任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？由此，小编为你收集并整理了八宝豆腐锅的做法请在阅读后，可以继续收藏本页！
原料： 豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根
辅料： (1)盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许 (2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
做法： 1豆腐、肉馅剁匀，与调味料(1)一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。 2鱿鱼切花；海参切小块，用滚水汆烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水汆烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。 3竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。 4葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料(2)即可。
tips： 火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓。
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八宝豆腐的做法
好久没上菜了！那天看电视关于清朝故宫记录片。有一段说乾隆爱吃一道叫八宝豆腐的菜。现在故宫里还有详细菜谱。读白还读了一边菜谱。太简单了，就跟着做了。第一，选豆腐，乾隆他老人家那时没有内酯豆腐。所以选中豆腐，吃口嫩，还容易切。第二，没有味精，就用鸡汤。开做！
材料：
中豆腐（南豆腐一方块，火腿50g，豌豆20g，胡萝卜20g，香菇2朵，鸡茸100g，松子少许，盐少许，芡粉少许，，
八宝豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，材料切丁
步骤2，豆腐也切丁（中豆腐容易改刀）嫩的就不行了！
步骤3，鸡腿肉去骨切成茸！（没有大腿肉，鸡胸肉也可以。腿肉嫩）
步骤4，少油炒鸡茸，然后把除了豆腐外的食材都放下炒一下。
步骤5，放少许水煮开。水要少不然成羹了！
步骤6，煮开后放豆腐，调味！勾芡，上菜前撒点松子就就可以了。
八宝豆腐
食材明细：
豆腐(南)350克，西瓜子(炒)2克，鸡胸脯肉15克，火腿15克，虾仁15克，干贝10克，香菇(鲜)3克，核桃2克，松子(炒)3克，鸡肉15克，鸡蛋清75克，盐5克，味精3克，牛奶25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡油10克，猪油(炼制)30克，香菜10克
八宝豆腐的做法步骤：
1. 嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；
2. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末；
3. 熟火腿切成末；
4. 干贝洗净，入锅蒸熟，切成末；
5. 香菇去蒂，洗净，切成末；
6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油；
7. 鸡肉洗净，剁成肉茸，备用；
8. 豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀；
9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀；
10. 炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右；
11. 再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀；
12. 搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。
小贴士：
1. 选用质地细腻的嫩豆腐（市售的“内脂豆腐”质地较好无需去皮），也可用“豆腐脑”代替，以高级清汤煨制；2. 汤汁一沸，改小火烩制，切勿滚烧，豆腐熟而光洁，鲜嫩入味；3. 火候适当，推搅要连续上劲，使豆腐与猪油、八宝末料等充分搅匀成熟，不焦不粘锅；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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