红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？你也许需要"云朵棉花糖"这样的内容，希望能帮助到你，请收藏。
冬日来袭，棉花糖大家早就见惯不怪，但当像云朵一样软绵绵的糖出现在你面前，那种疗愈感可绝非一般，无论是下雨、天冷还是受了委屈，来一杯热朱古力或咖啡、牛奶，再泡上一颗棉花糖，看着它漂浮，看着它融化，烦闷的心情也消散了～
材料：
主料：白糖25g，鸡蛋清1个，麦芽糖40g，纯净水125g，
辅料：白醋3滴，吉利丁5g，玉米淀粉100g，草莓粉3g，
云朵棉花糖的做法步骤：
1. 吉利丁粉放在小碗里，加入100克水泡软。
2. 玉米淀粉放入炒锅里，用小火炒熟。
3. 把炒熟的玉米淀粉过筛一次。
4. 舀一些过筛的玉米淀粉分别放小容器里，并用鸡蛋压出凹痕备用。
5. 蛋白用打蛋器打出粗泡出放入5克的白糖打发。
6. 把蛋白打发至硬性。
7. 取一小锅，放入20克白糖、40克麦芽糖、25克水，用小火加热到糖水起大泡并持续一分钟后关火。
8. 把糖水稍放凉两分钟，然后倒入软化的吉利丁粉搅匀。
9. 把糖水和吉利丁粉的混合液倒入打发好的蛋白中。
10. 用打蛋器继续打发到浓稠状态，出现的纹路不容易消失即可。
11. 舀一些蛋白在碗里，放入少量的草莓粉拌匀。
12. 把两种蛋白分别放入裱花袋中。
13. 把白色糖糊挤在淀粉凹痕里。然后表面用粉色糖糊挤出想要的图案。
14. 把做好的棉花糖表面撒一些淀粉，然后放置一小时，吃的时候将表面的淀粉拍去。
15. 这几做好了~
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棉花糖吐司
食材明细：
主料：吐司2片，棉花糖适量，黄油适量，巧克力适量
棉花糖吐司的做法步骤：
1，吐司抹适量黄油。
2，摆上棉花糖。
3，烤箱180度预热，入烤箱烤10分钟左右，至棉花糖微微上色。
4，挤上巧克力装饰……
棉花糖土司
食材明细：
主料：薄土司2片，奶油酱2匙，炼乳10g
辅料：香蕉1根，巧克力20g，棉花糖9颗
棉花糖土司的做法步骤：
1，准备好材料：土司2片【片（因为家里只有薄的土司，所以我将用2片，如果家里有厚的土司一片也可以）水果（觉得香蕉很搭配），奶油酱2匙（黄油也可以），巧克力20g，炼乳10g，棉花糖9颗
2，拿出一片土司在距离四边1cm左右用刀子割开一下，不要割断把中间的正方形用手按压下去，涂上奶油酱。另一片土司涂上奶油酱或者自己喜欢的奶油奶酪等，铺上香蕉和巧克力碎（如果家里有厚的土司（大概2-3cm）就可以沿着四边1cm用刀子割开一点，取出大概1cm左右的面包，在面包里涂奶油酱（黄油），接着放上香蕉，巧克力碎）
3，把没有香蕉的那片土司放在有香蕉的土司上，在土司凹里放入棉花糖，（厚土司直接在香蕉上放入可爱的棉花糖）
4，烤箱预热170度，放入烤箱5分钟，因为每个烤箱温度都不一样，所以最好是站在烤箱前，看着调整适当的温度，到棉花糖有上色就可以
5，巧克力加入一点牛奶，煮成巧克力酱，自己有巧克力酱就可以免去这一步
6，淋上巧克力和炼乳，香喷喷，入口甜滋滋的棉花糖土司做好了，配上水果和一壶花茶很棒
小贴士：
调味的酱，随意选择自己喜欢的，棉花糖只要烤到有上色就可以
棉花糖厚片
食材明细：
主料：吐司片适量，棉花糖适量，花生酱适量，巧克力酱适量
棉花糖厚片的做法步骤：
1，在吐司片上抹上一层花生酱。（其它自己喜欢的也可）
2，排列上棉花糖。
3，放进预热好的空气炸锅内。（空气炸锅提前180度预热4分钟。）
4，炸约2分钟，表面微焦黄后小心取出。
5，淋上巧克力酱（或其它酱）即可
6，趁热享用
棉花糖布丁
食材明细：
主料：棉花糖40g
辅料：牛奶150g
棉花糖布丁的做法步骤：
1，牛奶倒入锅中。
2，放入棉花糖。
3，小火慢慢煮制棉花糖融化。
4，到出过滤。
5，盛入干净的容器中放凉。
6，盖保鲜膜放冰箱冷藏制凝固。
7，成品图。
猫爪棉花糖
食材明细：
明胶10G，水饴60G，水饴50G，水120ML，白砂糖150G
猫爪棉花糖的做法步骤：
第1步主料中的明胶和水饴在一个大碗中混合当时是为了消耗家里的明胶粉就用了粉。更建议使用原方子的明胶。（如果要用明胶要先用水泡软后沥去水分再与水饴混合）其实我更喜欢明胶。一直觉得等量明胶粉的凝固效果远远不如明胶片而这次出来的效果也证明了凝固效果不太好（这是水饴的样子）是比较稀的糖浆
第2步另取一个碗加入辅料：水饴50g 水120cc 砂糖150g，搅拌均匀用微波炉叮1分钟取出后搅拌一下再放回去叮1分钟。反复到糖溶解并且容易沸腾起泡（一般做棉花糖需要用效果煮沸至120℃左右。我贪方便就用了微波炉。一般沸腾了差不多就是那个温度）
第3步将第4步得到的糖液加入第1步的混合物中，用打蛋器高速打发一直打。泡泡变多。颜色变白。手感变得有阻力有韧性
第4步这一步其实是最折磨人的= =请一定要选择好容器。我的碗宽而浅。显然不合适。糖液飞溅得到处都是。收拾了好一阵子因此我特别想要台能打糖浆的厨师机啊！可以做好多东西啊捶墙！打好以后取一部分放入装着大圆形裱花嘴裱花袋中，在案板上挤出圆形（我垫了保鲜膜。方便取下）
第5步剩下一部分加入一点点红色食用色素（一点点就够了。因为我想要很嫩的粉色）在表面挤出猫爪状。晾干即可不知道是不是因为暑假做的室温太高且空气潮湿。我晾了很久感觉这一步有很大的改进空间。因为。底座还很湿的时候我就挤了上面的猫爪。感觉猫爪跟底座瞬间融合在一起了最后出来效果不够立体
第6步泡一杯咖啡或者奶茶或者放入棉花糖。看着它慢慢化开。用勺子舀起来。甜
小贴士：
日本流行起来的猫爪棉花糖第一次看到猫爪棉花糖是大神在校内@我的。当场被萌翻啊有木有！后来就看到各种微博疯传。各种萌物特辑少不了它的身影。但是。且不说远在日本。虽然现在有了万能的淘宝代购。但折合人民币也要50多元6只。当时也就没往心里去。虽然萌。但不就是棉花糖嘛。不打算花这个钱结果偶然一天瞥到了有开店的博主贡献了从日本朋友那里挖来的方子。怎能不试！暑假一回家就立即动起手。操作过程贴来大家互相学习改进啊还看到有轻松熊版本的。我也试做了。只不过家里色素只有浅黄。调出来不好看。就不拿出来了=-=但是有了这个可以举一反三。各种卡通造型都可以尝试啊
棉花糖布朗尼
食材明细：
主料：黑巧克力150克，黄油150克，细砂糖60克，鸡蛋3个，低筋面粉100克，香草精1茶勺，榛子碎50克
辅料：棉花糖160克，巧克力酱适量
棉花糖布朗尼的做法步骤：
1，所有材料准备；
2，黑巧克力和黄油隔水融化，放置室温下冷却到30度左右，备用；
3，鸡蛋中加入糖，打散拌匀；
4，加入香草精，搅拌均匀；
5，将巧克力黄油液倒入鸡蛋混合物中，并搅拌均匀；
6，筛入低筋面粉，翻拌均匀；
7，将榛子碎倒入布朗尼面糊中，再次翻拌均匀；
8，布朗尼面糊倒入垫有油纸方型烤盘中，烤箱预热180度，放入模具烤20~25分钟；
9，把蛋糕从烤箱拿出后摆上棉花糖；
10，再次送入烤箱180度，烤8~10分钟直到棉花糖表面金黄色，出炉冷却后，淋上巧克力酱即可。
小贴士：
1、 黑巧克力的可可含量越高就越苦，巧克力的味道越浓，做出来的布朗尼更醇香，这里使用62%法芙娜黑巧克力。
2、 布朗尼烘烤时不会太膨发，蛋糕里面会有种湿湿的感觉，这是正常的。
3、 棉花糖经过烘烤会膨胀，但冷却后会回缩。
棉花糖热狗面包
今天为大家带来的是一款面包甜点，可爱的棉花糖配合热气腾腾的面包是最好的选择了，让我们一起学习一下吧！
棉花糖热狗面包
面包材料：高粉280克，水150克，蛋液20克，糖30克，盐2克，黄油30克，酵母3克。
表面装饰：蛋液适量，白芝麻适量。
夹馅：棉花糖8根，蜂蜜适量、黄油适量。
做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段。
2、盖保鲜膜室温发至2倍大。
3、排气后分割成8个小面团。
4、逐个滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
5、取一个小面团擀开成牛舌形。
6、从上往下卷起，卷的时候将两边往中间收拢，底边压薄后捏紧。
7、放入不粘烤盘中，放温暖湿润处发至2倍大。
8、表面刷蛋液，洒白芝麻，烤箱预热上下管200度。
9、送入预热好的烤箱，将温度调至上下管180度，烤约18分钟取出。
10、取一个面包，从中间剖开。
11、内侧依次涂抹一层蜂蜜和溶化的黄油，最上面再摆上棉花糖，烤箱预热200度。
12、送入预热好的烤箱，上下火烤调为180度烤约10分钟，棉花糖有点变色即可。
小贴士：
吃的时候随自己喜欢洒糖粉，挤上巧克力酱。
夏季养生教你夏季如何挑选面包
面包是很容易变质的，因此对于面包的储存和挑选都有一定的技巧。今天小编教你夏季如何挑选面包，让你在炎热的夏天吃上新鲜、健康的面包。
夏天如何挑选面包？
下午去买现做的面包
有些人喜欢吃现做的面包，除了知名品牌的面包店一般人都会去超市购买。那要想吃最新鲜的面包，最好在下午去买。
新鲜面包的手感像棉絮一样，特别软，一捏就成了一团，如果捏成团后不再恢复原状的面包，往往加了软面剂。因为现做的面包一般都是上午出炉，一大早赶去买，反而会买到前一天剩下的，所以下午买到的面包是相对来说比较新鲜的。也不要去买刚出炉的，刚出炉的面包温度比较高，面包还在发酵中，吃了对身体没有好处。
购买有包装的面包
不买散装面包，买带包装的。散装的看着新鲜，可容易受灰尘、细菌的污染。没有包装，面包的水分也容易流失，对其柔软度、新鲜度都会有影响。带包装的面包水分流失就慢得多，放上几天也会很新鲜。最重要的是，没包装的面包不知道是什么时候生产的，容易买到过期、变质的。最后，提醒大家，面包的包装一旦有破损或包装不严的，一定不要买。这样的面包不仅水分会流失，吃起来干硬，而且极易被细菌污染，造成变质。
不买有馅料的面包
买面包，一定要挑最简单的。有馅料的面包通常比较油腻，尽量少选。夹肉松、香肠、水果或者带馅的面包都是店里利润较高的，为了降低成本，香肠不会用名牌、质量有保证的，水果也大多是罐头的。
带馅和肉松的面包工艺复杂，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作时中间环节多的面包，卫生就越没有保障。
高纤维的全麦面包，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维，是挺健康的选择。
购买外形整齐的面包
外形整齐非常重要，这代表着面包的质量。面包还要看其表面是不是油润、泛着金黄色的光泽。颜色浅、没光泽的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是质量差，就是放得少。如果面包上有发黑或发白的地方，不是烤糊了，就是烤的时间不够。还有些面包上有一粒粒的小黑点，那是搅拌不均匀，没溶解的小糖粒。面包皮上有气泡，说明发酵的时间太短，这样的面包往往不好吃，口感干硬。
尽量避免丹麦面包
面包中热量最高的是松质面包，也叫做丹麦面包。它的特点是要加入20%至30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸。夏天要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。
颜色发褐未必就是全麦面包
一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃粗食的好习惯。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
大家要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点暗，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包。
颜色棕红的不要买
大多数面包的烤制温度在200℃左右，在这个温度下，面白表皮会产生微凉的丙烯酰胺，而且，还会因为一种叫美拉德反应的化学反应造成小麦粉蛋白质中赖氨酸的损失。
丙烯酰胺是一种潜在致癌物，日常生活正我们应该尽可能的远离含有这类物质的食品，一面包为例子，烤制的面包表皮颜色越棕红，说明产生的丙烯酰胺的成分相对较多，由美拉德反应造成的蛋白质中赖氨酸的损失也就越多。
盐对提高面包劲力和口感有帮助，也有利于调节发酵速度，大多数面包制作时至少药房1%的盐。同一品种两款面包，钠含量可能相差很大，有的含量为100毫克/100克，有的则高达500毫克/100克。因此，选购时一定要查看营养成分表，选择烧汤、少有、低钠，表皮又不是太棕红的面包。
总结：以上就是小编为你带来的养生分享。看了本文，你们是不是学会了在夏季如何挑选新鲜面包?记得哦，面包很容易变坏，所以要早点吃掉，或者一次不要买太多，否则坏掉可不好了。
如何挑选苹果这样吃苹果等于服毒
众所周知，苹果富含维C、维E、多酚和黄酮类物质，它们都是天然抗氧化剂，对预防心脑血管疾病尤其有效。苹果的含钙量比一般水果丰富得多，可帮助代谢掉多余盐分，有助健康。但是苹果核中含有氢氰酸却少有人知。研究人员发现，苹果核含有少量有害物质――氢氰酸。氢氰酸大量沉积在身体，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重时可能出现昏迷。但也不必过分担心，苹果中的氢氰酸主要存在于果核，果肉里并没有。需要提醒的是：吃苹果时习惯啃到果核，虽不会马上导致中毒，但长期这样吃，的确对健康不利。
苹果的潜在中毒危险：催红素增色
现在人们常抱怨吃水果没有水果味了，因为有很多水果在生长过程中，过量使用催长素、催红素、膨大素，或者存放中过量使用防腐剂，甚至出售中也使用着色剂、打蜡、漂白染色等，借此满足消费者以貌取果的心理，这些有毒水果已经成为严重威胁人们健康的公害。早餐吃什么好夏季早餐这样吃才最健康
食用苹果的危险：膨大素催个，催红素增色，防腐剂保鲜。过量使用膨大素、催红素、防腐剂会伤害肝脏。零售果贩还会给苹果打上工业石蜡，目的是保持水分，是果体鲜亮有卖相。
那么苹果表皮有蜡怎么办?
从营养学的角度来说，应该选择连皮吃苹果，因为与果肉相比，苹果皮含有更多的抗氧化物质。其实，苹果皮上的蜡主要分成以下三种：
第一种是苹果表面本身带有的天然果蜡，这是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层，它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用，这是无需去除的。
第二种是一些进口苹果人工加上去的食用蜡，这种人工果蜡其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来。这种物质本身对身体并无害处，其作用主要用来保鲜，防止苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。要去除这层蜡也很简单，直接用热水冲洗即可去除。
第三种则是工业蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗进果肉，给人体带来危害。辨别方法是：用手或餐巾纸擦拭果皮表面，如能擦下一层淡淡的红色物质，就可能是工业蜡了。
苹果颜色各异保健功效也不一样
红苹果：更有益心脏，提高记忆力，保持泌尿系统的健康;
青苹果：更利于牙齿和骨骼强壮;
黄苹果：可强健人体免疫系统，对预防某些癌症也有好处。
不同颜色苹果的保健功效各有侧重
红苹果入心：降低血脂、软化血管的作用更强，可保护心脑血管健康，老年人可以多吃一些。
青苹果：具有养肝解毒的功效，并能对抗抑郁症，因此较适合年轻人食用。此外，青苹果还可促进牙齿和骨骼生长，防止牙床出血。
黄苹果：对保护视力有很好的作用，经常使用电脑的上班族可适当进食。
可爱的苹果――全科医生
早在古埃及，人们就不只把苹果当成一种食品，更把它当作一种药材。加拿大人的研究表明，在试管中苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃的人得感冒的机会要低。
苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。用苹果洗净挤汁，每次服100毫升，每日3次，连续服用，15天为一疗程，对高血压患者有降低血压的作用。
所以，有的科学家和医师把苹果称为全方位的健康水果或全科医生。
吃苹果最好细嚼十五分钟
苹果营养价值高，富含多种维生素和酸类物质。
据专家介绍，吃苹果不宜过快。如果在嘴里咀嚼的时间比较长的话，便可以分泌出更多的唾液和胃液，从而有利于促进人体对苹果营养元素的吸收和消化。
从营养学的角度讲，我们并不提倡狼吞虎咽的吃法。对于胃肠道不大好的人，尤其需要注意吃苹果的速度问题。吃得过快，很容易导致消化不良引发身体不舒服的感觉。
大家可能都有过这样的经历：一个苹果吃的时间长了，被咬掉的表面便会呈现黄色，那部分果肉的水分含量也会减少，变得比较软，不那么脆了。专家解释道，这其实是苹果氧化的结果。虽然卖相比较难看，口感也不是特别好，但其实它的营养元素并没有丢失，一般来说，吃了也不会产生危害。
粉色猫爪棉花糖
棉花糖，大多数小朋友的最爱，很多人会选择街边那种很大，像皮球一样的棉花糖，吃着感觉特别棒，今天要为你介绍的是粉色猫爪棉花糖，粉色的猫爪造型特别可爱，萌萌哒。
主料：
鸡蛋清1个细砂糖47克柠檬汁3-4滴鱼胶粉5克麦芽糖浆47克水21克
辅料：
淀粉1袋色素少许
做法：
1.猫爪棉花糖40个分量的配方:鸡蛋清1个、细砂糖47克(建议使用白细砂糖，这样做出来的颜色会比较洁白)、柠檬汁3-4滴、鱼胶片1片(亦可改成5克的鱼胶粉)、水饴糖浆也做麦芽糖浆47克(有保湿作用，没有的话可以改成40克的细砂糖)、水21克、淀粉1袋、色素或者色粉一点点
2.事前准备很重要哈，把一袋淀粉放到平底锅中炒一下，注意只是炒熟不要炒糊，千万不能变色，要用小火，不停翻，有点累;PS：如果有烤箱把淀粉放入烤箱90度，烤40分钟左右，这样不容易变色，这袋淀粉用不完，不过不浪费哈，用过后还可以做菜;找一个合适的大盘子，我用的就是马卡龙的烤盘，要深一点，淀粉晾凉后平铺进烤盘
3.用鸡蛋大头那一侧，在淀粉上压出一个个的圆坑，同样位置压两次，比较牢固
4.把鱼胶片用清水泡上
5.细砂糖47克中拿出10克，鸡蛋清中加入10克的细砂糖和柠檬汁
6.中速打发至提起有直勾(硬性/干性打发)
7.剩下的37克细砂糖，水饴糖浆和水放到小锅里，煮至118度左右，小火煮至微稠，离火
8.立刻加入已经泡软沥水的鱼胶，搅拌至完全融化
9.把鱼胶溶液加入已打发的蛋白里，高速打发至开始见到清晰纹路
10.最后大概是这个状态，非常非常轻柔，很想棉花糖的触感了，感觉就是没有凝固的棉花糖就对了
11.4/5的棉花糖浆盛入裱花袋密封好，剩下的1/5棉花糖浆加入一点点色粉，我用的是马卡龙的天然色粉，调成粉色，也装入裱花袋密封好
12.裱花袋剪开一个口，在一个个淀粉坑上挤上小圆球，这个尖角可以用手指蘸一点点水抚平一下，其实不抚平也没关系，上面还有粉色的猫爪
13.用粉色棉花糖浆，剪开小小的口，在圆球上画出一个倒桃心，再点四个圆圆的小爪子
14.把棉花糖用旁边的淀粉盖上
15.放入粉筛中，筛掉淀粉，一个个棉花糖就抖抖身子诞生了
16.等彻底干燥后，用小刷子清理掉多余的淀粉就可以了，这一步不着急，一定要等棉花糖干上一个晚上
17.刚做的棉花糖特别轻柔，特别好吃，保存请密封好，两天内食用完毕，超过两天棉花糖失水就会失去口感了，不美味了，可以放入咖啡中或者热可可中，慢慢融化很好喝哦
烹饪技巧：
1、关于猫爪棉花糖形态，如果棉花糖浆过硬，小爪子就会比较尖，影响美观;
2、我的小爪子微微有一个尖角，等熟练操作后，可以试着打蛋白糖霜时候不打那么硬，让糖浆流动性好一些，这样的小爪子就不会有尖角，建议熟练后再改进方法哈。
相关文章推荐：吃鸡蛋不能犯的营养误区吃鸡蛋不能犯的营养误区
鸡蛋被认为是最有营养的食物之一，其中蛋白质的含量很高，比面包，馒头，谷物等更能耐饿，特别适合早餐食用，但也要注意鸡蛋的营养误区哦。
吃鸡蛋不能犯的营养误区：
1、蛋壳颜色越深，营养价值越高
过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。
蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
小贴士：
评价鸡蛋的营养价值，应该从蛋白和蛋黄两方面考量。评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A。
因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
2、煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3、鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
4、吃生鸡蛋营养高
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等生物素缺乏症。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
5、初生蛋和功能蛋更有营养
一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。
功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。
6、鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
7、产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致蛋白质中毒综合征。
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
8、老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。[!--empirenews.page--]
9、感冒时不能吃鸡蛋
感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。
不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。
10、炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
11、功能鸡蛋比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。
12、农家蛋更营养
真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
13、鸡蛋不宜和豆浆一起吃
主张这个说法的人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。
14、鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。
结语：鸡蛋的蛋白质和脂肪能为我们持续的提供能量，想要减肥的人们不如早餐来个鸡蛋，比起吃饼更容易减轻体重哦。
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鸡蛋的蛋白质很丰富，很多人都很爱吃，而且烹饪起来也很方便，但不是所有的人都了解其烹饪技巧，有些烹饪鸡蛋的方法还是错误的呢。
1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
2、沸水煮鸡蛋。
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。
这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
4、大火炒鸡蛋。
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
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