懒人版酱牛肉

食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？或许你需要"懒人版酱牛肉"这样的内容,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

材料：牛腱两个、干辣椒、姜、蒜、八角两个、香叶两片、草果一个、山楂干4-5片、甘草三片、酱油、生抽、盐、植物油少许、料酒、清水适量（配料可根据自己的喜好稍作调整，例如不喜欢八角可不放）

做法：

1、牛腱子洗干净后，切成大块，放清水中泡两个小时

2、放入冷水锅中焯去血水，焯的过程中可放入少许料酒，焯好后捞出来用流水冲干净浮沫

3、焯水的时候正好准备配料，干辣椒切段、姜片、其他材料清洗干净即可

4、将焯好的牛腱和所有的配料一起放入压力锅内

5、加入适量清水，再加入一小勺盐、一勺生抽、两勺酱油、一勺植物油（说实在话，具体我并没有量，做多了以后都是凭感觉放的，一般错不了，另外清水不要放太多，因为电压力锅在煮的过程中几乎不会消耗水分）

6、盖上锅盖，按“豆/蹄筋”键就ok了，这样做出来的酱牛肉软烂程度非常适合。（这个过程耗时约一个小时）

7、煮好后的酱牛肉不用急着取出来，继续在锅里泡一夜更入味，中间用筷子翻动一下更好。

8、直接切片或切小块吃味道就已经很好了，各位还可以根据自己的口味加上油泼辣子、蒜蓉、香菜什么的拌一下再吃。

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爆炒酱牛肉

食材明细：

主料：：牛肉250克，

辅料：：青椒一粒，土豆一粒，

配料：：黑胡椒酱适量，料酒适量，盐适量，味精适量，生油适量，

爆炒酱牛肉的做法步骤：

1.牛肉切薄片加黑胡椒酱、料酒、盐腌制二十分钟，加适量淀粉抓匀

2.土豆切片

3.土豆片炸熟

4.油烧热将腌好牛肉入锅爆炒捞起

5.另起锅倒入土豆片，切好青椒，加生抽、味精、糖、料酒翻炒

6.最后倒入牛肉翻炒几下装盘

酱牛肉（14）

原料：牛前腿键子肉

调料：葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油少许

香料包：香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮

做法：

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。

2、捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

3、葱切三大段，姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧。

4、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟。

5、之后加盐转高压锅40分钟。

6、压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳。

小贴士：

1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳。

2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。

3、为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。（入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。）

4、酱好的牛肉，冷藏后更好切。

5、牛肉汤一定不要浪费，可做为牛肉面的汤底，美味无穷。

私家酱牛肉

食材明细：

主料：：牛腱子1000g，

辅料：：盐15g，老抽10g，冰糖30g，八角5g，花椒2g，桂皮5g，甘草10g，党参10g，豆瓣酱100g，大葱30g，姜20g，山楂10g，红辣椒5个，香叶3片，料酒30g，

私家酱牛肉的做法步骤：

1.食材备好

2.辅料准备好了

3.牛腱子用清水浸泡出血水大概需要3-4小时，中途换水2-3次这样卤出才不腥

4.冷水锅至火上放入以泡出血水的牛腱子

5.煮开彻底焯出里面的血水杂质

6.把辅料全部放入炖锅里

7.倒入适量料酒

8.老抽适量

9.豆瓣酱放入

10.加入适量水烧开形成酱卤汤

11.焯过水的牛腱子用清水洗干净后放入酱卤汤里

12.大火煮开小火慢卤用筷子可以轻松扎透就煮好了

13.煮好捞出晾凉后切片

14.味道很棒，一点不柴

小贴士：

酱牛肉要用小火慢慢煮才有味道，放点山楂煮出的牛肉很嫩的

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