食材明细:
水发木耳100克水发冬菇50克熟冬笋50克生姜1小块玉米粉适量淀粉适量食用油250克(实耗80克)香油1小匙酱油2小匙高汤3大匙料酒2小匙精盐0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙
三鲜素海参的做法步骤:
1.先将水发木耳洗净,沥水,切末,与玉米粉同放在大碗内,加精盐、味精、水拌成木耳糊,用刀把糊划成手指形,逐条从刀上下到六成热的油锅中,汆成海参形,即为素海参;
2.再将冬菇洗净去蒂,切成梳子状;熟冬笋切块;姜切末;
3.锅内放油,烧热,下入全部材料煸炒,然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤,烧约半分钟后,加入素海参、味精,烧开后,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
注意
菜形美观,嫩滑鲜香。素海参下锅后不要翻炒太频繁,以防将菜炒碎。
食材明细:
玉米笋,西兰花,杏鲍菇,胡萝卜,盐,鸡精,葱,姜
素三鲜的做法步骤:
1.西兰花切小朵;杏鲍菇切条;胡萝卜刻上花纹,切片
2.西兰花、杏鲍菇、玉米笋、胡萝卜分别焯水
3.葱、姜炒出香味,放入原料、调料翻炒均匀,用说淀粉勾芡
食材明细:
西芹150克,土豆(黄皮)150克,胡萝卜150克,淀粉(玉米)5克,花椒2克,盐4克,味精3克,白砂糖3克,醋1克,姜5克
素炒三鲜的做法步骤:
1. 将芹菜粗的破开,切成3厘米长的段;
2. 土豆、胡萝卜去皮切成细丝;
3. 土豆丝再用水漂洗一下;
4. 姜去皮洗净切丝,待用;
5. 勺内加花生油40克烧热,加姜丝,花椒水,放土豆丝、胡萝卜丝略炒;
6. 再放入芹菜、精盐、白糖、醋、汤炒至嫩熟,加味精出勺装盘。
小贴士:
1. 一般做菜用高汤,因系动物性原料熬成,不能用于斋菜;2. 斋菜要用素汤,是用鲜笋的根部,香菇的蒂(均不能食用)加黄豆芽等熬制而成;3. 家庭不必这么费事,用水代替即可。
食材明细:
油面筋100克,香菇(干)10克,冬笋25克,油菜心25克,淀粉(蚕豆)5克,酱油15克,料酒5克,白砂糖5克,味精3克,香油10克,花生油20克
三鲜素鱼肚的做法步骤:
1. 将油面筋切成小方块;
2. 鲜笋洗净切成菱形片;
3. 水发香菇切成丝;
4. 油菜心择净切成段;
5. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开;
6. 再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成。
小贴士:
素鲜汤制法:1. 豆芽汤:用黄豆芽油煸后加水煮30分钟。此汤浓白味鲜,配料为豆芽250克,加水750克,制汤500克左右。要更浓,只需少加水。2. 扁尖笋汤:将扁尖老笋加水煮3小时。比例为扁尖250克,加水750克,出汤500克,成品汤汁澄清。但较咸,故一般与黄豆芽汤拼用成高级汤,比例为黄豆芽汤2,扁尖汤1。3. 鲜笋汤(又称高汤):取老笋段,加水焖烧3小时。比例为笋250克,加水750克,出汤500克,成品汤色泛黄,鲜香味浓。实际使用时一般也与豆芽汤拼用,比例为笋汤1,豆芽汤2。4. 鲜蘑菇汤:蘑菇放水中烧,开后再烧20分钟,比例为250克蘑菇加水1000克,出汤500克。汤色清带褐,鲜味浓。5. 香菇汤:用香菇和菇根先用水泡,再煮20分钟。250克香菇加水1000克,制汤750克,香菇汤色带暗红,鲜香味浓。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
面条,海米,香油,姜末,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,花生油,香菜,小蘑菇,土豆,西红柿
素三鲜打卤面的做法步骤:
1.将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;
2.海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;
3.上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;
4.开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。
食材明细:
豆腐(北)300克,香菇(鲜)25克,蘑菇(鲜蘑)50克,冬笋50克,盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,姜5克,香油5克,淀粉(玉米)10克,植物油50克
素三鲜炖豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成片;
2. 冬笋洗净切成片;
3. 冬菇切成两半待用;
4. 桦子蘑洗净切片;
5. 锅内放植物油烧至五成热,下入豆腐炸呈金黄色捞出;
6. 锅内留底油烧热,放葱、姜炒香,添少许水,加酱油、精盐,放入冬菇、桦子蘑(蘑菇)、冬笋、豆腐,炖约10分钟;
7. 用湿淀粉勾芡,淋入香油出锅即可。
食材明细:
韭菜一把,胡萝卜一根,鸡蛋四个,泡发的木耳少许,海米少许,盐2小匙,鸡粉1小匙,生抽2大匙,香油1大匙,花生油2大匙,胡椒粉少许
素三鲜合饼的做法步骤:
第1步锅中倒入热油烧制6成热,倒入打散的鸡蛋炒到7成熟即可,放凉备用。韭菜洗净切小段,胡萝卜切碎,木耳,海米切成碎备用。
第2步放凉的鸡蛋中加入胡萝卜,木耳,海米,加入盐,鸡粉,胡椒粉调味。加入韭菜段,倒入花生油,香油拌匀即可。
第3步馅料调制好之后,把事先和好的面团分成剂子,擀成面皮,包入馅料,然后折叠包好。
食材明细:
东北大米3米筒,新鲜小土豆4个,胡萝卜1条,四季豆10来条,猪油适量,盐适量
素三鲜孔饭的做法步骤:
第1步配菜图大锅大火大水将米煮至半生熟,约耗时3-4分钟,这个步骤是关键,时间久了米粒软掉,非常影响孔饭的口感。将半生米饭舀出沥干,煮饭的米汤留着吃饭的时候喝,超美。趁热快速拨松米粒,散热备用。
第2步土豆和胡萝卜分别去皮洗净,切成比较大粒的丁。四季豆洗净去筋摘成小段。铁锅内加猪油,下土豆、胡萝卜和四季豆翻炒,调适量的盐。
第3步配菜炒得有点变色的时候,慢慢用筷子拔拉米粒下锅,均匀覆盖在配菜上。此时转中火。话说这个步骤的拍摄是我一人独立完成,颇具难度的有木有?筷子在米饭上均匀插些小孔,方便透气。沿着米饭与锅的边缘,缓缓倒一圈水,很少量的,不需要多。 盖上锅盖,小火焖。此过程约15分钟。
第4步如何判断孔饭做好了,可以闻:闻着有股淡淡的锅巴的焦香;还可以听:听到滋滋的细微的油响声。好,可以关火啦! 关火之后先不要急于揭开锅盖,让孔饭借着铁锅的热度再焖一会儿,大约10分钟。10分钟之后……开锅!用锅铲铲开,米饭和配菜都刚刚好。最满意的,是土豆上那层黄黄的锅巴!
第5步将饭与配菜搅拌均匀,盛入碗中,搭配爽口泡菜和香滑米汤,开吃!如此开胃的搭配,小心控制食量哦。同场加映:凉拌四川泡菜,超爽!
食材明细:
面粉200克,韭菜300克,虾皮1大勺,香油一小勺,鸡蛋2个,大虾仁10个,盐1克,水100克
韭菜素三鲜煎饺的做法步骤:
第1步面加水2:1和面,盖上保鲜膜醒15分钟。为了省事,直接买了饺子皮。韭菜切好,打入1个鸡蛋清搅匀,加入炒好的鸡蛋、小虾皮、切段的生虾仁,加入香油和盐拌匀。(虾皮是咸的,盐要少放)
第2步包成饺子,一定要薄皮大馅。平底不粘锅大火烧热后将饺子摆好,然后倒入少量油,放入半杯纯净水,盖锅盖。水全部收干后改中火,饺子底部酥脆翻面,再煎1分钟出锅。
第3步金黄的韭菜素三鲜煎饺做好了。
小贴士:
韭菜要加鸡蛋清拌匀,才能去除韭菜的辣味。买的饺子皮可以用擀面杖擀的薄一些再用。虾皮用油炒一下更香哦。煎饺子是靠热蒸汽将饺子内部蒸熟的,翻面的时候已经全熟了,翻面随便煎一下就可以了。
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