，菜刀就需要磨了。
那么怎样磨出的菜刀刀刃锋利，用起来顺手呢?
在磨刀之前，我给菜刀的刀刃统一下名字，方便下面我关于磨菜刀的介绍。菜刀使用时候靠近自己的一面叫里面，朝前的一面叫做前面。
①左后握住菜刀把，右手捏住菜刀刀背，刀刃朝前，磨前面。菜刀与磨石的夹角在10-20之间。夹角过大，靠近刀刃的部分磨上几次后会越磨越厚，影响到刀刃的锋利，也容易造成菜刀要经常磨才会锋利。
切土豆丝：
土豆有黄瓤和白瓤之分，黄瓤一般是沙土地里种植出来的水分较大，质感较脆适合用来烹炒土豆丝;白瓤质地紧密，淀粉较多适合用来炖制的吃法。用来烹炒土豆丝的土豆个头选择拳头大小长形的土豆，这样的土豆切起丝来比较顺手一些。
炒土豆丝：
炒土豆丝看似小菜，但是也是需要一些心眼才能够炒出爽脆的土豆丝来。
①切好的土豆丝淘洗掉淀粉后用清水浸泡一段时间，这样处理的土豆丝炒出来清脆爽口。
②炒土豆丝要大火快炒，火小了土豆丝软榻不脆。
③炒土豆丝建议用白醋，那种酿制的白醋最有味道。另外蒜瓣和花椒炒土豆丝也是要放一些的，特别是切好的大蒜粒。
凉拌土豆丝加入适量的花椒油，可去腻，开胃。
[材料]：土豆、红辣椒、青椒、精盐、植物油、花椒、大蒜、白醋、香菜
1、土豆去皮后切薄片。
2、把切好的土豆片叠放起来，用刀快速切成细丝。
3、把土豆丝用清水淘洗掉淀粉至水清，淘洗好的土豆丝用清水浸泡备用。
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土豆是很常见的家中菜系，土豆味美可口。大家都知道土豆是营养全面的食品，土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物。
土豆既养生还能减肥？
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白；土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁，所含的钾可预防脑血管破裂；所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
从营养学角度看，土豆的营养价值相当于苹果的3.5倍。你更不必担心肚皮有难熬的饥饿，土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有酒足饭饱之感。
巧吃土豆解决胃溃疡和习惯性便秘。
土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激少，有解痛及减少胃酸分泌的作用。将土豆粉10克用适量温开水调成稀糊状，餐前20分钟徐徐吞服，服后最好再取左右侧位静卧一会。每日3次，一般3个月为1疗程，多数慢性胃炎、胃溃疡患者都能治愈。同时常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
此外，用鲜马铃薯1000克，蜂蜜适量，治胃和十二指肠溃疡等症。方法是将鲜马铃薯洗净，用搅肉机捣烂，用洁净纱布包之挤汁；放入锅内先以大火煮沸，再以文火煎熬；当浓缩至黏稠状时，加入一倍量的蜂蜜一同搅拌，再以文火煎至成膏状，冷却后待用。空腹时服用，每日2次，每次1汤匙，20天为1个疗程。
土豆不能跟牛肉一起吃是真的么？
土豆属碱性食品，对肉类的副作用有一定的矫正作用；与鸡肉合烹，可互相补充，使营养更为均衡。
近日有网友在网上转发土豆烧牛肉可引发胃肠紊乱的贴子，到底事实是什么呢？
说法：土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，久之导致肠胃功能紊乱。
专家反驳：纯属无稽之谈。
怎么吃土豆不易患中风？
每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。
这是因为土豆是个好食物，不仅能有助控制体重，还会降低患高血压和中风的危险。土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80％，远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。
吃土豆有助减肥。
大家不必担心吃土豆会脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。
每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。另外你也不必担心吃土豆营养单纯，有损健康。如果把土豆作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
哪些人不宜吃久放的土豆？
但土豆中含有生物碱，存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆，可影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。当然，人的个体差异很大，并非每个人食用后都会出现异常，但孕妇还是不吃为好。
如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。
芹菜土豆丝的做法
从妈妈那得来的菜谱,百吃不厌，最近秋膘贴的太多，吃点高纤维的蔬菜调理下^_^
材料：
芹菜，土豆，花椒，大蒜，盐，蚝油，
芹菜土豆丝的做法的做法步骤：
步骤1，土豆切丝，用水浸泡。芹菜切段。蒜拍扁。
步骤2，锅内倒入油，烧热，放入花椒大蒜爆香。
步骤3，倒入芹菜，翻炒一会后倒入土豆丝，土豆丝熟后倒入一些蚝油，在稍加点盐，翻炒均匀，出锅。
番茄土豆丝的做法
土豆丝的做法很多，今天的土豆丝加了番茄，口感脆爽，味道胃酸，是一道简单的开胃小菜。
材料：
土豆1个，西红柿1个，盐，食用油，香油，生抽，葱，蒜，白糖，，
番茄土豆丝的做法的做法步骤：
步骤1，原料。
步骤2，土豆去皮，礤丝，放在凉水里浸泡防止变黑。
步骤3，西红柿去皮切丁。
步骤4，炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。
步骤5，放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒。
步骤6，炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。
步骤7，淋入少许香油即可。
土豆丝煎饼的做法
今天的早餐，给孩子煮了稀粥，然后煎了点土豆丝饼
材料：
土豆1个，面粉200克，鸡蛋1个，盐3克，五香粉2克，鸡精适量，水适量，，
土豆丝煎饼的做法的做法步骤：
步骤1，面粉
步骤2，打入一个鸡蛋
步骤3，然后加入盐
步骤4，加入五香粉
步骤5，在加入清水
步骤6，搅拌成面糊
步骤7，土豆切成细丝
步骤8，然后在加入面糊里
步骤9，再次搅拌均匀
步骤10，电饼铛预热
步骤11，倒入面糊
步骤12，摊平
步骤13，一面煎好翻面煎
步骤14，煎至金黄切块就可以了
青椒土豆丝的做法
青椒土豆丝，最朴素而又美味的一道菜。它，没有华丽的外衣。没有过多材料的修饰，简简单单，青椒君，土豆君，没有太多的调料，花椒君，辣椒君。它，却有着不同寻常的美味，那种来自食材，来自调味本身激发出来的美味。在这道菜里，菇菇更加了一小勺熬制好的猪油，让土豆丝变得分外好吃。
材料：
土豆两个，青椒半个，油适量，盐适量，猪油适量，花椒15粒，辣椒干3个，，
青椒土豆丝的做法的做法步骤：
步骤1，取半个青椒去囊，洗净后切丝
步骤2，将土豆丝切（擦）成丝，过两三次水，至水至清澈，沥水备用
步骤3，起油锅，放少量油，下花椒辣椒干爆香
步骤4，放入一小勺熬好的猪油，没有可以不放
步骤5，下土豆丝大火翻炒几下断生
步骤6，下青椒丝，继续翻炒至熟，加少许盐调味即可
土豆丝的做法大全
原料：
中型土豆2个、黄瓜1段（黄瓜带籽的瓤去掉，只用黄瓜脆的部分）、红尖椒1个（也可以用切成丝或段的干辣椒）、大蒜4瓣、葱花少许、白醋2大勺（如果不用醋泡，最好多泡一段时间，而且炒的时候还要加一小勺白醋或米醋）、花椒10粒或花椒粉少许
做法：
1、将土豆去皮洗干净，切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝；
2、将土豆丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入醋浸泡10分钟以上，最好多泡一会后再捞出土豆丝控去多余的水分；
3、将黄瓜切成和土豆丝一样粗细的丝，尖椒也切成丝，大蒜切成末；
4、将锅烧热到冒青烟，然后再倒入少许植物油，改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒；
5、倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝；
6、土豆丝炒到微微有些透明(很快的十几下就可以），倒入黄瓜、蒜末，再放入盐（如果没用醋泡，还要放适量的醋），快速炒匀关火即可。
凉拌土豆丝的做法
借着清炒土豆丝这股迷人的秋风，今天清晨，来到坝上草原驰名优质土豆系列菜品第3+1站：凉拌土豆丝。我发现，土豆丝凉拌着吃，真是特别适合早餐。我给帆少搭配一碗香滑红豆粥，两个豆沙饼，再来一个水煮鸡蛋。看帆少吃得眉开眼笑，“爸爸去哪儿”里面提到N次的起床气，在他这儿找不到一丝踪迹呢。
材料：
土豆，甜红椒，米醋，大蒜，花椒油，香油，盐，味精，
凉拌土豆丝的做法的做法步骤：
步骤1，部分材料展示
步骤2，土豆削皮，先横刀切片，再切细丝，快速淘洗之后滤干备用。
步骤3，甜红椒切丝。大蒜用磨泥器磨成细茸，也可用擂钵捣成茸，还可用刀剁细。磨好的蒜蓉调入花椒油、香油、很少量的白醋、盐、味精，制成蒜蓉调味汁。
步骤4，锅内烧水，水开后倒入土豆丝，焯熟。
步骤5，用漏勺捞出土豆丝，放凉开水里漂一下，滤干。
步骤6，拌入红椒丝，蒜蓉调味汁。
步骤7，让它们充分融合一会儿，就可以享用啦。
酸酸的土豆丝
食材明细：
主料：：土豆一个，青椒一个，
辅料：：醋两勺，盐一勺，糖一勺，
酸酸的土豆丝的做法步骤：
1.土豆切成丝，青椒也切成丝。忘记拍照了。
2.起油锅，放入土豆丝，炒一分钟就放入醋，继续炒。
3.放入青椒，加入盐和糖。继续炒。炒两分钟就可以出锅了。出锅前可以加点鸡精提鲜。
4.好喽，上菜喽。饿了吧。
小贴士：
1想把土豆丝烧的脆爽，就要不断的清洗，把土豆的淀粉洗掉。洗个三遍也差不多了。
2当然土豆切成丝后要浸在水里哦。
凉拌土豆丝红油炝土豆丝
食材明细：
主料：：土豆500克，辣椒适量，花椒适量，葱丝适量，
辅料：：白糖一大勺，米醋一勺，盐半勺，味精少许，
凉拌土豆丝红油炝土豆丝的做法步骤：
1.土豆擦丝凉水洗二遍
2.锅里烧水，开锅，放入土豆丝煮大概1-2分钟左右
3.捞出控水
4.锅里倒入10-15克色拉油。烧热呛入辣椒花椒，关火。
5.再呛入辣椒粉。这就是香辣红油。
6.待红油凉透，倒入凉透的土豆丝。放入葱丝，白糖，米醋，盐，味精
7.搅拌匀。
8.装盘。
9.放点香菜也很好吃
小贴士：
大家拌时调料如果没有把握，可以少量多次添加，先品尝在逐渐增加糖盐醋，满意为止。
风味土豆丝
食材明细：
主料：：土豆300克，大葱30克，豆豉20克，剁椒20克，
辅料：：花生油5ml，盐2克，酱油1ml，
风味土豆丝的做法步骤：
1.准备食材：大土豆1个、豆豉、剁椒、大蒜等食材；
2.土豆去皮，洗净，切丝（越细越长越好，），清水放盐浸泡5分钟 ；PS：刀工不好的，可以用刨子。
3.捞出土豆丝，沥干水；
4.热锅，倒油，放入豆豉、剁椒煸香；
5.加入沥干水的土豆丝爆炒；
6.炒至八成熟，放入生抽翻炒；
7.放大蒜、盐翻炒至熟即可
小贴士：
1.土豆丝要切的很细才好吃；
2.土豆丝用盐水浸泡不仅不粘锅，炒出来更好吃；
3.豆豉、剁椒煸的时候要小火。
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