六寸酸奶戚风蛋糕（入门）自己做更健康的做法

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你感兴趣？有请驻留片刻，小编为你推荐六寸酸奶戚风蛋糕（入门）自己做更健康的做法，还请你收藏本页以便后续阅读。

一个掉渣儿的戚风，刚开始不知道用手脱模，用的牛排刀，切了一地碎渣，不过我喜欢这种感觉，拍摄的时候用来装饰反而给画面增添了点灵动的感觉（自我感觉良好），哈哈，有时候不那么追求完美也不是坏事儿。因自己比较懒，加上家里地方小，平时比较喜欢烹饪一些简单的美味，烘焙方面亦是如此，做得最多的要数简单的戚风和法棍一类的了，记得第一只戚风出炉的时候差点笑cry，还好没放弃，经过不断尝试总算像样了，虽然也还不完美~熟能生巧，烘焙这条路我还在摸索阶段，大家互相探讨和学习吧~这款戚风的方子烤出来内部是比较湿润的，原方用的是牛奶，我换成了酸奶感觉也不错，适合喜欢柔软湿润戚风口感的亲尝试哈。参与活动:#特百惠美食达人召集令#

材料：

蛋糕粉（低筋面粉）50g，偏小的鸡蛋3个，牛奶或酸奶25g，玉米油24g，细砂糖（糖粉）40g，，

六寸酸奶戚风蛋糕（入门）自己做更健康的做法的做法步骤：

步骤1，称好所有的材料后，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，装蛋白的盆一定无油无水。

步骤2，在蛋黄盆中加入酸奶和玉米油，用手抽搅匀。

步骤3，然后加入10g糖粉，搅拌至融化；最后筛入低粉，翻拌均匀，放一边待用。

步骤4，开始打发蛋白，电动打蛋器先低速打到起粗泡鱼眼泡时，加三分之一糖继续打。

步骤5，打至蛋白细腻加第二次糖，继续打。

步骤6，继续打至蛋白提起有弯钩，加最后一次糖。

步骤7，打至打蛋器有明显阻力，插入筷子屹立不倒，蛋白打发即可完成。

步骤8，将蛋白的三分之一加入蛋黄盆，上下翻拌，压拌，采取轻盈快速的手法将蛋白和蛋黄混合均匀后，加入剩下的二分之一采取同样手法翻拌，最后将蛋白和蛋黄混合液倒入蛋白盆，采取同样手法翻拌均匀。

步骤9，将拌好的蛋糕液倒入六寸模具，入预热好的烤箱，低温长时间烘焙，一般情况150度烤40分钟左右即可。

步骤10，我家烤箱温差有点大，用120度烤了50分钟，请大家视自己烤箱温度调整。

步骤11，成品，美美哒，特别香。

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【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕自己做更健康的做法

戚风蛋糕应该是每个刚入烘焙坑的新手都会做的。大家一开始都参考别人的方子，直到做顺手了，就开始自己琢磨不一样的方子。适合自己的，才是最好的。此方子添加了1克无鋁泡打粉，能让打发好的蛋白更稳定。做好的蛋糕更蓬松。有的人看到泡打粉就害怕。其实泡打粉分两种，一种是无鋁泡打粉，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；是对人体无害的。另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。是对人体有害的。我这里使用的是无鋁泡打粉，所以如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；所以建议您使用碱性的，才会对身体无害。参与活动:#特百惠美食达人召集令#

材料：

鸡蛋5个，低粉85g，白砂糖（蛋黄用）20g，白砂糖（蛋白用）60g，牛奶40g，玉米油40g，无铝泡打粉(不喜可不加)1g，柠檬汁（或者白醋）数滴，

【烘焙门槛】八寸戚风蛋糕自己做更健康的做法的做法步骤：

步骤1，把所有材料称好备用。

步骤2，准备两个不锈钢盆。（我用的是两个不锈钢锅），洗干净，用厨房纸巾擦干。保证无油无水。

步骤3，把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。

步骤420，克糖倒进蛋黄里，用手抽搅打几分钟，至蛋黄膨胀微微变色。

步骤5，倒入40克玉米油，(色拉油，不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。)，继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。

步骤640，克牛奶倒进来，略微搅打均匀即可。

步骤785，克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来，这里改用刮刀。没有刮刀用扁平的饭勺也可以。不能转圈搅拌，应像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀，直至无干粉无颗粒。

步骤8，拌好的蛋黄糊放一边。

步骤9，蛋白里挤进大约数滴柠檬汁，减少蛋腥味，打发蛋白更稳定。（没有的话用白醋代替）

步骤10，打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡，加入大约20克白砂糖。继续搅打。

步骤11，再放20克砂糖，搅打，继续放20克，直至60克完全放进去。（分三次放砂糖，比较好打发，更均匀。）

步骤12，搅打到这个程度，感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起，所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了。

步骤13，如果还不能确定，可以拿一根筷子插着，筷子直直不倒就确定成功了。

步骤14，打蛋白的同时预热烤箱，150℃，上下火。

步骤15，取一部分蛋白进蛋黄糊，还是用刮刀上下划十字，翻拌，不可转圈搅拌。

步骤16，混合均匀，继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完。

步骤17，混合好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。端起模具，离桌面大约20CM高，摔下，震两下。把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。

步骤18，送进烤箱，下面数第二层。150℃，50分钟。（由于我的烤箱温度偏高，因此我都会在最底层，放半烤盘热水。等到烤到一半时间时，水正好烤干，蛋糕不会开裂，不会潮湿。刚刚好。）

步骤19，这是蛋糕长高的模样

步骤20，最后二十分钟，我习惯给蛋糕顶部加盖一层锡纸。因为我的烤箱温度确实偏高。我怕顶部烤太老了影响美观。

步骤21，出炉。戴上隔热手套端起蛋糕，桌上震两下，，把里面空气震出来。蛋糕不会塌

步骤22，在烤网上倒扣晾凉。倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。一定要晾到凉透了。

步骤23，脱模，用手轻按蛋糕边一圈。让蛋糕与模具分离。。

步骤24，也可以用一把薄薄的刀，靠着模具轻轻画一圈。再从底部推上来。

步骤25，成品

步骤26，成品

步骤27，成品

步骤28，成品

杂粮坚果戚风自己做更健康的做法

自己做烘焙，健康是首选！喜欢吃蛋糕又害怕高油、高糖、高脂，解决办法就是调整食材，在戚风蛋糕里面加入了小米面、黑芝麻，依然可以保持着特有的质地松软，表面满满的杏仁碎更提升了蛋糕的美味，一口咬下去，满嘴的芝麻和坚果的香味，可以算是中西合璧的戚风蛋糕，健康又美味！参与活动:#特百惠美食达人召集令#

材料：

鸡蛋2个，低筋面粉12克，小米面12克，熟黑芝麻粉12克，白砂糖30克，玉米油20克，水20克，柠檬汁数滴，盐少许，，

杂粮坚果戚风自己做更健康的做法的做法步骤：

步骤1，干净容器中打入2个鸡蛋黄，加油、水用手抽搅拌均匀至乳化后，筛入三种混合粉类拌匀。

步骤2，无水无油的干净容器中放入2个鸡蛋白，加入几滴柠檬汁，少许盐，用电动打蛋器打发，中间分三次加入糖，蛋白打发到拉出小三角，即干性发泡。

步骤3，烤箱上下火160度预热，先用橡皮刀将打发好的蛋白三分之一的量加入蛋黄糊，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀，动作和前面一致。

步骤4，将搅拌好的蛋糊装进软量杯中均匀挤入模具八分满，并在蛋糊表面撒上一层大杏仁碎，在台上轻轻的震几下震出大气泡，将模具放入预热好的烤箱中下层，上火150度下火150度烤30分钟（请视自己烤箱温度调整）。

步骤5，蛋糕烤好后倒扣晾凉即可，（是倒扣，果仁在下面呢）。

步骤6，稍凉，翻过来就可以美美的开吃了！

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