好的美食离不开好的食材，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材感兴趣吗？因此，栏目特意整理了高考菜谱：素炒胡萝卜，相信你能从中找到需要的内容！
推荐理由：
红红的胡萝卜带着好彩头，高考第一战必能赢得漂亮。胡萝卜素能有效的转化成维生素A，保护双眼，让多日劳累的双眸好好休息下，决战当日必能火眼金睛，把难题一举拿下。
主料：胡萝卜
调料：青椒、葱、蒜、豆豉、盐、料酒、酱油、油
做法：
1.胡萝卜和青椒切丝。
2.豆豉切碎，葱蒜切好备用。
3.锅里烧热油，炒香葱蒜和豆豉。
4.放入胡萝卜和青椒。
5.加一些料酒。
6.再放一些酱油、盐，炒匀即可。
小窍门：
胡萝卜的营养价值非常高，但是其营养素必须经过炒，才能使其细胞壁破裂，从而释放营养。
但是很多人并不喜欢胡萝卜的口感，但其实胡萝卜具有很多营养功效，食用是非常有益身体的。》》》细数胡萝卜的功效细数胡萝卜的功效
胡萝卜具有很多营养功效，但是很多人并不喜欢它的口感，比如炖汤的胡萝卜，吃起来有股甜味，炒制的胡萝卜就没有这种口味了。
1、益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的充盈物质，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3、健脾除疳：
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、增强免疫功能：
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
5、降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
6、改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
7、促进骨骼增长
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
结语：想要益肝明目就要多吃点胡萝卜哦。
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胡萝卜是一个很好的蔬菜，尤其适合用眼过度的这个时代，下面将为您介绍六种胡萝卜的吃法，堪比良药。
1.菠菜胡萝卜食疗妙用
每天摄入适量的菠菜和胡萝卜，可明显降低中风的危险。因为菠菜和胡萝卜中的-胡萝卜素可以转化成维生素A，防止胆固醇在血管壁上积结，从而保持脑血管顺畅。
2.胡萝卜玉米须等泡茶可消肿
将胡萝卜、苹果切成片，加玉米须煮水当茶饮，可利尿消肿。
3.胡萝卜汁拌牛奶可治雀斑
每晚用小胡萝卜汁拌牛奶涂于面部，第二天清晨洗去。轻者半年，重者一年即愈。（小编推荐）淡化雀斑的小偏方
4.胡萝卜可治小孩消化不良
将胡萝卜煮烂，加入适量红糖一起食用，一日两次，每次1～2两，几天后即可收到较好的效果。
5.胡萝卜的几个常用食疗方
(1)高血压患者：每天生饮胡萝卜汁，每次100毫升，每日2次，30天为1疗程。)水痘
(2)便秘者：胡萝卜挤汁，兑蜂蜜适量，每次80毫升，每日早晚各1次。
(3)夜盲症、角膜干燥症者：取胡萝卜250克，猪肝250克，炒食，每日1次，7日为1疗程。
(4)百日咳者：取胡萝卜200克，红枣(连核)13枚，水煎服，每日1次。
(5)水痘患者：取胡萝卜200克，荸荠100克，栗子150克，芫荽(香菜)150克，水煎服，每日1剂。
(6)头皮瘙痒及多屑者：取胡萝卜200克，猪排骨100克，食盐、味精适量，文火炖，每日1次。此道胡萝卜炖猪排还有美容美发作用。
6.胡萝卜敷面可嫩肤去皱
将两个新鲜胡萝卜磨碎，加上藕粉及鲜蛋黄一起搅匀，洗脸后涂在面部20分钟，先用温水、再用清水洗净。此面膜含大量维生素A和维生素C，能使粗糙皮肤变细嫩、去皱。
结语：胡萝卜和肉类一块烧熟，软糯可口，有股甜甜的味道，很清淡爽口，但以上六种吃法，吃的更营养。
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胡萝卜怎么吃营养最丰富
胡萝卜是营养价值较高的食物，但如烹调不当或搭配不当，可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。
因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。另外，不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，90%胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。只要合理烹调和搭配得当，胡萝卜是较好的维生素A的来源。
胡萝卜这么吃防癌又明目
你知道吗，胡萝卜是蔬中六友之一，蔬中六友包括胡萝卜、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为菜蔬之王。胡萝卜下酒真有毒吗
胡萝卜现已是世界公认的营养佳品。1991年1月1日欧洲经济共同体作出决议，将胡萝卜列为水果。根据这项决议，在用胡萝卜制作蜜饯时，胡萝卜被称为水果。
诚然，胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但美国食品专家却告诫人们：胡萝卜下酒的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所在，人们要改变胡萝卜下酒的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
胡萝卜炒蛋迎战卵巢癌
胡萝卜炒蛋可以降低卵巢癌的发病率。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
鸡蛋和胡萝卜都能给机体提供丰富的营养元素，有研究也称，妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
做法：胡萝卜刨丝，葱切葱花。鸡蛋加少许盐，打匀。锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半留在锅中，放入鸡蛋液。鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒，撒葱花。将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。[!--empirenews.page--]
喝胡萝卜粥护肝明目
做法：将胡萝卜和红枣同煮，熟后吃胡萝卜、红枣并喝汤，可治百日咳。用胡萝卜、大米各半斤，加水煮成胡萝卜粥，对麻疹患儿因缺乏维生素A导致的干眼症等有良好疗效。
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高考菜谱：清炒秋葵
推荐理由：
考生常见的便秘的问题，需要丰富的纤维膳食来改善。秋葵的膳食纤维含量高，中午来一盘，鲜爽不油腻，整个下午面对黑压压的题海也能有个好心情。
用料：秋葵色拉油盐蒜
做法：
1.秋葵洗净去蒂，切滚刀;蒜切片
2.沸水中入少许盐，放入秋葵焯烫1分钟，然后捞出凉开水中冰镇。(去涩味)
3.炒锅烧热入油，爆香蒜片
4.下秋葵，大火翻炒两分钟，入盐调味即可
小贴士：
做好的清炒秋葵，绿如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑润，汁液饱满，有促进食欲、帮助消化、强肝补肾之功效。喜欢辣味的朋友，可以将辣椒切碎或切条后，与秋葵一并下锅炒食。
夏天很容易滋生病菌病毒，想要远离疾病，不妨多吃杀菌食物。》》》夏天吃什么菜好?六种杀菌蔬菜可多吃夏天吃什么菜好?六种杀菌蔬菜可多吃
随着夏天的到来，很多疾病也出现了，像急性胃炎，急性肠炎等消化道疾病引来了高峰期，并不是因为天气炎热我们的身体抵抗力就变差了，而是夏天很容易滋生病菌病毒，想要远离疾病，不妨多吃杀菌食物。
1.大蒜
夏天里，不论拌凉菜还是做熟的菜，放一些蒜都是健康的选择，既可调味又可杀菌。大蒜含有一种植物杀菌素大蒜素，有十分强的杀菌能力。大蒜生吃效果最好，选择醋泡蒜可以解决辣心的问题;蚊虫叮咬之后可以涂抹大蒜，脚气抹大蒜，即能止痒又可杀菌，更可防感染。
2.姜
姜不仅在冬天可以多吃，在夏天也是应该受宠的。天热人们喜欢食冷制品，若贪食过多，则易致脾胃虚寒，出现腹痛、腹泻等症状，而生姜能加速消化道血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化。生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。食欲不振时，吃上几片姜或在菜里放上一点嫩姜，能改善食欲、增加饭量。
3.大葱
大葱是不少人的心头爱，可有些人不喜欢吃葱，认为葱有一股特殊的气味，觉得辣，其实这是葱的挥发油和辣素引起的，它们能祛除油腻厚味菜肴中的腥、膻等异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用。
4.蒜苗
蒜苗的营养价值我们都熟知，蒜苗生吃有较强的辛辣味，这种味道来自其所含的一种重要物质--辣素。现代医学研究表明，蒜苗中的辣素对病原菌和寄生虫有很强的杀伤力，其杀菌能力甚至可达到青霉素的十分之一，在一定程度上有助于应对这个时节因病毒引起的流感。
5.韭菜
韭菜也是一种抗菌蔬菜，对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃会降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。韭菜的香辛味主要来源于具有挥发性的硫代丙烯，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。
6.芹菜
芹菜的功效，我们往往停留在降血压，其实它不止这个功效。芹菜最好生吃或凉拌，连叶带茎一起嚼食，可以最大程度地保存营养，起到降压作用。芹菜可消炎、降压，经常食用能除烦热。芹菜含有的纤维粗就像扫把，在咀嚼的同时能刺激分泌唾液，平衡口腔内的酸碱值，达到为口腔杀菌的效果。
结语：随着气温的升高，人们更容易被引发疾病，想要远离疾病，多吃杀菌蔬菜。
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很多人都觉得肉类有营养，蔬菜没有营养，其实在我们的日常生活中，最离不开的就是蔬菜，多吃蔬菜更有益于身体健康。下面为你介绍三种最常见的蔬菜，多吃对身体健康竟有意想不到的好处。
1、小白菜。
又称上海青或油白菜。小白菜是钾元素的一个最佳来源，而钾元素有助于增长肌肉和保持血压处于正常水平。它还富含多种维生素，能增强免疫系统功能，增加白血球的活性和提高人体对毒素所产生的反应。
食用方法：把小白菜茎下端的白色部分切碎，用鸡肉或蔬菜汤和芝麻油炖焖;2分钟后加入小白菜的叶子，再煮2分钟就可食用。
2、甘蓝菜。
甘蓝菜含有一种能对癌症起到控制作用的化合物(芥子油甙和山柰酚)。研究人员认为，这两种化合物能抵御癌症，对心脏起到保护作用，降低血压，增强骨骼力量和减轻人体内的炎症。甘蓝菜还富含叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化剂有助于预防眼部疾病和与老化相关的视力丧失。
食用方法：把甘蓝菜和切碎的洋葱用旺火短时间煸炒。
3、豆瓣菜。
又称西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能满足人体每日对维生素K的推荐摄入量。如果能坚持每天都食用豆瓣菜，持续两个月，就能减轻白血球所受到的损伤，减少患癌症的风险，使甘油三酯的含量降低10%。
食用方法：可以作为三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是炖汤喝。
除此之外，在吃蔬菜时也是有讲究的哦。
绿叶蔬菜的食用方法：
绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。
其次是急火快炒，否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
再是用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。
最后切记不要加醋，对绿色蔬菜，可加少量糖，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
结语：在日常饮食中，多吃绿叶蔬菜对我们的身体很有好处，当然也要多讲究绿叶蔬菜的食用方法。
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熟话说一白遮三丑，以至于很多人都想要自己的皮肤白皙透嫩，这样看起来会显得更漂亮。不过，美白光采用护肤品，效果并不会特别明显，大家不妨在日常生活中多吃点美白的蔬菜。
1、豌豆
《本草纲目》记载，豌豆具有去黑黯、令面光泽的功效。现代研究更是发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，起到润泽皮肤的作用。
2、白萝卜
中医认为，白萝卜可利五脏、令人白净肌肉。白萝卜之所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素C。维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食白萝卜可使皮肤白净细腻。
3、胡萝卜
胡萝卜被誉为皮肤食品，能润泽肌肤。另外，胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排除，肌肤看起来更加细腻红润。
4、芦笋
芦笋富含硒，能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病，使皮肤白嫩。
5、甘薯
甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
6、蘑菇
蘑菇营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。
7、豆芽
豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。
8、丝瓜
丝瓜能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。
9、黄瓜
黄瓜含有大量的维生素和游离氨基酸，还有丰富的果酸，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏，是传统的养颜圣品。
10、冬瓜
冬瓜含微量元素锌、镁。锌可以促进人体生长发育，镁可以使人精神饱满，面色红润，皮肤白净。
结语：虽然我们每天都在吃不同的蔬菜，但想要美白就要多吃本文中提到的食物，这样才会更漂亮。
高考菜谱：香芹炒猪心
推荐理由：
高考前夜，任何临阵磨枪都显得多余，睡眠质量才是战斗取胜的关键。不放试试这道菜，猪心的安神定惊、养心补血的功效非常突出，对惊悸失眠有较好食疗效果。
主料:猪心半个(250克),芹菜150克;
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、胡椒粉、鸡粉、生抽各适量;
做法：
1.猪心切去头上的血管,洗净於血,切成薄片,放入适量的料酒、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制20分钟;
2.芹菜择去叶子切去根须,洗净后切成约3厘米长的段;大蒜拍松后去皮切粒,姜切丝,葱切花;
3.热锅放油,下入腌制好的猪心,大火爆炒至猪心变色后再继续翻炒两分钟左右;
4.下入姜蒜与适量剁辣椒,炒匀;
5.下入芹菜,翻炒两分钟左右;
6.加入适量的盐炒匀,再放入葱花与生抽炒匀即可。
小贴士：
1.猪心要用大火爆炒,将里面的水分炒干,以免会有腥味;
2.下入芹菜后不要炒得太久,以免口感不够爽脆。
为了追求高额利润，一些猪肉商贩以次充好，甚至用病猪肉、瘦肉精猪肉充当土猪肉，很多人不仅上当受骗，身体健康还受到了损害。怎样才能分辨出土猪肉、病猪肉、廋肉精猪肉呢?》》》猪农教你一招分辨土猪肉、廋肉精猪肉、病死猪肉猪农教你一招分辨土猪肉、廋肉精猪肉、病死猪肉
猪农教你一招分辨土猪肉、廋肉精猪肉、病死猪肉！小时候吃的猪肉都是农家喂养的土猪，那种纯正自然的肉香味怀念一生。现在倒是人人都能吃的起肉了，但吃到嘴里的猪肉却没有肉的味道，形同嚼蜡，肉质越来越难吃，想必其中的缘由大家也都知道，这都是化学饲料和各种激素、廋肉精催生出来的猪，当然不会有土猪肉的香味。为了追求高额利润，一些猪肉商贩以次充好，甚至用病猪肉、瘦肉精猪肉充当土猪肉，很多人不仅上当受骗，身体健康还受到了损害。怎样才能分辨出土猪肉、病猪肉、廋肉精猪肉呢?让我们跟着专业的猪农来学学分辨猪肉的方法!
土猪肉为什么更好吃?
一般来讲，土猪肉肥肉较厚，肥肉洁白温润，瘦肉纹理清晰，色泽红润，但非艳红或老红色。
肉的口感和香味与肉当中所含的脂肪含量成正比，脂肪含量越高的，肉味越好，也越香。往细了说，是与肉当中所含的几种影响口感的氨基酸含量相关，比如天门冬氨酸，越高口感越好。而土猪肉就正好如此，这也就是为什么土猪肉会更好吃的原因。
瘦肉型猪肉颜色太艳暗藏猫腻
瘦肉型猪肉则肥肉薄而瘦肉多，有的甚至只有一个指头厚的肥肉，称为一指膘或一线膘，如果肌肉颜色艳红或老红色，则多半是喂过瘦肉精或莱克多巴胺的猪，对人体有害。
下文中将通过图片一一教大家分辨土猪肉、病猪肉、廋肉精猪肉。
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图文解说：什么样的猪肉才是土猪肉?
这个猪肉就很不错，脂肪洁白，肌肉大理石纹清晰，肌肉表面温润。这个猪肉不错!
这个是土杂猪肉，也就是市面上通称的土猪肉。肥膘较厚，肌间脂肪高。可是有点脏，而且放的时间长了点，表面都风干了。屠宰的时候猪受到应激，肉体的颜色不够正了。
这户人家窗台上挂的土猪腊肉就比较正宗了。腊肉要选土猪肉才够香，如果买不到土猪肉，记住：一定要选肥膘厚的!
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图文解说：什么样的猪肉是病猪肉和瘦肉精猪肉?
病猪肉!脂肪发黄或淡粉红色，肉质发软;肌肉暗红无光泽。仔细看图中五花肉部位，淡粉色更加明显。病猪肉脊柱部位，有明黄色的液体渗出。脂肪松软，肌肉中有淤血。仔细看看上面的图片，都能找到。
这个就是瘦肉精猪肉!颜色鲜艳，但色不均匀。肥膘极少。
这个都是瘦肉精猪肉
这块肉板上最大最上面的那块，就极有可能是吃过莱克多巴胺的猪肉。
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买肉需精神，辨别有方法怎样选择新鲜又口感良好的猪肉?怎样避免买到瘦肉精猪肉?怎样选择新鲜又口感良好的猪肉?怎样避免买到瘦肉精猪肉?
现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉。那么怎么在这个当中选择新鲜又口感良好的猪肉。有以下几个要点：
一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃，过瘦的则不安全且口感不好。不肥不瘦正好合适，凡是过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的中庸之道。
二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。
三、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
四、看表皮。这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。
五、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
病死猪肉潜藏多种致病菌，如果人吃了轻者感染重者死亡!专家教你怎么辨别死猪肉专家教你怎么辨别死猪肉
目前的食品安全真是令人担忧，毒奶粉、死猪肉等充斥着我们的交易市场，大家的饮食健康受到很大的安全。无论是毒奶粉，还是死猪肉的危害都很大，那么怎么辨别死猪肉呢?一起来看看专家的介绍吧。
认识病死猪肉的三大危害
病死猪肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。
1、病死猪肉可能潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原，人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病，严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。
2、病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏。
3、病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。
【不得不看】专家教你怎么辨别死猪肉专家教你怎么辨别死猪肉
1、看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
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新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
3、看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
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健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
5、闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
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