“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编特意呈上“酸笋炒田螺”，希望你更多关注本网站更新。
今年春天忙得晕了头，要不是有小伙伴提醒我，怎么还不做螺蛳？我真的差点忘了吃螺了！三月螺，赛肥鹅，此时是一年中螺蛳最为肥美的时候了。过了清明，螺肉瘦削，且腹中都是小螺蛳，吃起来索然无味。
吃螺肉最让人着迷的，当然是唆螺肉的爽劲。所以螺蛳自然是做得越重口越好，这次做了个酸笋炒螺。
酸笋是两广人民的心头好，闻起来臭，入菜却是点睛之笔，又鲜又香，外省人民可以试着网上淘一下。加上紫苏，佐以小米椒的辣，二荆条的香，酸辣开胃，唆起来那叫一个过瘾。
材料：
主料：田螺500g，香菜1把，
辅料：竹笋200g，大蒜适量，小米椒适量，紫苏适量，食盐适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，，
酸笋炒田螺的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 田螺洗净，用剪刀剪去尾部，入冷水锅煮开捞出备用；二荆条和小米辣切圈，紫苏切碎，蒜切末。
3. 下油热锅，先下蒜末入锅炒香，再放辣椒紫苏翻炒。
4. 下料酒炒到水分收干，下生抽、酸笋翻炒。
5. 加可以淹没田螺的开水，小火焖20分钟，开盖稍微收点汁水，出锅前撒香菜就可以啦
97mSw.com相关阅读
酸笋炒猪肚
食材明细：
酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个
酸笋炒猪肚的做法步骤：
1.小心将酸笋取出，洗净，切片。
2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。
3.再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。
4.大火翻匀即可快速出锅。
酸笋炒肥肠
提到猪大肠，我就会想起在小时候生活的小县城里，在那里买大肠，称好以后，卖猪肉的会取出两根稻草，手很麻利的在猪大肠上绕两下，再一拉，就扎好了。那会放学一回家，第一件事就是放下书包洗米做饭，接着就趴在四楼的阳台，等着爸爸买菜回来。当远远的看着他手里提着一扎稻草绑好的猪肉或是大肠，或是鱼，心里就会很是高兴。嘻嘻，不小心暴露真相了，我从小就是个吃货。
很多人喜欢吃猪肠，却怕清洗。洗不干净还会有味道，煮出来也不好吃。我洗猪肠是先把猪肠子里的肥油去掉，再用生粉和粗盐使劲搓，接着用水冲，如此重复洗三遍。然后再烧开一锅水，可加些姜片、葱段、料酒，再放下大肠去煮开，煮的过程不能盖锅盖，否则会有气味残留。
猪大肠刚炒熟的时候还爽口，稍煮长一点就会很难咬，炒的时间短又怕不熟，所以我比较喜欢把猪肠卤过再炒，这样比较香而且不会咬不动。
越嚼越香的酸笋炒肥肠
材料：桂皮、香叶、草果、花椒、八角、冰糖、姜片、料酒、生抽、老抽、葱、盐（以上是卤料），酸笋、蒜头、姜、青红椒。
酸笋炒肥肠的做法
1、电瓷锅里加入适量的清水，加入卤料烧开，加入处理好的大肠，煲至用筷子可以刺穿大肠为宜（60-90分钟）。煮好捞起切段；
2、锅下油爆香蒜头和姜块，放入卤好的大肠大火翻炒，加点料酒、白糖、生抽，再加入酸笋翻炒，最后加入青红椒炒熟加盐上碟（如果尝到咸味够了也可以不用加盐）。
酸笋炒大肠
买了几包即食脆酸笋，本来是想用它佐汤米粉一起吃的，LG说这笋味道不错，要不弄两包炒大肠吃，行啊，这有什么难的，酸笋炒大肠这在餐馆还是一份很叫座的菜肴呢，酸酸辣辣的味道很开胃，用来下饭送酒那都是相当滴OK呀！两种重口味的食材，都有着各自厚重的味道，看似不兼容，实则又能和谐地共处，那刺激人的酸辣味与大肠独特的香味，让人闻着就已经开始流口水，恨不得马上抱碗米饭，大吃特吃起来，喜欢重口味的亲们，一定不要错过这个美味哟。
酸笋炒大肠
材料：脆酸笋200克，大肠200克，指天椒5根，青蒜20克，姜蒜20克，香芹20克。
调味料：油适量，盐少许，糖1茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，红烧酱油1茶匙，料酒少许。
酸笋炒大肠的做法
1.准备食材，全部改刀备用。
2.锅烧热，放油，爆香姜蒜。
3.入大肠翻炒，这里记得火要大些，让大肠在锅内爆炒。
4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥，然后盛出备用。
5.再起锅，把蒜苗，香芹，红椒入锅翻炒。
6.放入大肠段与脆酸笋。
7.加入适量盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油（如果感觉酸味不足，可适当加入米醋提味。）
8.最后把蒜苗放入锅内。
9.大火翻炒均匀即可出锅。
美食小贴士
1.脆酸笋是成品，已经有味，所以再放其他带咸味的调味料一定要慎重。
2.大肠已经过预煮的，所以无须久炒。
3.如果感觉酸味不足，可适当添加一些醋提味。
傣味酸笋炒牛肉
食材明细：
食材：酸笋150g，牛瘦肉200g，泡辣椒2支，干辣椒2支，青菜椒1/2个，蒜3瓣，调料：芝麻香油1茶匙（5ml），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5g），盐1/2茶匙（2g），生抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
傣味酸笋炒牛肉的做法步骤：
1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。
4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。
小贴士：
酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝，用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧，加盐后密封腌制，两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋，也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水（水量没过笋块）密封腌制1个月，待笋散发出酸味即可取出烹调。
酸笋牛肉
刚入夏，广州就热得人没胃口了。本来决定不吃午饭了，没想到看到朋友圈有人晒酸笋牛肉，口水差点就流出来了。
牛肉和很多食材都很搭，但要论最搭，那肯定属酸笋第一。这个酸笋就是让螺蛳粉变“臭”的酸笋，是用鲜笋和清水（或淘米水）发酵而成。牛肉本来是极难炒嫩的肉，但酸笋里酸能软滑牛肉纤维，使得牛肉口感更加嫩滑。
好吃酸笋的省份像广西、云南都会做酸笋牛肉，做法也大同小异。因为嗜辣，今天菜菜做的是傣式酸笋牛肉。小米椒的暴烈搭上薄荷的清新，配合酸爽的酸笋，每一口都有惊喜。
材料：
主料：牛肉适量，笋干适量，
辅料：豆瓣酱适量，辣椒适量，生抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，蒜头适量，白醋适量，姜适量，葱适量，，
酸笋牛肉的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 牛肉切片，加食用油、淀粉、盐，搅拌均匀，腌20分钟。
3. 热锅下油爆香姜蒜片、小米辣、豆瓣酱。
4. 闻到香味后，下酸笋、青红甜椒翻炒。
5. 倒入适量热水。
6. 水开后，下牛肉，牛肉变色后，撒入薄荷叶，淋香油，出锅。
7. 牛肉嫩滑，酸笋爽口，酸酸辣辣好不开胃，不好意思说吃得连汁都不剩。
炒田螺
食材明细：
田螺2斤，干辣椒5个，大蒜5瓣，生姜半个，料酒少许，盐适量，八角2个，桂皮少许，香叶两片，紫苏适量，薄荷几片
炒田螺的做法步骤：
第1步把配菜准备好，田螺沥干水备用热油放入配料爆香
第2步加入田螺翻炒入味加入紫苏薄荷叶继续翻炒
第3步加入适量的水煮一下，怕寄生虫的朋友可以多煮一会加入青椒继续翻炒一下
第4步然后就可以出锅啦^_^
广西酸笋
食材明细：
天然井水，竹笋
广西酸笋的做法步骤：
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
小贴士：
按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。 泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
酸笋鸭
绝对让你连着吃撑一整天的超级美味下饭菜
酸笋，绝对是大多数人又爱又恨的食材，爱它的美味，又不爱它的味道，酸笋，闻着有一种不太好闻的味道，但煮熟了以后，却有着让你惊喜的美味，就像榴莲，闻着很不好闻，但只要你肯有勇气吃上那么一口，你会发现，这样的食材，绝对会让你有一种惊喜。这样的食材，用来烹煮肉类，哇，那味道，惹味的绝对让你一再添饭，吃饱了还想再吃，而且这种味重的食材，一餐吃不完，放到吃二餐，绝对只有更入味，更美味，不用担心隔餐就不好吃了哦。
今天，用的是朋友家亲自腌制出来的超惹味的酸笋(自家产的，完全不用担心不健康啊！)，加上适合夏末秋初干燥天气食用的鸭肉，这样的两种食材混搭在一起，做出绝对让你连着吃撑一整天的超级美味下饭菜，这个周末，大家都来试试看，值得所有主妇推荐的这样一道菜，超级美味哦。
酸笋鸭
材料：鸭半只，酸笋一碗，辣椒2个，姜3片，蒜3瓣。
调料：生抽、老抽、酒、糖、油、水、淀粉水（生淀粉加入适量的水即成淀粉水）各适量。
酸笋鸭的做法
1、鸭子剁块焯水后洗净备用。酸笋切片，辣椒切小段，姜切片，蒜去皮切片备用。
2、锅内加入一点点油，放入姜片和蒜片爆香。
3、再放入鸭块中火煸出鸭油，鸭肉表面微金黄。
4、加入酸笋和辣椒。
5、调入适量的生抽、老抽和酒，翻炒均匀，再加入完全没过鸭肉的水，再调入一勺的糖，大火烧开后转中小炎焖15分钟。
6、15分钟后汤汁收到比较少了，调入一小勺的淀粉水，收浓汁即可出锅装盘食用。
美食小贴士
1、鸭肉一定要事先焯水，去除鸭子的腥味。
2、朋友家的酸笋腌的很酸了，所以我加了适量的糖来调味，要是不太酸的，糖可以省下来，而且我家的酸笋剩下不多了，再加一倍的酸笋，会更好吃的。
3、酸笋虽然好吃，但要记得，胃不好的朋友是不能吃的，所以，家中如果有胃不好的家人，请提醒他们不要食用。
4、我习惯最后加上一点淀粉水来收浓厚一点的汁，不喜欢的朋友，可以省略这一步，直接装盘哈！
5、这道菜是隔餐更入味的，所以，中午食用的，可以一次煮多一点，晚上吃就更惹味了。
网站小提示
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
辣椒和小虾能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
回锅肉炒酸笋
食材明细：
五花肉，姜，料酒，油，青椒，蒜苗，酱油，糖
回锅肉炒酸笋的做法步骤：
1.选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。
2.+青椒，蒜苗（或者酸笋，白辣椒） +酒，酱油，糖，翻炒匀~ 肥而不腻，微辣鲜香的回锅肉就出锅啦。
相信《酸笋炒田螺》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了傣味酸笋炒牛肉专题，希望您能喜欢！
