东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下“免炸茄汁狮子头”由小编为大家收集整理，感谢您的参阅。
主料：
猪肉300克（肥瘦比例3:7或者4:6）、荸荠10个（可以换成藕或者山药）、大西红柿2个（红红的熟透的，放番茄酱也可以）、咸蛋黄5个
调料：
葱末15克、姜末10克、咸蛋清2个、花椒粉3克、蚝油10克、料酒10克、淀粉30克、葱段20克、生姜一小块、八角1个、香叶2片、老抽10克、冰糖15克（不喜欢吃甜的可以不放）
做法：
1、将猪肉洗净肥瘦分开；
2、荸荠去皮洗净；
3、生咸鸭蛋打开，将蛋清和蛋黄分别放置；
4、将肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸荠拍碎剁成细末都放入盆中；
5、再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒，然后顺着同一个方向搅打均匀；
6、将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中；
7、还是顺着原来的方向搅打上劲；
8、锅中放入一锅水，然后烧到温热改小火，再取一个大碗，然后将肉馅等分，取其中的一份，使劲的向大碗中摔去，再取出来再摔，此动作最好反复做20次，将肉馅摔打上劲，然后两手在清水中蘸一下（既不沾手又会保证大丸子的表面光滑）再拿起肉馅铺成厚饼状，放入咸蛋黄；
9、然后团成光滑的大丸子，剩下的肉馅也同样做成几个大丸子；
10、将做好的大丸子放入温水中，小火加热到丸子形状固定后，开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫，将大丸子捞出来，汤过滤后留用；
11、将西红柿去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去），然后将西红柿剁成泥，炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油；
12、将过滤好的汤汁倒入，放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅；
13、放入煮好的大丸子，大火烧开，小火煮40分钟；
14、放入冰糖（不喜欢甜的也可以不放或者再少放点）煮化，用少许水淀粉勾芡，将汤汁稍微的收浓一点，多留点汤汁拌饭吃更好吃。
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狮子头肉丸，看狮子头菊花
食材明细：
猪腿肉，嫰藕，葱白，生姜沫，鸡蛋2个，盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖适量，味精，胡椒面
狮子头肉丸，看狮子头菊花的做法步骤：
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁，葱白，生姜沫，鸡蛋，(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫)，再放入所有的调料.盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖少许，味精，胡椒面.
3.准备好力气 ，单手将肉用力的朝一个方向搅拌，搅到肉有Q性为止，大约需要10到15分种
4.肉搅好后，将双手沾湿水.把肉做成大肉团状，并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后，锅烧热放油，5成热油，下大肉团子，注：只要将肉团外部煎光，封口就捞起，里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底，加膏汤.就成了狮子头.
小贴士：
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。
【原创首发 茄汁狮子头怎么做好吃】原创首发 茄汁狮子头的做法,配方
【原创首发】茄汁狮子头
山药又称淮山、怀山，是很好的延年益寿之品。山药可用于健脾，补肺，固肾，益精。山药除了可以炒着吃、做汤、甜羹等，还可与肉糜做成大肉丸呢，大家可看看也同样很好吃。
食材配方
主料：
山药
100g肉糜
150g辅料：香菇末
10g葱
5g生粉
1勺番茄沙司
2勺盐
适量糖
适量料酒
适量鸡精
适量油
适量
做法 共9个步骤
1.肉糜中放入盐、料酒、葱、香菇末拌匀。
2.山药刨皮洗净。
3.山药切末。
4.放入肉糜中，再放入生粉、山药、鸡精，拌上筋。
5.用手搓成大肉丸。
6.锅热油，放入大肉丸，一个个炸成金黄色，捞出。
7.锅留适量油，放入番茄沙司、盐、糖和适量的水，大火烧开。
8.放入大肉丸，中火焖至熟。
9.待收汁，放入鸡精即可出锅。
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