食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？你不妨看看香菇酱烧茄子，仅供参考，我们来看看吧！
茄子是一种常见的食材，营养价值很高，是一种物美价廉的佳蔬，用香菇酱烧出来的茄子酱香浓郁，是一道不错的小酒菜。
材料：本地茄子一根蒜瓣三个
调料：仲景香辣香菇酱糖少许香醋一勺香油一小勺
做法：
1、准备好食材
2、将茄子对半切开然后切寸断小条
3、蒜剁成蓉
4、热锅热油放入茄子条
5、转小火翻炒至软(油是平日炒菜的翻倍)
6、放入蒜蓉继续小火炒香
7、加入2大勺的香辣香菇酱继续炒出香味
8、最后放入糖、香葱和香油拌至入味即可
小叮咛
1.香菇酱已经有咸味，所以没有另外放盐巴，如果口味重的可以适当增减
2.放入糖可以中和口感
精彩不断继续啃文》》》》》蘑菇与茄子真的不能同吃吗食物相克大全，竟是被传播了80年的谣言
曾几何时，朋友圈总是爆出来有什么东西不能吃，但是餐馆却司空见惯的搭配，然而这些传言居然从80年前就有了。小编这就带你一一揭秘。
鸡蛋糖精，同食中毒、死亡;豆腐蜂蜜同食耳聋;海带猪血同食便秘;土豆香蕉同食生雀斑;牛肉红糖同食胀死人，互联网上，种种食物相克理论令人触目惊心。
作为吃货，你是不是深信不疑?
前不久，中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强在中国食品辟谣联盟成立大会上说，早在1935年，我国著名生物化学家、营养学家郑集教授就证明这是一个错误观点，而这些错误观念至今仍在广为流传。
记者了解到，郑集之后，近年来兰州大学、哈尔滨医科大学先后对所谓的相克食物进行了科学实验，受试人群均未出现任何不适症状和临床反应。
事实上，在科学界向食物相克开炮的80年里，不断有权威专家站出来辟谣，但仍未扭转谣言扩散之势，使得食物相克成为中国历史上流传最久的食品谣言。
记者调查发现，除开人们盲信传统养生学说，一些所谓营养专家助传之外，商业利益也是助长该谣言的另一大推手。市面上热销着大量食物相克的书籍，多为东拼西凑的速成品，靠利用人们的认知盲区获利。
而权威学者指出，食物相克谣言对公众正确配餐造成误导。食物多样化是营养学最根本的法则。食物相克谣言可能使中国人饮食单一，造成膳食失衡甚至营养不良。
●起源食物相克谣言源于五行相克?
历史上第一个食物相克谣言已无从考证，但追本溯源，多位营养学、医学工作者都提到传统五行相克原理。一些古典医学名著如《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》、《寿世保元》等也记载着大量有关食物相克警示。《金匮要略》中有生葱不可共蜜食之，杀人、牛肉共猪肉食之必作寸白虫说法;《本草纲目》认为鲫鱼同砂糖食，生疳虫、鸡子和葱蒜食之，气短等。
上述说法换成当代白话，就是糖醋鲫鱼、鸡蛋炒大葱、野鸡炖蘑菇吃下去通通都会出现问题。而这些菜肴在今天已经历过无数次的肠胃试验，不仅餐馆在售，在百姓家里也是常见菜肴。
北京中医药大学养生康复系主任林殷曾公开表示，有很多单独食用就可能出现问题的东西，不能以相克理论殃及无辜。比如在《金匮要略》中记载食生肉、饮乳，变白虫。意思是食生肉同时饮乳，体内会产生白虫。当时认为这是这两种食物相克造成的。
但后来的科学发现，这个白虫实际指绦虫，在猪肉和牛肉中存在，如果肉品没有煮熟，虫卵会进入人体小肠引起寄生虫病，与是否饮乳没有关系，更不是相克问题。林殷认为，当时没有显微镜，很多流传下来的知识被误解，但在现代医学的前提下，就不应该再盲目鼓吹食物相克了。
曾对食物相克进行实验的兰州大学公共卫生学院教授张印红认为，民间有关养生保健的古籍被视为经典，但并不都是正确的，古籍中很多说法都找不到确切的佐证，许多常见食物搭配禁忌夸大其词。
中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强对新京报记者说，现代科学证明食物相克理论是不成立的，两种食物一起吃就能产生毒性，那杀人岂不很容易了?
兰州大学张印红教授介绍，食物相克并不是我国专利，在日本及东南亚国家都有这样的提法，如相信田螺等贝类在产卵季节卵巢会产生毒素，食用可能中毒，日本民间就认为田螺与荞麦相克，但其实与荞麦无关。
●辟谣科学家用实验辟谣80年
针对食物相克的传言，中国的科学家很早就开始了辟谣，有据可查的辟谣至今已有80年，实验先驱是我国著名生物化学家、营养学家郑集。
1935年秋，南京市流传着蕉芋同食中毒传说，曾引起多方注意。郑集认为，这类食物相克说法与百姓日常生活关系密切，应该用正确的科学实验来判断是非，以解民众之惑。
于是，郑集亲自用实验证明了蕉芋同食无毒，随后又从古籍及民间搜罗了广为流传的148种相克食物，如香蕉与芋艿、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与柿、牛肉与栗子等14组，按照普通膳食搭配喂给白鼠和猴子各2天，他本人也与同事试验了其中的7种组合。
通过对参与试验的人及动物的表情、行为、体温、粪便等进行详细观察，结果显示，实验对象种种反应均属正常，毫无中毒迹象。
2008年前后，兰州大学、哈尔滨医科大学针对食物相克的科学性问题也进行了实验。兰州大学选取5组流传的相克食物，如猪肉与百合、鸡肉与芝麻、牛肉与土豆等，由100名健康志愿者食用连续试食7天，没有发现任何不良反应与临床症状。哈尔滨医科大学的实验则另选了12组食物，30名志愿者在连续吃了3天后，也未发现有任何异常反应。
然而，有些人在同食啤酒与海鲜、螃蟹与柿子后，确实出现了痛风、腹泻等不适症状，这又该如何解释?
曾任卫生部副部长、中华医学会秘书长的黄树则曾在《病从口入与食物相克》中表示，食物不洁、饮食过量、体质过敏等都会导致少数人出现腹泻、皮肤发痒等不良反应。当真实因素未引起注意时，人们就会把食物的适逢其会当作患病因素而传说开来，适逢其会的次数愈多，也就愈容易引起张冠李戴。
大连市中心医院营养科主任王兴国称，食物相克流行就是因为大家缺乏基本的科学素养，容易被忽悠成为受害者，也很容易传谣成为害人者。
●背后的渔利者：
食物相克宝典一个月可拼凑出版
正是利用了公众的知识盲区以及对健康的重视，一些人将食物相克谣言变为渔利工具，最常见的就是各种食物相克的速查手册及相关书籍。
兰州大学当年进行相克食物比对实验的同时，对1994-2008年食物相克的61本书籍和187篇文献进行了统计，结果发现，这些图书作者均非资深营养学家，且大多缺乏实际依据，更缺乏科学性，相当一部分重复性描述，互相抄袭，极易找出疑点。
新京报记者近日也走访图书市场发现，市面上的食物相克读物主要分为挂图、速查手册、图文大全、电子书、影碟几大类，配合营养养生菜谱发行，售价从0.9元到89元不等，均价在15元左右。
在京东商城，售价3元的食物相克手册在该主题下销量最高，购买记录里仅评价就有3209条。销量较高的一本《食物相克与食物相宜》书籍，售价13.9元，购买评价有3016条，还被列为畅销书。此外，在北京王府井书店、北京图书大厦、新华书店等书店，也有食物相克书籍出现在推荐畅销书栏里。
翻看内容，诸如虾和维生素C会产生剧毒、粥和牛奶搭配会造成消化不良等说法在多数食物相克速查手册、图书中均可查到，且说法大致相同。
这些书籍都是由什么人编写的呢?记者对当当网上120本食物相克书籍的作者进行了粗略统计，作者中有医学或营养学背景的约40人，其他则均为图书编辑汇总。
以某出版社的《食物相宜相克》为例，作者之一双福还曾出版过《时尚美人馆》、《从小爱吃的家乡菜》、《家庭万年历》等，涉足领域颇广，记者并未查到其医学或营养学身份;另一出版社出版的《食物相克与饮食搭配》作者余可，曾编著过女生悄悄话、男生悄悄话等书籍，也未查到其专业身份。
一位资深图书编辑向新京报记者透露，市面上许多养生、美食、励志书的作者都是职业攒书人，并无专业背景，攒一本书的价格通常5000元左右，一般一个月就可速成，内容也是东拼西凑，同类图书之间互相抄袭很普遍，食物相克这类图书就是典型例子。
兰州大学公共卫生学院教授张印红归纳了3种食物相克谣言惯用的依据：
一是两种或两种以上的食物所含营养物质在消化吸收代谢过程中，发生拮抗作用，相互排斥，一方阻碍另一方的吸收或存留;
二是两种或两种以上的食物在机体内分解消化吸收过程中，产生不利于新陈代谢的有害物质;三是食物同食后，在机体内共同产生寒凉或温热效应。
张印红说，这种书籍对食物相克的大肆宣扬有悖于事实，对公众正确配餐会造成误导。人体需要的营养素有40多种，食物多样化是营养学最根本的法则。过分强调不科学的食物相克将使饮食单一，易造成膳食失衡甚至营养不良。
戳破六大食物相克谣言
针对流传甚广的螃蟹与柿子、虾与维生素C、啤酒与海鲜、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆、黄瓜与西红柿这六大食物相克的传言，新京报记者请北京中医药大学教授胡素敏、大连市中心医院营养科主任王兴国予以破解。
专家认为一些人在吃了所谓的相克食物后确实出现身体不适，这通常是由于季节性原因、食物本身有毒、食物变质等因素引起的，与食物相克无关。
出场专家：胡素敏北京中医药大学教授王兴国大连市中心医院营养科主任
1螃蟹与柿子
传言：螃蟹与柿子均为寒性，同食后经反应会造成疼痛、腹泻。
破解
胡素敏：蟹肉是高致敏性食物，还可能潜藏有微生物，易引发肠胃不适、腹泻、过敏等。可以说，螃蟹本身就是一种不太容易驾驭的食物，要吃得适量，肠胃虚弱对蟹肉过敏的人更要避免。
胡素敏称，有说法认为，柿子中含有柿胶酚，遇胃酸可产生凝固而沉淀，还含有一种可溶性收敛剂红鞣质(未成熟柿子中含量高)，在胃酸作用下与蛋白质结合，凝成一种不溶于水的鞣酸蛋白而沉淀在胃内，引发胃痛。
所以有的人同食螃蟹和柿子安然无恙，而有的人吃其中一种却会腹泻，这与个人体质和摄入量有很大关系。
王兴国：柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白质，两种物质之间会产生相互影响。但在人体环境内是否产生反应并不确切。
这种影响不会造成腹泻、中毒或其他明显不适，其他鱼虾、肉类、鸡蛋等富含蛋白质食物类似螃蟹，都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻，但这与柿子无关。
2啤酒与海鲜
传言：啤酒与海鲜同食后会相互作用，导致痛风。
破解：
王兴国：这种搭配的缺点是嘌呤很多，增加血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)浓度。但主要原因并不是两者发生了什么特殊的反应，而是因为啤酒和海鲜本身都是高嘌呤的食物。
另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鲜，肉类、大豆等都是高嘌呤食物，都会增加血尿酸浓度。这些食物不论怎样搭配，都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人，并没有额外的坏处。
胡素敏：流行病学研究表明，高尿酸血症其实与多种食物(啤酒、海鲜、肉和果糖)都有关。
3虾与维生素C
传言：维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷，三价砷就是剧毒砒霜，人吃后会中毒。
破解：
胡素敏：虾因受到污染在头部残留重金属五价砷，而维生素C有一定的还原性，按化学性质说，遇到还原剂，可能把五价砷还原为三价砷，但两者需要一定的条件和剂量才会发生，不是说将它们同食就能产生剧毒。
科学系列实验证实，假设人体是个还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，起码一次要吃125公斤左右的虾，再喝上巨量的维生素C，才会产生毒性。另外，海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，基本会被原封不动地排出体外，危害小。
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海天酱烧茄子！
食材明细：
主料：：茄子3个，
辅料：：肉适量，香菜适量，葱适量，蒜适量，海天酱2勺，糖适量，醋适量，味精适量，香油适量，
海天酱烧茄子！的做法步骤：
1.茄子切成块
2.肉加入淀粉
3.香菜切小段，葱和蒜切碎
4.茄子里放点面粉，油烧热
5.炸成金黄
6.海天酱加一勺糖再加水拌匀
7.锅里放少许油放入肉和葱蒜加点醋和酱油
8.再倒入海天水，开锅到入炸好的茄子，翻炒几下加点香油味精，最后洒上香菜，！
9.烧茄子就好了，很好吃！
酱烧茄子拌面
食材明细：
主料：：荞麦面适量，茄子一根，
辅料：：洋葱适量，蒜适量，姜适量，
配料：：豆瓣酱2勺，盐适量，糖1勺，生抽半勺，醋1勺，辣椒粉适量，淀粉适量，
酱烧茄子拌面的做法步骤：
1.洋葱、蒜、姜切好准备
2.茄子切条，用盐腌制十来分钟
3.豆瓣酱、糖、生抽、醋、辣椒粉加少许水搅匀，加少许淀粉
4.荞麦面煮熟过水盛盘
5.热锅下洋葱、蒜、姜炒香，茄子滤水下锅炒软
6.倒入调好的酱汁，稍稍收汁
7.浇在面上
8.搅拌即食
酱味儿烧茄子
随着年龄的增长，不由自主的老是想起小石猴儿事情，记忆有些模糊与断片儿，总是在脑海中若隐若现，努力把这一丝丝记忆串联起来，总结归纳后发现，好像都是与吃有关
记得小石猴儿看到父亲做烧茄子前煎茄子要放好多油，我怀着满腔勤俭持家责任感问父亲：为什么要放这么的油？太浪费了。父亲笑着和我说：傻孩儿啊，你不懂，茄子这个东西它欺负穷人，你放的油少了它就全给你吸干了做完还一股子生性味儿，油多了它反倒给你吐出来味道还好吃。事实也如父亲说的一般，煎完茄子控出了一大碗油，这油还能留着炒菜。从此，关于茄子的做法，我就牢记于心了
酱味儿烧茄子
原料：茄子3根，肉馅100克，西红柿1个，尖椒2根
腌肉调料：黄酒一勺，生抽1勺，白胡椒粉少许
调味料：甜面酱1大勺，豆瓣酱1大勺，蚝油1大勺，盐1小勺，糖1勺，葱姜末1大勺，蒜5-6瓣
酱味儿烧茄子的做法
1：茄子洗净切滚刀块，肉馅加入黄酒，白胡椒适量，生抽，拌匀备用
2：锅内宽油下入茄子
3：炸至变软熟透边缘变黄后盛出沥干余油
4：葱姜蒜切末，青椒西红柿切块备用
5：锅内热油，下入葱姜末爆香后加入肉馅炒散
6：加入豆瓣酱，甜面酱，蚝油炒香
7：下入茄子尖椒西红柿快速炒匀
8：加入盐糖调味后翻炒均匀撒入蒜末即可
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碎嘴唠叨：
1：从吃油多少的角度来讲，长茄子相对吃油较少，口感偏嫩，适合短时间的炒制，而圆茄吃油多些，适合时间长些的制作
2：用油煎好的茄子用漏网控干余油，沥出的油可以留着炒菜（但是最好当天用完，尤其在夏季）
3：制作时搭配一些尖椒西红柿，可以达到清口的作用
酱味儿烧茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
酱烧茄子块
食材明细：
主料：：茄子300克，
辅料：：葱4段，姜4片，
配料：：面酱30克，老抽5毫升，油30毫升，水20毫升，
酱烧茄子块的做法步骤：
1.茄子洗净，切大块
2.葱4段、姜4片
3.面酱30克
4.锅内倒入油（30毫升），放入葱段、姜片
放入茄子块、面酱、老抽（5毫升）、以及水（20毫升）；
5.盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序
这期间您就可以享受自己的时间了，您可以看电视，看书或是做其他家务，直到听到滴滴响或是自动关机之后您便可以享受美味了。
6.出锅装盘
a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入盘中，摆盘即可上桌。
小贴士：
要点：
茄子受热会塌缩，块要切大些。
酱的选择很重要，本菜经验证使用，面酱搭配茄子酱香更浓郁，口感更滑爽。
(1)酱烧茄子
茄子是我们餐桌上的常见食材,营养丰富,做法多样,酱烧茄子就是其中一种,绵软的茄子带着浓郁的酱香,咸鲜味浓,非常下饭。
酱烧茄子
原料：茄子750克，菜油75克，甜酱50克，酱油30克，白糖15克，味精1克，葱25克，水豆粉25克，汤20克。
酱烧茄子的做法
1、茄子去把去皮清洗后。
2、切成长约一寸五、宽约八分、厚约五分的条。
3、葱切长约八分的节。
4、炒锅内下菜油，烧至七成热时。
5、将茄条下锅煸炒一下（炒走茄子的一些水分）。
6、然后下甜酱、白糖、酱油、葱及汤与茄条同烧约二三分钟。
7、勾水豆粉，下味精，滋汁收浓，茄条入味起锅。
做法小技巧
1、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
2、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；
美食特色：菜鲜烫巴味，酱味突出而微甜。
酱烧茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
酱香肉末烧茄子
平日里总是吃酱香饼，今日可以换成酱香肉末烧茄子，这个菜虽然很朴素但味道鲜香可口，色香俱佳，回味无穷。
主料:茄子(紫皮，长)2个五花肉50克
调料:花生油2勺食盐1.5茶匙醋1/2勺姜1片蒜3瓣生抽1/2勺淀粉少许甜面酱1勺韩式辣酱1/2勺
做法:
1.茄子洗净切条，然后放盐拌匀将切条腌制30分钟左右
2.30分钟后将茄子用水冲一下表面的盐分，攥干水分备用
3.五花肉解冻后切丁
4.将五花肉焯水后冲洗干净，加入半勺生抽和一点淀粉抓匀
5.大蒜和姜切末备用
6.甜面酱1勺、韩式辣酱1/2勺、醋1/2勺，加入1勺凉白开调匀备用
7.平底锅内放少量花生油，油热后放一半蒜末、姜末炒香
8.下腌制好的五花肉中小火炒制肉熟
9.放入攥干水分的切条，中火炒至茄子变软
10.转小火，放入调好的酱汁，翻炒均匀至茄子均匀上色、入味
11.出锅前再撒上另一半蒜末即可关火出锅，装盘开吃
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香菇酱茄子
茄子切条，大小要适中，最好能瘦一些~好熟哈。.锅内放宽油，油大约七成热的时候放入茄子条煎。
材料：
主料：茄子500g，五花肉100g，
辅料：黄豆酱适量，细香葱适量，大蒜适量，，
香菇酱茄子的做法步骤：
1. 茄子切条，大小要适中，最好能瘦一些~好熟哈。.锅内放宽油，油大约七成热的时候放入茄子条煎。
2. 茄子条煎到金黄色捞出待用.猪肉切成小粒粒。.炒锅油热后，放入葱末爆香，然后放入一汤匙香菇酱炒香。
3. 然后放入猪肉粒粒，略翻炒变色后，放入一汤匙黄豆酱继续炒香。.最后放入先前煎好的茄子条略焖炖，临出锅撒些蒜末就可以啦。香菇酱茄子烹饪技巧
[烧茄子]
食材明细：
主料：：茄子4个，胡萝卜适量，
辅料：：盐适量，淀粉适量，蒜适量，生抽适量，陈醋适量，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，
[烧茄子]的做法步骤：
1.原材料。
2.将茄子去皮，切滚刀块，加入淀粉抓匀。
3.胡萝卜切小丁，准备料汁（盐、白糖、生抽、陈醋、料酒），准备水淀粉加入鸡精。
4.炒锅加热加入植物油，烧热后放入茄子炸至外表呈金黄色。
5.捞出备用。
6.将炒锅多余的油倒出，只留少许，加入蒜和胡萝卜大火煸炒。
7.加入茄子大火煸炒。
8.加入调料汁迅速煸炒均匀。
9.加入水淀粉和鸡精煸炒均匀即可。
10.美味如此简单。
下饭神菜酱烧茄子
在日本，味噌烤茄子（NasuDengaku）是一道人气超高的菜肴，不管是正襟危坐的高级餐厅还是人声鼎沸的外卖小店，它都是受人追捧的大明星。味噌酱是日式料理中最常用也是最基础的调味料之一，大致相当于郫县豆瓣酱在川菜中的地位。许多日式料理的渊源都是来自中国，味增酱也不例外。东汉时代的大尚书崔寔为官清正，后来受到权臣的排挤被免职，回到家乡后潜心经营家传的酿造酒、醋、酱的生意来维持生计，饱受当时上流社会和知识阶层的嘲弄和讥讽。崔寔不为所动，反而把自己经营产业的各种心得写了一本书，叫做《四民月令》，里面就记录了当时做酒做酱的盛况：
命典饋釀春酒，必躬親綮敬，以供夏至初伏之祀。可作諸醬，上旬菽，中旬煮之。以碎菽作末都。
崔寔提到的菽就是大豆，当时的人们已经知道将大豆煮熟，弄碎之后制作调味酱。做酱的技术后来传到韩国，在韩国，制作传统的大酱时把煮熟的黄豆用石磨磨碎，然后压成方块，这些方块的名字就叫Meju，日本人或是从韩国或是直接从中国学到了这种技术。日本承平年间（相当于中国的五代十国时期）一本百科小册子《和名類聚抄》里就说到了末酱，这可以算是味噌酱在日本最早的文字记载。在今天，味噌酱在日本被称作Miso，依稀仍然可以看到末都的影子，利用味噌酱制作菜肴背后洋溢的其实是浓浓的中华上古之风。
味噌烤茄子的制作并不复杂，将茄子沿着中轴线对剖，在剖面上抹上味噌调制的酱料，然后放在烤箱里烤到茄肉软糯，酱料收干凝结，色彩闪亮的程度就可以了。说说很简单，实际制作中却充满陷阱，无论是茄子的选择还是酱料的配制，稍有差池，就会一塌糊涂。所以，在日本这道菜还有一个家常的做法，做法类似与中国的酱烧茄子，不过因为用料不同，别有一份迷人的风韵：你或许只是想尝尝鲜，点到为止，却不料一发不可收，碗中的米饭也如风卷残云一般瞬间消失殆尽。洋洋这里就介绍一下这道接地气、聚人气的下饭神菜味噌酱烧茄子。
日本超人气下饭神菜酱烧茄子
食材清单（2人份）：
青椒：150克。选择肉比较薄一点的品种，比较容易炒熟，而且味道也更香一些。
茄子：350克。长茄子、圆茄子，胖茄子都可以用。不像味噌烤茄子，只能用长茄子。
大蒜：1瓣，10克
味噌酱（Miso）：40克。市场上常见的味噌有两大类，白味噌和赤味噌，都可以用来制作这道菜，相对来说赤味噌味道更浓郁一些，洋洋推荐使用赤味噌。
味醂（Mirin）：40克。味醂是一种日本甜酒，含糖高达40－50%，现在多用于烹调。
白糖：10克
麻油：30克
水：45克
酱烧茄子的做法
1.切开的茄子暴露在空气中会变黑，所以我们首先处理青椒，把青椒洗净剖开，去除种籽和内部的筋脉。
2.把青椒切成2厘米见方的小块。
3.茄子跟大蒜是一对要好的朋友，有茄子没大蒜就像吃饺子没有醋一样尴尬。把1瓣大蒜去皮后切成薄片。
4.现在准备调味酱，取40克味噌酱，放在小碗里，加入40克味醂。
5.然后加入10克白糖。
6.搅拌均匀，这样酱烧茄子的酱就做好了。
7.茄子350克，不必去皮，切成2厘米见方的方块。关于茄子去皮问题，洋洋做过一些研究，一般来说如果茄子要在油锅里炸或者烤箱里烤，最好将茄子皮去掉，否则茄子皮经过这番磨难之后，如同唐僧师徒一般，得道成佛，修成金刚不坏之身，往好听里说，口感像皮革，往难听里说，就像在吃纸。如果只是单纯的炒茄子或者蒸茄子，是否去皮完全就悉听尊便了：去掉皮呢，口感略微好那么一点点，不过茄肉没了靠山，很容易瘫掉。
8.取一只24厘米的带盖厚底深炒锅，大火预热90秒，加入30克麻油。对，你没看错就是麻油，芝麻油、香油，随便你叫它什么名字。中餐里面麻油大多用在凉拌菜的调味上面，日式料理却毫不客气地把它推广到了其它方面，煎饺子放麻油，炸东西也掺一些麻油，甚至煎牛排也用麻油。不管别的菜肴你喜不喜欢，用麻油做酱烧茄子绝对值得你尝试一下。
9.把切好的茄子放进锅里，快速翻炒，直到茄子将所有的油全部吸干。然后继续翻炒1分钟。
10.加入45克冷水。
11.盖上锅盖，把水蒸气限制在锅里，大火加热4分钟。通过这种又煎又蒸的办法，很快就能让茄子变软。跟油炸相比，口感毫不逊色，而且少了几分油腻，多了几分茄子本身的清香。因为每家炉灶的火力不同，锅子的导热能力也不一致，如果中途发现里面的水分已经全部烧干，那么不妨掀开锅盖再加一点水，否则茄子表面可能会烧焦或者粘在锅底。
12.4分钟后打开锅盖，加入切好的蒜片，搅拌均匀。
13.把前面调好的酱烧茄子酱倒进锅里，搅拌均匀。
14.倒入切好的青椒，翻炒2－3分钟，直至把青椒炒熟。然后就可以装盘上桌享用了。
制作要点：
出锅之前尽量将残余的酱汁收干，这样一来可以提升菜肴的品相，二来也能让这道菜的风味更加浓郁。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
肉末酱烧茄子的做法
肉末酱烧茄子，无论是夜宵或是正餐都会是非常吸引人的一道菜式，总是抵挡不了它的诱惑，和大家分享一下周末的成品。
材料：
茄子3根，大蒜4瓣，香葱少许，肉末100克，红椒2个，草菇老抽1茶匙，黄豆酱2茶匙，油适量，
肉末酱烧茄子的做法的做法步骤：
步骤1，茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
步骤2，将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
步骤3，将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
步骤4，茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
步骤5，生活多美味！
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